http://www.amazon.com/shop/gisellehoang

Eat & Shop, Ho Chi Minh City (2026)

04/11/2025

Nhà mình Đừng hấp mực – Hãy luộc mực theo cách của dân vùng biển!
Mọi người vẫn nghĩ là hải sản phải hấp mới ngọt. Nhưng nếu bạn đã từng thưởng thức mực luộc theo đúng cách của người vùng biển, bạn sẽ thấy: hấp không phải là lựa chọn ngon nhất!
Người dân biển có bí quyết riêng – luộc mực với nước chua cay đậm đà, thơm nức mùi sả me. Đơn giản thôi: chỉ cần đun một nồi nước với vài cây sả đập dập, một chút me chua, bột canh cho vừa miệng, và một ít tương ớt để tạo độ cay nhẹ. Khi nước sôi, thả mực vào ( ko đảo cho đỡ rách da mực ) , sôi lại tầm 2p vớt luôn – là mực chín tới, ngọt lịm, giòn sần sật.
Đây không chỉ là cách nấu – đó là tinh túy ẩm thực của ngư dân, là kinh nghiệm từ những người sống cả đời gắn bó với biển. Mực luộc kiểu này giữ trọn hương vị tự nhiên, mà vẫn đậm đà, cuốn hút.

19/08/2025

📍 Khoa Học Chống Khô Cho Thịt Luộc: Bí Mật Của Cú Sốc Nhiệt & Lớp Áo Choàng Vô Hình

Thịt luộc - món ăn "quốc dân" mà nhà nào cũng từng làm, nhưng để làm cho đúng, cho ngon thì lại là một câu chuyện khác. Anh/Chị có quen thuộc với cảnh tượng một đĩa thịt luộc trông "buồn như thứ Hai đầu tuần" không? Thịt thì khô, thớ thịt dai, màu thì xám xịt, và thoang thoảng một mùi hương mà không ai muốn mời gọi. 😅

Hôm nay, chúng ta sẽ thực hiện một cuộc "giải cứu" ngoạn mục cho miếng thịt ba rọi, biến nó từ "cô bé lọ lem" thành nàng công chúa trên bàn ăn chỉ với những kỹ thuật được khoa học chứng minh.

🌊 Giai Đoạn 1: "Tắm Tiên" - Nghi Thức Thanh Tẩy Mùi Hôi
Đây là bước tối quan trọng mà 90% mọi người thường bỏ qua hoặc làm sai. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng, chúng ta cần một nghi thức "tắm rửa" đúng điệu.

Bước 1: Tẩy Tế Bào Chết. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp bề mặt miếng thịt, đặc biệt là phần da. Hành động này không chỉ giúp làm sạch vật lý mà còn loại bỏ lớp nhớt trên bì. Sau đó rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Chần Sơ Chớp Nhoáng. Đun sôi một nồi nước, cho vào vài lát gừng đập dập và phần đầu hành lá. Cho miếng thịt vào, đun sôi trở lại trong khoảng 2-3 phút. Anh/Chị sẽ thấy bọt bẩn nổi lên rất nhiều.
Khoa học nói gì? Nhiệt độ cao đột ngột làm các protein trên bề mặt thịt và trong các mao mạch máu co lại, "đẩy" toàn bộ tạp chất và mùi hôi ra ngoài. Đây chính là chìa khóa để có một miếng thịt thơm tho.
Vớt thịt ra và rửa sạch lại lần cuối dưới vòi nước lạnh. Giờ đây, miếng thịt của bạn đã "sạch sẽ" và sẵn sàng để được tẩm hương.

💨 Giai Đoạn 2: "Xông Hơi" - Nghệ Thuật Luộc Thấm Vị
Đừng bao giờ luộc thịt trong một nồi nước lã! Đó là sai lầm lớn nhất khiến miếng thịt trở nên nhạt nhẽo.

Kỹ thuật: Chuẩn bị một nồi nước sạch mới. Cho vào đó 1-2 củ hành tím đập dập, vài lát gừng, một ít muối và một muỗng nhỏ rượu trắng (nếu có). Đun sôi rồi mới nhẹ nhàng cho miếng thịt vào.
Khoa học nói gì? Đây là nguyên lý thẩm thấu (osmosis). Khi môi trường nước luộc có nồng độ muối và hương thơm cao hơn bên trong miếng thịt, các phân tử hương vị sẽ di chuyển vào trong, giúp miếng thịt đậm đà từ sâu bên trong.
Luộc ở lửa vừa, không để sôi bùng lên, trong khoảng 20-30 phút tùy độ dày. Dùng đũa xiên qua, nếu không còn nước màu hồng chảy ra là thịt đã chín.

🧊 Giai Đoạn 3: Cú Sốc Nhiệt - Bí Mật Của Độ Giòn Và Mọng Nước
Đây là bước "ảo thuật" biến miếng thịt từ "ngon" thành "xuất sắc".

Kỹ thuật: Ngay sau khi vớt thịt ra khỏi nồi nước sôi, hãy lập tức thả nó vào một tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Ngâm trong đó khoảng 5-10 phút cho đến khi thịt nguội hoàn toàn.
Khoa học nói gì? Cú sốc nhiệt đột ngột này khiến các sợi protein đang giãn nở vì nóng phải co lại ngay lập tức, giúp "khóa chặt" toàn bộ nước ngọt và độ ẩm bên trong thớ thịt. Đồng thời, phần bì heo sẽ trở nên cực kỳ giòn và săn chắc.
❄️ Nghệ Thuật Bảo Quản "Chuẩn Nhà Hàng": Hai Lớp Áo Choàng Hoàn Hảo
Thịt sau khi nguội rất dễ bị khô và thâm đen do quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Đây là lúc chúng ta cần đến những "lớp áo choàng vô hình" để bảo vệ thành quả của mình.

Phương Pháp 1: Lớp Áo Choàng Nước Luộc (Tối ưu cho hương vị và độ ẩm)

Đây là phương pháp được các nhà hàng ưa chuộng nhất vì nó giữ thịt ngon như vừa mới luộc.

Cách thực hiện:
Để cả miếng thịt và nồi nước luộc (đã lọc bỏ hành, gừng) nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng. Đây là điều bắt buộc, nếu cho thịt còn ấm vào nước ấm sẽ khiến thịt dễ bị chua.
Đặt miếng thịt vào một hộp đựng sạch, đổ phần nước luộc đã nguội vào ngập hoàn toàn miếng thịt.
Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lý giải khoa học: Lớp nước luộc bao bọc xung quanh hoạt động như một rào cản hoàn hảo, ngăn không khí tiếp xúc với bề mặt thịt, từ đó chặn đứng quá trình oxy hóa. Hơn nữa, thịt tiếp tục được "ngậm" hương vị tinh tế từ nước luộc, giúp nó càng thêm đậm đà và mọng nước.
Phương Pháp 2: Lớp Áo Choàng Dầu Ăn (Nhanh gọn và hiệu quả)

Đây là một giải pháp tuyệt vời khi bạn không có nhiều không gian hoặc không muốn giữ lại nước luộc.

Cách thực hiện:
Sau khi thịt đã nguội hoàn toàn và để thật ráo nước, hãy đặt nó lên một đĩa sạch.
Dùng một cây cọ phết hoặc dùng tay sạch, thoa một lớp dầu ăn mỏng (nên dùng dầu có mùi trung tính như dầu hạt cải, dầu hướng dương) bao phủ khắp bề mặt miếng thịt.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc thật kỹ lại và cho vào tủ lạnh.
Lý giải khoa học: Tương tự như nước luộc, lớp dầu ăn tạo ra một màng chắn vật lý, ngăn cách thịt với oxy trong không khí. Lớp màng này cũng giúp "niêm phong" độ ẩm, giữ cho bề mặt thịt không bị khô se lại trong môi trường lạnh của tủ lạnh.
Với hai phương pháp này, miếng thịt luộc của bạn có thể giữ được độ tươi ngon trong 2-3 ngày trong ngăn mát.

"Nấu ăn là môn hóa học duy nhất mà bạn có thể ăn được sản phẩm của mình." 😂

Giờ thì Anh/Chị đã nắm trong tay toàn bộ bí quyết, từ khâu sơ chế đến tận khâu bảo quản để tạo ra một đĩa thịt luộc "bất bại". Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của mình nhé! Anh/Chị có "tuyệt chiêu" luộc thịt gia truyền nào không?

Và tất nhiên, đây mới chỉ là những kỹ thuật nền tảng. Trong các khóa học của Eric Vũ Cooking Class, chúng tôi còn đi sâu vào cách kiểm soát nhiệt độ để tạo ra những kết cấu thịt khác nhau, từ mềm tan đến giòn sần sật.

ERIC VŨ
━━━━━━━━━━━
Chef. Creator. Culinary Artist.
Enjoy The Taste Of Cooking Right!

05/08/2025

Công thức Pha bột bánh xèo:
🔑 (Mỗi một bịch bột thì pha với 750mL to 800mL lượng nước)

1 Bịch bột bánh xèo 400-500g (mình dùng hiệu Vĩnh Thuận loại có sẵn bột nước cốt dừa)
1 teaspoon bột nghệ (mình dùng bột nghệ có sẵn trong bịch bột của Vĩnh Thuận)
1 bịch bột gạo (16 oz)
3 quả trứng gà
800 mL nước lọc để pha bột
800 mL sparkling water (dùng beer cũng được nha, nhưng mình thích dùng nước suối có ga hơn!)

🔹Nếu muốn ăn béo vị cốt dừa thì có thể đo lường lượng nước bớt lại rồi bỏ vào. Mình dùng loại đã có bột cốt dừa nên không cần bước này.

Hành lá cắt nhỏ nhiều ít tùy hỉ nha!
1/4 teaspoon muối hay bột nêm
2 tablespoons dầu ăn

🔹Bỏ tất cả nguyên liệu khô và ướt vào tô hoặc nồi chậu to. Dùng cái whisk quậy đều. Trứng thì mình đánh tan riêng trong 1 tô nhỏ rồi lược qua bỏ phần lợn cợn của lòng trắng, sau đó mới đổ vào tô bột.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Khi đổ bột để chiên bánh thì quậy bột lên lại để nó đừng bị đọng bột xuống đáy tô. Đổ bột mỏng sẽ giòn nhiều hơn.

13/07/2025

Á NỤC KHO CỨNG KIỂU HUẾ - chấp hết nồi cơm.
Nguyên liệu:
• 1,5kg cá nục (làm sạch, bỏ đầu, bỏ ruột, còn khoảng 1,2kg thịt cá)
• 200g nước mắm
• 200g đường
• 100g dầu ăn
• 20g dầu điều màu
Cách làm:
• Chọn cá: Phải là cá thật tươi. Mua về làm sạch, kho ngay, không cần ướp trước như thông thường.
• Nguyên tắc kho cá cứng:
• Phải kho 2 lửa để cá cứng chắc.
• Trong quá trình kho, không thêm nước lạnh vì cá dễ bị tanh. Nếu cần thêm nước, phải đun sôi trước rồi mới cho vào.
• Tạo màu đẹp:
• Trước khi bỏ cá vào nồi, cho khoảng 2 muỗng đường cùng một ít dầu ăn vào nồi, để lửa nhỏ.
• Khuấy tới khi đường tan, chuyển màu nâu sẫm, hơi sôi lăn tăn thì cho cá và gia vị vào. Lưu ý canh lửa kỹ kẻo cháy, sẽ đắng.
• Kho lần 1:
• Cho toàn bộ cá và gia vị vào nồi, kho lửa vừa.
• Sau khi sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nguội.
• Để cá ít nhất 5 tiếng rồi mới kho tiếp lần 2.
• Kho lần 2:
• Kho lửa liu riu, không đậy nắp.
• Kho cho đến khi nước gần cạn, sệt lại thì tắt bếp.
• Nếu ăn với cơm, kho đến đây là đạt: cá đã cứng, thấm đậm đà.
• Nếu muốn cá cứng đanh mà vẫn nhiều nước (ăn với cháo, xôi):
• Đợi cá nguội, gắp nhẹ nhàng qua hộp, cất ngăn mát tủ lạnh để cá cứng hơn.
• Phần nước kho còn lại trong nồi, thêm nước lạnh, nêm nước mắm, xì dầu, đường sao cho vừa miệng. Đun tới khi nước sệt lại, để nguội.
• Đổ phần nước kho nguội vào hộp cá đã cất tủ lạnh.
• Khi ăn, chỉ gắp cá ra ngoài cho hết lạnh, không đun hay hâm lại để cá không bị mềm.
👉 Kết quả: Cá kho keo cứng ngắc, thấm vị, giống hệt cá kho bán trong các tiệm cháo cá nổi tiếng!

02/07/2025

📍 Nước Dùng Xương: Bí Mật "Nước Trong Như Pha Lê" Và Kỹ Thuật Ninh 12 Giờ Hoàn Hảo

Chào các "pháp sư nồi niêu" thân yêu! Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao nước dùng ở các nhà hàng Trung Hoa lại trong veo như pha lê, ngọt thanh đến mức uống một ngụm là nhớ mãi, còn khi tự ninh ở nhà thì... chỉ được nồi "nước xương đục ngầu" mà vị thì như... nước lã pha chút muối? Hôm nay, Eric Vũ Cooking Class sẽ tiết lộ những bí mật mà các bậc thầy Trung Hoa đã giữ kín qua hàng nghìn năm - nghệ thuật ninh nước dùng "thần thánh" đến mức người Trung Quốc gọi nó là "linh hồn của bếp"! 😅

🏛️ Lịch Sử "Huyền Thoại" Của Nước Dùng Trung Hoa
Câu chuyện bắt đầu từ hơn 5,400 năm trước, khi tổ tiên người Trung Hoa ở vùng Hoàng Hà đã phát minh ra kỹ thuật canh tác và bảo quản thực phẩm trong các hang động dưới lòng đất. Họ nhận ra rằng xương động vật khi ninh lâu sẽ tạo ra thứ nước "thần kỳ" không chỉ bổ dưỡng mà còn có thể chữa bệnh!

Điều thú vị là người Trung Hoa coi trọng từng giọt nước dùng như cách họ tôn kính từng hạt gạo. Trẻ em được dạy rằng "mỗi giọt nước dùng đều chứa đựng mồ hôi và công sức của người nấu ăn" - đó là lý do tại sao không bao giờ được phép đổ bỏ nước dùng dù chỉ một giọt!

🧪 Khoa Học Đằng Sau "Phép Thuật" Nước Trong Pha Lê
Nhiều người nghĩ rằng ninh nước dùng chỉ đơn giản là "cho xương vào nồi, đổ nước, đun lửa rồi chờ". Nhưng thực tế, đây là cả một quá trình phức tạp về mặt hóa học và sinh học!

Khi xương được ninh ở nhiệt độ thấp (75-85°C) trong thời gian dài, protein collagen sẽ từ từ phân hủy thành gelatin - chất tạo nên độ sánh mịn và umami tự nhiên. Đồng thời, các khoáng chất như canxi, phospho, magnesium sẽ hòa tan vào nước, tạo nên hương vị ngọt thanh đặc trưng.

Bí mật tại sao nước dùng phải "trong như pha lê":
Độ trong của nước dùng không chỉ để đẹp mắt! Nó chứng minh rằng quá trình ninh đã đạt đến sự cân bằng hoàn hảo - protein đã hòa tan hoàn toàn mà không bị đông tụ thành cặn. Theo tiêu chuẩn của các bậc thầy Trung Hoa, nước dùng chuẩn phải đạt độ trong đến mức "có thể đọc báo qua nồi nước dùng"!

🏆 Công Thức "12 Giờ Hoàn Hảo" - Bí Mật Của Hoàng Gia
Sau nhiều thế kỷ thử nghiệm, các bậc thầy đã tìm ra công thức "12 giờ hoàn hảo" cho nước dùng xương chuẩn:

Nguyên liệu cho 3 lít nước dùng:

Xương ống heo: 1.5kg (tạo gelatin và vị ngọt chủ đạo)
Xương gà: 500g (tăng cường umami và độ thơm)
Gừng già: 50g (khử tanh và tạo hương ấm)
Hành tây: 1 củ lớn (tạo vị ngọt tự nhiên)
Rượu Shaoxing: 30ml (loại bỏ mùi tanh)
Nước lọc: 4 lít (để bù phần nước bay hơi)
Quy trình "12 giờ thần thánh":

Giờ 0-1: Chuẩn bị "thanh lọc"
Blanch xương trong nước sôi 10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi tanh [5]. Sau đó rửa sạch dưới nước lạnh, chà xát để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám trên bề mặt.

Giờ 1-3: "Khởi động" hoàn hảo
Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập hoàn toàn. Đun với lửa nhỏ, TUYỆT ĐỐI không được sôi bốc bồng! Nhiệt độ lý tưởng là 80-85°C - bạn sẽ thấy bề mặt nước rung rinh nhẹ nhưng không có bọt khí lớn.

Giờ 3-6: "Giai đoạn vàng"
Thêm gừng và hành tây. Đây là lúc nước dùng bắt đầu có mùi thơm đặc trưng. Tiếp tục ninh ở nhiệt độ 75°C - thấp hơn giai đoạn trước để tránh làm đục nước dùng.

Giờ 6-9: "Chiết xuất tinh hoa"
Thêm rượu Shaoxing và giảm nhiệt độ xuống 70°C. Giai đoạn này collagen từ xương sẽ chuyển hóa hoàn toàn thành gelatin, tạo nên độ sánh mịn đặc trưng.

Giờ 9-12: "Hoàn thiện tuyệt tác"
Giai đoạn cuối cùng với lửa nhỏ nhất có thể. Nước dùng lúc này sẽ có màu vàng nhạt trong veo và mùi thơm ngọt ngào.

🎯 Kỹ Thuật "Lọc Như Pha Lê" - Bí Quyết Của Các Nhà Hàng 5 Sao
Đây chính là bước quyết định nước dùng có đạt đẳng cấp "pha lê" hay không:

Phương pháp "lọc 3 lần":

Lần 1: Dùng rây lớn lọc bỏ xương và nguyên liệu thô.

Lần 2: Dùng rây mịn lọc bỏ các mảnh nhỏ còn sót lại.

Lần 3: Dùng khăn vải sạch hoặc giấy lọc cà phê để đạt độ trong hoàn hảo.

Bí kíp "làm lạnh thần tốc":
Ngay sau khi lọc, đặt nồi nước dùng vào thau nước đá, khuấy nhẹ để nhiệt độ giảm nhanh xuống dưới 5°C trong vòng 30 phút. Cách này ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và giữ nguyên độ trong của nước dùng.

🧠 Những Sai Lầm "Chết Người" Mà 95% Người Mắc Phải
Sai lầm số 1: Ninh với lửa to để "nhanh chóng" - đây là cách "tự sát" nhanh nhất! Nhiệt độ cao sẽ làm protein đông tụ, tạo ra nước dùng đục ngầu như... nước cống!

Sai lầm số 2: Không blanch xương trước khi ninh - các tạp chất và mùi tanh sẽ hòa vào nước dùng, biến tuyệt tác thành "thảm họa".

Sai lầm số 3: Thêm muối từ đầu - muối sẽ làm protein coagulation sớm, khiến nước dùng không thể đạt độ trong hoàn hảo.

Sai lầm số 4: Mở nắp liên tục để "kiểm tra" - mỗi lần mở nắp, nhiệt độ giảm và phá vỡ quá trình chiết xuất collagen.

🔬 Tại Sao Nước Dùng Là "Linh Hồn Của Bếp Trung Hoa"?
Trong triết lý ẩm thực Trung Hoa, nước dùng không chỉ là nguyên liệu mà còn là "sinh mệnh" của mọi món ăn. Nó có khả năng "hồi sinh" những nguyên liệu tầm thường thành những món ăn tuyệt vời.

Khoa học chứng minh: Nước dùng xương chứa tới 19 loại amino acid, trong đó có glutamate tự nhiên - chất tạo vị umami mạnh gấp 30 lần so với bột ngọt nhân tạo! Đó là lý do tại sao chỉ cần vài thìa nước dùng có thể biến hóa hoàn toàn hương vị của món ăn.

💎 15 Cách Ứng Dụng "Thần Thánh" Cho Mọi Món Ăn
Nhóm súp và canh: Súp cua, canh chua, canh rau - chỉ cần thay nước lọc bằng nước dùng, món ăn sẽ "lên đời" ngay lập tức!

Nhóm cơm và mì: Nấu cơm, luộc mì với nước dùng thay vì nước lọc - kết quả sẽ khiến bạn "ngỡ ngàng"!

Nhóm xào và rim: Dùng nước dùng thay nước lọc khi xào rau, rim thịt - vị umami tự nhiên sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt.

Bí kíp bảo quản "1 tháng":
Chia nước dùng thành từng phần nhỏ 200ml, cho vào túi zip và bảo quản trong freezer. Mỗi lần dùng chỉ cần rã đông một túi - tiện lợi và không lãng phí!

🌟 Dấu Hiệu Nhận Biết Nước Dùng "Chuẩn Chất Lượng"
Test màu sắc: Nước dùng hoàn hảo có màu vàng nhạt trong veo, không đục, không có váng mỡ nổi.

Test mùi hương: Mùi thơm ngọt ngào, ấm áp nhưng không tanh, không hôi.

Test độ sánh: Khi nguội, nước dùng sẽ đông thành gel mềm - chứng tỏ đã chiết xuất đủ collagen.

Test vị giác: Vị ngọt thanh tự nhiên, có độ sâu, không cần thêm gia vị gì khác.

Bạn đã bao giờ thử ninh nước dùng xương theo cách truyền thống chưa? Món nào mà bạn muốn "nâng cấp" với nước dùng tự làm? Hãy chia sẻ trong phần bình luận để Eric Vũ Cooking Class có thêm động lực chia sẻ những bí quyết hay ho khác nhé!

"Một nồi nước dùng hoàn hảo giống như một tình bạn chân thành - cần thời gian, kiên nhẫn và sự chăm sóc tỉ mỉ để có được kết quả đáng giá!" 😂

Trong các khóa học của Eric Vũ Cooking Class, chúng mình còn có rất nhiều bí quyết "độc quyền" khác về cách ninh nước dùng cho từng loại món ăn cụ thể đang chờ bạn khám phá đấy!

ERIC VŨ
━━━━━━━━━━━
Chef. Creator. Culinary Artist.
Enjoy The Taste Of Cooking Right!

19/06/2025

https://www.facebook.com/reel/1215806936815854?fs=e&mibextid=wwXIfr&fs=e

28/05/2025

Cơm đạm bạc

03/03/2025

Dưa muối chua công thức "bất bại" đây:
1kg cải bẹ + 1 bó hành hoa + ( thêm 1 củ hành Tây hoặc không thêm tuỳ sở thích) + 1,5L nước ấm + 4 thìa đường + 8 thìa muối ( thìa cafe)

Thật ra muối dưa rất đơn giản, rất dễ, chỉ cần muối bằng nước ấm sạch cùng muối và đường và chú ý đúng công thức sẽ thành công ngay từ lần muối đầu tiên.
Đây là bát dưa muối 3 ngày tuổi theo công thức trên, chúc các bác muối dưa thành công 👍
Suutam

08/02/2025

https://www.facebook.com/share/v/15v3HrRWDo/?mibextid=wwXIfr

Eat & Shop

04/11/2025

19/08/2025

05/08/2025

13/07/2025

02/07/2025

19/06/2025

28/05/2025

03/03/2025

08/02/2025

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share