Maui Thai Chef

01/20/2026

It’s become my favorite spot now! For Korean fried chicken. It’s have to say “WOW” 😃😲 come try for yourself located behind gas station next to Kīhei cafe on south Kīhei road.

01/05/2026

Where is your favorite Thai restaurant on Maui? .thaifood

01/03/2026

Hōʻiʻo 🌿 spicy salad with shrimp
• เป็นเฟิร์นพื้นเมืองฮาวาย
• ลักษณะคล้ายผักกูดบ้านเรา (fiddlehead fern). Easy find in Hawaii . ❤️

01/01/2026

Good morning 2026 to everyone from Maui, Hawaii

12/24/2025

🎄Merry Christmas ~ Mele Kalikimaka 🎄
from Maui 🤙🏼🏝️🌈
🎄

12/20/2025

From my home to your 🎄 #เชฟไทยในต่างแดน

12/19/2025

Pork rib curry , speaking of real homemade Thai food !! #เมนูแม่ เมนูนี้ใครเคยกินบ้าง? แกงกระดูกหมูนุ่มๆ กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันทึ่สุด. ❤️

12/18/2025

In Phuket, food is never just food — it’s an experience 🤍
Phenomenal flavors everywhere, and the Vegetarian Festival is truly unforgettable.
If you’re in Phuket, don’t miss it 🌿🙏 ❤️ 🇹🇭 ❤️

12/18/2025

Thai Beef jerky, if you ever try the thai version of it, ask your thai friend they’re know all about this !! #หมูแดดเดียว best with sticky rice 🍚

07/31/2025

Panang curry with pork and plenty of small green eggplant ummm!! My favorite dish of all time 😊👌 พแนงหมูใส่มะเขือพวงเยอะๆ นึกถึงตอนไปทำบุญที่วัดแล้วได้กินแกงถุง ตอนพระสวดเสร็จ อร่อย… #ข้าวหมดหม้อ ใครชอบเมนูนี้ ยกมือ 🙋 ❤️

07/23/2025

ใครชอบเมนูนี้บ้างคะ? เชฟโตมาคนที่ทำอร่อยที่สุดคือคุณแม่เราเอง… คิดถึงๆ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
อาหารจีนริมบาทวิถีที่ถูกใจคนไทยมายาวนาน
คลุกเคล้าความอร่อย ส่วนผสมจากความใส่ใจ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องครั้งแรกที่เชฟเคยได้ทานจำได้ว่าเป็นที่เยาวราช เอกลักษณ์คือเส้นใหญ่ที่ผสมกุ้งแห้งตัวเล็กเวลาที่นำไปนึ่งร้อน ๆ จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มีทั้งแบบที่เป็นหลอดและแบบที่นำไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทีเด็ดของก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องนี้อยู่ที่น้ำซอสซีอิ๊วดำที่ปรุงขึ้นมาเป็นพิเศษ

เครื่องที่ใส่ลงมาบนหน้าเส้นใหญ่ มีทั้งหมูที่นำไปเคี้ยวจนรสชาติเข้าเนื้อได้ดี กุนเชียง และถั่วงอกที่นำไปนึ่งหรือลวกจนสุก โรยกระเทียมเจียวที่คลุกกากหมู ใส่ต้นหอมผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เมนูนี้นำไปทำขายก็ได้ทำทานก็ดีเชื่อว่าใครได้ทานก็ต้องหลงรักฝีมือคนทำแน่นอน
สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด (แบบมีกุ้งแห้ง) 1 กิโลกรัม หรือเส้นใหญ่
เต้าหู้แข็ง 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปทอดเตรียมไว้)
หมูสะโพกหั่นเส้น 500 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 150 กรัม (ชั่งแบบแช่น้ำแล้ว)
(หมายเหตุ : แช่น้ำจนฟูดีแล้วนำไปต้มจนนุ่มแล้วบีบน้ำทิ้ง ดอกแห้ง 30 กรัม แช่น้ำแล้วได้น้ำหนัก 150 กรัม)
กระเทียมจีน 30 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด 5 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
อบเชย 10 กรัม
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
น้ำตาลมะพร้าว 60 กรัม
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเจียวกากหมู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร

เครื่องเคียง
กุนเชียงทอด 125 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
กระเทียมเจียวกากหมู
ตั้งฉ่าย
ต้นหอมซอย
ผักชีเด็ดใบ

ขั้นตอนการทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันจนละเอียดเตรียมไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันเจียวกากหมูตั้งกระทะให้ร้อน ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกเตรียมไว้แล้วลงผัดให้หอม จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวลงผัดให้มีสีสวยตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรสฝาเขียว ผัดให้เข้ากันจนหอมดี
3. ใส่หมูที่หั่นเตรียมไว้แล้ว เห็ดหอม เต้าหู้แข็งทอด และน้ำต้มรวมกันทิ้งไว้ 25-30 นาทีจนหมูนุ่มยกลงจากเตา
4. นำหม้อนึ่งใส่น้ำต้มจนเดือดนำเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดนึ่งให้ร้อนดีเตรียมจัดเสิร์ฟ
5. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นรอจนน้ำเดือดใส่ถั่วงอกลงไปลวกให้สุกพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
6. การจัดเสิร์ฟใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ใส่ถั่วงอกลวก ตามด้วยหมู เต้าหู้และเห็ดหอมที่ต้มในน้ำพะโล้ไว้แล้ว ปิดท้ายด้วยการใส่ กุนเชียงทอด ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียวกากหมู ต้นหอม ผักชีให้ดูน่าทานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด

ส่วนผสมซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด
ซีอิ๊วดำหวาน 100 กรัม
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียม
ผสมทุกอย่างรวมกันนำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือดเคี่ยวทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะข้นเล็กน้อยปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นนำมาทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวหลอด
.
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ครกสำหรับโขลก
- กระทะสำหรับผัด
- ลังถึง (หม้อนึ่ง)
- หม้อสำหรับต้มน้ำจิ้ม
เชฟธอมัส ดร.วรพล อิทธิคเณศร
เพจตำรับข้างวัง
#ก๋วยเตี๋ยวหลอด
#ตำรับข้างวัง
#สัมผัสความเป็นไทยใกล้ๆวัง
#ศิลปะแห่งรสชาติความเป็นไทย
#เชฟข้างวังbyVorapol