Ailemizin kökenleri Girit’e dayanıyor. Girit’te zeytincilik yapan dedelerimiz, ürettikleri dünyaca meşhur zeytinyağını birçok Avrupa ülkesine ihraç etmiş ve Girit’in kaliteli zeytinyağının Avrupa’ya yayılmasında rol oynamışlar.
1923 senesinde mübadele sebebiyle Girit’ten Ayvalık’a göç ettikten sonra da, kendilerini adayarak en iyi şekilde yaptıkları zeytincilik tarımına ve kaliteli zeytinyağı ür
etimlerine devam etmişler, yörenin en kaliteli zeytinyağı üreten çiftçilerinden olmuşlar. Biz de dedelerimizden devraldığımız mesleğimizi, izlerinden giderek dört nesildir özen ve özveriyle devam ettiriyoruz. 1996 senesinden itibaren, ürettiğimiz zeytinyağımızı ve zeytinlerimizi kendi markamız adı altında piyasaya sunuyoruz. İlk Kürşat mağazasını 1998 senesinde Ayvalık’ta açtık ve aslında bir anlamda Türkiye`de zeytin ve zeytinyağının özel mağazalarda, özenle, uygun koşullarda satılmaya başlanmasına öncülük etmiş olduk. Bu mağazayı 2004 senesinde İstanbul ve İzmir’de açılan iki yeni mağazamız takip etti. Günümüz itibariyle Ayvalık’ta üç, İstanbul’da bir olmak üzere toplamda dört satış mağazamız bulunuyor. Online mağazamız da mevcut. Kürşat Tarım Aile İşletmesi olarak, bizi biz yapan geçmişimizi, hayatımızı aydınlatan ve güzelleştiren zeytincilik tarımını, zeytinin gölgesinde şekillenen ve gelişen ailemizi, büyüklerimize borçluyuz. Bu yüzden, 20 senedir üretimimizin tümünü “Kürşat” markamız ile sunarken, iki yıl önce dedelerimiz için bir şey yapmak istedik ve üretimimizin bir kısmını onların isimleriyle sunmak üzere “Eminali” markamızı yarattık. Üretimimizi iki markamız olan “Kürşat” ve “Eminali” ile, ağırlıklı olarak iç piyasaya sunuyoruz. Ayvalık’ta, yalnızca tarımını yaptığımız bahçelerimizden üretim yapıyoruz. Bahçelerimizin tümü Ayvalık’ta ve hepsi de yabani zeytin ağacı olan deliceden aşılanmış olan ağaçlar. İçlerinde delice olarak kalanlar da mevcut. Tarımımızı çevreye ve ekosistem zincirine saygılı olarak özenle yapıyoruz, İyi Tarım Uygulamaları ( İTU) ve organik tarım sertifikasyonlarımız mevcut. Gerek zeytinyağımızı, gerekse sofralık zeytinlerimizi üretirken, odağımız tamamen en sağlıklı ve besleyici ürünü elde etmek. Her sene iklimin durumuna göre değişmekle birlikte, genellikle ekim ayının başında hasatımıza ve üretimimize başlıyoruz. Her gün bahçelerimizden hasat ettiğimiz zeytinlerimizi, aynı gün içerisinde, sofralık zeytin ve zeytinyağı üretimlerimize alıyoruz. Zeytinyağımızı, kontinü sistem hattımızı kullanarak üretiyoruz. Bu üretim parkurumuz yalnızca 2 faz çalışabilen, zeytin hamurunun su ve hava ile temas etmediği bir sistem. Üretimlerimiz arasında ve gün
Gerek yeşil, gerekse siyah zeytinlerimizin hepsini de deniz tuzu ile natürel olarak tatlandırıyoruz, zeytinlerimizin de 6 ay ile 12 ay arasında değişen bir doğal fermantasyon süreci var. Kapasitemizi aslında her sene bahçelerimizin gösterdiği rekolte miktarı belirliyor. Bahçelerimiz Ayvalık’ta, tümü Ayvalık zeytin çeşidi ve geleneksel bahçeler. Zeytinyağı üretimimizde, üç çeşit ürünümüz bulunuyor.
- Oleik asit cinsinden serbest asitliği max. 0,5% olan, soğuk sıkım olarak ürettiğimiz erken hasat üretimimizi Kürşat markamız ile ambalajlıyoruz.
- Oleik asit cinsinden serbest asitliği max. 0,8% olan, hamur sıcaklığı 30C ‘de tutulan, ekim-ocak ayları arası hasat ve üretimlerimizi Eminali markamız ile ambalajlıyoruz.
- Çeşnili zeytinyağlarımızı yine soğuk sıkım zeytinyağımızı kullanarak üretiyoruz. Biberiye, reyhan, kırmızı acı biberli olmak üzere üç çeşidimiz bulunuyor. Bu ürünlerimizin yanı sıra kantaron yağımız da mevcut. Sofralık zeytin üretimimizde, yeşil ve pembe zeytinlerimizi doğal fermantasyon yoluyla, aylar boyunca deniz tuzu ve limon tuzu ile birlikte aylar süren bir üretim süreci sonrasında tatlandırıyoruz. Mevsimlik olan ürünlerimizle birlikte bir sene boyunca toplamda 7 çeşit yeşil ve pembe olmak üzere, salamuralı doğal zeytin üretiyoruz. Siyah zeytinlerimiz ise, mevsimlik olan sele zeytinimiz ve mahsulümüz yeterli olduğu sürece tüm sene boyunca sunabildiğimiz siyah çevirme zeytinimiz ile birlikte toplam iki çeşit. Bu iki zeytinimizi de sadece deniz tuzuyla, salamurasız doğal fermantasyon ile üretiyoruz. Siyah çevirme zeytinimizi 7-8 ay süren bir tuzda çevirme süreci sonunda tatlandırıyoruz. Sele zeytinimizi ise her sene aralık ayında tuza kurup, yaklaşık kırk günlük bir sürede hazır ediyoruz, bu zeytinimiz ocak sonu ile nisan ayları arasında bulunan mevsimlik bir ürünümüz. Kuzey sınırında Gömeç, güney sınırında Altınova ilçeleri ile sınırlı Ayvalık topraklarında günümüzde yaklaşık 2 milyon zeytin ağacı yaşıyor. Ayvalık’ta doğal bitki örtüsü, ormanı olarak yüzyıllardır yayılım gösteren bu zeytin ağaçları, “delice” ismi verilen yabani zeytin ağaçlarından insan eliyle, büyük emekle aşılanmış ağaçlardır. Yüzyıllar önce, Ayvalık’ta yerleşik hayata geçen ve çiftçilik yapmaya başlayan halk, bu ağaçlardan daha verimli ürün alabilmek amacıyla delice zeytin ağaçlarını aşılamış. Geleneksel Ayvalık zeytin ağacı çeşidi, sahip olduğu bu güçlü yapı sebebiyle, gerek iklim koşullarına, gerekse hastalık ve zararlılara, fiziksel koşullara karşı, diğer zeytin çeşitlerine karşı daha dayanıklı. Çeşit özellikleri, yörenin iklimi ve toprak yapısı, iyi tarım ve üretim ile birleşince olağanüstü güzellikte bir ürün ortaya çıkıyor. Meyvemizin yağ oranı oldukça yüksektir. Yağlılık oranı 24% ile ifade edilebilir. Zeytinyağının sahip olduğu özellikler olan, belirgin, ayırt edici organoleptik yapısı ve güçlü kimyasal karakteristiği, onu Türkiye’nin sahip olduğu en önemli ve karakterli yağlık çeşit yapıyor. Kendine özgü karakteristik özelliklerini, meyvesinin sahip olduğu benzersiz organik yapıya borçlu. Bu organik yapının incelenmesi, bilimsel olarak daha detaylı bulgularla ortaya konması büyük önem taşıyor. Ayvalık zeytin çeşidinin eşsiz kimyasal altyapısı ve bileşenleri, meyvenin gerekli kalite kurallarına uyarak işlenmesiyle birlikte, tüm üstün özelliklerini zeytinyağına aktarıyor ve Ayvalık zeytinyağının eşsiz karakteristiğini ortaya çıkarıyor. İçerdiği meyve hoş koku vurguları; taze yeşil badem, taze badem çiçeği, çiçek, taze yeşil çimen, yeşil yaprak, enginar ve yeşil domates vurgularıdır. Meyvenin, içerisinde bulunduğu döneme, üretim şekline göre değişen seviyelerde olmak üzere, dil üzerinde ve damakta az ya da çok acılık, genizde ise az ya da çok yakıcılık hissi bırakmaktadır.
Özellikle erken hasat döneminde ve soğuk sıkım olarak üretilmiş Ayvalık zeytinyağı, antioksidan özelliği gösteren polifenoller ve tokoferollerce ( E Vitamini) çok zengin. Sahip olduğu yüksek polifenol ve tokoferol içeriği, zeytinyağının uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlıyor. Ayvalık zeytinyağının raf ömrü süresince, depolama koşullarına bağlı olarak duyusal özelliklerinde azalma görülse bile, tadında herhangi bir ağırlaşma olmuyor ve alt yapısını koruyor.
