29/09/2024
Prečo je maďarská paprika tak výnimočná?
Tajomstvom maďarskej papriky je nielen kvalitná pôda, vodou dobre zásobená, prevažne humózna pôda, veľa slnečného žiarenia, ale aj proces sušenia po zbere. Obsah kapsantínu sa počas sušenia zdvojnásobí počas šiestich týždňov od dozretia a zberu papriky pričom priemerná strata vody je 22 – 25 %. Preto je dôležité niekoľko týždňov skladovať a sušiť v prírodných podmienkach v girlandách, na svetlom, vzdušnom a suchom prostredí. Girlandy s paprikami pripravené na sušenie sú navlečené na špagáty v dĺžkach asi 170 cm na ktorých je podľa veľkosti plodiny 300 – 400 paprík, ktoré pred sušením vážia v priemere takmer desať kíl. Po vysušení sa v paprike okrem obsahu kapsantínu zvyšuje aj obsah prírodnej rastlinnej soli, ale aj obsah rôznych organických enzýmov a niekoľkých ušľachtilých olejov a nemožno opomenúť ani obsah toľko spomínaného vitamínu C, ktoré spolu zabezpečujú chuť, silu, vôňu a farbu papriky . Kvalitu dobrej maďarskej papriky zaručuje jej tradičné spracovanie. Dnes mnohý súkromný pestovatelia vrátili k starým technikám sušenia, okrem dodržania spracovania a technickej disciplíny je konečným výsledkom veľa veľa prvotriednej vynikajúcej maďarskej papriky. Klíma južného Maďarska a humózna pôda ústia Tisy-Marošu sú pre výrobu papriky u nás najpriaznivejšie. Preto sa Szeged stal jedným z dôležitých centier výroby papriky. Ďalšou veľkou produkčnou oblasťou je Kalocsa a jej okolie, ktoré sa nachádza na severnom okraji tohto klimatického pásma, kde je úrodná piesočnatá pôda vhodná aj na pestovanie papriky.
