23/04/2026
RICETTA
🥖 Scacce modicane ricotta e fave verdi
🧾 Ingredienti (per circa 4 scacce)
Per l’impasto:
500 g di farina di semola rimacinata
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
400 g di ricotta fresca (ben scolata)
300 g di fave verdi fresche (sgusciate)
1 cipollotto (facoltativo ma consigliato)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di menta fresca (opzionale, ma dà profumo)
👩🍳 Preparazione
1. Impasto
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Unisci il sale e l’olio e lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
2. Ripieno
Sbollenta le fave per 5–7 minuti in acqua salata, poi scolale.
In padella fai soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio, aggiungi le fave e falle insaporire per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare.
In una ciotola lavora la ricotta con un pizzico di sale, pepe e (se ti piace) la menta tritata. Unisci le fave ormai fredde.
3. Formatura delle scacce
Dividi l’impasto in 4 panetti. Stendi ciascuno in una sfoglia sottile rettangolare.
Distribuisci il ripieno su tutta la superficie, poi piega la pasta su sé stessa a strati (come una specie di “libro” o arrotolata), tipico delle scacce modicane.
Sigilla bene i bordi.
4. Cottura
Disponi le scacce su una teglia con carta forno. Cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 20–25 minuti, finché risultano dorate.
