20/09/2026
แบคทีเรียในกิมจิ อาจช่วยขจัด นาโนพลาสติกในลำไส้ได้?
นักวิทยาศาสตร์ในเกาหลีใต้ระบุว่า แบคทีเรียโพรไบโอติกที่พบในกิมจิอาจช่วยให้ร่างกายกำจัดนาโนพลาสติกได้ โดยแบคทีเรียดังกล่าวสามารถจับกับอนุภาคนาโนพลาสติกภายในลำไส้ และช่วยให้ร่างกายขับอนุภาคเหล่านี้ออกทางของเสีย
สถาบัน World Institute of Kimchi (WiKim) ซึ่งเป็นสถาบันวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลภายใต้กระทรวงวิทยาศาสตร์และ ICT ของเกาหลีใต้ และมีศาสตราจารย์ Hae Choon Chang ดำรงตำแหน่งประธาน ได้ประกาศผลการวิจัยดังกล่าวหลังจากศึกษาสายพันธุ์แบคทีเรียกรดแลกติกที่แยกได้จากกิมจิ
นาโนพลาสติก (Nanoplastics) คืออนุภาคพลาสติกขนาดเล็กมาก ซึ่งมีขนาดต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร (μm หรือหนึ่งในพันของมิลลิเมตร) อนุภาคเหล่านี้เกิดขึ้นจากการที่วัสดุพลาสติกขนาดใหญ่ค่อย ๆ แตกสลายตามกาลเวลา และสามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านอาหารและน้ำดื่มได้ เนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็กมาก นักวิจัยจึงกังวลว่าอนุภาคเหล่านี้อาจผ่านแนวกั้นของลำไส้และสะสมในอวัยวะต่าง ๆ รวมถึงไตและสมอง
ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ยังอยู่ในระยะเริ่มต้นของการศึกษาวิธีทางชีวภาพที่จะช่วยลดการสะสมของนาโนพลาสติกในระบบทางเดินอาหาร
โพรไบโอติกจากกิมจิแสดงความสามารถในการจับนาโนพลาสติกได้สูง
ทีมวิจัยซึ่งนำโดย ดร. Se Hee Lee และ ดร. Tae Woong Whon จากสถาบัน WiKim ได้ศึกษาจุลินทรีย์ที่แยกได้จากกิมจิชนิดหนึ่ง คือ Leuconostoc mesenteroides CBA3656 โดยนักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบประสิทธิภาพของแบคทีเรียสายพันธุ์นี้ในการจับกับอนุภาคนาโนพลาสติกชนิดพอลิสไตรีน (polystyrene nanoplastics หรือ PS-NPs)
ภายใต้สภาวะมาตรฐานในห้องปฏิบัติการ แบคทีเรียจากกิมจิสายพันธุ์นี้มีประสิทธิภาพในการดูดซับอนุภาคนาโนพลาสติกสูงถึง 87% ซึ่งใกล้เคียงกับแบคทีเรียสายพันธุ์อ้างอิง Latilactobacillus sakei CBA3608 ที่มีประสิทธิภาพ 85%
ความแตกต่างเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อทดสอบภายใต้สภาวะที่ออกแบบให้คล้ายกับสภาพแวดล้อมภายในลำไส้ของมนุษย์ อัตราการดูดซับของสายพันธุ์อ้างอิงลดลงอย่างมาก เหลือเพียง 3% ในขณะที่สายพันธุ์ CBA3656 ยังคงมีความสามารถในการจับกับนาโนพลาสติกได้สูงถึง 57%
ตามข้อมูลของนักวิจัย ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ได้จากกิมจิอาจยังคงสามารถจับกับนาโนพลาสติกได้ แม้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีลักษณะใกล้เคียงกับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
การทดลองในหนูชี้ว่าอาจช่วยเพิ่มการขับนาโนพลาสติกออกจากร่างกาย
ทีมวิจัยยังได้ทดสอบโพรไบโอติกชนิดนี้ในหนูที่ปราศจากเชื้อจุลินทรีย์ (germ-free mice) โดยหนูเพศผู้และเพศเมียที่ได้รับแบคทีเรียสายพันธุ์ CBA3656 พบปริมาณนาโนพลาสติกในอุจจาระมากกว่าหนูที่ไม่ได้รับโพรไบโอติกดังกล่าวมากกว่าสองเท่า
นักวิจัยระบุว่า ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียชนิดนี้อาจช่วยกำจัดนาโนพลาสติกออกจากร่างกาย โดยการจับกับอนุภาคเหล่านี้ภายในลำไส้และช่วยส่งเสริมการขับออกจากร่างกาย
งานวิจัยนี้เป็นอีกหนึ่งหลักฐานที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ว่า จุลินทรีย์ที่พบในอาหารหมักอาจมีบทบาทมากกว่าการช่วยในกระบวนการผลิตอาหารและการย่อยอาหาร นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า จุลินทรีย์เหล่านี้อาจสามารถทำปฏิกิริยากับมลพิษจากสิ่งแวดล้อมที่เข้าสู่ร่างกายได้เช่นกัน
“มลพิษจากพลาสติกได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าไม่ได้เป็นเพียงปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเป็นประเด็นด้านสาธารณสุขด้วย” ดร. Sehee Lee นักวิจัยหลักของการศึกษากล่าว
“ผลการศึกษาของเราชี้ให้เห็นว่า จุลินทรีย์ที่ได้จากอาหารหมักแบบดั้งเดิมอาจเป็นแนวทางทางชีวภาพรูปแบบใหม่ในการรับมือกับความท้าทายที่กำลังเกิดขึ้นนี้ เราจะเดินหน้าขยายคุณค่าทางวิทยาศาสตร์ของทรัพยากรจุลินทรีย์จากกิมจิต่อไป เพื่อมีส่วนช่วยในการแก้ไขปัญหาด้านสาธารณสุขและสิ่งแวดล้อม”
