08/11/2022
Kim chi cải bẹ xanh
Nguyên liệu:
Cải bẹ xanh: 3kg
Gừng: 1 củ
Cà rốt : 1 củ to
Tỏi : 2 củ
Ớt trái: 2 trái(thích cay nhiều cho thêm)
Ớt bột Hàn Quốc 2 vá
Nước mắm ngon
Đường
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Muối hột
Lê( táo): 2 quả
Thính gạo hoặc bột bánh dẻo
Cách làm
Cải xanh loại to tách lá, loại nhỏ để nguyên cây. Rửa sạch rồi ngâm muối hội pha với nước. Nếm thấy nước hơi mặn là ok.
Cho cải vào ngâm chèn cho rau chìm vào trong nước. Để tầm 1 tiếng nếu cuộn cộng rau tròn lại không bị gãy mà dẻo là đạt. Chưa đạt thì ngâm thêm.
Rửa sạch rau, vắt để ráo nước.
Gừng sắt sợi nhuyễn, cà rốt sắt sợi vừa
Tỏi, ớt bằm nhuyễn
Bỏ hỗn hợp vào 1 cái tô, cho nước mắm, bột ngọt đường trộn đều, nếm thấy mặn, cay, ngọt đủ vị là ok.
Rau bỏ ra thau trộn to cho rộng rãi, bóp sơ với mốt ít muối cho ra bớt nước, đổ phần nước đi. Sau đó cho hỗn hợp gừng, tỏi, cà rốt ớt bột nước mắm vào, đeo bao tay trộn đều. Vừa trộn vừa bóp bóp nhẹ cho hỗn hợp thấm vào rau. Trộn đều sau đó xé một ít rau ăn thì xem vừa chưa. Rắc thính rồi trộn đều vào hỗn hợp
Cuối cùng là gọt vỏ táo( lê). Cho vào máy xay nhuyễn trộn đều vào. Bỏ kim chi ra hộp lớn, đậy nắp kín, để ở nhiệt độ thường tầm 1-2 ngày. Sau khi mở nắp thấy mùi thơm nồng, ăn thử có vị chua chua là kim chi đã dậy men. Ta thích đẹp thì cuộn kim chi lại thành từng búi nhỏ. Khi ăn dùng kéo hoặc dao cắt ra.
Chia ra từng hộp nhựa nhỏ, tầm 500gr- 1 kg. Đóng kín, bảo quản trong tủ lạnh ăn được 1 tháng.
Kim chi cải bẹ xanh không đắng, có vị hăng hăng như của mù tạt, ăn rất ngon và lạ. Nếu ai chưa từng ăn mù tạt sẽ không thích vị kim chi cải bẹ xanh. Nhưng ăn dần sẽ ghiền.
Ăn kèm với thịt luộc, hải sản, cơm cuộn, cơm trắng, mì tôm đều rất ngon
Chúc các bạn làm thành công món này nhen
