Mắm Huế rất phong phú như mắm ruốc, Mắm Nêm, Mắm Cá Cơm, Mắm Cá Rò, Mắm Tôm Chua, Mắm Dưa Cà… Mỗi loại mắm sẽ có một mùi vị đặc trưng và cách ăn của nó
Được làm từ những con cá, con tôm tươi từ đầm phá Tam Giang và ủ với muối, ớt… theo bí quyết riêng, cho ra sản phẩm mắm thành phẩm ngon độc đáo. Đó là con tôm, con cá tròn căng, cắn vào thấy sừn sựt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, đã ăn một lần là
nhớ mãi. Mắm Huế tuỳ vào sở thích sẽ có 1 cách ăn khác nhau, thường ăn kèm thịt luộc, dưa giá hoặc rau sống. Ở các vùng khác cũng có các loại mắm này nhưng không ngon bằng, có nơi ngọt quá, có nơi con mắm muối xong bị mềm, khi gắp lên cứ nhũn nhão. Cho nên, đến nay, Mắm Huế vẫn là đặc sản số một của cố đô. Mua mắm về, người Huế thường thêm tỏi, đường, chanh… rồi xào, hấp hoặc để nguyên vậy mà thưởng thức. Có nơi kèm thịt luộc hoặc dưa giá, có nơi kèm rau sống và các loại trái xanh như dưa leo, vả, khế… cực "hao cơm" trong những ngày lạnh cuối năm. Mắm không chỉ là món ăn yêu thích của người Huế mà còn là đặc sản hàng đầu của Huế. Những du khách từng đến Huế, món quà đầu tiên khi rời xứ thành phố này hẳn phải là mắm rồi!
