29/09/2025
【醤油の種類と原材料】
醤油の主原料は「大豆・小麦・食塩」。
種類ごとに大豆と小麦の比率を知ると、それぞれの特徴がぐっと理解しやすくなります。
おおまかに、大豆は「うま味」、小麦は「香り」の元と考えてみてください。
● 濃口醤油・淡口醤油
大豆：小麦＝1：1。うま味と香りのバランスがよい、基本の醤油です。
● 再仕込醤油
濃口醤油の約2倍の大豆と小麦を使い、さらに濃厚で奥深い味わい。
● 溜醤油
大豆が多く、小麦が少ない。うま味をしっかり重視したタイプ。
● 白醤油
小麦が多いのですが、実は熟成期間が短いため「香り」になる前の糖が残っています。塩味の奥に、ほんのり甘みを感じられるのが特徴です。
