20/09/2026
3 สิ่งที่เจ้าของร้านทำเพราะคิดว่าช่วยร้าน แต่กลับทำให้เสียเงินมากขึ้น
ปัญหาคลาสสิกหลายอย่างที่คนทำธุรกิจเจอกันเยอะมาก หลายครั้งมันเกิดจากความเข้าใจผิด ที่ทำให้การบริหารธุรกิจพลาดตั้งแต่ก้าวแรก วันนี้เราเลยอยากชวนทุกคนมาเช็คตัวเองกันหน่อย ว่าเรากำลังเข้าใจผิด 3 เรื่องนี้อยู่หรือเปล่า
1. เมนูเยอะ ลูกค้ามีตัวเลือก ร้านจะขายได้มากขึ้น
เมนูยิ่งเยอะ ลูกค้ายิ่งใช้เวลาเลือกนาน และคนที่เลือกไม่ถูกมักสั่งเมนูเดิมที่เคยกิน เมนูใหม่ที่ร้านเพิ่มเข้าไปจึงไม่ได้ทำให้ลูกค้าสั่งมากขึ้นอย่างที่คิด
ส่วนหลังร้าน ทุกเมนูที่เพิ่มหมายถึงวัตถุดิบที่ต้องซื้อเพิ่ม ของที่เสี่ยงหมดอายุก่อนใช้ ขั้นตอนที่พนักงานครัวต้องจำเพิ่ม และเวลาทำอาหารที่ช้าลงในช่วงลูกค้าแน่น
ลองดึงยอดขายแต่ละเมนูย้อนหลัง 30 วัน แล้วเรียงจากขายมากไปขายน้อย ดูเมนูท้ายตารางว่าใช้วัตถุดิบที่ไม่มีเมนูอื่นใช้หรือไม่ ถ้าใช่ ให้ตัดเมนูนั้นก่อน ร้านจะเลิกซื้อวัตถุดิบตัวนั้นได้ทันที
2. แอบลดปริมาณ ปลอดภัยกว่าขึ้นราคา
เมื่อต้นทุนวัตถุดิบขึ้น เจ้าของร้านหลายคนกลัวว่าขึ้นราคาแล้วลูกค้าจะหาย จึงเลือกลดปริมาณลงเงียบ ๆ แทน
ลูกค้าประจำกินเมนูเดิมบ่อยจนจำได้ว่าจานเคยมีขนาดเท่าไร เมื่อเห็นว่าเล็กลง ลูกค้าจะรู้สึกว่าร้านไม่ซื่อตรง และส่วนใหญ่จะไม่พูดออกมา แค่มาร้านน้อยลง ร้านจึงไม่รู้ว่าเสียลูกค้าไปเพราะเรื่องนี้
การขึ้นราคาพร้อมบอกเหตุผลตรง ๆ เป็นเรื่องที่ลูกค้าเข้าใจได้ง่ายกว่า
ลองกลับมาเช็กว่าเมนูไหนต้นทุนขึ้นจริง แล้วขึ้นราคาเฉพาะเมนูนั้น ไม่ต้องปรับทั้งร้าน ติดป้ายสั้น ๆ บอกเหตุผล ถ้าอยากมีตัวเลือกราคาเดิมไว้ ให้ทำเป็นไซซ์เล็กที่เขียนชัดว่าปริมาณน้อยลง
3. เปิดร้านนานขึ้น จะได้เงินมากขึ้น
เจ้าของร้านมักขยายเวลาเปิดเพราะเห็นว่ายอดขายรวมทั้งวันเพิ่มขึ้น แต่ชั่วโมงที่เพิ่มเข้ามามักเป็นช่วงที่ลูกค้าน้อย
ในชั่วโมงนั้นร้านยังต้องจ่ายค่าแรง ค่าไฟ และค่าแก๊สเท่ากับชั่วโมงอื่น ถ้ายอดขายไม่พอจ่ายค่าใช้จ่ายเหล่านี้ ร้านกำลังขาดทุนในชั่วโมงนั้น แม้ยอดขายรวมทั้งวันจะดูสูงขึ้น
ลองดูยอดขายแยกเป็นรายชั่วโมงจากเครื่อง POS ถ้าไม่มี ให้จดเองทุกชั่วโมงซักสัปดาห์ แล้วเทียบกับค่าแรงของพนักงานที่อยู่ในชั่วโมงนั้น ชั่วโมงที่ยอดขายไม่พอจ่ายค่าแรง ให้ลองปิดเร็วขึ้นหรือลดจำนวนคนช่วงนั้นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แล้วดูผล
การทำธุรกิจให้รอดและเติบโตได้ระยะยาว บางทีอาจจะไม่ใช่แค่การหาวิธีขายให้ได้ยอดเยอะที่สุด แต่คือการเข้าใจความจริงของตัวเลขและอุดรอยรั่วพวกนี้ให้ได้ก่อน ลองกลับไปเช็คธุรกิจของตัวเองกันดูนะ ว่าเรากำลังติดกับดักข้อไหนอยู่หรือเปล่า
#ต่อเพนกวิน
