31/08/2026
Măng ngâm bùn - Mảy Uồm
* Bọc kín măng: Măng tươi sau khi thu hoạch về sẽ được lột vỏ, để nguyên củ hoặc cắt khúc lớn. Thay vì cho vào chum vại như thông thường, người dân sẽ xếp măng vào các chum đất nung nhỏ rồi bọc thật kín để nước không lọt vào.
* Chôn xuống bùn/đất: Người ta đào hố tại các khu vực đất ẩm, cạnh bờ suối có lớp bùn sạch, hoặc chôn ngay trong lòng đất vườn. Sau đó, họ lấp bùn hoặc đất lên trên để ủ.
# # Tại sao lại chôn măng xuống đất/bùn?
* Giữ nhiệt độ ổn định: Lòng đất và bùn sâu có nhiệt độ cực kỳ ổn định, không bị ảnh hưởng bởi cái rét cắt da cắt thịt hay nắng gắt ngoài trời của vùng cao. Điều này giúp vi khuẩn lên men lactic hoạt động đều đặn.
* Tạo môi trường yếm khí tuyệt đối: Áp lực từ đất và bùn giúp ép hết không khí ra ngoài. Khi không có oxy, măng sẽ chua tự nhiên mà không bị mốc, thối hỏng hoặc bị váng độc.
* Bảo quản quanh năm: Phương pháp này giống như một chiếc "tủ lạnh tự nhiên" của đồng bào xưa. Măng chôn dưới đất có thể để được từ vài tháng đến cả năm trời. Khi cần ăn, họ chỉ việc đào lên một gói, miếng măng bên trong vẫn giữ nguyên độ giòn, vị chua nồng đậm đà đặc trưng.
Món măng chôn bùn đất này khi đào lên nấu canh cá suối, canh vịt hoặc đem xào lòng mề thì mùi vị thơm nồng, kích thích vị giác và rất tốn cơm.
Ở Mai Châu, anh em hay nấu với xương đuôi: