新和春醬油漬物工廠

新和春醬油漬物工廠 新和春醬油漬物工廠

我們有傳統乾式釀造醬油
媲美西方乳酪的美味豆腐乳
免費精彩的解說導覽

更多好吃、好喝、好玩盡在新和春
#百年老店
#傳統釀造
#乾式發酵
#黑豆醬油
(18)

創立於日本大正時期,
百年老店。醬油世家!

說明:
新和春醬油工廠於日本大正時期,由張土墻先生創立至今,百年傳承,謹遵古法釀造,秉持傳統和良心的經營
準則,一路走來始終如一,為全台碩果僅存乾式純釀的百年老店。 醬油原料取自上等黑豆釀造而成,製造過程相當
繁瑣秏時和費力,如此堅持只為滿足每一位老顧客挑剔的味蕾、和 守護著每位食用者的健康與營養,並且以最好的
品質讓顧客食的安心,這是新和春經營的原則,歡迎各位一齊來見 証百年傳奇手工精釀。
新和春醬油工廠早於民國42年既榮獲〔彰化縣生產建設展覽會競賽〕頭等獎的殊榮,其間更獲聯合報專訪、三立
電視台、台視發現新台幣、神農雜誌、時報周刊及彰視…等等各大報章煤體報導,足見本廠的用心經營與苦心的
堅持 深獲各界的支持與愛護。 現今工廠傳承第三代由張仕明子承父業─依循舊製古法釀製,為這傳承百年手工珍
寶承襲薪傳。


走過百年歷史,良

心傳承
《新和春》創立於日本大正時期,由張土牆先生設立(如圖),傳承至今已由第三代張仕明先生接手。

百年傳承,謹記古法釀造,《新和春》秉持傳統手工製作和良心的經營準則,一路走來始終如一,更於民國42年參加彰化縣生產建設展覽審查競賽榮獲頭等獎(如圖)。

產品包裝上,《新和春》仍承襲草創時期風格,洋溢古文物風華,是彰化縣歷史最悠久老店,香醇味美,送禮自用兩相宜。

彰化社頭地區最津津樂道名產
直到今日,《新和春》醬油仍為當地民眾最愛使用的調味品。拜訪當天,慕名來買的人進出不斷,甚至還有海外華僑委託代購,大家都異口同聲地說:吃慣傳統天然ㄟ這味,就吃不下化學的啦!

參觀廠房,完整保存早期家庭盛裝醬油用的木桶(如圖),隨處可見充滿歷史刻痕的物品,懷舊味十足。《新和春》第三代老闆說,這些東西都是無價之寶哩!

深深相信,《新和春》能如此真心看待傳統留傳下來的老舊東西而不任意嫌棄丟置,將這樣的心放在醬油上,釀造出來的一定是無比健康與美味的!

堅持天然,甘醇味香
目前坊間甚多知名廠牌醬油,多以黑豆加上化學原料混充。《新和春》醬油則獨沽百年古味,打出純黑豆釀造名號,因製造過程繁瑣,產量少,在市面上並不多見,只有老顧客懂得「聞香」而至。

《新和春》醬油原料選取上等黑豆釀造,製造過程中不添加防腐劑(超特級、特級、特一級)和化學原料,品質精純,經得起時間和大眾的考驗。

新和春醬油 古法釀造
《新和春》採精選黑豆,經清洗浸泡、煮熟、冷卻加入種麴(第一次發酵)、七天後再洗麴、第二次發酵、拌鹽入缸,經日曝四至六個月後壓榨黑豆原汁,再經過濾、配料、煮熟、裝瓶、殺菌最後包裝至成品。

市售醬油 您看便知...
透過體積龐大的不鏽鋼發酵槽,以黃豆、小麥為原料用鹽酸加熱、分解出蛋白質再經過熟成手續所生產的純豆麥醬油。

另一種更低廉更快速的作法,只要向特定生產氨基酸液的工廠進料,經過稀釋、調味就能包裝銷售這些所謂的豆麥釀醬油。

傳統&市售 差異比較
《新和春》純正釀造的黑豆醬油之所以味道甘醇齒頰留香,在於過程都要遵照古法,經過微生物的長時間作用代謝分解多種元素,使單純的成份產生改變,例如經發酵後產生酵素等提高營養價值,醞釀出最佳天然色香味的高級醬油。

而大量快速生產的工業醬油則不需具備如此繁瑣的釀造手續,原料也不可能使用高單價的黑豆,而以黃豆和小麥代替。為迎合市場口味趨勢,多會添加糖、香料等以引發消費者食用慾。

新和春特別訂製:浙江宜興 紫砂壺
陶土製成的醬缸本身存在毛細孔,會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度,加上發酵期長能特別顯現黑豆特有的芬芳香味。過去台灣使用的醬缸都是以紅土燒製的水缸居多,可惜現在已很少有工廠在燒製了,多以塑膠纖維製品替代。

《新和春》為了找到合適醬缸,特別前往浙江宜興訂製效果最理想的紫砂缸(如圖),因為紫砂材質的保溫性能最好,日曬後保溫期間很長,能促進黑豆的酵化而得到特優醬油品質的甘醇和香氣。


新和春醬油_乾式發酵法
《新和春》二段式發酵作業都是採取乾式發酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後,直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道發酵手續,此時的黑豆是乾的,經過拌鹽入缸封蓋熟成,無論時間過了多久,只要打開蓋子觀察缸內的黑豆依然呈現乾乾的表面。

其他傳統醬油_濕式發酵法
一般即使標榜傳統黑豆釀造醬油,有很多是採用黑豆加鹽水促進醬油快速形成的濕式發酵法,以降低時間成本。

新和春絕不添加:防腐劑/抑菌劑
傳統醬油最大特色就是它必須含有高鹽,因為釀造發酵過程的防腐劑和抑制某些有害微生物的滋長都要靠大量的鹽份;另一方面,鹽份也能促進黑豆在發酵期間產生特殊物質和有益微生物作用後形成特殊風味。

《新和春》不使用防腐劑和抑菌劑,卻一樣能使得發酵作業處理得更天然且更成功,大量的食鹽功不可沒。
▼ 黑豆和黃豆作為釀造醬油的主原料,成份和效果有何差別
基本上兩種豆類都是很好的醬油材料,都能經過發酵製程的微生物作用而產生酵素,如澱粉水解酵素和蛋白質分解酵素等,關鍵在於「傳統釀造」跟「工業生產」的製程完全不同,即時成份如期釋出,風味卻有天壤之別。

首先,黃豆製成的顏色較淡、甜度較高,而黑豆釀造的色澤較深且營養價值高。
再來,因為製程的快速完成和天然酵化成熟的很大差別,在於一個是沒有代謝作用的產物,一個則是充滿有機酸、氨基酸而形成特有的香氣和色澤,不像一般市面醬油都要大量添加食用色素才有深黑的色澤,而且也由此可知,兩種產品的成本跟售價是成正比的。

聯絡方式:
官方網站 : http://www.shinhochun.com.tw/
聯絡方式:04-8732018

使其降溫及受麴均勻翻麴。 #純釀造 #黑豆蔭油 #手工 #新和春醬油---------------------------------------------------------------新和春網站:https://www.shinh...
25/04/2024

使其降溫及受麴均勻

翻麴。

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佈豆於竹簳上製麴。 #純釀造 #黑豆手工醬油 #新和春醬油---------------------------------------------------------------新和春網站:https://www.shinhochun...
22/04/2024

佈豆於竹簳上
製麴。

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#黑豆手工醬油
#新和春醬油

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開始蒸煮黑豆工作聞到栗子香氣代表黑豆好囉! #純釀造 #黑豆手工醬油 #新和春醬油---------------------------------------------------------------新和春網站:https://ww...
19/04/2024

開始蒸煮黑豆工作

聞到栗子香氣代表黑豆好囉!

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#黑豆手工醬油
#新和春醬油

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竹簳 洗淨準備今年的製麴工作  #新和春醬油  #純釀造醬油  #黑豆蔭油  #傳統
16/04/2024

竹簳 洗淨

準備今年的製麴工作

#新和春醬油 #純釀造醬油 #黑豆蔭油 #傳統

地震好大,人員平安繼續切豆腐做豆腐乳~看報導願花蓮房屋倒塌願一切平安~
03/04/2024

地震好大,人員平安
繼續切豆腐做豆腐乳~

看報導願花蓮房屋倒塌
願一切平安~

18/03/2024

曬一下可愛的“小豆油”~
我已經11個月大囉~

今日元月初九祈求新的一年開工大吉 平平安安
18/02/2024

今日元月初九

祈求新的一年

開工大吉 平平安安

18/02/2024

從阿祖傳下來的開工儀式

這樣的天氣這樣的燒酒雞沾新和春醬油膏絕!配!!
24/01/2024

這樣的天氣

這樣的燒酒雞

沾新和春醬油膏

絕!配!!

今天的氣溫來做蒸氣浴感覺剛剛好聽說明天會更冷大家注意保暖喔!
23/01/2024

今天的氣溫
來做蒸氣浴感覺剛剛好

聽說明天會更冷
大家注意保暖喔!

大會報告~大會報告~明天在員林的圓林園生態公園有市集哦!新和春也會在哪裡這次新和春的醬油不僅看得到還吃得到記得要來嚐嚐看哦!🥰
19/01/2024

大會報告~大會報告~
明天在員林的圓林園生態公園有市集哦!
新和春也會在哪裡
這次新和春的醬油不僅看得到還吃得到
記得要來嚐嚐看哦!🥰

彰化一甲子老店頒獎典禮好開心遇到不少好友大家一起用心堅持自己的老店榮耀讚! #百年老店 #彰化一甲子新和春醬油工廠https://www.shinhochun.com.tw/
15/01/2024

彰化一甲子老店頒獎典禮
好開心遇到不少好友
大家一起用心堅持自己的老店榮耀
讚!

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新和春醬油工廠
https://www.shinhochun.com.tw/

聽說~泡泡越濃密的醬油,品質越高!!拍攝於今天裝填的「原味初釀壺底油」~-------------------------------------------新和春醬油網頁:https://www.shinhochun.com.tw/sho...
08/01/2024

聽說~泡泡越濃密的醬油,品質越高!!

拍攝於今天裝填的「原味初釀壺底油」~

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新和春醬油網頁:
https://www.shinhochun.com.tw/shop/

哇!客戶怎麼都那麼好~今天收到的是刁家自製正統四川辣醬太香了~~(附上刁爸七年前幫我拍的帥照!)
28/12/2023

哇!
客戶怎麼都那麼好~
今天收到的是刁家自製正統四川辣醬
太香了~~

(附上刁爸七年前幫我拍的帥照!)

來自於2000公里的祝福為了慶賀福井食堂24週年慶Kiyomi Sakurai 大姐今年二度從大阪來台不忘過來新和春探望我們買了新衣服給小豆油還帶了好吃的日本餅乾實在甘心!
26/12/2023

來自於2000公里的祝福

為了慶賀福井食堂24週年慶
Kiyomi Sakurai 大姐今年二度從大阪來台
不忘過來新和春探望我們
買了新衣服給小豆油
還帶了好吃的日本餅乾
實在甘心!

今天煮醬油時美麗的窗景光影~❤️❤️❤️
16/12/2023

今天煮醬油時美麗的窗景光影~
❤️❤️❤️

07/12/2023

煮醬油中!

「鹽鏡」相信是多數人從來沒有看過的現象也從來沒有聽過的名詞若不是再從家中長輩口中聽到,甚至連我也已經遺忘前幾日的發文中,小豆油著陸的外星球表面,其實在老一輩口中,他們稱之為  --「鹽鏡」只有在超高濃度的壺底油表面結晶生成的一般壺底油則不會...
24/11/2023

「鹽鏡」

相信是多數人從來沒有看過的現象
也從來沒有聽過的名詞
若不是再從家中長輩口中聽到,甚至連我也已經遺忘

前幾日的發文中,小豆油著陸的外星球表面,其實在老一輩口中,他們稱之為 --「鹽鏡」

只有在超高濃度的壺底油表面結晶生成的

一般壺底油則不會

在我們眼中這種超高濃度的壺底油是極品啊~

可惜在講求「低鹽低鈉」和追求「甘甜可口」的消費型態中

「醇的」、「濃度高的」、「爆炸香氣的」、「使用量少的」壺底油只剩下行家能夠欣賞。

現今也沒幾家醬廠願意「背離民意」的堅持高濃度壺底油了!

醬油越做越淡
換來低鹽
口感越來越甜
換來使用量越來越多
銷售自然就好

生產濃度高,自認是「好的」壺底油
就變成是「憨人」的工作了 !

———————————————

大家抱歉🙏
本來是要介紹「鹽鏡」給大家認識的
結果卻打成了抱怨文
也罷
只是一個傳統釀造業者
對於近幾年消費現況的解讀
無分對與錯

———————————————

最後還是要工商一下啦~😄
煮了一鍋有「鹽鏡」的壺底油
代表「超特級壺底油」上線開賣囉
下一次煮就要明年端午了!

購買網址--->
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#蔭油
#壺底油
#純黑豆
#乾式釀造

16/11/2023

這兩天煮農曆年批次的超特級壺底油

由於濃度極高,冷卻後表面會結晶成固態

老婆說好像外星球

於是~

小豆油(五代目)搭乘火箭先來插旗占地了!😂😂😂

導覽解說為了讓更多的人了解傳統釀造醬油製作過程不易集結了繁瑣的工序和時間的淬煉最後才成為手中的那瓶世界上獨特的台灣乾式黑豆蔭油---------------------------------------------- #手工醬油  #蔭油...
14/11/2023

導覽解說

為了讓更多的人了解傳統釀造醬油製作過程不易

集結了繁瑣的工序和時間的淬煉

最後才成為手中的那瓶

世界上獨特的

台灣乾式黑豆蔭油
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民國57年的手寫提貨單也太美了吧~
01/11/2023

民國57年的手寫提貨單
也太美了吧~

明天10/28新和春醬油 X  島國純釀在布袋 謝鹽祭 與大家同樂喔~~歡迎來找我們玩!!!!
27/10/2023

明天10/28
新和春醬油 X 島國純釀
在布袋 謝鹽祭 與大家同樂喔~~
歡迎來找我們玩!!!!

27/10/2023
“走麴水”是「乾式釀造」重要的步驟之一,是影響最後壺底油(生油)產量的關鍵因素,對於新和春做全乾式釀造的醬油廠來說,我們格外重視,因為乾式釀造產出的生油本身非常稀少,如果”走麴水”做得不夠確實,最終取不到生油的情況常常發生,以我們最高級的「...
26/10/2023

“走麴水”是「乾式釀造」重要的步驟之一,是影響最後壺底油(生油)產量的關鍵因素,對於新和春做全乾式釀造的醬油廠來說,我們格外重視,因為乾式釀造產出的生油本身非常稀少,如果”走麴水”做得不夠確實,最終取不到生油的情況常常發生,以我們最高級的「超特級壺底油」為例,因為此款醬油不加水稀釋調和,必須收集四個月的生油才足夠煮一次的量(大約三、四百瓶),選在三大節日生產(端午、中秋、農曆過年),可能是買得到的濃度數一數二高的醬油喔~

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早安!今晨真是個好天氣陽光明媚
20/10/2023

早安!
今晨真是個好天氣
陽光明媚

早晚微涼~各位好朋友要注意保暖喔~豆麴也一樣要保暖!---------------------------------------------- #手工醬油  #蔭油  #純釀造  #台灣黑豆  #台南5號新和春網站:https://www...
15/10/2023

早晚微涼~
各位好朋友要注意保暖喔~

豆麴也一樣要保暖!

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趁白天帶有些許熱氣天氣還沒轉冷前今年度蒸煮黑豆最後一舞~-------------------------------------- #手工醬油  #蔭油  #純釀造  #台灣黑豆  #台南5號新和春網站:https://www.shinh...
14/10/2023

趁白天帶有些許熱氣
天氣還沒轉冷前
今年度蒸煮黑豆最後一舞~

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醬油膏裝填變成漂亮的燈箱~🤩🤩
07/10/2023

醬油膏裝填變成漂亮的燈箱~
🤩🤩

27/09/2023

2023台灣文博會於松菸的地方主題館,以跳浪穿山、跨域盛典、野化推手及野生捕貨為4大展區,呈現在地的自然地貌與人文景觀。為何從生態學的「野化論」為詮釋主軸,回看台灣的「地方」們?各展區的亮點?一起來看策展團....

Address

彰化縣社頭鄉廣興村社斗路一段592號
Shetou
511

Opening Hours

Monday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30
Tuesday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30
Wednesday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30
Thursday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30
Friday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30
Saturday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30
Sunday 08:00 - 12:00
13:30 - 17:30

Telephone

048732018

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