17/08/2026
Pappardelle caseros con ragú de ternera a la Toscana 🍝 Un ragú sin cerdo, cocinado lentamente hasta que la ternera se deshace, acompañado de pasta fresca hecha en casa. Ingredientes del ragú: 900 g de ternera para guisar, 150 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 80 g de apio, 2 ajos, 50 g de concentrado de tomate, 400 g de tomate pelado, 200 ml de vino tinto, hasta 300 ml de caldo, 30 g de AOVE, laurel, tomillo, romero, sal y pimienta. Pappardelle: 300 g de harina 00, 100 g de huevo entero, 60 g de yemas y 3 g de sal. Paso a paso: Dora la carne por tandas y retírala. Cocina las verduras 12–15 minutos. Añade el ajo y el concentrado durante 2–3 minutos. Vierte el vino y reduce 6–8 minutos. Devuelve la carne, incorpora el tomate, las hierbas y solamente el caldo necesario. En el horno: tapa y cocina a 120 °C durante 4½–5 horas. Desmenuza y reduce destapado a 140 °C durante 20–30 minutos. Al fuego: cocina tapado al mínimo durante 3½–4 horas, removiendo cada 30 minutos. Desmenuza y reduce destapado hasta que quede meloso. Mezcla los ingredientes de la pasta, amasa 10–12 minutos y reposa 45 minutos. Lamina hasta 1 mm y corta cintas de 2–2,5 cm. Cuece 60–90 segundos y termina la pasta un minuto dentro del ragú con un poco de su agua.
