17/04/2026
經典麵包:胚芽 x 青蔥
當充滿穀香的胚芽遇上台式靈魂青蔥,高纖與美味其實可以完美兼容。
誰說健康的高纖麵包口感一定會粗糙?
今天分享一個讓麵包同時擁有「柔軟拉絲」與「穀香」的小方法。
「擀入法」?
很多朋友反應,將胚芽直接揉進麵糰後,麵糰變得難打發、發酵效果也不理想。其實只要換個步驟,在麵糰完成基礎發酵、進入最後整理階段時,將胚芽像包餡一樣均勻鋪開,再輕輕擀入麵糰即可!
✅ 優點 1: 保護麵筋,麵包依然蓬鬆柔軟。
✅ 優點 2: 胚芽分佈均勻,層次感更豐富。
✅ 優點 3: 避免胚芽過度吸收水分,導致麵糰比例失衡。
出爐後那股撲鼻的麥香與蔥油香,真的是療癒感爆棚!
小麥胚芽:
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