La̍klâu ka-pi 6樓咖啡

10/05/2022

曝日ê耶加
beh來一杯無?

4月(ge̍h)發生siuⁿ濟代誌
直直無來po一寡仔新消息

歡迎來買咖啡、káng咖啡

做佮意ê代誌tō是歡喜❤️

03/04/2022

曝日Yirgacheffe ê Ka-pi
li̍t-pún 日本來ê甜料

20/03/2022

暗安
lim咖啡猶未❤️

好ê咖啡是助眠助消化ê
莫koh誤會咖啡因☕️

07/02/2022

手沖三合一課程
兩支深焙、一支淺焙、一種義式濃縮沖法

#大胖行動教室
#台語ê

31/01/2022

逐家新年快樂❤️
虎年大吉hó hó hó

放送藝文活動
鬥陣來看戲--o͘h
阮劇團 Our Theatre

#買票送咖啡
#歡迎po出訂票記錄我寄咖啡hō͘你
#私信住址

21/01/2022

頭家足好káng
人koh善良

賣ê商品有良心~ chán
lim一杯cocoa(是真正ê Cocoa)

04/01/2022

聽「樹男」ê就著--ah啦!!!

樹男咖啡☕️知識

樹男每天開店都會聽到下面這些問題
咖啡豆買回去喝不完該怎麼辦?
咖啡豆該放冷藏還是冷凍?
咖啡豆該怎麼保存才不會影響風味?
怎麼做可以讓咖啡豆保存更久?

今天讓樹男用科學的角度帶你理解咖啡保存這件事。
你也可以選擇到樹男的部落格有圖文好讀版的內容
https://treeman.tw/coffeesave/

記好囉， 濕氣、氧氣、陽光、高溫就是影響咖啡風味的兇手
很簡單，你就想像濕氣、氧氣、陽光跟高溫是帶壞你家咖啡的元兇，那怎麼辦呢?
很簡單，遠離他們就好。

但是修但幾勒，如果這樣就結束了，我還花這麼多時間看這篇幹嘛?
當然要好好了解一下為什麼會這樣對吧。

濕氣如何影響咖啡?
想要了解濕氣是如何影響咖啡風味，就要先了解[水活性]。
這指的是食物中能被微生物利用的自由水。純水的水活性是1，而烘焙完的咖啡豆通常在0.4以下，跟市場的南北乾貨一樣，幾乎沒有微生物可以利用的水份，所以咖啡可以在常溫下保存不至於壞掉，當然這邊指的壞掉是已經有微生物活動或產生毒素不能食用了，跟咖啡賞味期無關。

氧氣又是如何影響咖啡?
這就要提一下氧化作用了，這件事其實無時無刻都在我們身邊發生，蘋果變黑或是鐵器生鏽都是，而氧化作用會讓咖啡風味變質，想想你家櫥櫃深處那罐阿罵放了很久的茶油，那濃濃的油耗味就是拜氧化作用所賜，所以避免接觸氧氣是保存咖啡豆的重要關鍵。

陽光及高溫時如何影響咖啡?
首先千萬別小看了陽光照射的嚴重程度，除了增加氧化反應的效率，他也會加速咖啡風味的揮發，把你買的耶家雪菲花香消耗殆盡，給你一杯索然無味的咖啡，陽光當中的紫外線也會加速咖啡風味的質變，所以千萬要注意。

總體來說咖啡烘焙後的水含量極低，但是風味的揮發性高。雖然可以像南北乾貨那樣常溫保存，卻要以生鮮品的方式對待才能維持風味。

那究竟如何減緩氧化以及風味流失的速度呢?
其實只要注意以下6件事就可以讓咖啡保存更久

1.要沖煮之前再磨成粉
當咖啡豆研磨成粉時，接觸空氣的面積也會大幅增加，除了加速氧化的速度，風味與香氣也會加劇流失，根據樹男的實務經驗，研磨好的咖啡在空氣中經過30分鐘，香氣就會揮發50%以上。所以樹男覺得磨豆機是咖啡裡最最最划算的投資，就算只買最便宜的磨豆機，你也可以輕易地讓你的咖啡檔次大幅提升。

2.使用有單向排氣閥的咖啡包裝
咖啡豆在烘焙完成後，會有排出二氧化碳的現象，這是對咖啡保存是一個好消息，所以購買咖啡豆的包裝，普遍都可以看到單向排氣閥豆袋，這種設計讓氣體在一定程度的壓力下，才會被排出包裝外，同時也阻隔其他空氣的進入，減緩讓咖啡豆氧化的速度。而通常這種袋子都是不透光鋁箔材質，所以不用也不用擔心陽光直射的問題，只要擺在陰涼處即可。

3.可以冷藏嗎?
聽樹男的，完全不需要考慮把咖啡保存在冷藏，想都別想。

4.那可以冷凍嗎?
冷凍可以拿出來討論一下，這邊指的冷凍溫度是-18℃的溫度環境，冷凍可以降低水活性以達到保存的目的，這也是大多數生鮮食品的保存溫度，在這個溫度下幾乎所有的微生物包括酵素活動都會停止。所以可以這麼說，如果要長期保存(2個月以上)，冷凍可以最大程度的保留咖啡風味。
但要注意的是冷凍回溫的時候容易有水氣凝結的現象產生，建議一定要在室溫下等到完全回溫(至少2小時)在開封使用。但不要忘記了，已經拿出冷凍庫的咖啡豆千萬不要再放回去，重複冷凍的過程也會影響咖啡的風味。

5.可以真空保存嗎?
真空保存食品的原理是因為隔絕了氧氣對食品的作用，但是對於咖啡豆而言反而會加速排氣的速度，導致風味揮發的更快，而且咖啡在烘焙完自己排出二氧化碳的過程也會讓氧氣遠離咖啡，所以建議使用一般有單項排氣閥的包裝即可。

6.高壓保存
這是個好方法，只是一般人用不起，因為很貴。
著名的illy咖啡，就是使用專利的鐵罐包裝，在裝有咖啡豆的桶子裡打入高壓氮氣，除了隔絕氧化反應，還大幅降低了咖啡風味的揮發程度。

結論
其實講這麼多最好的方法還是這句話
""保存咖啡的最佳方式，就是趁新鮮趕快喝""

但只要掌握上面幾個小重點，咖啡豆保存其實一點也不費心，選購咖啡豆的同時，也可以注意商家豆袋的包裝，是否有單向排氣閥的設計，這樣買回家只要放置在乾燥的陰暗處，就可以達到最簡單有效的保存方式。

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04/01/2022

招牌義式豆
koh有半磅ê兩包
380/包（230g)

掛杯包 兩盒
450/盒12入

#淡水竹圍
#6樓咖啡

26/12/2021

北海道咖啡☕️分享會
五月了後tō無參加實體課程
今仔日足歡喜

Ka-pi ê風味是千變萬化❤️
使人驚奇

#大胖行動咖啡

16/12/2021

chán
朋友ê好手藝

訂購表單：
shorturl.at/guABD

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請私訊予迷眾頁

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‼️千層蛋糕類，請於五天前訂購，其餘品項請於3天前訂購


面交地點：
1. 桃園市中壢區內壢國小附近
2. 台北市南港軟體園區，限可放置常溫商品，12:30-13:00及18:00-18:30 (肉桂捲及榛果白巧克力磅蛋糕)
（詳細地址待訂單成立後，私訊通知）

寄送費用說明
1. 宅配到府(限本島)
1~4個品項內，運費225元

2. 7-11店到店(限本島)
1~4個品項內，運費170元

匯款資料
彰化銀行 009
5678-51421-70500
戶名：郭竹屏

訂購表單：
shorturl.at/guABD

15/12/2021

甜物物 tinn-bu̍t-bu̍t
朋友ê 手藝
頂真koh用心o͘h

lio̍k-kùi-kńg 肉桂捲
我真正足ài食這

Chhái-khēng 🌈 koe-nn̄g-ko
彩虹雞卵糕

12/12/2021

Si-nî-khoài-lo̍k ❤️
Happy New Year
🐯虎年快樂

11/12/2021

感謝嘉義ê朋友
2盒

=============================
🎄Merry Christmas⛄️🔔
&
🐯Happy New Year🧨 (1/31 二九暝喔)

@招牌義式 *8盒
@私房曝日(Yirga:Irga) * 8盒-2 =6

散買：$40/50（孤包10g)
禮盒：$500/600（15包）

祝福逐个 😊

08/12/2021

🎄Merry Christmas⛄️🔔
&
🐯Happy New Year🧨 (1/31 二九暝喔)

@招牌義式 *8盒
@私房曝日(Yirga:Irga) *8盒

散買：$40/50（孤包10g)
禮盒：$500/600（15包）

祝福逐个 😊

13/11/2021

好啉ê咖啡
感覺是一个用心計較ê頭家

聽拍彼牛奶泡ê聲就知這杯絕對好啉lah

#淡水竹圍
#邊緣咖啡

07/09/2021

出貨--ah (chhut-hè)

汝啉咖啡猶未😊

目前咖啡☕️有
1.招牌義式
2.蜜處理哥斯大黎加驚喜莊園
3.曝日耶加

今年無中秋禮盒，可能嘛無中秋快樂，我看著新聞已經chhōa咧等( chiah開學幾工爾)

上重要祝福「平安」

06/09/2021

[6樓咖啡]
1/招牌義式 -380半磅
2/哥斯大黎加-塔拉珠蜜處理 -400半磅
3/曝日e耶加 -400半磅

來來來～預先注文

#阮淡水ê日頭足súi

02/09/2021

Chin sit-lé
góa bē-hù oân-sêng lé-a̍p ê tāi-chì
ū sin pau-chong sī ēng gín-á ê tô͘ khì chòe--ê, iah-bē chòe hó.

Kâng-khoán ē-ēng tiāⁿ ka-pi--o͘h
khoàⁿ su-iàu tāu-á iah-sī kòa-poe-pau.

ló͘-la̍t😊

很抱歉
今年來不及完成中秋節禮盒的事😊

新包裝，用孩子的畫，做掛包的包裝還沒完成。

可以訂豆子和咖啡包

#阮ê北海岸誠súi

29/08/2021

「先讓員工有同理心，他們就會對別人有同理心；凝聚人心，就會創造不可能。」

成真咖啡董事長王國雄

#台灣企業
#捐五成e社會企業

13/08/2021

來喔~歡迎koh來注文
有豆仔、掛杯包

豆仔有
1、招牌義式
2、私房耶加
2-1曝日耶加
2-2水洗耶加

因為一位真重要的好朋友，愛啉耶加。
會用咖啡來懷念伊，我本身mā佮意耶加ê果子芳味。

#兩磅免運
#掛杯包20包免運
#歡迎店到店

10/08/2021

A-pah-chiat
阿爸節

前幾工替重要ê客戶緊寄去
煞無張持拄tio̍h南部大風雨

ǹg望順利❤️傳達訊息

#兩磅免運
#掛杯包20包免運
#歡迎店到店

23/07/2021

熱--人ê冰咖啡
這馬是下晡煮大kó͘暗時冰起來
隔工透早開始早起一杯、下晡一杯

#6樓咖啡
#歡迎注文有豆仔有咖啡包
#咖啡有台文有gina的作品

08/07/2021

sī cheng-sîn 是精神

https://fb.watch/v/2loJUCUqV/

03/07/2021

tak-ke ho
逐家好

lim ka-pi--o͘
啉咖啡o͘

bak-cheng u chiau-pai 3pōng kah su-pang chu-se--ê/ phak-jit--ê 2/1 pōng
hoan-geng chu-bun

目前有招牌豆3磅佮私房水洗e耶加/曝日e 耶加2/1磅
歡迎注文

#昨昏出貨100包😊真歡喜
#朋友講耶加會回甘好啉

15/06/2021

台灣加油💪 護理人員加油❤️
真正足辛苦💦

謎思咖啡 Mi'S Cafe X Lak-lau ka-pi

感謝打狗ê謎思咖啡 kah淡水ê 6樓咖啡
阮捐10磅豆仔、予台北市護理師朋友的病院

伊這個月tī 門診值班、後個月佇病房

阮ǹg望護理人員會當啉tio̍h好ê咖啡、有好心情❤️ kah 體力面對疫情😷

這是阮會用做ê 😊

#醫護加油
#stayathome

15/06/2021

今仔日聽tio̍h真濟蟬ê聲
真濟鳥仔聲

台灣加油❤️
開工--ah

#全家店到店
#水洗ê耶加
#曝日ê耶加

27/05/2021

疫情期間
請台灣人做伙chòe-hé加油

目前6樓咖啡暫時無豆仔
lóng是家己beh啉ê

我無去想趁錢ê代誌、想--ê是「人」
人kah人中間彼份關心kah感情
咱人ê互動笑容自去年開始就看袂tio̍h--ah

mā因為武漢肺炎、心驚驚起煩惱

趁這機會、鼓勵逐家lóng勻勻仔、平靜來hām家己對話❤️

有外久無慢落--來
無好好仔惜家己

和lín分享
這个杯仔我真佮意mā有意義
是阮爸ê朋友送我--e、是一位蹛三芝ê藝術家、這是伊ê 作品、落袂koh搬走去別位發展、只見過一面就無機會ah. 緣份真奇妙、我koh會記得欠伊咖啡leh 😄

因為當初是交換
這換2罐烏咖啡(彼當時有賣罐裝ê )

11/05/2021

#三芝好日子
#藝術工作室

藝術家ê店
料理真chán

感覺頭家是一个足溫暖ê人
伊ê作品mā是
用心koh專業
無論配色、營養、飽足lóng有ah

一寡菜蔬koh是家己菜園種ê

Menu有素/有臊ê選擇
看現場有啥就料理啥

咖啡kah甜料無食tio̍h
因為實在傷飽--ah

後回...

22/04/2021

建議賞味期
咖啡粉3月日內
咖啡豆是半年

千萬莫送咖啡蹛冰箱

#咖啡mā愛趁鮮
#咖啡會吸水氣

07/04/2021

逐家gâu-chá
台鐵ê 新聞看甲心內艱苦, 祝福in mā 祝福in ê 親人, 平安康健安心

生活ài 過, 時間仝款leh 行
珍惜咱身軀邊ê 所有, 珍惜咱ài ê人

今仔日這支是產區：Tanzania(坦尚尼亞) Kilimanjaro火山豆 ~用真久無用koh停產ê V60
這支豆仔啉落喉誠甜 ！感謝朋友ê 分享

05/04/2021

啉咖啡配肉桂捲
足合味❤️

#CoventGarden肉桂捲

30/03/2021

"開始注文"
@招牌義式咖啡☕️
@私房豆-
1.ieka （Yirgacheffe）曝日--ê
2.ieka水洗--ê 產區古吉

lóng是中淺焙ê

相片是
#樂暢親子共學空間ê咖啡牛奶

26/03/2021

茉莉花香～足phang(芳)
淺ê烘焙~ 味誠甜

多謝頭家ê紹介

13/02/2021

兄弟仔頭家真用心
我真佮意in ê 淺焙咖啡☕️
甜料mā是精選ê

誠推薦
來三重埔aì來遮啉看覓

今仔日啉曝日ê耶加
看杯仔súi、心情tio̍h好
啉起來合、身軀tio̍h輕鬆
鼻起來甜、規个人tio̍h歡喜

#三重埔

12/02/2021

2021 Sin-nî khoài-lo̍k新年快樂

身體健康
快樂吉祥
家戶平安

6lâu ka-pi (6樓咖啡)
陪lín好過年