10/20/2025
Votre sorcière bien aimée (enfin j’espère 😶) vous donne sa recette de brioche magique à la citrouille, SANS MATIÈRE GRASSE, et ça c’est important pour pouvoir mettre plein de lemon curd dessus ensuite ☝🏼
Pour une grosse brioche :
🎃 300 g de purée de courge maison (butternut, potimarron, potiron…)
🥚 2 œufs (+1 pour la dorure facultative)
🫙 600 g farine
🫙 120 g sucre
🥛 70 g de lait
🍞 2 sachets de levure boulangère sèche ou 30g de fraîche
🥃 2 bouchons de rhum (facultatif) (mais bon)
🕰️ du temps
& Épices au choix (cannelle, gingembre…) & une cuillère de sel
1. Diluer la levure dans le lait tiédi (mais pas bouillant surtout) et laisser reposer le temps de préparer tous les ingrédients
2. Mélanger les œufs, la purée de courge (je t’explique pas comment la faire car je te respecte), et le rhum (mais si allez)
3. Ajouter le lait avec la levure et mélanger
4. Dans le bol du robot equipé de l’outil pétrin, verser la farine, le sucre, le sel et les épices, mélanger brièvement
5. Verser dessus le mélange liquide et pétrir en augmentant la vitesse progressivement. Il faut environ 10min pour que la pâte commence à se décoller des bords.
6. Debarasser la pâte à brioche dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser dans un endroit chaud (par ex four préchauffé éteint) pendant au moins 1h. Quand elle a bien gonflé, mettre 30min au frigo afin de la travailler plus facilement.
7. Dégazer la pâte (c’est la boxe là), et lui donner la forme désirée (par exemple une espèce de rond indeterminé qui finalement ressemble pas mal à une citrouille 👀 . Sinon faire trois boudins et tresser c’est joli aussi) dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariné
8. Facultatif : dorer avec de l’œuf battu
9. Laisser reposer 30min à 1h à température ambiante
10. Enfourner environ 20min à 170*
Magic ✨
Recette inspirée du livre Neo Brioches