Antakya Yemekleri

22/05/2026

Antakyamızın eşsiz lezzetlerinden biri olan Kerebiç damak çatlatan lezzeti ile sizlerle ❤

Malzemeler; - 2 su bardağı zeytinyağı
- 2 çay bardağı su
- Yeterince un
- 1 paket kabartma tozu - Yarım kg ceviz içi
-  Yeterince toz şeker
- Tarçın

Antakya Usulü Kerebiç Hazılanışı;
Kabartma tozu, zeytinyağı ve suyu derin bir kaba yerleştirin ve iyice harmanlayın. Daha sonra azar azar un ilave edin ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İsterseniz kabartma tozunu una da ilave edebilirsiniz. Hamuru ayrı bir yerde üstünü bir tülbentle kapatarak 20-25 dk kadar dinlendirin ve kabarmasını bekleyin. Ayrı bir kapta dövülmüş ceviz içi, tarçın ve toz şekeri ilave edin ve karıştırın böylece iç malzemesini hazırlayın. Hamur yeterince dinlenip kabardıktan sonra hamurdan ceviz iriliğinde bezeler kopartın yumurta  şekli verin. İçini oyun ve dövülmüş cevizleri içine yerleştirin. Ağzını sıkıca kapayın. Daha sonra kerebiç kalıbında şeklini verin. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve tepsinin üzerine hazırladığınız kerebiçleri dizin. Fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Hatay mutfağı kerebiç  kurabiye servise hazır.Bu harika kerebiç kurabiyeyi Çay ile beraber tüketebilirsiniz. - Kerebiçin yanında sadece Antakya uzun çarşıda bulunan köpük ile servis edilir
Afiyet olsun.

21/05/2026

Yorucu olsa da değer ev yapımı lahmacun

Malzemeler;
Göz kararı un
İnstat maya
Kabartma tozu
Tuz
İç harcı için;
Az yağlı kıyma
1 fincan nar ekşisi
1 fincan tahin
1 fincan sıvı yağ
2 domates
4 orta boy soğan
1 çay bardağı yoğurt
Tuz
Pul biber
1 tatlı kaşığı salça
Yapılışı;
Öncelik yumuşak hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamuru mayalanması için kenara alalım. İç harcı hazırlamaya başlayalım
Öncelikle domates ve soğanı rendeleyelim. Daha sonra kıyma nar ekşisi tahin yoğurt sıvı yağı ilave edip karıştıralım ve sulanması için bekletelim. Hamur mayalandıktan sonra iç harcımız da sulandıktan sonra hamuru açalım iç harcı da yaydıktan sonra maksimum derecesin de ısıttığımız fırına verelim ve pişirelim pişirme süresi 20 dk arasıdır





evyapımı

19/05/2026

Paskalya poğaça

Malzemeler;
2 yumurta akı

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı yoğurt

1.50 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı tuz
Göz kararı maya (ben instat maya kullandım)
1 kabarma tozu

Aldığı kadar un

İç harcı için;
Beyaz peynir

Maydanoz

Tuz
Yapılışı;
Yumurtanın sarısı üzeri için ayrılalım, akı ile de hamurumuzu yoğuralım. Bütün malzemeleri bir kap içinde yumuşak hamur elde edene kadar yoğuralım. Daha sonra mayalanması için kenara bırakıp iç harcı hazırlayalım. Beyaz peynir'i rendeleyelim yada çatal yardımı ile ezelim, maydanozu da doğrayalım tuzu da ilave ettikten sonra iç harcımız hazır. Mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp iç harcı da ekleyip şekil verelim. En az yarım saat olacak şekilde dinlendirip daha sonra 180 derece fırında pişirin.

19/05/2026

18/05/2026

Hatayın en meşhur yemeklerinden biridir şiş börek. Hem mantı olarak hem de çorba olarak ana yemek kıvamındadır.

Şiş Börek Tarifi'nin Malzemeleri
Hamuru İçin;

2 su bardağı un
1/2 (yarım) su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
İç Harcı İçin;

150 gr kıyma
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yeterince tuz (yarım çay kaşığı kadar)

Şiş Börek Yapılışı
Un, su, yumurta ve tuzdan oluşan karışım ile sert bir hamur yapıp dinlenmeye bırakalım. Kıymayı tencereye alıp suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirelim daha sonra da rendelenmiş soğanı ve baharatları ekleyip kıymayı harmanlayalım. İç harcımız hazır. Dinlenmiş olan hamuru 3 bezeye bölelim merdane yardımı ile çok da ince olmayacak şekilde açıp pet şişe kapağı yada çay bardağı ağzı ile küçük yuvarlaklar keselim. Üzerlerine harçtan koyup önce ortadan ikiye katlayıp kenarlarını bastıralım sonra iki ucunu birleştirip şapka şekline getirip yapışmasın diye de biraz geniş bir tepsiye aralarına da un serperek atabiliriz. Şiş böreklerimiz hazır. 200 derecelik fırında 10 dk kadar fırınlayın. Daha sonra tencere de kaynayan suya atıp yine 5-7 dk arasında haşlayın. (Kaynayan suya tuz atmayı tercih ediyorum) Sarımsaklı yoğurt ile servis ediyorum. Eğer siz isterseniz salçalı sos yapabilirsiniz.

16/05/2026

Yaprak sarması
Yaprak
Pirinç
Taze nane
Pul biber, karabiber, tuz
Salça
Nar ekşisi
Zeytin yağı
Teremyağ
2 tane kuru soğan
1 baş sarımsak
Yapılışı;
Taze yaprakları sıcak su ile haşlayın. Yapraklar kenarda soğumaya bırakın. O sırada da pirinci iyice nişastası gidene kadar yıkayın. Teremyağı eritin. Daha sonra içine bütün malzemeleri ilave edip karıştırın. Sonra da sarmaya başlayın. Harcımız çok güzel olur şiddetle tavsiye ederim. Sarma sararken iç harçtan mutlaka yerim çiğ halini. Bazı yerlerde sarmanın üzerine limon ilave edip pişirmeye bırakırlar ama bizde öyle bir şey yok çünkü yaprakları uç yaprağı olarak tercih ederiz. Yaprağın kendinden doğal ekşisi olduğu için limona ihtiyaç duymayız. İçerisine de nar ekşisi eklediğimiz için doğal ekşisi ile enfes bir tadı oluyor. 😂 sarma taşı olayı sadece Antakya da var. Doğu da bu taşları dolma için kullanırlar ama biz sadece sarmada kullanırız. Sarmaların eşit hizada durmasını ve fazla suyu çekip sarmanın dolma olmamasını önlüyor kesinlikle 😂

15/05/2026

kısır namıdiğer Sarmiçi. Zeytinyağlı bol nar ekşili kısır.
Hatay Usulü Kısır Tarifi'nin Malzemeleri (Sarmiçi )

5 su bardağı köftelik bulgur
4 dolu yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1 demet taza soğan
Yarım su bardağından biraz fazla zeytin yağı
Yarım su bardağından biraz fazla nar ekşisi

Servis için:

Marul
Hatay Usulü Kısır Tarifi'nin Yapılışı

Kısır yoğurmaya uygun bir kapta bulgur, biber salçası ve domates salçası eller ıslatılarak yoğrulmaya başlanır.
Bulgurun şişmesini önlemek için sadece eller ıslatılır devamlı ve bulgur şişerek değil yoğrularak yenecek kıvama gelir.
Bulgur yumuşadıktan sonra nar ekşisi eklenerek iyice karıştırılır.
Ardından zeytin yağı eklenir ( zeytin yağı ve nar ekşisi arzuya göre daha fazla ya da az konulabilir ) zeytin yağı da karıştırıldıktan sonra ince ince doğranmış olan maydanoz, nane, soğan eklenir, karıştırılıp marulla birlikte servis edilir. Afiyet olsun.

08/05/2026

Hafif mi hafif güzel mi güzel bir tatlı Magnolia
1 litre süt
1 yumurta
1.5 su bardağı şeker
2.5 çorba kaşığı un
2.5 çorba kaşığı nişasta
1 vanilya
1 portakal veya limon kabuğu
Petibör bisküvi
Muz

Yapılışı;
süt, un, yumurta, şeker, nişasta, limon veya portakal kabuğu rendesini derin bir kapta karıştırarak pişirin. Karışım kıvama gelince vaniyayı da ekleyip karıştırın daha altını kapatın. Sunum bardaklarına önce biraz muhallebi daha sonra doğranmış çilekleri bardağa yapıştırın. Daha sonra toz haline gelen bisküvileri de ekleyip yeniden muhallebi ekleyin. Daha sonra bisküvi ve muz ile süsleyin.

06/05/2026

Asıl memleketi Şanlı Urfa ve Gazi Antep olan patlıcan Kebabının bir de Hatay usulünü denemenizi tavsiye ederim.
Patlıcan Kebabı
Malzemeler;
4 adet patlıcan
500 gram az yağlı kıyma
2 soğan
3-4 diş sarımsak
Bayat ekmek içi
Tuz, pulbiber, karabiber ve salça
Yapılışı;
Öncelikle patlıcanları biraz kalın olacak şekilde yuvarlak biçimde doğrayın, daha sonra acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. O sırada iç harcımızı hazırlayalım. Kıymanın içine rendelediğimiz soğanı ve sarımsağı ekleyip, hafif suda ıslattığımız bayat ekmeği ve salça hariç baharatları ekleyip yoğurun. Daha sonra dinlenmeye bırakın. İç harcımız dinlenirken, tuzlu suda beklediğimiz patlıcanları kızgın yağda kızartın. Daha sonra kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bir sıra patlıcan bir sıra kıyma olacak şekilde fırın tepsisine dizin. Üzerine suda ettiğimiz salçalı sosu gezdirin. İsteğe göre üzerinde domates, biber, soğan, sarımsak pişirebilirsiniz.

05/05/2026

Hem yapımı pratik hem yemesi harika şiddetle tavsiye ederim çok lezzetli bir kurabiye.. Bit Kurabiye

1 yumurta akı -sarısı üstü için
1 kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı sirke
3 tatlı kaşığı mahlep(ben kullanmadım)
2 çorba kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı çörek otu
Yapılışı;
Yumurta sarısı hariç diğer malzemeleri bir kapta yoğur, yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğur. Daha sonra cevizden küçük parçalar kopararak şekil ver. 180 derece de pişir. Afiyet olsun ❤