Essen & Genießen (2026)

12/06/2026

Elässer Brötchen

Zutaten Vorteig:

300 g Weizenmehl Rustica (hell)
330 g Wasser
1 g Hefe (frisch)

Alles gut und klümpchenfrei verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen.

Zutaten Hauptteig:

Vorteig
700 g Weizenmehl Rustica (hell)
350 g Wasser
22 g Salz
15 g Hefe (frisch)

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 8 Minuten langsam kneten. Danach 12 Minuten im Schnellgang kneten lassen.
Der Teig sollte sich vom Kesselrand lösen, und der Kleber muss sich so ausgebildet haben, dass der Teig sich hauchdünn ziehen läßt.
Den Teig 100 Minuten in einer geölten Teigwanne ruhen lassen . Nach 30 Minuten sollte man den Teig einmal aufziehen. Der Stand wird dadurch verbessert. Den Teig nach der Ruhezeit auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Teigstücke von 150 g
abstechen. Diese Teigstücke nicht zu stark bearbeiten. Jeweils von oben zur Mitte und von unten zur Mitte einschlagen. Die Mitte vorher etwas einmehlen. Vorsichtig mit dem Schluß nach unten
auf Leinentücher setze und abdecken. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Teigstücke nach 30 Minuten umdrehen und
auf ein Lochblech legen. Eiine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofen stellen und 25 Minuten kräftig backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Den Ofen auf 200° zurückschalten und noch weitere 15 Minuten zu Ende backen.

11/06/2026

Rou Jia Mo mit Chicken Teriyaki

Zutaten:

4 Rou Jia Mo
600 g Hähnchenschenkel ausgelöst
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl

Zutaten für die Teriyaki-Sauce:

5 EL Sojasauce
2 EL Zucker
3 EL Reisessig
2 EL trockener Weißwein
1 EL Sesamöl
1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Essig, Weißwein und Sesamöl verrühren. Speisestärke mit 2 TL Wasser glattrühren und unter die Sauce rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum anbraten. Dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Sauce zugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eindickt und glänzt, ist sie fertig. Eine große Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, die Rou Jia Mo hineingeben und bei geschlossenem Deckel von jeder Seite ca. 5 Minuten langsam anbraten bis sie etwas angebräunt sind. Gegebenenfalls zwischendurch nochmal wenden. Aufschneiden, auf die untere Seite etwas Eisbergsalat geben und mit dem Chicken Teriyaki füllen. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.

11/06/2026

Rustikaler Krustenkranz

Sauerteig-Vorteig:

70 g Wasser 35 Grad warm
10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
Wenn Hefe verwendet wird dann kaltes Wasser
100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig:

Sauerteig-Vorteig
250 g Wasser, kalt
3 g Frischhefe
240 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
60 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610)
12 g Salz

Zubereitung:

Sauerteig-Vorteig zubereiten:
Den Sauerteig ( alternativ Hefe) zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen (gut vermischen). Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären lassen.
Hauptteig zubereiten
Alle Zutaten außer das Salz in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf niedriger Stufe ankneten. Danach das Salz dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen alles zusammen etwa 15-20 Minuten kneten. Den Teig zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Teig 1-3x dehnen und falten. Danach den Teig für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen. Am folgenden Tag 90 Minuten vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen um bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke gleich grosse Stücke zu etwa 75 g portionieren. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässige Kugeln rollen. Anschließend die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten in Hartweizenmehl (Mehl Typ 405) tunken und
nochmals rundformen. Je 6 Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten zu einem Kranz auf ein grosszügig mit Hartweizenmehl bemehltes Teigtuch auf einem Blech absetzen und leicht flach drücken. Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Schüssel mit heißen Wasser auf den Boden des Backofen stellen. Nach der Gärzeit die Teigkränze mit dem Verschluss nach oben auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech absetzen und mit Roggenmehl bestäuben. Die Kränze in den vorgeheizten Backofen schieben, und 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren und die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

11/06/2026

Bratkartoffel-Pilz-Pfanne

Zutaten:

1 kg Drillinge
300 g Champignons
1 Zwiebel
2–3 EL Öl
Salz, Pfeffer
Pul Biber
Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln, Champignons virteln und die Petersilie grob hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Nicht zu oft wenden, sonst zerfallen sie. Zwiebeln und Champignons dazugeben und alles weitere 7–10 Minuten braten, bis die Pilze Farbe bekommen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken. Petersilie darüber streuen und servieren.

11/06/2026

Cremige Pasta mit Brokkoli

Zutaten:

1 Brokkoli
150 g Bacon
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Spaghetti
200 ml Schlagsahne
1 EL Olivenöl
etwas Salz

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Den Brokkoli gründlich waschen und in kleine Röschen schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Bacon bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten darin braten. Den Brokkoli, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und für weitere 5 Minuten braten. Die Sahne und etwas Kochwasser hinzugeben und alles für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Nudeln dazugeben, gut untermischen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.

09/06/2026

Kirschkuchen mit Pudding und Streuseln

Für den Boden und Streuseln:

300 g Mehl
125 g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Butter

Für die Füllung:

500 ml Milch
1.5 Pck. Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
1 Becher Schmand
1 Tortenguss

Außerdem:

1 Glas Kirschen

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Ei und Butter Streuseln herstellen. Von der Milch 5 EL entnehmen, Pudding dazugeben und anrühren. Zu der restlichen Milch den Zucker geben und zum Kochen bringen, dann von der Kochplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Pudding abkühlen lassen, dann Schmand unterrühren.
2/3 der Streusel als Boden in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26cm) andrücken. Den Saft der Kirschen abgießen. Den Torteguss mit dem Saft aufkochen. Ein wenig abkhlen lassen und auf den Boden geben. Die Kirschen darüber verteilen. Die
Puddingmasse darauf geben und glatt streichen. Die restlichen Streusel darüber geben.

Den Kuchen bei 175 °C ca. 50 - 60 Minuten backen.

09/06/2026

Roggenbrot mit Hefe und Sauerteig

Zutaten:

500 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Roggenmehl (Type 1150)
1 EL Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
1 Pack. Sauerteig (150 g)
100 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die verschiedenen Mehlsorten und 1 Esslöffel Salz in einer Schüssel mischen. 450 ml Wasser lauwarm erwärmen, Hefe zufügen und darin auflösen. Sauerteig zugeben, alles verrühren und die Flüssigkeit mit 75 g Sonnenblumenkernen zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles kurz verkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen so lange verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig in die Schüssel legen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig vergrößert hat. Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen.

Backblech mit Mehl bestäuben. Brotteig darauflegen und mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden. 1 Teelöffel Salz mit 2 Teelöffel heißem Wasser auflösen und das Roggenbrot damit bestreichen. Die restlichen Sonnenblumenkerne darüberstreuen und andrücken. Brotteig weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen (225 °C) 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten auf 200 °C und 40 Minuten weiterbacken.

07/06/2026

Aprikosen-Aranca-Dessert mit Quark & Mascarpone

Zutaten:

1 Pck. Aranca Aprikose
250 g Mascarpone
250 g Quark (Magerstufe)
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Die Aranca-Creme nach Packungsanleitung mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis sie cremig ist. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Quark mit dem Vanillezucker glatt rühren. Anschließend die angerührte Aranca-Creme esslöffelweise unter die Mascarpone-Quark-Mischung heben. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Gesamtcreme heben. Die Creme gleichmäßig in Gläser verteilen. Für mindestens 3–4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Sahne und Minze garnieren.

07/06/2026

Gebackene Fleisch Gemüse Pfanne - türkisch

Zutaten:

700 g Rindfleisch oder Kammfleisch
3 mittlere Kartoffeln
1 Paprika rot
1 Paprika grün
10 Cocktail Tomaten
1 Zwiebel
1 Koblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Tasse heißes Wasser
1 TL Salz
1TL schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1TL Pull Bibe

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch schälen , Paprika von Kernen befreien. Das Gemüse in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Gemüse mit Fleisch vermischen und in eine Auflufform geben. Das heiße Wasser hinzufügen und die Auflaufform mit Alufolie bedecken. Etwa 1 Stunde in einem vorgeheizten Ofen von 200°C kochen.

06/06/2026

Erdbeer-Mojito mit pürierten Erdbeeren

Zutaten für 2 Gläser:

200 g frische Erdbeeren
1 Limette
2-3 TL Rohrzucker
1 Handvoll frische Minze
Crushed Ice
8 cl weißer Rum (optional)
Mineralwasser

Erdbeeren waschen und fein pürieren. Die Limette in Stücke schneiden und mit dem Rohrzucker direkt im Glas leicht zerdrücken. Einige Minzblätter kurz zwischen den Händen andrücken und dazugeben. Das Erdbeerpüree einfüllen. Die Gläser mit Crushed Ice füllen. Rum dazugeben (optional) Mit Mineralwasser aüffüllen und vorsichtig umrühren.

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12/06/2026

11/06/2026

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09/06/2026

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07/06/2026

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