24/04/2026
ỨC VỊT PHÁP 🇨🇵: Ức vịt Pháp được lấy từ giống vịt Moulard – một giống lai giữa vịt Muscovy và vịt Pekin. Phần ức của giống vịt này dày, mọng và có lớp mỡ dưới da dày nên khi chế biến tạo hương vị béo ngậy đặc trưng.
🍀 Một số cách chế biến ức vịt Pháp phổ biến ở nhà hàng cao cấp:
🔸️ Magret de Canard áp chảo với sốt cam (Duck Breast with Orange Sauce):
- Áp chảo ức vịt để lớp mỡ giòn, thịt bên trong tái hoặc chín vừa (medium-rare/medium).
- Kết hợp sốt cam làm từ nước cam tươi, rượu vang trắng, và một chút mật ong để tạo vị ngọt thanh.
- Ức vịt nướng với sốt rượu vang đỏ (Duck Breast with Red Wine Sauce):
- Nướng hoặc áp chảo ức vịt, sau đó phủ sốt rượu vang đỏ đậm đà, thường có thêm hương thảo (rosemary) hoặc tỏi để tăng hương thơm.
- Ăn kèm khoai tây nghiền hoặc rau củ nướng.
🔸️ Ức vịt xông khói nhẹ (Smoked Duck Breast):
- Ức vịt được ướp gia vị (muối, tiêu, thảo mộc) rồi xông khói nhẹ trước khi áp chảo, tạo hương vị phức tạp.
- Thường dùng trong món khai vị hoặc salad cao cấp.
🔸️ Ức vịt confit (Confit de Canard): Tuy không phổ biến bằng áp chảo, một số nơi ngâm ức vịt trong mỡ vịt và nấu chậm ở nhiệt độ thấp, sau đó áp chảo để lớp da giòn.
