Ducan Kitchen, Hanoi (2026)

26/05/2026

CÁCH LÀM SI RÔ MẬN VÀ MỨT MẬN

Thường thì với một đứa hảo của chua như mình thì cứ đến mùa mận thì xắt miếng chấm muối ớt là ngon nhất rồi. Bữa trước ra chợ thì thấy những trái mận cuối mùa ngon lắm ấy, mà ăn không mãi thì cũng chán.

Để trữ hoa quả được lâu thì những cách đơn giản nhất vẫn là làm si rô mà làm mứt. Ngày xưa đâu có tủ lạnh để trữ đồ đâu nên người ta cũng chỉ có thể dùng đường, vừa tạo thêm hương vị, cũng là một chất bảo quản tự nhiên nữa.

🍀 NGUYÊN LIỆU

1️⃣ Si Rô Mận

1kg mận chín
300gr đường
250ml nước

2️⃣ Mứt Mận

1kg mận chín
250gr đường
Chút muối
Nước cốt chanh, 1/2 quả

✅ HƯỚNG DẪN

1️⃣ Si Rô Mận

Mận bạn đem rửa sạch, để ráo nước, rồi xắt miếng, bỏ hạt, cắt làm 4.

Sau đó bạn rắc đường phủ lên mận, để mận nghỉ 3-4 tiếng ở nhiệt độ phòng.

Bạn cho mận ngâm đường đó vào nồi, thêm 250ml nước.

Đun khoảng 10-15 phút cho mận mềm là được. Bạn để nguội rồi cho vào lọ đã tiệt trùng.
Để thêm 1 ngày si rô sẽ ngon hơn. Sau đó để bảo quản được lâu bạn cứ để ngăn mát tủ lạnh nhé.

2️⃣ Mứt Mận

Mận bạn đem gọt vỏ, bỏ hạt rồi lọc lấy thịt mận.
Cho mận vào chảo, thêm đường và nước rồi đảo đều.

Sên mứt trên lửa nhỏ, khoảng 1 tiếng để có được độ đặc sánh mong muốn.

Khi chuẩn bị tắt bếp thì bạn thêm nước cốt chanh vào, đảo đều.

Mứt để nguội rồi cho vào hũ tiệt trùng để bảo quản bạn nhé.

25/05/2026

Bữa sáng no căng không cần “nấu” dành cho mùa hè. Mỗi người cứ một bát sinh tố đu đủ này vào buổi sáng là căng da bụng luôn ạ :”) Sinh tố đu đủ (papaya smoothie bowl):

🍀 Base của sinh tố, mình xay chuối chín đông lạnh với thanh long ruột đỏ. Chuối bóc vỏ, cắt miếng cho vào hộp để trong ngăn đá, chuẩn bị sẵn sàng cho bữa sáng, và cũng là cách để bảo quản chuối dùng dần.

🍀 Đu đủ chín cắt làm đôi, bỏ hạt, cho phần base đã xay nhuyễn vào.

🍀 Hoa quả topping thì mọi người tuỳ chọn theo ý thích và hoa quả sẵn có thôi. Base là chuối chín, khá ngọt vậy nên mình thích hoa quả vị chua nhẹ như kiwi, chút xoài. Thêm chút dừa nạo, hạt hạnh nhân. Bạn có thể thay thế bằng điều, óc chó hoặc hạt chia, ăn đều ngon cả.

Bữa sáng nhanh chóng nhưng không nhàm chán!

18/05/2026

HÔM NAY NẤU GÌ

Món chính là đậu sốt cà chua nấm hương. Mình biến tấu lại từ món đậu sốt cà chua quen thuộc, với việc sốt cùng nấm hương. Nấm mình đem rửa sạch, rồi ngâm cho thật mềm, giữ lại nước ngâm nấm.

Cà chua thái nhỏ, hành khô đem đập dập băm nhỏ. Mình rán vàng đậu, nhưng không quá khô để đậu sốt vẫn béo mà vẫn ngấm nước sốt. Cho chút dầu lên chảo, mình phi thơm hành khô rồi xào cùng nấm đã ngâm với chút nước tương.

Xào được 1-2 phút thì mình cho cà chua vào xào, nêm chút muối, lúc này mình để lửa vừa. Cho thêm chút nước nấm và đậy vung để cà chua chín và ra nước. Được khoảng 5-10 phút thì mình cho đậu vào đảo đều rồi để vậy cho đậu ngấm nước sốt. Hành lá mình đem thái nhỏ, rồi tắt bếp, sau đó rắc lên. Thực sự món này tuy đơn giản mà vẫn rất ngon lành.

Món canh hôm nay là món canh cải kombu, ăn cùng cơm độn đậu lăng.

17/05/2026

BÚN TRỘN SỐT CAY HÀN QUỐC

Ăn uống healthy và đầy đủ dinh dưỡng không phải lúc nào cũng cần cầu kì nấu nướng. Nay mình làm đĩa Bún Trộn Rau Củ với Sốt Cay “đặc biệt” ăn mà đã quá. Ăn chay mà không hề nhàm chán đơn điệu.

🍀 NGUYÊN LIỆU

- Bún tươi. Mình thích vị của bún tươi. Nhưng ai càng muốn healthy và no lâu hơn nữa thì có thể thay thế bằng bún gạo lứt nhé.
- Đậu phụ rán thái miếng cho phần đạm protein.
- Rau củ tuỳ chọn, mình thì thích phối nhiều màu sắc cho ngon mắt.

🍀 Nước sốt cay “đặc biệt”: nước tương, mật mía (hoặc chất tạo ngọt bạn có sẵn), dầu mè, nước cốt chanh, tỏi và gừng bằm nhỏ. Thay vì dùng ớt tươi hay tương ớt, mình thay bằng tương ớt Gochujang của Hàn Quốc - tạo nên một điểm nhấn nhá thú vị cho món ăn.

Vậy là xong rồi. Mình cho thêm chút lạc và vừng rang cho thơm bùi, cùng chất béo tốt. Chúc mọi người thành công với món ăn này nhé.

16/05/2026

CÁCH LÀM MÌ Ý SỐT BÍ ĐỎ

Hôm nay mình muốn đơn giản mọi thứ, chỉ ăn mì cùng nước sốt bí đỏ mà thôi. Khi nguyên liệu trở nên đơn giản, với mỗi một miếng bạn đều cảm nhận được mùi vị của từng nguyên liệu, kết hợp hài hoà với nhau tạo nên hương vị tổng thể của món ăn.

Đó chính là miêu tả chính xác nhất cho món mì này. Còn để mà cảm nhận được một cách rõ ràng hơn, bạn đừng chần chừ mà lăn vào bếp làm luôn thôi!

🍀NGUYÊN LIỆU

160g bí đỏ
80g hành tây
6 nhánh tỏi nhỏ (khoảng 15g tỏi)
3 nhánh lá xô thơm sage
1 cup sữa hạt không đường (ở đây mình dùng sữa hạnh nhân)
1/4 cup men dinh dưỡng nutritional yeast
120-130g mì Ý (mình dùng mì spaghetti)
1 thìa cà phê (1 teaspoon) muối
chút tiêu đen
lá xô thơm cho phần topping

✅ HƯỚNG DẪN

Mì Ý bạn cho vào nồi luộc chín. Khi luộc mì bạn luôn nhớ là thêm chút muối nhé, món mì sẽ đậm đà hơn hẳn đó.

Chuẩn bị nước sốt

1️⃣ Bí đỏ sơ chế, cắt khúc rồi hấp chín. Thời gian hấp khoảng 15-20 phút.

2️⃣ Trong thời gian chờ bí chín. Hành tây bạn thái nhỏ rồi xào với chút dầu olive cho thơm. Hành tây chín tới thì bạn tắt bếp.

3️⃣ Tỏi bóc vỏ, đập dập, áp chảo cho dậy mùi thơm.

4️⃣ Bạn cho vào cối xay: bí đỏ, sữa hạt, tỏi, hành tây, men dinh dưỡng, muối, lá xô thơm, tiêu. Xạy thật nhuyễn rồi bạn cho vào chảo cùng với mì.
Hâm nóng nước sốt và mì khoảng 5 phút.

5️⃣ Thái lát thêm lá xô thơm sage, rồi rắc lên mì, tắt bếp rồi đảo đều. Nêm nếm thêm chút tiêu và muối cho vừa miệng.

Món mì Ý Bí Đỏ ăn nóng, rắc thêm chút men dinh dưỡng và lá xô thơm. Ngon lành đến miếng cuối cùng :")

15/05/2026

HÔM NAY NẤU GÌ

Sáng đi ra chợ với đầu óc trống rỗng, không nên biết làm món gì. Vậy nên bữa trưa này là một bữa ngẫu hứng, chợ có gì nấu đó, gần như không bỏ phí phần nguyên liệu nào.

🍀 Ngô xào chua ngọt
🍀 Canh nấm hoa bí ngô
🍀 Ngọn su su xào tỏi
🍀 Cơm độn đậu Hà Lan
🍀 Tráng miệng với một vài quả mận

1. Ngô xào chua ngọt: mình dùng ngô ngọt và ngô nếp xào chung, mỗi thứ một loại. Mua về lấy dao xẻ phần hạt, còn phần lõi giữ lại nấu canh, không bỏ phí gì hết. Hành tím băm nhỏ phi thơm với dầu. Sau đó ngô gần chín thì cho tương cà (ketchup), chút muối, nước tương, đường thốt nốt rồi đảo đều với ớt bằm nhỏ. Tưởng không ngon mà ngon không tưởng. Tắt bếp cho hành lá thái nhỏ vaò đảo đều vào.

2. Canh nấm hoa bí ngô. Phần lõi ngô đem luộc với chút khoảng, ninh khoảng 15 phút để lấy nước ngọt. Sau đó lọc lấy nước cốt, bỏ phần lõi. Phi thơm hành tây, xào nấm với chút muối. Nấm chín thì cho nước vào ninh, khoảng 10 phút thì cho nước luộc ngô vào, đun sui rồi ninh thêm 5 phút. Cho đậu non và hoa bí vào, sôi trở lại thì tắt bếp. Cắt vài dọc hành vào canh, bắc ra ăn cùng cơm.

Bữa cơm tuỳ hứng mà vẫn ngon, và đủ màu sắc xanh đỏ vàng :))

14/05/2026

CÁCH LÀM BÚN CHẢ THUẦN CHAY

Một trong những cảm hứng của mình cho Ducan Kitchen là món ăn truyền thống đậm chất Việt. Với món bún chả, mình vốn đã ấp ủ dự định từ lâu, nhưng làm sao để tạo nên hương vị quen thuộc mà nguyên liệu đều thuần thực vật và trên hết là thuần tự nhiên.

Sau nhiều suy nghĩ cân nhắc, cùng những lần thử nghiệm, cuối cùng mình đã có được một công thức tâm đắc cho phiên bản chay của món ăn truyền thống rất đỗi Việt Nam này.

🍀 NGUYÊN LIỆU

1️⃣ Nguyên liệu cho phần chả

250g đậu phụ
120g tempeh
1-2 nhánh tỏi
2 nhánh hành khô
1/2 thìa cà phê (1/2 teaspoon) tiêu
1 thìa cà phê muối
1 thìa canh (1 tbsp) nước tương
3 thìa canh dầu hào chay thực dưỡng
1 thìa canh mật mía (có thể thay thế bằng đường nâu)
1 thìa canh dầu mè
2 thìa canh bột năng

2️⃣ Nguyên liệu cho nước chấm
1 nhánh tỏi băm
150ml nước mắm dứa
120ml nước lọc
1/3 thìa canh dấm gạo
2 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường thô)
50g đu đủ
50g cà rốt
1/2 quả ớt tươi

Ăn kèm
Bún
Rau thơm các loại: xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới, etc.

✅ HƯỚNG DẪN

LÀM CHẢ

1️⃣ Đậu phụ bạn mua về, để ráo nước rồi tán nhuyễn.

2️⃣ Tempeh nếu bảo quản trong tủ đông thì bạn đem giã đông rồi lấy cỗi giã nhỏ.

3️⃣ Hành khô và tỏi sơ chế rồi băm nhỏ.

4️⃣ Cho vào bát to: đậu tán nhuyễn, tempeh, hành khô, tỏi, tiêu, muối, nước tương, dầu hào chay, mật mía, dầu mè cùng bột năng, rồi trộn đều các nguyên liệu.

5️⃣ Bọc kín bát rồi bạn để vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút nhé, vừa để chả ngấm gia vị và sẽ chắc hơn khi nướng.

6️⃣ Lấy chả ra khỏi tủ. Chuẩn bị khay nướng cùng giấy sáp nướng chống dính. Lấy thìa rồi xắn, khoảng 1 thìa cho 1 miếng chả. Bạn vo tròn để chả thành hình, rồi lấy tay nặn chả dẹt rồi để lên khay nướng. Đặt lò và hâm nóng lò trước ở khoảng 200 độ C. Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt chả trước khi nướng để tránh chả bị khô bạn nhé 😉

7️⃣ Nướng lần 1, khoảng 25-30 phút đến khi mặt ở trên chuyển sang màu cánh dán. Lấy khay ra khỏi lò và lật mặt và nướng thêm 5-10 phút để chả chín vàng đều.

8️⃣ Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo, nhưng như vầy chả sẽ dễ nát và không được chắc như sử dụng lò nướng. Ngoài lò nướng, bạn có thể nồi nướng không dầu nhé 😉

LÀM NƯỚC CHẤM

1️⃣ Trong thời gian chờ chả chín, ta tận dùng làm nước chấm nhé.

2️⃣ Đu đủ và cà rốt bạn đem sơ chế. Đu đủ bạn ngâm qua nước lạnh cho hết nhớt rồi thái mỏng. Cà rốt thái mỏng rồi sau đó bạn đem ngâm với nước dấm loãng.

3️⃣ Bạn cho vào nồi: nước mắm dứa hoặc nước mắm chay (công thức nước mắm dứa ở đây), nước lọc, đường, dấm gạo rồi đun trên bếp cho nóng.

4️⃣ Cho đu đủ và cà rốt đã ngâm vào bát, cùng chút tiêu, ớt tươi và tỏi băm là nước chấm bún chả của chúng ta đã xong rồi đó.

Lấy chả ra khỏi lò và thưởng thức món bún chả chay ngon lành này khi còn nóng bạn nhé. Hương vị thật quen thuộc phải không nào?

13/05/2026

ĂN CHAY KIỂU HÀN

Hôm nay ngày nghỉ, mình có chút thời gian nên chuẩn bị mâm cơm cũng tươm tất hơn. Và bữa cơm hôm nay mang trong mình dấu ắn đặc trưng của ẩm thực xứ sở Kim Chi.

3 món luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Hàn là cơm, kim chi và một bát canh hay món hầm. Ăn kèm thêm một số món phụ, với tên gọi là banchan. Mâm cơm của mình vẫn chưa thực sự đầy đủ lắm cho lắm, phần vì cả ngày Hà Nội mưa to, nên trong nhà có gì thì tận dụng cái đó thôi :”)

1. Cơm độn đậu lăng. Nấu cơm đậu lăng rất đơn giản, bạn nên dùng đậu lăng đã xát bỏ vỏ. Bạn có thể ngâm đậu trước khi nấu hoặc nếu không có thời gian thì bạn bỏ vồ nồi nấu luôn cùng gạo. Mình độn cùng gạo thơm, 1 phần gạo + đậu thì 1 phần nước. Đậu lăng rất dễ chín và thơm bùi.

2. Kim Chi (thuần chay). Kim Chi này phải nói là càng ăn càng ngon.

3. Canh miso củ cải. Nấu cũng dễ lắm. Bạn cho vào nồi: rong phổ tai, nấm đông cô, chút muối. Đun sôi rồi ninh khoảng 5-10 phút rồi thả củ cải và cà rốt vào, ninh thêm 15 phút nữa. Tắt bếp và nêm nếm với tương miso cho vừa miệng. Bạn có thể cắt vài dọc hành ăn kèm, thơm thơm cho thu hút hơn nhé. Ngày mưa húp canh này không gì sướng hơn.

4. Món chính tempeh hôm nay mình chỉ đơn giản là áp chảo cho dậy mùi thơm. Bạn có thể ướp với nước tương, tỏi hay một số gia vị khác như sả chẳng hạn. Tempeh khá hợp với các loại gia vị này.

5. 2 món ăn kèm: món rau màu xanh là Sigeumchi-namul và đĩa còn lại là rong biển sấy ăn liền (hay còn gọi là gim-gui). Thường thì món rau Sigeumchi-namul làm với rau cải bó xôi mà hôm nay không đi chợ được nên mình biến tấu với rau cải ngọt. Rau cải ngọt luộn chín, sả dứoi nước lạnh rồi bóp cho bớt nước. Sau đó cắt ra trộn với nước tương, dầu mè và tỏi bằm. Mình không ngờ mùi vị lại ngon đến vậy. Một món rất đáng để thử đó :”)

12/05/2026

🍦CÁCH LÀM KEM MẬN THUẦN CHAY MÁT LẠNH ĐÓN HÈ (KHÔNG CẦN MÁY LÀM KEM)

Tháng 5 – tháng của những trái mận chín cây, một thứ quả nhắc nhớ người ta về một mùa hè đã tới rồi. Vị chua đặc trưng của trái mận chín ấy, dường như đã trở thành một phần kí ức không thể quên.

Món kem mận chính là kết quả của sự mày mò và tìm hiểu. Và còn đặc biệt hơn nữa là món này không chỉ thuần chay mà lại chẳng cần máy làm kem nào cả, kem vẫn mềm mượt rồi tan trong miệng.

Đây là một công thức mình rất thích, vì sự đơn giản của nó – và sự thành công gần như chắc chắn vì không đòi hỏi đến các dụng cụ máy móc phức tạp.

🍀 NGUYÊN LIỆU

1️⃣ Phần Mận
15 quả mận chín cỡ vừa-nhỏ (300gr - chưa tách hạt)
2 tsp dấm táo (10ml)
2 tsp mật mía (10ml)
1 tbsp (1 thìa canh) bột năng
80g nước
100g đường phèn

2️⃣ Những Nguyên Liệu Còn Lại

150g hạt điều tươi
200g kem dừa (loại đặc hơn so với coconut milk - nhãn là coconut cream)
1/2 tsp (2.5ml) chiết xuất vanilla
Vài hạt muối

✅ HƯỚNG DẪN

1️⃣ Hạt điều bạn đem ngâm qua đêm, bỏ nước, luộc sơ 5-10 phut rồi để qua một bên cho thật ráo nước.

2️⃣ Chào vào nồi: nước + đường phèn. Để lửa nhỏ để phần đường hoà tan với nước, tạo nên một hỗn hợp si rô đường đơn giản. Vì khi làm kem, để tránh kem bị dằm thì đường nên ở dạng lỏng. Tắt bếp, để qua một bên cho nguội.

3️⃣Trong thời gian này bạn chuẩn bị mận. Tách bỏ hạt, bỏ qua một bên. Khi si rô đã nguội, bạn cho mận, dấm táo, mật mía, bột năng (đường nguội để tránh bột nắng bị vón cục) rồi đảo đều để các nguyên liệu quyện lấy nhau.

4️⃣ Đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi, hạ thấp nhiệt lượng, rồi đun cho mận chín mềm - khoảng 15 phút, sau đó bỏ qua một bên cho nguội bớt.

5️⃣ Cho vào cối máy xay: hỗn hợp mận, hạt điều tươi, kem dừa, chiết xuất vanilla, vài hạt muối rồi xay thật nhuyễn. Để kem mềm mịn nhất thì máy xay nên là loại có công suất cao. Sau khi xay được hỗn hợp kem mềm mịn, bạn có thể nếm thử kem, một vị chua nhẹ dịu, tan trong miệng với màu tím nhạt đầy yêu thương.

6️⃣ Cho vào hộp thuỷ tinh, đậy nắp, để trong ngăn đá ít nhất 6-8 tiếng. Sau khi lấy ra, nên để kem ở ngoài 5 - 10 phút trước khi xúc kem và thưởng thức.

11/05/2026

HỘP CƠM CHAY DINH DƯỠNG NHANH GỌN

Món chính ngày hôm nay là tempeh cuộn rong biển. Tempeh mình đem ướp với nước tương, cho ngấm rồi đem cuộn rong Nori. Cho chút dầu lên chảo, áp chảo cho tới khi chín vàng thơm. Tempeh làm như vậy vừa nhanh mà không khó ăn. Tempeh béo bùi, rất hợp với rong nori bạn nhé. Và đây cũng là một thực phẩm giàu đạm và nhiều dưỡng chất.

Phần rau củ thì là súp lơ xanh cùng kim chi. Hoa qủa tráng miệng là cam mọng nước, thêm chút vitamin C cho ngày năng động.

Hộp cơm hôm nay của mình có tổng năng lượng là 702 kcal, trong đó có 37gr protein đạm, 57.6gr carb và 32.7gr chất béo, đủ lượng vitamin A và C cho cả ngày, 68% lượng folate, 88% lượng sắt, etc.

Ducan Kitchen

26/05/2026

25/05/2026

18/05/2026

17/05/2026

16/05/2026

15/05/2026

14/05/2026

13/05/2026

12/05/2026

11/05/2026

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share