14/05/2026
CÁCH LÀM BÚN CHẢ THUẦN CHAY
Một trong những cảm hứng của mình cho Ducan Kitchen là món ăn truyền thống đậm chất Việt. Với món bún chả, mình vốn đã ấp ủ dự định từ lâu, nhưng làm sao để tạo nên hương vị quen thuộc mà nguyên liệu đều thuần thực vật và trên hết là thuần tự nhiên.
Sau nhiều suy nghĩ cân nhắc, cùng những lần thử nghiệm, cuối cùng mình đã có được một công thức tâm đắc cho phiên bản chay của món ăn truyền thống rất đỗi Việt Nam này.
🍀 NGUYÊN LIỆU
1️⃣ Nguyên liệu cho phần chả
250g đậu phụ
120g tempeh
1-2 nhánh tỏi
2 nhánh hành khô
1/2 thìa cà phê (1/2 teaspoon) tiêu
1 thìa cà phê muối
1 thìa canh (1 tbsp) nước tương
3 thìa canh dầu hào chay thực dưỡng
1 thìa canh mật mía (có thể thay thế bằng đường nâu)
1 thìa canh dầu mè
2 thìa canh bột năng
2️⃣ Nguyên liệu cho nước chấm
1 nhánh tỏi băm
150ml nước mắm dứa
120ml nước lọc
1/3 thìa canh dấm gạo
2 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường thô)
50g đu đủ
50g cà rốt
1/2 quả ớt tươi
Ăn kèm
Bún
Rau thơm các loại: xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới, etc.
✅ HƯỚNG DẪN
LÀM CHẢ
1️⃣ Đậu phụ bạn mua về, để ráo nước rồi tán nhuyễn.
2️⃣ Tempeh nếu bảo quản trong tủ đông thì bạn đem giã đông rồi lấy cỗi giã nhỏ.
3️⃣ Hành khô và tỏi sơ chế rồi băm nhỏ.
4️⃣ Cho vào bát to: đậu tán nhuyễn, tempeh, hành khô, tỏi, tiêu, muối, nước tương, dầu hào chay, mật mía, dầu mè cùng bột năng, rồi trộn đều các nguyên liệu.
5️⃣ Bọc kín bát rồi bạn để vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút nhé, vừa để chả ngấm gia vị và sẽ chắc hơn khi nướng.
6️⃣ Lấy chả ra khỏi tủ. Chuẩn bị khay nướng cùng giấy sáp nướng chống dính. Lấy thìa rồi xắn, khoảng 1 thìa cho 1 miếng chả. Bạn vo tròn để chả thành hình, rồi lấy tay nặn chả dẹt rồi để lên khay nướng. Đặt lò và hâm nóng lò trước ở khoảng 200 độ C. Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt chả trước khi nướng để tránh chả bị khô bạn nhé 😉
7️⃣ Nướng lần 1, khoảng 25-30 phút đến khi mặt ở trên chuyển sang màu cánh dán. Lấy khay ra khỏi lò và lật mặt và nướng thêm 5-10 phút để chả chín vàng đều.
8️⃣ Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo, nhưng như vầy chả sẽ dễ nát và không được chắc như sử dụng lò nướng. Ngoài lò nướng, bạn có thể nồi nướng không dầu nhé 😉
LÀM NƯỚC CHẤM
1️⃣ Trong thời gian chờ chả chín, ta tận dùng làm nước chấm nhé.
2️⃣ Đu đủ và cà rốt bạn đem sơ chế. Đu đủ bạn ngâm qua nước lạnh cho hết nhớt rồi thái mỏng. Cà rốt thái mỏng rồi sau đó bạn đem ngâm với nước dấm loãng.
3️⃣ Bạn cho vào nồi: nước mắm dứa hoặc nước mắm chay (công thức nước mắm dứa ở đây), nước lọc, đường, dấm gạo rồi đun trên bếp cho nóng.
4️⃣ Cho đu đủ và cà rốt đã ngâm vào bát, cùng chút tiêu, ớt tươi và tỏi băm là nước chấm bún chả của chúng ta đã xong rồi đó.
Lấy chả ra khỏi lò và thưởng thức món bún chả chay ngon lành này khi còn nóng bạn nhé. Hương vị thật quen thuộc phải không nào?
