Antakya Yemekleri

27/09/2026

26/09/2026

Karnı Yarık
Malzemeler;
12 adet küçük boy patlıcan
300 gram az yağlı kıyma
2 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber, pul biber, salça, sıvı yağ

Kızartmak için sıvıyağ
Üzeri için;
5 adet domates
5 adet sivri biber
2 kaşık salça ve su
Yapılışı;
Öncelikle patlıcanları pijama şeklinde soyup ortasını yarıp, tuzlu suda beklettikten sonra güneşe karşı bir bezin üstünde kuruması için bekletelim. Daha sonra ise kıymayı bir tencerede, önce suyunu bırakıp sonra çekene kadar pişirelim
Kıymanın piştiğinden emin olduktan sonra biraz sıvı yağ (ben zeytinyağı tercih ettim.) Sıvı yağ ısınınca ince ince doğranmış soğanları ilave edip pişmeye bırakın. Soğanlar da piştikten sonra ise baharatları ekleyin iyice karıştırdıktan sonra iç harcımız hazır. İyice kızgın olan kızarma yağının içine güneşe serdiğimiz patlıcanları atıp kızartalım. Fırın kabına alıp iç harcımızı da içine eşit şekilde yerleştirdikten sonra süslemelerimizi de yaptıktan sonra salçalı suyu de gezdirip fırına verelim. (Ben 200 © de 1 saat pişirdim.) O piskeren pilavımı da pişirdim. Servisimiz hazır

18/09/2026

Kış aylarının en sevdiğim çorbasıdır. Bizim oralarda çok yapılır hem bulgurlusu hem pirinçlisi. Ben bulgurlusunu çok severim. Mis gibi tuzlu yoğurtla kaynayan bol soğanlı kış çorbası.

Malzemeler:
2 tane soğan
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağına yakın zeytinyağı
2 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
1 çay bardağı pilavlık bulgur yada pirinç
Göz kararı kaynamış sıcak su
Pul biber,tuz,kuru nane

Hazırlanışı: ay şeklinde doğradığımız soğan ve sarımsakları zeytinyağında iyice ölene kadar pişirelim. Kaynayan sıcak suyu üzerine ekledikten sonra tuzlu yoğurt, bulgu ve baharatları ilave edip kaynamaya bırakın. (Tencerenin ağzını kapatmayın tuzlu yoğurt kesilmesin.) Bulgur pişince altını kapatıp servis edelim. Afiyet olsun

16/09/2026

Patatesli Çiğ Köfte
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
1orta boy soğan
1.5 çay kaşığı kimyon
3-4 haşlanmış patates
Patatesli Çiğ Köftenin Yapılışı

Öncelikle bulgur, biber salçası , kimyon bu tepsiye alalım kuru soğanı rendeleyelim ve ılık su ile yoğurmaya başlayalım bulgurlar yoğrularak yumuşayınca havan da veya robotta püre haline gelen patatesleri köftenin içine karıştıralım su yardımı ile gerekirse tuz ilavesi yapalım iyice karıştıktan sonra patatesli köftemiz hazırdır küçük küçük sıkımlar halinde tabaklara servis yapalım yanında ayran, tepsi kebabı veya zeytinyağlı kıyma ile yemeğe hazırdır.. İsteğe göre ince doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.. Afiyet olsun

Zeytinyağlı Kıyma Tarifi

Malzemeler 250 gr yağsız kıyma Tuz, Zeytinyağı Pul biber,
3-4 tane kuru soğan 1 çay bardağı su
- yarım demet maydanoz
(Tercihe göre ceviz)

Zeytinyağlı Kıyma Yapılışı

Eti tencereye bir çay bardağı su ile eti pişirelim et suyu çekince zeytinyağını ilave edelim ince ince doğranmış soğanları ve tuzu ilave edip pişirmeye bırakalım soğanlar ölünce pul biberi ilave edelim isteğe göre üzerine doğranmış maydanozları ilave edip servis yapabilirsiniz kıymamız yemeğe hazırdır Patatesli çiğ köfte veya etli çiğ köfte ile servis yapabilirsiniz Afiyet olsun

15/09/2026

Dolma
Hatay usulü daha da lezzetli olan yemeğimiz bir de Antakya usulü olarak deneyin pişman olmazsınız.

Dolma

Malzemeler;
İç harcı için; pirinç
Salça
4 tane soğan
1 tane sarımsak
Maydanoz
Nane
Nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber, sumak
Margarin veya tereyağı
Zeytinyağı veya sıvı yağ
10 tane domates

Yapılışı;
Öncelikle içini oyduğumuz kabakları nar ekşili su ile içini doldurup boşaltarak yıkayalım. (Kabak diğer sebzelere göre daha tatsız olduğu için nar ekşisi ile yıkamak biraz olsun tat vermesini sağlıyor.) Daha sonra soğan, sarımsak ve domatesleri doğrayın, daha sonra baharatları, nar ekşisi,salça, zeytinyağı, margarin'i eritip ilave edin. Tuz, karabiber, pul biber ve sumağı da ekleyin. En son pirinçleri yıkayın maydanoz ve naneyi de doğrayıp karıştıralım. İç harcımız hazır. İçini oyduğumuz kabak, patlıcanları dolduralım. (Bizim orda Patates de oyup, doldurulur.) Kaynamaya bırakalım, kaynadıktan sonra ise üstüne nar ekşisi gezdirin. (Eğer sizde hakiki nar ekşisi yoksa; sumak suyunu pişirme tencersine pişerken eklerseniz nar ekşisi tadı almış olursunuz.) Dolmayı bir de böyle deneyin. Tadına bayılacaksınız.

14/09/2026

Mercimekli bulgur pilavı. Antakya telaffuzu ile Mercimekli Aş

Malzemeler; - 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 3 çay bardağı irice bulgur
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Yeterince tuz

Mercimekli bulgur pilavı yapılışı;

Öncelikle yeşil mercimekleri yıkayın sonra mercimek tanelerini erimeyecek ve kabuğu soyulmayacak kadar haşlayın. Haşladıktan sonra içine göz kararı bulguru ilave Edin. Pilav suyunu
çektikten sonra bir müddet dinlenmeye bırakın. Soğanı ince ve küçük kıyın, zeytin yağında siyahlaşana kadar kavurun. Son olarak zeytinyağlı soğanlı karışımı, Aşa dökün ve karıştırın ağzını kapatıp dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun. Servis için taze soğan, turşu, sivri biber, salata ve cacık tercih edilir.

13/09/2026

Taze fasulye zamanı gelince tadına doyum olmaz. Mis gibi zeytinyağlı taze fasulye. Her birimizin yapım farklıdır tabi ki.
Malzemeler; taze fasulye
1 Kuru soğan
Zeytinyağı
Tuz
Pul biber
3-4 Domates

Yapılışı: ayıklamış olduğumuz fasulyeyi, kızgın olan zeytinyağının içine atın. Koyu yeşil rengi sotelenip çiğliği gidene kadar pişirin. Daha sonra doğranmış olan soğanı ekleyip soğanı da soteleyin. Tuzunu da ilave edip bir kaç kez karıştırın. Doğranmış olan domatesleri ve pul biberi ilave edip biraz su ekleyin ve pişmeye bırakın. Afiyet olsun.

12/09/2026

kısır namıdiğer Sarmiçi. Zeytinyağlı bol nar ekşili kısır.
Hatay Usulü Kısır Tarifi'nin Malzemeleri (Sarmiçi )

5 su bardağı köftelik bulgur
4 dolu yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1 demet taza soğan
Yarım su bardağından biraz fazla zeytin yağı
Yarım su bardağından biraz fazla nar ekşisi

Servis için:

Marul
Hatay Usulü Kısır Tarifi'nin Yapılışı

Kısır yoğurmaya uygun bir kapta bulgur, biber salçası ve domates salçası eller ıslatılarak yoğrulmaya başlanır.
Bulgurun şişmesini önlemek için sadece eller ıslatılır devamlı ve bulgur şişerek değil yoğrularak yenecek kıvama gelir.
Bulgur yumuşadıktan sonra nar ekşisi eklenerek iyice karıştırılır.
Ardından zeytin yağı eklenir ( zeytin yağı ve nar ekşisi arzuya göre daha fazla ya da az konulabilir ) zeytin yağı da karıştırıldıktan sonra ince ince doğranmış olan maydanoz, nane, soğan eklenir, karıştırılıp marulla birlikte servis edilir. Afiyet olsun.

11/09/2026

Şeyh-el Mahşi (Şıhıl Mahşi)
Malzemeler: - 9 adet küçük boy kabak
- 300g kıyma
- 1 adet iri boy soğan
- 2 çorba kaşığı salça
- katı yağ (tereyağı yada margarin)
- Tuz
-Yarım su bardağı haşlanmış nohut (bu kez kullanmadım)
- Karabiber
- 2-3 diş sarımsak
- Yoğurt

Şıh'il Mahşi Tarifi

Öncelikle kabakları yıkayın ve uç, dip kısımlarını kesin. Kabakların kabuğunu tırtıklı kabuk soyucu bıçakla sıyırın. Daha sonra dolma oyucu ile içlerine fazla kalın ve ince olmayacak şekilde oyun. Ayrı bir tavada kızdırılmış yağda hafifçe kızartın. Kabakları tavadan çıkardıktan sonra kıyma ve ince ince doğradığınız soğanla yağda kavurun. Bir yemek kaşığı salçayı, tuzu ve karabiberi haşlanmış nohutları üzerine ekleyin ve harmanlayarak kavurun.Kavurulmuş malzemeleri içini oyduğunuz kabaklara doldurun. İçini doldurduğunuz kabakları bir tavaya dizilir ve kalan 1,5 çorba kaşığı salçalı su ilavesiyle pişirin.Aynı şekilde fırın tepsisine dizip fırında da pişirebilirsiniz. Ayrı bir kapta hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün. Şeyhü'l Muhşi bir diğer adıyla Şıhil Mahşi servise hazır.
Afiyet olsun.

10/09/2026

3 Malzemeli Kurabiye

1 paket tereyağı
2 paket vanilya
Aldığı kadar un

Dış Kaplaması için

Pudra şekeri

Hazırlanışı: yumuşak tereyağı üzerine vanilya ve unu ekleyerek ele yapışmayan Hamur elde edelim.(Unu kontrollü olarak ekleyin)
Daha sonra şekil verip 200 derece fırında pişirin. Sıcak olarak pudra şekerine bulayın servis yapın.
Afiyet olsun.