辰光能源科技

09/03/2023

中小企業加速投資行動方案-博竑食品有限公司典範案例

中小企業加速投資行動方案-博竑食品有限公司典範案例

21/01/2023

🎆辰光能源科技祝大家新年快樂🎆







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06/01/2023

非常歡迎和田順的到來👏，
🚌來到辰光能源進行員工的充電學習之旅，
邊幫員工增加食品與央廚相關方面的知識🕵️，
也邊瞭解目前最新央廚相關產品與應用。

透過和田順的員工充電之旅，
辰光能源不只是廠商角色，
也可以充當供應者的角色。🧙

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31/12/2022

🙋‍♀️再見2022，你好2023！🤗願所有的美好如約而至，辰光能源科技祝大家元旦快樂。💗
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25/12/2022

《青茶急速冷卻》

青茶急速冷卻後
保留茶味天然好茶香以及色澤👍🏻

詳情請洽粉專首頁

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24/12/2022

番茄泥熬煮後
藉由紫外線燈殺菌後的冷卻機
急速冷卻後
保留食材的天然好滋味

詳情請洽粉專首頁連結🔗

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24/12/2022

又到了一年一度的聖誕節🧑‍🎄
天氣逐漸變冷❄️
慶祝的同時也要記得保暖呦🧥
🎄辰光能源科技祝您聖誕佳節快樂🎄



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09/11/2021

辰光能源科技 updated their address.

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27/10/2019

辰光能源科技 updated their website address.

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27/10/2019

辰光能源科技 updated their business hours.

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29/03/2017

看見老闆做養生豆漿的用心與堅持。

09/03/2017

滷味就是要這樣子才好吃~會讓人流口水的滷味-雞爪,雞翅,全雞燉湯

滷味就是要這樣子才好吃~會讓人流口水的滷味-雞爪,雞翅,全雞燉湯
辰光能源科技~為食材創造出更多變化
不用風扇吹涼,不放著慢慢陰乾,將滷湯與滷味一起冷卻創造出前所未有Q滑多汁口感.
而且因為吸飽滷汁的雞翅或雞爪不但變得更好吃,在重量上也增加了15-18%.
其實增加的重量是回復了原有的重量.
傳統滷好的滷味若以電風扇吹冷因為還在高溫下容易讓滷味脫水而失重,失重後滷味內已無
原本滷味入味進去的滷汁所以除了失重口感就變乾材了.
保留大量滷汁在肉質內多汁香甜,口感豐富冷藏在冰箱後再吃很QQQ.冷凍後再複熱一樣保留了原有的湯汁.

最重要的~安全又衛生,再也不怕細菌感染導致酸敗或腐敗,符合食品安全與衛生的創新食品
加工製程喔!

穩定的品質=累計穩定的營收無法確認的品質=上下起伏的營收晨光讓你高湯，每週熬煮二天時間、添加新鮮食材、研發新口味、擴展分店、進軍宅配市場。晨光機組急速冷卻至18℃時，細菌數取樣檢測低於95℃細菌數。

辰光能源科技有限公司
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食品安全與衛生的守門員
0911-649673
業務經理 張兆霆
食品安全與保鮮請找我們為您把關.
我們深信眾多的餐飲業經營者自己敢吃的食物才會賣給消費者分享.

08/03/2017

好喝又營養的豆漿~就是一定要急速冷卻才能保留更多新鮮與營養

真的才敢說~~好喝豆漿就是真的要有黃豆-豆漿急速冷卻保鮮

這~~真的不是加粉的豆漿!!!
看得見才是~喝得到健康!!!
您會選擇喝哪一種?豆漿!
老闆來杯10元用粉泡的豆漿!!!
老闆來杯20元黃豆研磨豆漿!!!

~~~便宜喝出問題!傷了健康就不便宜!
純豆漿容易酸敗,我們可以協助您透過急速冷卻的技術延長保存期限與新鮮度,除了協助您落實食品安全我們更重視為您的客戶保留更多豆漿的營養價值.
烹煮好的熱豆漿目前普遍都是隔水冷或者放著吹電風扇吹涼,傳統冷卻方式等到豆漿冷卻了也快酸敗了.
用新鮮黃豆烹煮的純豆豆漿,若不經由急速冷卻來處理很容易因為大量微生物滋生而酸敗,
傳統冷卻方式因為速度慢~容易導致豆漿在高溫下過度氧化營養流失過多而失去營養的價值.

急速冷卻讓豆漿多了變化,能加紅蘿蔔,南瓜,芝麻,地瓜,青豆,毛綠豆,,,等等新鮮食材,
經過急速冷卻後顏色都很鮮豔很新鮮喔.

重點是,喝豆漿是為了營養價值,唯有經過急速冷卻技術才能有效保留更多的營養價值.
食品安全與食品冷卻保鮮問題交給我們為您把關:
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08/03/2017

醬料烹煮冷卻及充填包裝製程~多家分店甜麵醬廚房統一製作品質均一,顧客滿意

醬料烹煮冷卻及充填包裝製程~多家分店甜麵醬廚房統一製作
中央廚房統一製作各分店所需醬料醬汁，把品質與口味上的差異做到最穩定，
讓業者們能更有效率更精準地為各分店品質做到最高掌控度.
該客戶目前有多家分店,生產7-8種各式不同的拌麵醬,甜麵醬,變化性大,
新鮮度高滿足了多數消費者的口味需求.
為何要選擇急速冷卻後中央廚房配送呢？
第一、急速冷卻食材保存期限延長
醬料或食材從烹煮後降溫至25-18℃，只需要短短的20~35分鐘，在快速的
冷卻過程中，保留了食材本身的香氣、口感、鮮味。

第二、降低食材酸敗與不穩定問題
急速冷卻讓細菌未大量滋生前，溫度快速降溫到低溫，使細菌來不及滋生就進入細菌休眠溫度層.

第三、中央配送，人力成本降低
由中央廚房同一烹煮、急速冷卻、分裝不同包裝容器內，宅配到各家分店，店家只需負責將食材加熱，減少分店人工成本（外場服務人員≦大廚）。

第四、食材不浪費
食材配送至各分店後，分店可依照來客數量取出加熱不同份量食材，可減少烹煮太多食材的浪費，不論早上或晚上客人來店用餐時,顧客享用到的品質都是相同。

第五 、減少員工公安傷害
如果,熱充填員工不小心在包裝時燙到!是否可以選擇低溫冷充填比較安全呢?

落實食品安全只有用心做,才能使消費者真正安心.

適用於各式甜麵醬,義大利醬,火鍋,高湯,冰品配料,豆漿,茶飲,咖啡,羊肉爐,牛肉麵,牛肉湯,鴛鴦麻辣鍋,麻辣鍋,各式沾醬與醬料急速冷卻保鮮.

08/02/2017

素食麻油猴頭菇急速冷卻與保鮮~冬令進補,坐月子進補

天氣逐漸轉冷時,我們就會想到來碗熱呼呼能一下子就暖身的食補.
冬天有許多的食補,薑母鴨,羊肉爐,燒酒雞,,,,等等.但對於長期茹素的消費者來說,吃補可真不是容易的事情,因為處理麻油猴頭菇前置製作時間也是相當費時.爆香到費時的燉煮.

當燉煮好處於高溫的麻油猴頭菇湯,經過辰光能源科技所研發的急速降溫機,能在短短的時間內將湯頭與一顆顆完整的猴頭菇一起冷卻到低溫後在作後段包裝與冷凍儲存然後做遠端宅配.
各種熬燉煮湯品都適合做急速降溫保鮮來穩定品質與提升產能.

那麼;為何燉煮好的麻油猴頭菇湯需要做急速降溫呢?
其原因如下:
1.因為烹調好在經過急速冷卻能有效抑制細菌滋生,保存期限自然延長,不須額外添加防腐劑或食品保鮮劑來~傷害身體.
2.急速冷卻因為速度夠快,能有效保留原本燉煮好的湯頭新香度與香度,不須額外再添加香精或麻油來提味.(因為添加過多麻油反而喝了身體會比較燥熱)
3.將湯頭與猴頭菇一起急速降溫,此時猴頭菇後完整吸收湯頭內的精華,就形成了好吃又多汁的猴頭菇,光看到表面新鮮的色澤就看的到新鮮度.(傳統作法大都將拌煮好的猴頭菇放涼另外準備,所以煮好的猴頭菇會跟空氣氧化脫水後,口感會材材的味道也比較不新鮮)
新鮮的定義不只是做好食品安全也要保留住食物更多的營養才是價值.
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08/02/2017

辰光能源科技

辰光能源科技

急速冷卻保鮮專家~降溫保鮮,新鮮宅配,原味與營養保留~急速降溫機

08/02/2017

新鮮+營養+粥品冷卻與宅配嬰幼兒營養副食品養生粥品製作過程(烹煮,急速冷卻,分裝,宅配)

食粥的好處
中醫有"年過半百而陰氣自半"的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。
粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裏叫做"米油"，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。
所以對剛在發育的嬰幼兒與老人來說相當好吸收也是營養價值來源.
通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。 中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。 二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。 清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油"黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳"。 清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為"米油可代參湯"，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。
喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引"藥"入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。 據《紫林單方》記載，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。 此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

那麼粥品經辰光急速降溫後有哪些好處
1.降低烹調後;在高溫狀態下與空氣氧化時間,保留大量烹調後的營養成分.
2.經急速降溫後保留大量調理好的粥品香氣.
3.保留熬煮好的一定水分,急速降溫可避免大量水分在高溫下蒸發,導致粥品過於
糊化影響到新鮮口感.
4.不在需要添加抗氧化物,等食品添加物,保留剛烹調好的色澤,經急速降溫後的蔬
菜粥能保留新鮮翠綠顏色.

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08/02/2017

一個人小廚房就能日產2000公升義大利醬~紅醬,青醬,白醬,還能做宅配喔!品質穩定又兼顧食品安全~銷售通路就是這樣做出來的

一個人小廚房就能日產2000公升義大利醬~紅醬,青醬,白醬,還能做宅配喔!品質穩定又兼顧食品安全~銷售通路就是這樣做出來的

08/02/2017

仙草凍急速冷卻~QQ嫩仙草與仙草凍急速降溫~QQ嫩豆花與布丁豆花冷卻

仙草凍急速冷卻~QQ嫩仙草與仙草凍急速降溫~QQ嫩豆花與布丁豆花冷卻

08/02/2017

一個人小廚房就能日產2000公升義大利醬~紅醬,青醬,白醬,還能做宅配喔!品質穩定又兼顧食品安全~銷售通路就是這樣做出來的

沒錯~一個人的小廚房,一天能產出2,000公升品質穩定的義大利醬.

懂得使用設備,除了能製作出口感豐富新鮮的義大利紅醬,青醬,白醬,,,等等品質穩定,還能開拓遠方宅配市場,還能製作小包裝醬包,讓客戶到
店裡面用完餐後,再帶上幾包小醬包回去自己煮麵條+義大利醬包當消夜吃.
製作義大利醬耗工又耗時,比較精緻的義大利醬會先熬煮一鍋蔬菜湯,蔬果湯或大骨湯炒洋蔥...等等作為基底,目的是為了增加義大利醬本身豐富的層次口感,再以此基底湯加入義大利醬的附加材料鮮奶油,番茄醬,九層塔,,,麵粉,橄欖油,起司...等等熬煮2-3小時才能完成基底義大利紅醬青醬白醬,,等等口味獨特的義大利醬.
但剛烹煮好高溫的義大利醬若不能有效地進行降溫,此時;醬料與空氣變開始做熱交換,也就是醬料已經開始氧化原本乳白色的義大利白醬表面會開始慢慢變暗灰色,紅醬會呈現暗紅色,而青醬會變成黑綠色~而且;因為中心溫度已被表面氧化所阻隔,中心溫度會降不下來,反而讓中心部分開始孳生細菌,並開始產生油水分離現象.
想讓義大利醬保持原本鮮豔的顏色,就必須讓白醬做有效的降溫!
那麼甚麼是有效降溫呢?
就是把整桶烹調好的義大利醬很均勻的從高溫約100度降溫至18度以下,讓整桶義大利醬不會有中心溫度降不下來的問題,與不均勻的問題,這時若利用辰光高溫急速冷卻機急速降溫就能很快速且均勻的將整桶義大利醬降到低溫在做包裝,包裝完畢後再進行冷凍或冷藏存放.
(當然;若您運用晨光高溫急速降溫機的同時,就能添加更多天然食材(例如:鮮乳,新鮮番茄,新鮮九層塔,新鮮蔬菜,新鮮水果,,等等)來增加各種義大利青醬,紅醬,白醬,,等等的層次口感)
當然:很多客戶問我~(熱熱的放入冷凍庫或急凍庫就可以了阿)
其實;這是不對的作法,熱的食材經過風冷散熱的狀況下,醬料表面會氧化的更嚴重,整桶食材會包膜更嚴重,食材內本身的水分會嚴重脫水,油水分離現象會更嚴重,並且導致白醬原本的新鮮度與香度大量流失,這就是為什麼老一輩的長輩用經驗告訴我們,熱的食物不能馬上放冰箱,不但冰進去的食物會壞掉,也會影響其它已經冰在冰箱內的食物,而且耗電,又傷壓縮機.
如果烹調+用心+所消耗能源費用+費心費力的心思=100分,那麼;是否能將這100分的心意(新鮮)完整保留下來傳達給每一位來消費的顧客.

如果;您有這些困擾歡迎來電:
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08/02/2017

仙草凍急速冷卻~QQ嫩仙草與仙草凍急速降溫~QQ嫩豆花與布丁豆花冷卻

近年食安問題層出不窮,多數做仙草凍的商家開始自行用仙草乾煉製仙草乾茶,再練好仙草乾茶後一部分用作仙草茶銷售,一部分仙草乾茶就直接製作成新鮮的仙草凍,但是仙草凍凝固之後中心溫度被包裹住所以導致降溫時間拉得很長,而且因為降溫速度慢正中心時常會水水的現象就是因為中心溫度出不來還原成水分子而變成糊糊的現象.
利用本公司生產的高溫急速降溫機能有效的處理降溫不均勻與太慢的問題,除了仙草凍適用,豆花與布丁豆
流行吃養生仙草,但是;仙草凍製作完成後中心冷卻速度過慢,所以;今天製作完成的仙草凍都須冷藏至隔天約16小時以後才能食用.等待時間過長,針對這個困擾問題本公司運用急速冷卻機,10-20分鐘冷卻至35度C.然後再置入冰水式冷凍櫃2小時左右即可販售.早上做的下午賣,提升速度新鮮度與保存期限,不用每天做的辛辛苦苦,能保有良好的生活品質,急速冷卻之後仙草QQQ非常好吃喔.
品質=營收 是所有經營者經營角度的出發點!
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歡迎詢問指教~
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16/01/2017

老闆對於健康的堅持提供客戶無糖原味茶飲,讓顧客能夠解渴又周顧健康,透過急速冷卻機製作出新鮮不苦不澀的原味回甘茶~讓喝茶真的喝出健康.

13/01/2017

南瓜燴飯與醬料急速冷卻保留新鮮

各式含顆粒燴飯醬,讓您精心調製的美味燴飯變成冷凍產品包,分享給遠端喜歡新鮮美味食物的消費者.
各式濃稠燴飯,咖哩醬,甜麵醬,雜醬~~通通適用喔.
晨光高溫急速冷卻設備有下列綜合投資效益:
壹、流程上一桶到底流程設計：
晨光急速冷卻能將口味緊緊鎖住，咖哩醬表面薄膜不容易生成，
在流程上不論你是大桶央廚熬煮、小桶單店熬煮，桶裝、袋裝、盒裝、杯裝。
整個流程上煮料、取料高溫食品、急速冷卻、送至暫存區、分裝包裝完成，依各種機型批次處理量大小只需要一個女孩子就可以完成每批生產15至100kg醬汁，每桶冷卻成本只需0.8元。
不論你是何種模式皆可以採用此設計，即使有許多加盟店配送、使用、現場販售。
這些流程上從生產、冷卻、包裝、總店儲存、運送至加盟店、加盟店儲存、店家現場販售，綜合上的效益超越你所投資的價值。
貳、操作空間上效益：
非常小的空間，就可以完成中央廚房的夢想，得到的是高品質的食品生產流程。
煮料鍋 冷卻設備 包裝區 即可生產出大量食品，整個中央廚房所花費人力又是最低的。
叁、食品安全效益：
全面整桶均勻的冷卻，不會有中心15%的不穩定因素，因為中心溫度冷卻速度過慢會造成食品口味上、保存上的差異。
食品安全上細菌數的反應=食材變質的反應當冷卻至18℃時細菌數低於95℃，這數據代表哪些的訊息。
肆、穩定口味=累計穩定營收：
口味的穩定一直是生產者比較困擾的因素，因為生產過程中有許多的因素會去影響，冷卻是食材加工中很重要的一環，燴飯經過急速冷卻之後可以達到品質的均一性，相對的南瓜燴飯的食材因為細菌少，故原味、鮮味皆得以保留住。
加工流程穩定相對品質、營收就會累計穩定成長。
伍、冷卻操作成本：
燴飯類因為黏稠、高溫所以當操作人員要冷卻之前，須先分裝至更小容器，這時不但耗費人力更容易發生燙傷危險。
分裝後會有搬運至冷卻設備問題，因為地板滑、溫度高、操作多次更容易發生危險。
冷卻過程中不論是風扇式冷卻、放流水冷卻、冰水機冷卻、靜置冷卻、這些冷卻過程中能源損耗與人力需要經常去管理的成本。
冷卻完成後分裝的成本，人力成本，分裝時包裝不容易，容易汙染食品問題或先行包裝後再冷卻中，包裝溫度問題，包裝袋包裝，真空包裝，人員燙傷，搬運問題。
晨光機組冷卻由高溫洩料、食材冷卻、完成包裝只需一名操作女子，而且不會有燙傷搬運問題，最重要是冷卻至常溫成本不到一元，更可以搭配使用冷卻至18℃以下溫度。
陸、產品的耐用度：
晨光導能管核心技術耐用性長，比一般不銹鋼更耐久，10年20年皆不會損害，至於控制ic板符合國際ce認證標準，國際標準電壓不論在哪一個國家皆適用，耐用度超長。
柒、維修與售後服務：
所有零件皆採DIY組裝設計，圖片、影片式教學輕鬆完成。
不論你是在國內國外皆可自行維修，所有零件維修只需3分鐘即可完成。
品質=營收 是所有經營者經營角度的出發點!
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13/01/2017

咖哩醬急速冷卻~~看到光亮色澤表示新鮮度很高喔,經由急速冷卻後咖哩醬減少氧化現象~冷卻後包裝配送到分店,讓每間店的咖哩醬新鮮度一模一樣.

08/01/2017

It's now easier to send 辰光能源科技 a message.

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15/06/2010

祝福所有好友們~~端午佳節愉快~吃肉粽嘍!!!

08/04/2010

看似簡單平凡的茶葉~~卻有著幾千年文化與技術的累積才能製作出我們平常時所喝到的茶飲
陸羽，唐朝人，精於茶道。他是茶文化的傳播者。陸羽的《茶經》一書，影響國內外。史書上曾稱由於陸羽《茶經》的問世，“天下益知飲茶，”這更說明陸羽對茶文化所起的不可忽視的作用。


陸羽，字鴻漸，號季跡，又名疾，別號桑苧翁，自號竟陵子，約唐開元二十一年( 733年)生，貞元二十年(804年)卒，復州竟陵(今湖北天門)人。陸羽出身卑微，家境貧寒，生活經常處於拮據狀態。至於其父母姓氏及名字皆無從考證， 唯一有史可查的是：陸羽乃竟陵龍蓋寺僧人在河堤上拾到的，並且收養下來。由於其父母不詳，無法給他取名，於是就隨陸增為姓。陸羽生性聰穎、詼諧，非常愛好 讀書，而且具有易於接受技藝技能的特長。


陸羽對茶懷有一種特殊的感情，他經常同朋友們談茶，論茶，品茶、並對茶的種植、栽培、烹煮等等都做了深入的觀察和研究，同時，陸羽把前人 的經驗和自己的觀察加以歸納總結，最後寫成名著《茶經》。《茶經》全書分為十經，共七千余字，內容豐富，記述評實，很有價值。其主要內容為：

第一，茶樹的植物學特性及其生長環境和地理分佈情況。陸羽自從隱居苕溪後，享受著山清水秀的自然風光的同時，也有足夠的精力和時間來觀察茶樹的各方面特性，並對其進行了一定的研究。

首先，陸羽根據觀察，依據樹的高矮將茶樹分為灌木型和喬木型。樹高一尺至二尺的為灌木型茶樹，樹高數十尺的為喬木型茶樹。不僅如此，陸羽還對如何區分茶葉 好壞作了說明。他指出判斷茶葉的優劣由芽葉的形狀來決定。其中嫩葉背卷的為上等茶葉。而那些雖為嫩葉但舒張開來的茶葉，其等級就降低了。

陸羽同時還指出土壤對茶樹生長的重要性。茶樹生長的好壞，直接影響著茶葉的優劣，這是相互關聯著的。陸羽經過觀察思考，把土壤也分為三個等級。生 有爛石的土壤為一等土壤，生有礫壤的為二級土壤，生有黃土的為三等土壤。陸羽還提出溫度、濕度、日光、坡向等對茶樹生長及其品質的影響，具有一定的科學道 理。同時，陸羽還第一次描述了茶樹的分佈區域，據核實其基本上與現在掌握的資料相吻合。從中可以看出陸羽曾花費大量的精力來觀察茶樹，研究茶葉；從而為我 們提供了很多有價值的資料。

第二，茶樹除自然生長外，還可以進行栽培，這在《茶經》上有所記載。《茶經》上記載的栽培方法有兩種：一種是有性繁殖，即種子繁殖法；一種是無性 繁殖，即移植法。有性繁殖和無性繁殖，各有其優缺點。因此陸羽提出採用“種瓜法”，“種瓜法”在本質上屬於有性繁殖，但在種法上與一般的有性繁殖不同，其 目的是使茶樹栽培技術更上一層樓。人們從那時起就已經在探索種植茶樹更優良的方法了。

第三，茶葉採摘期。由於陸羽主要活動於長江流域，因此，他所說明的採摘期主要指這一帶的採摘季節，一般為二、三、四月。茶葉的可採標準一般為長至四五寸長的粗壯嫩芽，帶梗一齊採下。陸羽依據長期的經驗總結出兩條採茶經驗：

(一)根據土壤是否肥沃而言，它的採摘方式是，那些生於爛石沃土中、長至四五寸的茶葉便可以採摘了。如果生長環境差，土壤貧瘠，則選擇其中看起來比較水靈的來採。

(二)根據當時的制茶技術來說，有雨的日子不能採，晴天但卻有雲的日子也不能採，否則無法在茶葉新鮮時製作。至於茶葉的具體加工過程，《茶經》中只談了餅茶。

第四，烹茶。烹茶是制茶的關鍵性一步，其步驟一般是：首先準備好取火的材料，但必須注意燃料一定是炭。而絕不能是硬質木柴及沾有腥味的含油脂的木柴，這些 木柴會影響茶葉的味道。然後準備開始烹茶。先用火烤，烤茶的火候必須嚴格加以掌握，茶被烤時應受熱均勻，用旺火烤並且經常翻動茶葉，千萬避免涼熱不均。火 候是否到，只能憑視覺來判定，多取決於經驗。觀察時主要以餅茶表面的變化來確定。如果看到茶葉形狀像蝦蟆背那樣時則停止火烤。烤多長時間，烤到何時應視茶 的乾燥程度來定。停火時不應立即停止而應慢慢將火熄小，使捲起的茶葉重新舒展開，回復到原來狀態，然後再繼續烤，直至烤幹後，在熱的狀態下即用紙囊包裝起 來並加以貯藏，以保持茶味。

茶用火烤炙後，搗成粉末，然後進行煮茶。煮茶一般先燒水。後煮茶。陸羽特別注重“用水”，並且依據不同的水源將水分為三個等級。一等為山水，二等 為江水，三等為井中水。而各等水中又分為不同級別。燒水同煮茶和烤茶一樣需要掌握火候。火候何時處於最佳狀態，也只能靠眼睛，憑經驗觀察。其中煮茶需要經 過三沸過程。第一沸，沸騰時水如魚的眼睛，並伴有輕微的聲音，第一沸出現後加入適量的鹽。繼續加熱至第二沸，現象是水從四週涌起，此時舀出一瓢水，並用竹 夾將水轉成水渦狀。然後量出一定的茶放入水中。接下來繼續煮至第三沸。第三沸時，茶湯翻滾沸騰，此時將茶湯表面的那層水膜用勺舀出扔掉，並再舀出一瓢茶 湯，等到茶湯至沸極時，將第一次舀出的那瓢水倒進去，於是茶湯會被輕微冷卻，止住沸騰。茶煮好後、將第二次舀出的那瓢茶湯放入碗中。若茶湯色淺黃，香氣純 正，才可以叫做好茶。好茶難得，關鍵是各步驟的火候很難掌握，但只要精心操作，色、香、味俱全的好茶還是能夠做出來的。

第 五，飲茶。飲茶有諸多益處，例如可以清熱解暑，消睡提神等。陸羽認為飲茶的意義不僅在於此，飲茶是一種藝術，是一種修養身心的手段，是一種無可比擬的精神 享受。陸羽特別講究茶的色、香、味，認為那種“以湯沖泡”的“庵茶”以及用棗、桔皮等再煮幾沸的茶如同溝渠間的棄水一般，不是真正的茶。

總之，《茶經》是一部關於茶的專著。它既有歷史的經驗，也有陸羽實際觀察、實踐的總結，所述內容有一定的科學道理，今天讀起來也有參考價值。我國的種茶、 制茶、煮茶和飲茶法在6-7世紀已先後傳入北韓。日本佛僧不空、最澄在8世紀中葉至9世紀初先後帶餅茶、茶子回國，並種在日本土地上。後來在高僧澄西的倡 導下，把煮茶、品茶發展成為一種特殊的藝術——茶道。

《資料來源：中國文化網》

blog.pixnet.net/ jameshung2006/category/455695

27/03/2010

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食品保鮮技術~餐飲~央廚~宅配~飲料店安全衛生製程

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27/03/2010

浪花兄弟《想你就寫信》MV 周杰倫作曲＆導演 Jay Chou music& direct 方文山作詞

http://www.youtube.com/watch?v=cqHDMPBNV6E&feature=rec-LGOUT-exp_stronger_r2-2r-4-HM

杰威爾網站介紹http://www.jvrmusic.com/artist/artist-index.asp?id=9 詞：方文山 曲：周杰倫 MV導演：周杰倫 演唱：浪花兄弟 看你在搖椅上 織圍巾 一個人在客廳 只剩下壁爐裡 的光影 木材在燃燒的聲音 畫面像離家時 的風景 我那年的決定 許下的願望都 很好聽 淚卻紅了眼睛 你說 想哭就彈琴 想起你就寫信 情緒來了就不用太安靜 你說愛了就確定 累了就別任性 ...

27/03/2010

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為台灣築夢的人－聖嚴，心可以打太極拳 From: CWTV | 西元2009年02月04日 | 觀看次數：83,320 超越無常！聖嚴法師圓寂，留下「心」五四運動：
http://www.cw.com.tw/article/index.jsp?id=36669
更多天下影音：http://video.cw.com.tw
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27/03/2010

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26/03/2010

新鮮牛肉湯與牛肉麵的保鮮技術

經過8-12小時熬煮好的牛肉高湯~很營養價值也好高,熬好的牛肉湯經過急速冷卻到18度c後封裝保存,將烹調到剛入味的鮮湯急速保存下來,每個客戶喝到的湯頭都是鮮美味甜~另外還可以做網路宅配的生意喔!
本商家烹調後的牛肉湯經過食品科學研究所檢驗後,生菌數遠低於衛生署標準的95%,標準與haccp食品廠一樣喔,生意之所以會好不只式烹調技術也要有效控管食品安全,讓客戶品嘗到的每一碗牛肉麵不只好吃而且安心.
好喝的湯頭,飲品,醬料各種食材都非常注重火侯控制. 惟獨冷卻製程,卻是一般商家所忽略的一環,烹煮好的食材,就這麼放著吹電風扇或泡冰水,此時的食材鮮度正因為冷卻速度過慢而逐漸流失, 然而;最重要的美味流失後,緊接著的是~~大量細菌開始滋生. 而細菌滋生過量後,食材就開始酸敗損壞. 辰光能源科技將多年食品市場冷卻技術的經驗成功的為許多商家開創事業的版圖與競爭能力, 目的是為了提升傳統產業競爭能力與整個食品市場的品質提升, 杜絕使用吃多有礙身體健康的保鮮劑與防腐劑的做法來增加食材保存期限. 而以最正確的技術引導整個食品產業的品質提升. 經由急速冷卻後的食材保存期限能提升3-5倍時間,原因是;食材內細菌量及大腸桿菌已經偏低或細菌已進入休眠狀態,所以;食材的保鮮度增加,品質提升,保存期限也跟著提升. 還有最重要的是急速冷卻後的食材Q度與口感及香氣全部提升,等再次加熱烹煮給客戶品嘗時~香氣一樣濃郁(原味全部保留從現) 可運用範圍如:義大利醬,牛排醬,茶飲,豆漿,杏仁茶,麻辣燙,牛肉麵,牛肉湯鍋,飲品,高湯,大骨湯,中藥湯..等等. 高週轉率流程:1.(3-4小時烹煮湯頭) 2.(10-20分鐘冷卻,全程溫度控管品質) 3.(裝瓶或裝袋或桶裝) 4.(直接宅配或冷凍冷藏) 5.(提高商家控管技術與製程)
經營者須思考的問題:
好吃不一定=營收
好吃+安全衛生控管=營收=品牌=永續經營

26/03/2010

養生黑木耳汁~看的見的安全安心製作流程

本草綱目記載:
養生聖品~~黑木耳
中醫師認為,黑木耳(味甘,淡,性平,無毒,入胃,大腸經,具滋補,益氣,涼血,活血,補血,潤燥,清肺等保健,利五臟,宣腸建胃,消斑消痣,通便,補氣耐飢,貧血便秘..等等保健.
長期飲用有助體內環保:
預防心肌梗塞,降血脂抗中風,預防癌症,減肥瘦身增加飽足感,
改善貧血,骨質疏鬆,抗老化去斑等等養顏美容聖品.
含有多達九種的抗凝血物質,中醫師稱黑木耳為(食品阿斯匹林),長期飲用可降低血液黏稠度,預防及溶解血栓,常交際應酬,喝酒抽菸熬夜的人每日一瓶可是良好的體內環保聖品.
一瓶黑木耳汁要熬到膠質全部逼出需要小火燉煮15-24小時,
等膠質逼出後才能進行下一個製程,所以;製作黑木耳汁非常的耗時,因為在長時間的熬煮下把精華全部濃縮,所以非常的營養
也因為非常的營養,不只人喜歡吃對於細菌來說也是一大溫床
熬煮好的營養要得以保留,後續就需要將熬好的黑木耳汁在短時間之內冷卻下來,避免細菌滋生而導致整個酸敗掉.
原本黑木耳汁就很營養,對於消費者來說每日一瓶將是體內環保的最佳選擇,但是;熬煮好的黑木耳汁若不能及時的將它冷卻下來,那麼後續孳生太多的細菌在裡面時,喝到的就不一定是養生食品而是有害健康食品.
***先講食品安全衛生再談健康絕對是成功的不二法則***
所以說:東西人人會作;但是有沒有把品質與健康當成是自己的責任看待,也端示於各個產品生產者的良心!
參考資料:本草綱目與尚何記黑木耳珍品
參考網址:愛合購尚何記木耳珍品
http://www.ihergo.com/store/gaga2700/profile
尚何記木耳珍品汁緣起:
真實故事的緣起~何太太原本與丈夫何先生從事於建築業,也因為10幾年來過於勞累而導致何太太身體狀況每況愈下,在發病當晚剛收工要回家的何太太突然覺得胸口悶痛,上氣不接下氣的情況下,整個人幾乎已經快要昏厥,這時何太太憑著自己的意志力在頭昏腦脹的情況下一步~一步拖著疲累的身體心理想著;要死也要死在家裡面,回到住家的公寓搭乘電梯到了6樓後,電梯門才一打開整個人就這樣應生導地,整個人就趴在電梯門口與6樓等待區,電梯門就這樣夾著雙腳一開一合,還好;要搭電梯的住戶發現得早,否則真的結果又會不一樣,送醫後醫生判定長期過度勞累也沒在保養身體導致心血管栓塞,須馬上開刀治療,然而;開刀是何太太所不能夠接受的,於是;尋訪了中醫師的朋友,建議她長期熬煮黑木耳汁當飲料喝來讓血液濃度降低,果真;
經過一年多的長期飲用,身體各方面機能都越來越好,血管栓塞與血腫瘤經過西醫檢查後也已經完全不翼而飛,這時;何太太心想如果能夠讓更多的人飲用黑木耳汁將會是一件大善事,於是;
開始自己熬煮來喝並免費提供給周遭的親朋好友來飲用,就這樣又隔了一年,親朋好友都明顯感受到黑木耳汁的好處,於是建議何太太不如做多一點賣給他們長期飲用,就這樣一傳十,十傳百生產量越做越大,也讓何太太的兒子往愛合購發展,與網路宅配網銷售,而我與何太太的認識因緣也是因為她發現做得越多,黑木耳汁酸敗的次數越多,剛好在煩惱這個問題時透過朋友的介紹與我認識,提供她冷確保鮮的方法與技術,就這樣與他們一家人成為了朋友,並且讓我對於黑木耳與身體保健的重要性,有了更深一層的認識,
她說~做好的東西就是要讓人喝了會健康,製作出來的黑木耳汁
要給客戶飲用前,要先考慮食品衛生不傷身體,再來講療效與功效,因為黑木耳汁喝了真的很健康,但是;控制不好喝了會傷害身體就是不健康.我相信!何太太本持這種正確的觀念再做她的產品,生意一定會越做越好,葡萄雖然成長得慢,但是;收成時種是結實磊磊!
本篇作者:
辰光能源科技
張經理

26/03/2010

最夯的紅茶冰品牌大戰

紅茶冰一大杯960cc只要20元從不用加盟金只需設備費用(約10萬左右)的小型攤販,到加盟金2百萬上下的加盟連鎖店,開始進入飲料的戰國時代,原本獨占鰲頭的泡沫連鎖店一哥青###二哥5xx…等等目前都已陷入割喉戰時期,讓原本利潤剖高的茶飲業者逐步感受到壓力,也都跟著相繼推出960cc超大杯飲料.
然而;我本身因為從事食品冷卻機方面的工作也更了解了這個市場的優與劣,目前許多紅茶冰的加盟總部從數十家到數百家都有,但是!黑心加盟總部也因此特別的多,他們本身都有食品衛生安全概念只是不想去正視它,幾乎是以營利為第一考量,罔顧了消費者健康的權利!也因為為了維持原本的獲利利潤,茶飲的品質也每況愈下!怎麼說呢?有太多的加盟總部教導加盟組的作法是泡好的茶要放著自然涼才會好喝???
怎麼放著自然涼呢!舉例來說:
今天下午四點泡好的茶要放到隔天早上才能放入冷藏冰箱(原因是這樣子最省錢)那麼;一個晚上下來蚊子先生!蒼蠅姐姐!蟑螂叔叔!全都跑進去了,更重要的還有看不見的微生物(細菌群以及大腸桿菌群)對身體健康傷害最大的微生物就這樣子咕嚕咕嚕的喝進肚子裡面!
其實;加盟者對於食品衛生安全都有有概念!只是不想去正視!這也是我們食品衛生安全的一個死角,若是政府相關單位能夠有效的約束連鎖加盟總部強制他們提供食品安全衛生的輔導技術給予加盟者,讓加盟者能夠對食品衛生安全正視並落實,就不會持續擴大對一般消費者身體的傷害!
一般的消費者幾乎都是貪小便宜的心態(便宜就好),所以對食品衛生安全根本都不了解的狀況之下,就把有害身體健康的茶飲往肚子裡灌!喝壞肚子時絕對不會找上茶飲店老闆而是找~~醫生.
茶飲冷卻機冷卻成本:
每桶15公升熱茶湯冷卻成本約0.8元(水費+電費),15公升茶湯(15000cc/700cc=21.4杯)約能製作22杯960cc紅茶冰(700cc茶湯+冰塊=960cc)胖胖杯每杯20元計算,平均每杯負擔冷卻成本約0.036元(0.8元/22杯=0.036元/杯)
若將綠茶急速冷卻至8度c後裝瓶,然後置入4度c冷藏冰箱後,茶飲鮮度能保留三天以上,而且因為細菌含量低茶鹼物理特性趨緩,三天後喝到的茶飲宛如剛沖泡好的新鮮茶,那麼;有方法的控制住茶飲的鮮度當然能擄獲消費者的味蕾.
運用不鏽鋼超導技術,把茶湯內的熱度(卡路里)以自來水或冰水循環模式讓茶湯10分鐘內冷卻到18度C以下的溫度,並且保留住茶湯內高溫層的茶香味道技術.
熱茶湯泡好後~聞到茶香味道時表示茶香味已經隨著水蒸氣揮發在空氣中,那麼如果有效的把聞到的茶香味短時間鎖入茶湯中,就需要比較高的關鍵技術,這就是急速冷卻機的技術,若是把熱茶湯由90度冷卻到4度時茶多酚的物理變化會變得遲緩,若將冷卻下來的茶湯封裝保存在4度低溫存放時,茶湯鮮度會保留72以上.
那麼為什麼茶湯壽命能保持那麼久呢?
最主要的原因有二:
(1)把熱茶湯降溫過程中各個溫度層會產生的物理反應急速通過,所以茶湯內所含的茶多酚物理變化減緩後,茶湯鮮度得以有效保留至低溫狀態此時茶多酚的物理變化已經相當的遲緩,如同現今的蔬菜保鮮技術一樣,能有效的把蔬菜鮮度鎖住一段時間,提高蔬菜的保存期限.
(2)因為快速通過細菌孳生溫度層到達4度C後,茶湯內的細菌已經進入休眠期,所以有效控管住茶湯的安全性與品質的異變,這種作法如同生鮮豬肉與雞肉一樣,以零下40度的低溫瞬間把雞肉或豬肉結凍的效果,因為時間短暫細菌來不及孶生就已經死亡或休眠的保存方式.
由食品大廠到傳統餐飲市場:(先講吃的健康在講好不好吃) 在安全性方面,目前台灣區使用者以達到千家,並且已有數10家茶飲加盟總部經食品科學研究所由泡好的熱茶湯細菌檢測-冷卻機急速冷卻後冷茶湯細菌檢測-冰塊細菌檢測-客戶端購買成品細菌檢測等四個製程檢測下來細菌生菌數遠低於衛生署所公告標準值95%讓經營者明確的知道他們所提供的品質是安全的健康的.
炒空心菜要用快速爐大火炒才好吃,原因呢?就是快速加熱!那麼如果有效率的把空心菜快速冷卻下來,空心菜的清脆度一樣能夠保留下來,而這個技術也就是目前各大食品廠爭相搶奪鮮食市場的主要關鍵技術,因為外食人口越來越多,大家懶得自己煮所以各大食品廠紛紛投入這塊領域瓜分這塊大餅,誰掌握的關鍵技術越高,越容易掌控品質.
並且掌握各大通路而成為主流,傳統餐飲市場唯一與食品大廠不能相抗衡的除了資本與通路外,品質安全與顧客回流率卻是傳統市場能做扎根的地方,如果辛苦經營一家茶飲店不能把品質有效控管好,不能把客戶的味蕾與健康抓住的話,經營確實是會往下坡走的,消費者絕對不會跟老闆講說你的飲料不好喝,而是整杯直接倒掉下次也不會再光顧了.
食品廠的品質以80分為最低品質安全標準,如果你是老闆會以幾分為標準呢?如果經營的品牌或事業因為安全而產生的後續問題,如果你是老闆的話怎麼賠償消費者,怎麼面對你的員工~這些都是經營者所需考量的範疇.
品質=營收 是所有經營者經營角度的出發點!

26/03/2010

養生冰品~蓮子湯

粒粒飽滿又好喝的蓮子湯~10分鐘96度冷卻至18度.省時,環保,節省人力成本,提高食材保鮮度,提高商家收入與設備周轉率.
急速冷卻設備可將飲品、醬料,冰品配料100度快速10分鐘降至18度，且每批冷卻成本不超過1.5元，適用機組範圍：個人、中央廚房、麵包店、牧場、各式餐廳、食品加工廠皆有使用，21世紀最佳冷卻模式， 各式粘稠狀物體或含有顆粒狀物體：紅豆冰、大豆冰、冰品配料、牛排醬、義大利醬、肉燥、咖哩醬、牛肉湯塊、沙拉醬、玉米濃湯液態湯類：拉麵高湯、雞湯、牛肉湯、大骨湯 麻辣湯 中藥湯 咖哩清湯飲品類：各式乳品之牛奶羊奶、豆漿類、紅茶、綠茶、咖啡所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到全面均勻冷卻效果、讓你客戶體驗到以前重未有過的香味與鮮度並且急速冷卻有助於抑制大腸桿菌滋生提升產品品質與保存期限.晨光高溫急速冷卻設備不論大小機型，客戶皆可DIY五分鐘快拆模式維修讓客戶無維修困擾，從路邊攤~黃昏市場~早餐店~餐廳~中央廚房~GMP 及HACCP食品工廠..等等食品品質管控的魔法師、以達到顧客,商家與我們三方皆贏模式

26/03/2010

辰光能源科技為專業不銹鋼熱傳導系列商品，運用其本身開發之晨光不銹鋼超導能管，將剛烹調好的食品10分鐘急速冷卻至18度c,生產出符合haccp標準的各類食品是一般美味高湯、清涼飲品、茶飲、豆漿、薏仁漿、紅茶、綠茶、紅豆、綠豆湯、白木耳湯、薏仁、高湯、牛肉湯、大骨湯、咖哩醬、義大利醬、沙拉醬、白醬、紅醬、蘑菇醬、牛排醬、黑胡椒醬、黏稠醬料、美味調理醬汁、之各式食品快速冷卻、急速冷卻、快速降溫、急速降溫設備；顛覆了傳統冷卻方式，希望世界各地美食的角落不分性別、年齡、性別、區域，能以全新模式冷卻減少食品污染、從一般路邊攤小吃,商店餐廳,茶飲店,加盟連鎖中央廚房與haccp食品廠,食品研究單不可缺的生產製程設備.