23/05/2026
วันก่อนค่ะ ได้แป้งตัวใหม่มา 2 ชนิด เลยลองผสมอัตราส่วนตามรูป ทดลองทำออกมาเป็นคันทรี่ 1 โลฟถ้วน แล้วชิมเอง
สูตรที่ใช้
Hydration 74% ไม่กล้าให้มากกว่านี้กลัวคุมไม่อยู่
แป้ง T65 ของ UFM 60% ลดลงจากเดิมเล็กน้อย
แป้งโฮลวีทชนิดหยาบ 15% รู้มาว่าดูดน้ำเก่งมาก
แป้งนิชชิน วีนัส 25% โปรตีนสูงถึง 14% เนื้อละเอียดให้ความนุ่มของเนื้อขนมปังมากขึ้น หอมมากขึ้น
หลังจากอบออกมาแล้ว เนื้อขนมปังที่หั่นออกมาเนื้อสัมผัสมีความแข็งกว่าเดิมไม่นุ่มมาก น่าจะเพิ่ม hydration สูงขึ้นได้อีก แต่พอลองกริลบนกระทะ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอผิวเริ่มเปลี่ยนสีทาด้วยเนยเค็มอีกนิดให้เนยแทรกซึมเข้าเนื้อ ชิมดูได้ความกรอบนอกนุ่มใน และมีความหอมเพิ่มขึ้น คิดว่าตัวแป้งโฮลวีทเป็นชนิดหยาบไม่ได้บดละเอียด ถ้าได้ผสมกับธัญพืชน่าจะเข้ากันดี
ว่าแล้วก็ไม่รอช้าค่ะ รอบที่ผ่านมา เพื่อนๆที่สั่งมัลติเกรนไปคงได้ชิมกันแล้ว ชอบไม่ชอบอย่างไรทักแชทมาคุยกันได้นะคะ และต้องขออภัยที่เปลี่ยนสูตรโดยไม่แจ้งล่วงหน้า ส่งให้แล้วก็มาลุ้นผลตอบรับอยู่เงียบๆ
ปล.ขอบคุณสำหรับบางท่านที่ทักแชทมานะคะ มีกำลังใจขึ้นเยอะมาก ทำขนมปังเหมือนได้ทดลองวิทยาศาสตร์ สำหรับขนมปังซาวโดว์ต้องใจเย็นกับเค้ามากๆ ทำทุกครั้งยังลุ้นทุกครั้งทุกขั้นตอน ตั้งแต่ทำขนมปังชีวิตป้าไม่เหงาเลยจริงๆ 🤣
