Мама печёт хлеб

19/05/2026

17/05/2026

Рецепт макового рулета на йогурте ❤️

Ингредиенты:

* густой йогурт — 200 г
* мука — 320–380 г
* сливочное масло — 80 г
* яйцо — 1 шт.
* сахар — 70–90 г
* разрыхлитель — 1,5 ч. л.
* щепотка соли
* ваниль — по желанию

1. Смешать жидкие ингредиенты с сахаром и солью.
2. Сливочное масло натереть на терке и перетереть с мукой и разрыхлителем.
3. Перемешать до однородности и спрятать на 30 мин в холод. Тесто должно быть не липким.
4. Поверхность присыпать мукой и раскатать средней толщины основу и покрыть маковой начинкой.

Начинка:
Мак молотый
Молоко
Сахар
Яйцо
Изюм

Перемешать до однородности.
Скатать рулет, защипнут концы. Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах до готовности.
Приятного аппетита ❤️
#выпечка #рецепты #маковыйрулет

21/04/2026

Рецепт пиццы 🍕
450 г белой муки
50 г цз муки
370-380 г воды
100 г закваски
10 г соли
10 г оливкового масла

Соус по вкусу

Автолиз 30 мин.
Добавить закваску, вымешать до однородности.
Добавить соль. Вымесить.
4 складывания каждые 30 мин.
Сформовать туре шарики и смазать оливковым маслом.
Холодная расстойка 12-48 часов.
Готовить на камне на максимальной температуре🫶
#закваска

21/04/2026

Что не так с этим хлебом?

06/04/2026

Рецепт пиццы 🍕

70 г levito (100% влажности)
400 г сильной белой муки (лучше tipo 00 или bread flour)
280 г воды
8 г соли
10 г оливкового масла

1. Смешать муку и 260 г воды.
Автолиз 30 минут.

2. Добавить levito, перемешать.

3. Добавить соль + оставшиеся 20 г воды.

4. Добавить оливковое масло.

5. Замесить до гладкого теста (5–7 минут).

6. Оставить на брожение при 24–26°C.

7. Сделать 3-4 складывания.

8. Сформовать шарики с натяжением, сложить в контейнер оставив расстояние между ними и убрать в холодильник на 12–24 часа.

9. Достать заготовки, растянуть тесто руками. Поставить в разогретую духовку с камнем на 230-250 верх низ или верхний гриль.

Вуаля!❤️

24/03/2026

24/03/2026

Сохраняйте рецепт! Этот лаваш отлично хранится, очень вкусный. Основа для любого завтрака или перекуса ❤️
Делайте сразу порцию *2

Ингредиенты:
Остатки левито — 100 г
Мука — 200–220 г
Вода — 80–100 г
Соль — 5 г
Масло (по желанию) — 1 ст.л.

Все смешать. Разделить на 6-8 частей. Раскатать тонко и жарить на сухой, хорошо нагрейте сковороде.

Если нет закваски, можно без нее⬇️
Мука — 250 г
Вода — 150 г
Соль — 5 г
Масло — 1 ст.л.

12/03/2026

Самый желаемый рецепт воздушного и влажного панеттоне 🤍

Ингредиенты:
520 г муки
160 мл молока
4 яйца + 2 желтка
150–180 г сахара
140 г мягкого сливочного масла
7 г сухих дрожжей
8 г соли
цедра апельсина/лимона, ваниль
150 г изюма и цукатов

Как готовить:
1. Смешать молоко, дрожжи, немного сахара и муки — сделать опару, дать подняться ~30 минут.
2. Добавить яйца, желтки, сахар, муку, замесить тесто до гладкости. Месить лучше кухонным комбайном - минут 15-20, руками будет дольше и очень сложно.
3. Проверить глютеновое окно. Если клейковина развилась - постепенно вмешать мягкое масло, по одному кусочку.
4. Дать тесту подняться, затем сделать складывание (stretch & fold).
5. Отправить на холодную ферментацию в холодильник на 12–24 часа.
6. Достать, дать тесту согреться ~30 минут, вмешать сухофрукты.
7. Сформировать шар, положить в форму(1/3 от формы) и оставить на финальный подъём- до верха формы.
8. Выпекать при 170°C около 40–50 минут.

Фишки, которые делают панеттоне идеальным:
• тесто должно быть очень мягким и липким — не добавляйте лишнюю муку
• долгий замес — именно он даёт волокнистый мякиш
• масло вводите только после развития клейковины
• холодная ферментация делает вкус глубже и ароматнее
• перед формовкой сделайте натяжение шара — так получится высокий купол

Панеттоне требует терпения, но результат — влажный, воздушный, богатый мякиш, который невозможно сравнить с обычным куличом ✨

10/03/2026

Рецепт печенья из остатков закваски:

Ингредиенты
• 1 спелый банан
• 120 г остатки закваски
• 80 г сливочного масла (мягкого)
• 70–90 г сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара или экстракта
• 180–200 г муки(100 обычной + 80 овсянки)
• ½ ч. л. соды
• щепотка соли

По желанию:
• 50 г шоколадных капель
• орехи (грецкие или миндаль)
• корица

Приготовление
1. Разомните банан вилкой до пюре.
2. В миске взбейте мягкое масло с сахаром и ванилью.
3. Добавьте банановое пюре и закваску, хорошо перемешайте.
4. В другой миске смешайте муку, соду и соль.
5. Соедините сухие и влажные ингредиенты, замесите мягкое тесто.
6. При желании добавьте шоколад или орехи.
7. Сформируйте небольшие шарики и слегка приплюсните на противне с пергаментом.
8. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут до золотистого цвета.

09/03/2026

Рецепт вафлей:

• 200 г остатков закваски
• 2 яйца
• 40–60 г сахара
• 60 г растопленного сливочного масла
• 120 мл молока
• 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. соды
• 120–150 г муки

Все смешать до однородности. Выпекать в вафельнице до румяного золотистого цвета.

Я в этот раз добавила семена льна и цельнозерновую муку, чтобы было более питательно.

Можно также сделать и соленый вариант, как основу для завтрака с яйцом пашот и авокадо.