18/05/2020
Feliz Lunes queridos amantes del buen pan, en post anterior les mencioné que todo pan atraviesa doce fases en su elaboración. Empezamos nuestra exploración de este proceso de transformación con la mise en place.
La mise en place es un principio de organización fundamental en toda creación culinaria, significa que «todo está en su sitio». Es el primer viaje de transformación que convertirá a la harina en pan.
El "Altar de transformación " del panadero sólo necesita cumplir unos cuantos requisitos : Tener los ingredientes correctamente pesados, una superficie de trabajo sólida, útiles de mezclado, un horno decente y una sala para llevar a cabo las diversas actividades que llevaran la masa a través de sus doce fases.
CLAVES PARA LA MISE EN PLACE:
◾Calcular y pesar los ingredientes antes de comenzar a elaborar la masa.
◾Leer las instrucciones de principio a fin y visualizar como se pretende desarrollar cada fase de la fórmula.Muchas veces esta preparación mental pondrá de manifiesto que nos falta alguna herramienta o un problema de tiempo.
◾La mise en place se basa en la organización mental tanto como en la medida de ingredientes, procuren tener las mínimas distracciones posibles, ya que podrías cometer errores o te olvides de algún ingrediente. El éxito en la elaboración del pan , como en cualquier faceta de la vida , depende de un concepto fundamental: La Concentración.
Ya tienes todos los utensilios preparados y los ingredientes debidamente pesados y Organizados,entonces pasaremos a la Fase 2: AMASASO.
Atentos a nuestro siguente post donde te enseñaré todo lo relacionado con esta fase de mezclado.
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