Alin Aroi Around

05/03/2022

มะม่วงเบาแต่ความแซ่บ ไม่เบาเลยฮะ 😋

#กะปิโหว่ #เครื่องจิ้มแห่งมนุษยชาติไทย

09/10/2021

น่ากินจัง

ต้มกะทิวุ้นเส้นหรือแกงร้อน เป็นเมนูโบราณที่อร่อยมากๆค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
~~~~~~~~~~~~~~
หมูสับ
กุ้งแห้ง
ต้นหอมหั่นท่อนสั้น
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนชา
กะทิหัวหาง
ดอกไม้จีน เห็ดหอม ฟองเต้าหู้ แช่น้ำจนนิ่ม

ส่วนผสมเครื่องแกง
~~~~~~~~~~~~~
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งแช่น้ำ หนึ่งหยิบมือ
ทั้งหมดนี้นำมาโขลกให้ละเอียด
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
วิธีทำ
~~~
นำหมูสับผสมพริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พักไว้
ตั้งกระทะเปิดไฟกลางใส่กะทิลงส่วนหนึ่ง
พอเดือดใส่ เครื่องแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยหมูที่ผสมไว้ลงผัดกับกะทิ หมูเริ่มสุก ใส่กุ้งแห้งตามลงไป
เพิ่มกะทิที่เหลือลงไป ตั้งไฟให้เดือดใส่ดอกไม้จีน เห็ดหอม เห็ดหูหนู ฟองเต้าหู้ แล้วก็ปรุงรส (เครื่องแกงเรามีรสเค็มอยู่แล้วนะคะ ค่อยๆชิมระวังจะเค็ม )เดือดอีกที ใส่วุ้นเส้นคลุกให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอม ปิดไฟ พร้อมอร่อยได้เลยค่ะ

CF. มาดาม เฮง

17/09/2021

ต้าฮักแท้ลูกกกก

24/08/2021

เจ๋ง

07/08/2021

อยากลองไปอี้กกก

23/07/2021

ชาตินี้ต้องลองให้ได้

วันนี้พิมเอาสูตร #ไข่เค็ม มาฝากนะคะ ... เป็นสูตรที่พิมทำมาหลายสิบรอบ และทุกรอบไข่แดงออกมาสีสวย และฉ่ำเยิ้มแบบในภาพทุกครั้งเลยค่ะ

สูตรนี้เป็นสูตรแบบดั้งเดิมที่บ้านพิมใช้ดองกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย อาจจะใช้เวลาในการดองนานหน่อยนะคะ แต่วิธีทำไม่มีอะไรซับซ้อน ... อยากให้ลองไปทำกันดูค่ะ

#วิธีทำแบบละเอียดรวมถึงเคล็ดลับและเทคนิคต่างๆ คลิ๊กไปดูที่ลิ้งค์นี้นะคะ >> https://www.pim.in.th/side-dish-by-chicken/865-salted-egg แต่ถ้าใครอยากอ่านแบบคร่าวๆ ก่อน ก็ดูตามรายละเอียดด้านล่างได้เลยค่ะ

🐔 ส่วนผสมและเครื่องปรุง 🐔

ไข่เป็ด 30-40 ฟอง
เกลือเม็ด 2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 8 ถ้วยตวง
เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนดอง)
สารส้ม 1 ก้อน ขนาดเท่านิ้วหัวแม่โป้ง (ใส่ตอนต้ม)

🍒 วิธีทำ 🍒

- เริ่มจากเอาไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วพักไว้ก่อนนะคะ
- จากนั้นใส่เกลือกับน้ำเปล่าลงในหม้อ ต้มให้เกลือละลาย ถ้าสมมติว่ามีเศษสิ่งสกปรก ก็กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน สักรอบนึง แล้วพักให้เย็นค่ะ
- ระหว่างนี้เรียงไข่เป็ดลงในโหล ตามด้วย #เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ก็เทใส่ลงไปในโหลไข่ แล้วหาอะไรขัดไว้ตรงปากโหล เพื่อไม่ให้ไข่ลอยขึ้นมานะคะ
- จากนั้นทิ้งไว้สัก 10 วัน เอามาทอดกินเป็นไข่เค็มดาวได้เลยค่ะ
- ถ้าจะต้มเป็นไข่เค็ม พอครบ 20 วัน (จริง ๆ สัก 17-18 วันก็ได้แล้ว) ให้ตักไข่ออกจากโหลใส่ลงในหม้อ เติมน้ำพอท่วมสัก 2 นิ้ว #ใส่สารส้ม ลงไป ตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็จับเวลาต้ม 15 นาที ระหว่างต้มก็หมั่นคนเป็นระยะ พอครบเวลาก็ตักขึ้นมาพักให้เย็น ได้เป็นไข่เค็มนะคะ

==========

#ถ้วยตวงที่พิมใช้ คือถ้วยตวงมาตรฐานที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป ถ้าไม่มี จะใช้ถ้วยอย่างอื่นก็ได้ ขอแต่เพียงว่าถ้าใช้ถ้วยไหนตวงเกลือ ก็ให้ใช้ถ้วยแบบเดียวกันตวงน้ำค่ะ (ถ้วยนึงของพิมจะมีปริมาตรประมาณ 250 มิลลิลิตร)

#น้ำเกลือที่ต้มไว้ อาจจะใช้หมดหรือไม่หมด ขึ้นกับภาชนะที่นำมาใช้ดองไข่และขึ้นกับการเรียงไข่ด้วย / ถ้าสมมติว่าใช้ไม่หมด ที่เหลือก็ทิ้งไป แต่ถ้าไม่พอ ก็ต้มเพิ่ม และอย่าลืมพักให้เย็นสนิทก่อนใช้นะคะ

#เหล้าขาว .. ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ แต่ถ้าใส่จะทำให้ไข่แดงสีสวย มันเยิ้ม

#สารส้ม .. จะช่วยยืดอายุไข่เค็มให้อยู่ได้นานขึ้น และทำให้ไข่เค็มมีผงขาว ๆ ที่เปลือกไว้ เหมือนไข่เค็มที่เค้าขายกันค่ะ

#ถ้าใช้ไข่น้อยกว่านี้ .. ก็ลองลดทอนสูตรตามสัดส่วนนะคะ

#ไข่ไก่ .. พิมยังไม่เคยลองทำกับไข่ไก่ ไม่รู้ผลจะออกมาเป็นยังไงค่ะ ( ** มีเพื่อน ๆ มา comment บอกว่า ถ้าทำไข่ไก่เค็ม ใช้สูตรเดียวกับไข่เป็ดได้เลย ขอบคุณนะคะ ** )

#ยิ่งเก็บนาน .. ความฉ่ำเยิ้มของไข่แดง จะยิ่งลดลงจ้า

==========

เรื่องดวงตาของพิม .. ตอนนี้ดีขึ้นแล้วค่ะ เปิดตาได้แล้ว แต่ยังมองเห็นไม่ชัด และยังปวดอยู่ คิดว่าน่าจะต้องพักอีกสัก 3-4 วัน ถึงจะโอเคนะคะ แต่พิมเป็นพวกอยู่เฉยไม่ได้ อยู่เฉยแล้วเครียด ขอให้ได้ทำโน่นนิดนี่หน่อย (ที่ไม่ค่อยได้ใช้สายตา) ก็ยังดี ขอบคุณทุกคนที่เป็นห่วงค่ะ ❤❤

#สำคัญ ช่วงนี้พิมใช้คอมส์หรือมือถือได้วันละแค่นิดหน่อย ถ้าใช้นานแล้วจะปวดตามาก เพราะงั้นถ้าเพื่อน ๆ มีคำถามอะไร แปะคำถามไว้ใน comment ก่อน แล้วพิมจะมาทยอยตอบให้เรื่อย ๆ นะคะ

#คำถามไหนที่มีคำตอบอยู่ในเนื้อหาที่พิมเขียนแล้ว พิมขออนุญาติไม่ตอบน๊า 😊

25/06/2021

อยากกินข้าวต้มปลา

[สูตรข้าวต้มปลาโดยละเอียด]
[ปลา]
ใช้ปลาอะไรก็ได้เช่นประกระพง หรือปลาเก๋า พวกนี้ตัวใหญ่ให้ก้างเยอะดี เราต้องการก้างเพื่อนำมาเคี่ยวน้ำซุป
[วิธีทำน้ำซุป]
- ล้างก้างปลาให้สะอาด หัวปลาอะไรปลาเอามาให้หมด
- ต้มน้ำกับต้นตะไคร้ 1 ต้นให้เดือด เดือดพล่าน เอาก้างปลาที่เราเตรียมไว้ใส่ไปให้หมด ต้มให้เลือดให้คาวปลาออกมาสักพักประมาณ 3-4 นาทีในน้ำเดือด
- เทน้ำทิ้ง เอาก้างมาพักน้ำเย็น
- ต้มน้ำอีกครั้ง คราวนี้ใส่กระเทียม รากผักชี ขิงใส่นิดเดียว ไม่งั้นจะกลายเป็นน้ำขิง และข่าใส่ไปนิดหน่อย
- จนน้ำเดือดพล่าน ใส่ก้างปลาลงไปเคี่ยว
- ใส่ผงปรุงรสน้ำใส ผงปรุงรสน้ำก๋วยเตี๋ยว อย่างที่ผมใช้เมื่อวานใช้ของฟ้าไทย
- เคี่ยวกระดูกปลาเป็นน้ำซุป ถ้ามีหม้ออัดแรงดันให้ใช้หม้ออัดแรงดัน
- ทิ้งไว้สัก 20 นาทีในหม้อแรงดัน หรือนานกว่านั้นในหม้อปกติ ชิมรส เติมเกลือเพิ่มถ้าไม่เค็มและพริกไทยตามใจชอบ
[ปลา]
และปลาให้สวยงาม ดูไลน์ของก้างหลัก เอามือลูบ ๆ ว่าเนื้อเรียบเนียนสนิทไม่มีก้าง
[ข้าว]
เอาข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำน้อย ๆ ให้ข้าวเป็นเม็ด
[วิธีเสิร์ฟ]
- ใช้หม้อเล็กใส่น้ำซุปให้เดือด ใส่ปลาลงไปเท่าที่อยากจะกิน ใส่ข้าวไม่ต้องมาก เพราะเดี๋ยวข้าวจะพองอีก
- เสิร์ฟโรยหน้าด้วย ข่าคั่วหรืออบแล้วมาตำ ตังฉ่าย คื่นไช่ กระเทียมเจียว
[น้ำจิ้ม]
- นำเต้าเจี้ยวไปบด หรือใช้เต้าเจี้ยวยี่ห้อ RQ มันเละอยู่แล้ว
- ตำกระเทียม พริกเข้าด้วยกัน
- เอากระเทียม พริก ไปใส่เต้าเจี้ยวบด
- ใส่เต้าเจี้ยวเม็ดเพิ่มผมใช้ยี่ห้อจี้แซ
- ใส่น้ำซุปปลาลงไปเล็กน้อย
- บีบมะนาว ซอยขิงหยาบ ๆ

05/06/2021

ลูกอีช่างเก็บ ทำเมื่อไรไม่รู้ หึหึ