17/07/2026
Dưa giá hẹ giòn ngon, trắng đẹp, chua nhanh, không nổi bọt, để được lâu. Dưa giá hẹ là món ăn kèm rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhất là khi ăn với thịt kho, cá kho hay những món nhiều dầu mỡ. Nhiều anh chị muối dưa giá bị nổi bọt, nhanh hư hoặc giá không còn giòn. Với cách làm dưới đây, giá vẫn trắng đẹp, giòn ngon, chua rất nhanh, nước ngâm trong veo và bảo quản được khá lâu. Chỉ cần chuẩn bị vài nguyên liệu đơn giản là mình có ngay hũ dưa giá hẹ để ăn liền hoặc để dành đều rất ngon.
NGUYÊN LIỆU
* 500g giá
* 50g hẹ lá
* 1 củ cà rốt nhỏ khoảng 70g
* 50g hành tím
* 1 trái ớt sừng không cay (nếu thích cay dùng ớt hiểm)
Phần nước ngâm
* 1 lít nước
* 100ml giấm
* 50g đường
* 15g muối
CÁCH LÀM
Đầu tiên mình nấu phần nước ngâm trước để có thời gian cho nguội. Cho 1 lít nước, 100ml giấm, 50g đường và 15g muối vào nồi rồi khuấy đều. Giấm có thể dùng giấm nuôi hoặc giấm đóng chai đều được. Mình cho thêm giấm để dưa nhanh chua, ăn sớm hơn và trong quá trình muối cũng hạn chế bị nổi bọt. Nấu đến khi nước sôi bùng lên thì tắt bếp. Sau đó để nguội hoàn toàn rồi mới dùng để muối.
Trong lúc chờ nước nguội thì mình sơ chế nguyên liệu. Giá rửa nhẹ tay khoảng 2–3 lần nước, đồng thời lượm bỏ hết phần vỏ đậu còn dính trên đầu giá. Giá rất giòn nên rửa nhẹ để không bị gãy. Rửa xong để vào rổ cho thật ráo nước.
Hẹ nhặt sạch rồi rửa kỹ, cắt thành từng khúc ngắn, chiều dài tương đương cọng giá.
Cà rốt gọt vỏ bào hoặc cắt sợi.
Hành tím và ớt cũng rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Đến bước trộn thì mình không trộn mạnh ngay từ đầu vì giá rất dễ gãy. Mình cho một lớp giá vào thau lớn, tiếp theo rải một lớp hẹ, cà rốt, hành tím và ớt lên trên. Cứ lần lượt một lớp giá rồi một lớp rau như vậy cho đến hết nguyên liệu. Cách làm này giúp cọng giá giữ được nguyên, không bị gãy nát khi trộn.
Sau đó đổ toàn bộ phần nước muối đường đã nguội hẳn vào. Với lượng giá, hẹ và rau củ này, khi mới đổ nước vào sẽ chưa ngập hoàn toàn. Phần này mình không cần lo vì chỉ một lúc sau giá sẽ xẹp xuống. Lúc này mình không trộn, chỉ cần đậy nắp lại. Để khoảng 1 giờ.
Sau 1 giờ, giá sẽ xẹp xuống khá nhiều và tiết thêm nước. Lúc này lượng nước trong thau sẽ vừa đủ. Bây giờ mình mới trộn đều toàn bộ nguyên liệu. Sau khi trộn xong, tiếp tục đậy nắp lại và để thêm khoảng 6 giờ nữa là có thể dùng được.
Nhờ có thêm 100ml giấm nên dưa giá lên chua rất nhanh, nước vẫn trong và không bị nổi bọt.
Sau khoảng 6 giờ, giá đã hơi xẹp xuống, nước ngâm vẫn trong veo, không nổi bọt và đã có vị chua nhẹ vừa ăn.
Lúc này giá vẫn còn rất giòn, thơm mùi hẹ và hành tím, ăn với thịt kho tàu hay các món kho đều hợp.
Khi dưa đã đạt độ chua mong muốn thì cho vào hộp hoặc hũ, nhớ múc nước ngâm cho ngập toàn bộ phần giá rồi đậy kín.
Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng thì dùng khoảng 7 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì dùng được khoảng 15–20 ngày.
MẸO ĐỂ DƯA GIÁ HẸ GIÒN NGON
* Với 1 lít nước dùng 50g đường và 15g muối.
* Thêm 100ml giấm để dưa nhanh chua và hạn chế nổi bọt.
* Nấu nước ngâm cho sôi rồi để nguội hoàn toàn mới đem muối.
* Giá rửa nhẹ tay khoảng 2–3 lần để không bị gãy.
* Để giá thật ráo nước trước khi muối.
* Xếp xen kẽ từng lớp giá và từng lớp hẹ, cà rốt, hành tím để hạn chế làm gãy giá.
* Khi mới đổ nước ngâm vào chưa cần trộn ngay.
* Sau 1 giờ giá xẹp xuống rồi mới trộn đều.
* Muối khoảng 6 giờ là ăn được.
* Khi đạt độ chua mong muốn thì cho vào hũ hoặc hộp, nhớ đổ nước ngập mặt giá.
* Bảo quản nhiệt độ phòng khoảng 7 ngày, trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–20 ngày.
* Khi gắp nên dùng đũa sạch để dưa ít nổi váng và bảo quản được lâu hơn.
Thành phẩm là hũ dưa giá trắng đẹp, cọng giá vẫn giòn, hẹ và hành tím rất thơm, nước ngâm trong veo, vị chua nhẹ rất dễ ăn. Món này ăn kèm thịt kho, cá kho, thịt luộc hay các món nhiều dầu mỡ đều rất hợp, giúp bữa cơm đỡ ngán mà lại cực kỳ đưa cơm. Nếu có dịp, anh chị thử làm theo công thức này nha.
