30/11/2025
🐙 Hải Đông Food – HÀNH TRÌNH GIỮ LỬA MỘT NGHỀ BIỂN TRUYỀN BAO ĐỜI
- Ngày xưa, cụ cố của gia đình Hải Đông sống ngay bến Cửa Lục. Mỗi sáng, cụ đều ra bãi Hòn G*i đón ghe mực mới cập bến. Cụ bảo:
“Muốn chả ngon, phải chọn mực như chọn dâu – nhìn phát biết liền.”
Nghe tưởng đùa, nhưng ai trong nghề cũng công nhận cụ là “con mắt vàng” ở cả vùng.
✨ Bạn sẽ thấy ngay điều khác biệt từ khâu đầu tiên:
🦑 Chọn mực nang thân dày, da bóng, túi mực nguyên.
🔪 Sơ chế sạch từng thớ, bỏ hết nhớt, để ráo tự nhiên.
🧂 Trộn với tỉ lệ gia vị gia truyền — mà đến giờ chỉ ba người của nhà Hải Đông được biết.
- Chắc bạn không tin nổi… nhưng hồi đó cụ chỉ giã mực bằng chày đá xanh. Tiếng “cộc cộc” vang cả góc phố, nghe đúng chất biển. Cụ bảo giã tay giống như “đập hơi thở vào mực”, nên chả mới dai giòn tự nhiên, không cần chút bột nào.
- Tới đời con trai cụ, ông mang nghề này vào xưởng nhỏ của gia đình và bắt đầu ghi chép lại từng bước để chuẩn hóa. Tôi từng xem cuốn sổ ấy, úa vàng, chữ nhòe nhưng đọc mà nổi da gà vì tâm huyết.
- Rồi đến đời cháu – chính là đội ngũ Hải Đông Food ngày nay. Họ giữ trọn công thức của gia đình, nhưng nâng cấp quy trình theo chuẩn hiện đại. Máy móc hỗ trợ khâu sạch – lạnh – bảo quản, nhưng khâu giã mực vẫn 100% bằng tay. Đây mới là phần sốc nhất! Bao nhiêu xưởng bỏ khâu này vì tốn sức, nhưng Hải Đông thì không. Họ xem đó là “linh hồn của nghề”.
- Câu chuyện chả mực Hải Đông Food không chỉ là món ăn. Nó là một nghề, một niềm tự hào biển, và là lời nhắc rằng những giá trị cũ, nếu làm đúng cách, sẽ luôn sống bền như muối biển
* Chả mực Hải Đông đạt tỉ lệ giữ nước tự nhiên 14%, giúp giữ vị ngọt mà không cần phụ gia.
Độ đàn hồi trung bình đo được 5.8N, tương đương chuẩn nhà hàng cao cấp Hạ Long.
💯 Đây là cách duy nhất để giữ trọn vị Hạ Long chuẩn gốc — 20 năm kinh nghiệm đúc kết thành điều tôi dám khẳng định.
