29/06/2026
Hôm nay mình bị buồn các bạn ạ.
Kể từ khi tiếp nhận quán, mình luôn trong tâm thế là một khách hàng để chỉnh sửa các quy trình của quán một cách khắt khe nhất; chỉn chu nhất; vì bản thân mình là một đứa cầu toàn và rất sợ bẩn.
Mình sợ đồ ăn không sạch nói thật là như vậy. Đó là lý do vì sao mình rất kén chọn các quán ăn 🙂
Từ lúc bắt đầu tới giờ đã 3 tháng trôi qua. Trong 3 tháng qua, mình đã thay 2 lần nhà cung cấp bánh mì (và tới giờ mình vẫn chưa ưng lắm. Đã có lúc mình dùng bánh mì với giá 5,5 nghìn đồng/chiếc; tức mình lỗ luôn chưa cần bán).
Giấy ăn đã chuyển từ loại mỏng sang dày dặn; và chuẩn bị thay vì hôm qua mình phát hiện ra một vấn đề siêu nhỏ của giấy đó.
QUAN TRỌNG HƠN CẢ
Trong 3 tháng qua, mình đã đổi 3-4 lần quy cách bao gói. Từ quy cách “bánh mì trần” bảo thẳng vào túi giấy như nhiều quán bánh mì khác đang làm. Sau đó chuyển sang bọc giấy bạc loại A, loại B; loại C. Mình đã thay 3-4 loại giấy bạc vì cái thì mỏng quá; cái dày quá dễ xước tay khách. Và tháng vừa rồi mình lại tiếp tục làm việc với NCC để thay túi giấy mới (sẽ sử dụng vào tháng 8 tới đây) vì túi giấy hiện tại hơi ngắn và rộng; tỉ lệ hỏng hông túi cao; nó làm bánh của mình không đẹp; dễ xô khi vận chuyển.
Nhưng có vẻ cần có phương pháp bao gói mới để đảm bảo được độ nóng và giòn của bánh khi tới tay khách hàng, đặc biệt với các đơn Shopee và Grab. Một phần mình hiểu vì các đối tác này hay ghép đơn; nên thay vì 5 phút -10p bánh tới tay khách thì sẽ là 30 phút; thậm chí 1 tiếng đồng hồ.
Một phần khác mình vẫn chưa ưng ý lắm vì bọc giấy bạc chỉ đảm bảo bánh còn nóng giòn trong khoảng 30p kể từ khi ra lò.
Mình chia sẻ lên đây thật sự rất mong nhận được chia sẻ về bí kíp làm sao có thể giữ bánh nóng giòn lâu nhất có thể để bà chủ nhỏ có thể tiếp tục duy trì niềm vui được mang tới sản phẩm tốt nhất tới tay khách hàng 😘
