08/08/2026
Từ nay chuối xanh chắc lên giá vù vù các c nhỉ !!!
Công thức kho món này nha mg
CÔNG THỨC CHUỐI KHO TRÁM ĐEN
Đây là công thức mình mới học được, mình chia sẻ cho mọi người cùng làm nha. Mình ghi chép và sắp xếp lại từng bước một cách chi tiết để mọi người dễ thực hiện. Mỗi người có thể điều chỉnh gia vị đôi chút cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
CÔNG THỨC CHUỐI KHO TRÁM ĐEN TRUYỀN THỐNG (PHIÊN BẢN GIA ĐÌNH)
Định lượng: Khoảng 1,5 kg chuối xanh + 300 g trám đen, đủ cho 5–7 người ăn.
⸻
BƯỚC 1. CHUẨN BỊ BÌ HEO
Nguyên liệu
* 300 g bì heo.
Cách làm
1. Bì heo mua về bóp với muối hạt và một ít giấm hoặc chanh để khử mùi.
2. Cạo sạch lông, rửa sạch rồi chần qua nước sôi.
3. Cho bì vào nồi, thêm nước vừa ngập mặt rồi hầm đến khi thật mềm.
4. Khi bì đã nhừ, tắt bếp, mở vung để nguội bớt.
5. Đeo găng tay dày, bóp bì thật nhuyễn. Có thể thêm một ít nước trong lúc bóp để dễ lấy chất keo.
Lưu ý: Không xay bì heo. Khi xay, nước bì sẽ trắng đục, làm chuối kho lên màu không đẹp.
6. Dùng rây hoặc vợt lọc:
* Giữ lại khoảng 400 ml nước bì để kho.
* Phần bã bì giữ lại để lót dưới đáy nồi.
⸻
BƯỚC 2. SƠ CHẾ CHUỐI
Nguyên liệu
* 1,5 kg chuối xanh.
* 1 thìa canh muối.
* 40 g bột năng.
Cách làm
1. Chuối gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15–20 phút.
2. Luộc chuối khoảng 5 phút.
3. Vớt ngay vào thau nước lạnh để chuối trắng và săn hơn.
4. Để chuối thật ráo nước.
5. Cho 40 g bột năng vào xóc đều để bột phủ một lớp mỏng quanh chuối.
6. Chiên chuối khoảng 2 phút, chỉ cần lớp ngoài se mặt, không cần chiên vàng giòn.
7. Vớt ra để ráo dầu.
⸻
BƯỚC 3. SƠ CHẾ TRÁM ĐEN
Nguyên liệu
* 300 g trám đen.
* 7–8 g bột năng.
Cách làm
1. Rửa sạch trám, để ráo.
2. Xóc đều với bột năng để tạo một lớp áo mỏng.
3. Để riêng, dùng khi xếp nồi kho.
⸻
BƯỚC 4. CHUẨN BỊ GIA VỊ
* Nước mắm Nam Ngư: 40 ml
* Hạt nêm: 10 g
* Đường: 20–30 g (tùy khẩu vị)
* Mì chính: 20 g
* Nước hàng: 30–50 ml
* Dầu điều: 50 ml
* Mỡ heo: 50 ml
Cách làm dầu điều
* Dùng khoảng 250 ml dầu ăn và 125 g hạt điều màu.
* Cho hạt điều vào khi dầu còn nguội.
* Đun lửa vừa đến khi hạt điều gần phai hết màu, chuyển sang đỏ sẫm thì tắt bếp.
* Lọc bỏ hạt, lấy phần dầu.
Lưu ý: Không đun đến khi hạt điều cháy đen vì dầu sẽ bị xỉn màu, không còn đỏ tươi.
⸻
BƯỚC 5. XẾP NỒI
Xếp nguyên liệu theo đúng thứ tự:
1. Lót phần bã bì dưới đáy nồi.
2. Xếp toàn bộ chuối lên trên.
3. Trải đều trám đen lên mặt chuối.
4. Rưới lần lượt:
* Nước mắm
* Hạt nêm
* Đường
* Mì chính
* Nước hàng
* Dầu điều
* Mỡ heo
5. Cuối cùng cho khoảng 400 ml nước bì vào nồi.
⸻
BƯỚC 6. KHO CHUỐI
1. Đặt nồi lên bếp.
2. Đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ nhất.
3. Om liu riu khoảng 3,5–4 giờ.
4. Trong suốt quá trình kho không đảo để chuối không bị nát.
5. Khi chuối chín mềm, nước sánh lại thì tắt bếp.
6. Mở vung để chuối nguội tự nhiên.
⸻
LƯU Ý QUAN TRỌNG
* Không tăng thêm nước mắm vì khi nước cạn, món ăn sẽ đậm vị hơn rất nhiều.
* Nước hàng chỉ nên dùng tối đa khoảng 50 ml với lượng chuối này. Cho quá nhiều sẽ làm chuối bị xỉn màu sau khi nguội.
* Mỡ heo là nguyên liệu giúp chuối có vị béo, thơm và bóng đẹp, nên không nên bỏ qua.
* Trong quá trình kho tuyệt đối không đảo nồi để giữ nguyên hình miếng chuối.
* Chuối kho ngon hơn sau khi để nguội vài giờ hoặc qua một đêm vì gia vị sẽ ngấm đều.
Mình chỉ là người học và chia sẻ lại công thức đã được hướng dẫn. Nếu trong quá trình thực hiện, mọi người có thêm kinh nghiệm hay mẹo hay, rất vui nếu cùng chia sẻ để mọi người cùng học hỏi.
