Bake The Sadness

Bake The Sadness Bake the sadness away and bring the happiness to everyone.

300 độ C baguette! So far so hot! 🔥Lần thử mẻ mới với bánh mì “ba ghét”, mình chọn nướng bánh ở nhiệt cao, 300 độ C ở tr...
23/05/2026

300 độ C baguette!
So far so hot! 🔥

Lần thử mẻ mới với bánh mì “ba ghét”, mình chọn nướng bánh ở nhiệt cao, 300 độ C ở trên và 280 độ C ở dưới!

Và mình thích kết quả này! Nó nâu, có. Nó có chổ đậm màu cánh gián, có. Nó có chổ nhạt màu, có!

Tính ra là đầy đủ các yếu tố thành phẩm bánh mì mà mình thích. Chổ giòn, chổ mềm, chổ hơi caramelize!
Nhiều texture, nhiều tầng hương trong 1 cái bánh mì baguette!

Crumb, đẹp theo cách không nhất quán! Nói nôm na là lổ to nho không đều! Điều dễ hiểu cho một mẻ bánh không nhồi - No knead method. 72% hydration, tỉ lệ nước vừa phải. Dễ làm, dễ tạo hình!

Và điều quan trọng là ăn không bị đau hàm, đau nướu. Siêu hài lòng!

Có bạn nào muốn ăn thử thì ghé .bakery cuối tuần sau nha! See ya!

- Nướng nổi bùn mang đi -

“Bánh đẹp đôi lúc lại không ngon”Nói không ngon là hơi làm quá nhưng nếu đặt ra những tiêu chuẩn như bánh màu nâu đậm, v...
15/05/2026

“Bánh đẹp đôi lúc lại không ngon”

Nói không ngon là hơi làm quá nhưng nếu đặt ra những tiêu chuẩn như bánh màu nâu đậm, vỏ mỏng giòn, bên trong ẩm và mềm thì bánh mì nướng ở những ảnh đầu tiên lại không đạt được!

Và điều khác biệt lớn nhất là “rổ ủ bánh mì”. Mình nhận ra là dùng rổ ủ bánh mì khiến cho vỏ bánh bao giờ cũng dày hơn là dùng khuôn. Đơn giản là rổ ủ đã hút một phần ẩm của vỏ bánh khiến nó dày hơn và đương nhiên là giúp lấy bánh từ rổ ủ dễ hơn, không bị dính.

Nhưng ăn lại không khiến mình thoả mãn lắm. Vỏ dày khiến trải nghiệm ăn trở lên khá là khó chịu. Nên mình đã quyết định quay lại bánh mì nướng khuôn cho .bakery. Vỏ giòn, mỏng, crumb mềm hơn, ăn với đồ kẹp ngon hơn nhiều!

Tuy là cảm nhận cá nhân nhưng mình nghĩ bánh mì nướng khuôn sẽ giải quyết được phần nào việc bị đau lợi khi ăn sourdough trừ khi bạn thích luyện cơ hàm :3!
Còn về ngoại hình, thì chắc bánh mì nướng từ rổ ủ sẽ hơn 1 điểm, lên ảnh là lung linh liền! :3

Còn lại là tuỳ gu mỗi người! :3

“Nướng nổi bùn mang đi”

Croissants baked at .bakery Trying to promote my cozy bakery :3
02/05/2026

Croissants baked at .bakery
Trying to promote my cozy bakery :3

Croissant & pain au raisinsBaked with deck oven (World seiki)I felt quite into the deck oven for a past few months. I wa...
21/04/2026

Croissant & pain au raisins
Baked with deck oven (World seiki)

I felt quite into the deck oven for a past few months. I wanted to bake everything with it!
Just love how rustic the outcome! Really sexy and old school!

Top heat: 220C
Bottom heat: 190C
Bake 17 mins

Rustic color, flaky, soft and buttery!
bakery

Sourdough country loaf!(78% hydration, no knead method, 13% whole grain flour)Deck oven (World Seiki)P1: top 215C - bott...
18/04/2026

Sourdough country loaf!
(78% hydration, no knead method, 13% whole grain flour)

Deck oven (World Seiki)
P1: top 215C - bottom 230C (10 mins, steam)
P2: top 225C - bottom 245C (40 mins, no steam)

Outcome: ember brown rustic color, medium crust, open wild crumb, and cracked crust

Croissant art at .bakery :3
06/09/2025

Croissant art at .bakery :3

Get bored with doing content on social media? Yes, sometimes! For me 🤣Laziness, and procrastination! I have not posted f...
04/08/2025

Get bored with doing content on social media?
Yes, sometimes! For me 🤣
Laziness, and procrastination! I have not posted for months, I think 🤔

However, let me post something made beautiful by me last 2 weeks. Croissant 🥐, surely!

I love the crumbs of this batch. Perfect honeycomb structure! This is my newest recipe test and I am totally satisfied with the result 🤌

So what did I do?
- Tested with b**a + levain + IDY
- Lescure lamination butter which has become my favorite butter currently

Gratefully thanks to for the recipe inspiration!

So that’ it! Enjoy baking everyone!

—- Bake the sadness away —-

P.S./ They are real products that I made at .bakery - my micro bakery located in Ho Chi Minh City - Vietnam.

Kouign Amann - The Queen of Viennoiseries 🤌Laminated with vanilla sugar and coated with a caramel layer. Sweet and butte...
09/05/2025

Kouign Amann - The Queen of Viennoiseries 🤌
Laminated with vanilla sugar and coated with a caramel layer. Sweet and buttery!

Lamination:
- Book fold
- Roll out and coat the top layer with vanilla sugar, making a single-fold
- Final roll and divide into rectangular shapes (11cm x 11cm x 4mm)

Bake the sadness away at .bakery 🤟🤟

Hot cross bun for Easter! Actually, I am not a Christian but I love this treat so here we go! Hot fragrant softened spic...
19/04/2025

Hot cross bun for Easter!
Actually, I am not a Christian but I love this treat so here we go!

Hot fragrant softened spices from the oven!
The main dough is a sourdough potato bun mixed with my spices mix including “cinnamon, all spices, ginger, and green cardamon” plus walnut and soaked dark raisins in rum!

Mix, proof, bake, and finish with vanilla sugar glaze! Wola 🤌

So that’s it for today's post! Thank you for reading and enjoy your holiday! ☺️

Ps/ If you love to get the recipe, inbox me! Hehe

—-Bake the sadness away—-

"𝗕𝗮𝗸𝗲 𝗼𝗳 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵"————————Dropping posts almost for 2 months I think, haha! My laziness is at its peak 🤣So to sum up my Mar...
30/03/2025

"𝗕𝗮𝗸𝗲 𝗼𝗳 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵"
————————

Dropping posts almost for 2 months I think, haha!
My laziness is at its peak 🤣

So to sum up my March baking, let me share what I baked! Of course for my micro-bakery .bakery 🤌

1/ Pear Danish filled with poached pear in vanilla & cinnamon syrup and marzipan cream, with a pinch of spice mix on top.

2/ Sernik - Polish cheesecake that I loved the most when I was in Poland.

3/ Recently, plum Danish filled with Chile red plum, and marzipan cream, topped with cookie crumbles

4/ Classic canele de Bordeaux with spice dark rum and Cointreau

5/ Tested croissant with Canary lactic butter

6/ Pain Suisse as usual viennoiserie at my bakery :3

7/ Banana Danish filled with patisserie cream, caramelized banana, and fresh banana slices

8/ Apple Danish filled with patisserie cream, caramelized apple

More like a showcase 😅
Hope you will like those pastries!

—- Bake the sadness away —-

The art of pain...Pain au chocolat 🤟Recipe (make 6) ———- 60g natural levain (100% hydration)- 220g T45 flour (12% protei...
19/01/2025

The art of pain...
Pain au chocolat 🤟

Recipe (make 6)
———

- 60g natural levain (100% hydration)
- 220g T45 flour (12% protein, hard wheat)
- 60g whole milk
- 35g water
- 5g honey
- 25g light brown sugar
- 4.5g sea salt (1.8%)
- 5g instant dried yeast (2%)
- 50g unsalted butter (kneading into the dough)
- 130g unsalted butter (for lamination)

Lamination: a double-fold and a single-fold
The final dimension of each pain au chocolat: is 27cm length x 7cm width x 4mm thickness

Butter for lamination: Solarec laminated butter 84% from Belgium!

That’s it for today’s post! Thank you for reading 🫡

—-Bake the sadness away—-

Address

Da Nang

Opening Hours

Monday 09:00 - 22:00
Tuesday 09:00 - 22:00
Wednesday 09:00 - 22:00
Thursday 09:00 - 22:00

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Bake The Sadness posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Bake The Sadness:

Shortcuts

Share

Category