Bugüne dek yemek, pasta ve kurabiye çeşitleri ile tanıdığınız GATTİNİ, “Ekşi Maya” markası ile ürün çeşitlerine artisan ekmekleri de ekledi. O pişmiş toprak görünümlü kalın kabuğun üzerine vurunca çıkan tok sesi, içinde yaşam saklı hafif ekşi kokulu, nemli dokuyu seviyorum. Bir hafta sonra bile kızarttığımda mutfağımı saran muhteşem kokuyu, ağız sulandıran çıtırtısını, damağımda bıraktığı lezzeti seviyorum. Ekmeğimin sağlıklı yaşam için iyibir destekçi olduğunu bilmek bana güç veriyor diyenlerdenseniz... ARTIK GATTİNİ'NİN ARTİSAN EKMEKLERİ İLE MAYANIZ EKŞİ; AĞZINIZ DAHA TATLI
ARTİSAN EKMEK
Artisan ekmeği (artisan bread) en sade biçimde “el yapımı mayalı ekmek” diye tanımlayabiliriz. Ama bu tanım üzerinde tam bir fikir birliği olmadığını da eklemek gerek...kimileri, geleneksel ekşi maya (sourdough) ile yoğurulan, içinde un, su, tuz dışında malzeme kullanılmayan ve yine geleneksel yöntemlerle pişirilen ekmek dışındaki ekmekleri “artisan” saymazken; kimileri hangi tür maya ve ne tür malzeme kullanılırsa kullanılsın, bir ekmeğin el yapımı olmasını“artisan” sınıfından saymak için yeterli görür. Herkesin fikir birliğinde olduğu tek şey, artisan ekmekçiliğin (artisan bakery) kültürel gelişmede etkili ve değerli bir zanaat olduğudur. Doğu tarihinde mayasız ekmek (hamursuz, naan, lavaş, yufka vb.) yaygınken, mayalı ekmeğin ilk izleri Antik Mısır’da karşımıza çıkar. Kaynaklar, ekşi mayanın ilk kez 6.000 yıl önce Mısır’da kullanıldığını gösterir. Mayalı ekmek pişirme zanaati Antik Yunanistan ve Roma eliyle yayılır, Avrupa’da gelişir; adına loncalar, mahkemeler kurulur... 18 - 19. yüzyılda -deyim yerindeyse- zanaat doruğa ulaşır...
Avrupa’dan Amerika’ya göç edenler, kendi kültür ve geleneklerine göre farklı ekmekler yapmayı sürdürürler.“Artisan ekmek” tanımı ilk orada kullanılmaya başlar. Fakat artisan ekmeğin farkı asıl, endüstriyel maya ve sanayi tipi ekmek üretiminin yaygınlaşmasıyla ortaya çıkar. Son söz, mutluluk ustası Epikuros’un olsun, ne dersiniz; “Ekmeğim, suyum varsa mutlulukta Zeus’la yarışırım” Ne susuz, ekmeksiz ne de mutsuz kalmayın!.. EKŞİ MAYA, NEDEN?
Çünkü doğal... Çünkü sağlıklı... Çünkü lezzetli...
Tahıldaki fitik asid (phytic acid), protein ve nişastanın sindirilmesini sağlayacak enzimleri bloke ederek hazmetmemizi zorlaştırır. Demir, çinko, magnezyum, kalsiyum emilimini engeller. Ekşi maya, fitik asiti nötralize eder; gluteni parçalar ve sindirimi kolaylaştırıp, mineralleri almamızı sağlar.“Ön hazım” da denen bu etki sonucu sindirimi ve besin emilimi çok daha kolaydır. Gluten değeri çok düşük; vitamin ve mineralce çok zengindir. Kan şekerinin düzenlenmesine katkıda bulunur. Besin değeri ve emilimi yüksektir. Düşük glisemik indeksi sayesinde uzun süre tok tutar. Ekşi maya sırasında oluşan asetik asit, küf oluşumunu önler. Ekşi Mayalı Ekmeklerimiz, uzun süre mayalandırıldıktan sonra taş fırında pişirilir. Kendi özel paketi içinde oda ısısında nem dengesini ve lezzetini korur. Aluminyum folyoya sarılıp poşet içinde -180C’de üç haftaya kadar saklanabilir. İnce dilimlenip kızartılması lezzetini arttırır.
ÇEŞİTLERİMİZ:
%100 ÇAVDAR
CAN KARMA (ÇAVDAR + BUĞDAY)
TAM BUĞDAY
EKŞİ BEYAZ
MISIR EKMEĞİ
FOCCACIO
PROTEİNLİ
Sizi her an şaşırtabiliriz!.. Yeni çeşitlerimizi sormayı unutmayın...
