Apple and Andy's 黃魚家🐳
這裡是我們的香料實驗室，
還有一些飲食記錄和生?
：Our Top 5 of 2021 - 2022
新年快樂！雖然是新年第一天，待在家實在有些無聊，我們倆突然就開啟了溫故知新模式。我們順勢挑出了最喜歡的五道料理，看著看著，肚子又餓了起來呢（笑）。
• 檳城湯麵：五香為底的湯頭，有種清爽的肉骨茶湯感，在微冷的山頭上享用，令人十分滿足。
• 冬蔭功海鮮湯：第一次使用羅望子汁，那特別的酸味，富有層次，讓我們憶起了幾年前的泰國行。
• 山當歸茶碗蒸：是一個突如其來的想法，用清爽的山當歸湯底蒸蛋，滋味也比預期中的美好太多。
• 假蒟包肉：憑著網路食譜與市場攤主的教學做成的，不曉得道不道地，卻是一次很特別的嘗試。
• 泰式魚餅：從取魚排、剁魚漿、到調製紅咖哩醬，100% Homemade，上桌的那一剎那充滿成就感。
好多好多好棒的回憶啊！新的一年，要做些什麼料理好呢？
#香料 #香草
#黃魚家
：吃 #爐子煮賣所
今年平安夜在 度過，感謝 的分享讓我又收服一家好餐廳。
仍是兩個人晚餐，能點的不多，但吃得非常心滿意足。
醋漬無花果乾鱸魚燉菜：口感堆疊相當完美的一道，酥脆的麵包乾、紮實的堅果、柔軟的無花果乾與葡萄乾、帶有韌性的漬鱸魚，隨著咀嚼，不時竄出鮮鹹、酸甜與堅果香氣，滿足了唇齒與味蕾，是很棒的前菜。
西西里風茄汁鮪魚義大利麵：色澤鮮豔，原以為是番茄味濃厚的流派，入口卻是意料之外的滋味。最先感受到的是綠橄欖的酸，其次是洋蔥等辛香料爆炒的香氣，番茄的味道，隱隱約約留在後頭，酸酸甜甜，與一開始的橄欖酸味呼應，搭配得十分巧妙。
南印度参峇蔬菜咖哩：Andy的主食，我吃的不多，只記得蔬菜燉得十分軟爛，食材的滋味都融入湯裡了，湯汁嘗起來清甜，香料成了配角，穩穩地襯出食材的原始風味。
糖煮無花果搭優格：主角是蜂蜜、肉桂與優格，無花果與杏仁片帶來了口感與風味。雖然是能想像得到的味道，但整道甜點的甜味、酸味、香氣都相當平衡，恰到好處，是很舒服的結尾。
今年即將結束，祝福也許來得有點晚，但心意不減。新的一年，希望大家依舊快樂健康，與心愛之人共進每一頓晚餐。明年見！
#香料 #香草
#黃魚家
：漬起今年最後一場酸甜
我不耐酸，柑橘類的水果往往是敬謝不敏，但唯獨金桔，每每在市場上瞧見了她那小巧玲瓏的身形，便會情不自禁地帶回家。
但我仍然不耐酸，成堆的金桔，最後也只能用糖慢慢漬起。無妨，不如加入一點肉桂、幾顆綠豆蔻，帶上更多冬日的滋味，讓糖液裡充滿柑橘的清爽酸氣，與香料那暖人的木頭香味，陪伴我至初春來臨。
#香料 #香草
#黃魚家
：寒日吃（白帶魚）鍋
燒得熱呼呼的鍋裡盛著鮮紅滾燙的湯頭——每次天氣一冷，心裡想著念著的總是那暖暖的泡菜鍋。
韓式鍋物一直是我們餐桌上的固定班底。她簡單、不易翻車，滋味又是醇厚濃口，與豬、牛、海鮮都很合拍，堪稱以一擋百的萬能鍋物。
白帶魚捲則是我近期的愛將，細嫩鮮香、魚刺又少，對我這種吃魚苦手而言實在友善。
將白帶魚捲與透抽圈、馬鈴薯片、蘿蔔片一起熬煮，再拌入紅彤彤的韓式辣醬，湯頭是鮮爽甘甜。
白帶魚細緻的肉質，透抽的Q勁，馬鈴薯的鬆散，蘿蔔的軟嫩多汁，一鍋裡頭有著各式不同的口感與美味，最後一小碗熱湯下肚，暖呼呼的感覺真是滿足～
你也有寒冬的命定鍋物嗎？是什麼口味呢？
#香料 #香草
#黃魚家
：吃 #斯威比漢堡
兩週前po小古巴漢堡時，正是我剛下了班、在返鄉路上餓得前胸貼後背的那個時間點。看著照片裡那蓬鬆漢堡包夾著多汁的肉排、鮮嫩的蔬菜，心裡那股渴望高熱量美食的慾望又再湧現。
「我們去吃漢堡吧！隨便一間都好！」我對著駕駛座的Andy說。當下甚至覺得，就算吃連鎖速食店我也甘願。
幸好，最後Google帶領我們找到了斯威比，而不是連鎖速食店。
一踏入店，趕忙點了一份私家特調雞腿堡。上桌的漢堡個頭不小，膨膨的黑色漢堡包裡夾著厚實的咔吱雞腿排，餐盤另一邊則是一座金黃的薯條小山。
最特別的正是她的醬汁了。美乃滋為底，混上芥末與新鮮辣椒醬。芥末的醋酸跟番茄醬的酸味很合，辣椒的辣中又帶點蔬果的清新，酸酸辣辣地，剛好解了炸物的油膩。
在疲於舟車勞頓的途中，吃到如此美味的漢堡，心滿意足啊！
：簡單的心意
在寒冷的天氣裡迎來久違的露營，三餐一切從簡，卻仍想做點什麼營造浪漫與儀式感，於是就有了這道蘋果小塔。
一邊欣賞山、一邊仔細整理蘋果，削皮、切薄片，再丟到炒融的焦糖裡燉著，加上些許肉桂與丁香，煮至蘋果透亮軟Q。最後也是最費工的一步，把一片片晶瑩的蘋果片疊上蘇打餅，灑上薄荷絲碎，便成。
一口咬下，甜蜜的蘋果、酥脆的餅乾，還有來自薄荷的衝突沁涼感，配上一杯剛沖好的熱咖啡。與好友齊聚歡談，吃著簡單卻充滿心意的料理，著實讓人心暖。
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#黃魚家
：吃 #焜島第一家蚵嗲
路過東石，勢必得來點蚵仔的吧。隨意選了一間蚵嗲（其實也就是過了大橋的第一間罷了）一解口腹之慾，滋味卻是令人相當滿意。
同樣也是以高麗菜、韭菜、蔥薑為餡，這裡的蚵嗲將舞台留給了東石最出名的蚵仔。在蚵嗲裡填入較多的高麗菜，韭蔥薑的刺鼻香氣瞬間成了配角，隱隱地襯著蚵仔的鮮甜，滋味清雅卻仍回味無窮。
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#黃魚家
：餐桌上的冬日序曲
看得出來嗎？這次有些照片是Andy掌鏡的。
今年的冬天來得晚，十二月初，衣櫃裡的冬裝才正式上陣，但是餐桌啊，卻是早就開始擺上暖呼呼的燉煮料理。
這回的紅酒燉肉嘗試用腱子肉，有著比較多的膠質跟油脂，還加了大量洋蔥跟蘿蔔，滋味變得清香甘甜。有別於濃厚系的紅酒燉肉，這樣清爽帶有層次的滋味，似乎更受到家人的喜愛呢！
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#黃魚家
：吃 #小古巴手作古巴漢堡專門店
請容我致歉。
出差途中硬要塞進一個美食點，匆忙快閃的結果，就是把這美味拍得如此不吸引人。對不起～
當天點的是煙燻起司豬漢堡，調味是以BBQ sauce為主，帶來煙燻的風味。肉排預先以紅椒粉、百里香醃漬，香料在濃厚的醬汁與起司味中蹦出，整顆漢堡口味厚重，卻因為香料的點綴而不覺膩口。
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：吃 #飛餅印度料理
很喜歡吃印度料理，但印度咖哩標配的長米往往是我的罩門。較為鬆散的長米，若是沒有掌握好烹調時間與火侯，便容易煮得乾乾碎碎，毫無口感可言。
But，飛餅的茴香飯真的令我驚艷，主廚很有技巧地，把長米煮得恰到好處，甚至鬆散中還帶點軟Q。
飯裡除了茴香還有些許荳蔻，再拌上新鮮切碎的香菜末。茴香的大漠氣息，與荳蔻清香交織，香菜則是畫龍點睛，一遍遍重新整理我們的味蕾，很解咖哩的厚重油膩。
（不過飛餅的咖哩倒是偏台灣口味，好吃、但搔不到癢處。）
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：風琴馬鈴薯
再喜愛的料理，吃久了還是免不了有種「啊！好希望來點刺激～」的感受吧。
我與馬鈴薯的相處，正是面臨了這種尷尬的階段，炸薯條或是烤馬鈴薯我都很愛，像是馬鈴薯燉肉的那種也不錯，但就是，每次上市場看見馬鈴薯，內心某個部分便產生排斥，反射性地轉頭就走，留下在原地孤苦伶仃的馬鈴薯君。
這回總算是下定決心，要找回我對於馬鈴薯的熱情。風琴馬鈴薯的作法很適合我，厚工但技巧性不高，別過於暴力就能讓馬鈴薯完美而華麗地登場。
馬鈴薯挑橢圓形、一側較扁平的，洗乾淨免去皮，扁平的那面朝下架在兩根竹筷之間，一刀一刀，小心翼翼地切成百葉狀。切好的馬鈴薯整顆拿到流水下，洗去多餘的澱粉，稍稍吸乾後，將香料奶油輕輕添入每一個縫隙，送入烤箱即成。
香料奶油隨心所欲地調製就好。我這次做了三種口味：黑胡椒義式香料、煙燻紅椒蒜辣、印度馬薩拉，不用客氣地往馬鈴薯抹上去，啊對了，記得要加鹽！
烤好的馬鈴薯大口大口地切開來吃，或是一片片剝下來吃，既美味又有趣。你問我要不要再做一次？嗯，我想下次還是切成薯塊烤一烤就好了（笑）。
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：秋天適合來碗茶泡飯
上個週末和大學同學相聚，約在山裡的小民宿。那天空氣涼涼的、吃著火鍋暖暖的，喝著啤酒歡欣地聊著，不知不覺就喝得多了。
一覺醒來，山頂瀰漫薄薄霧氣，視野所及是淺灰色，寒冷的清晨加上酒後隔夜的水腫，讓人突然很想喝味噌湯，或是在熱騰騰的白飯頂面鋪上香鬆、沖上熱茶，用一碗茶泡飯替自己醒醒腦。
吻仔魚用醬油味醂煨煮，炒到乾鬆後撒上白胡椒與馬吿，日式佃煮的風味中夾雜一點柑橘與花香。這道吻仔魚香鬆似乎也適合擺在飯上，用清香的茶湯緩緩灌溉。
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：不合時宜
在我家，餐桌上的料理很少跟著時節改變。夏天的時候端上藥膳鍋、冬天來點酸辣開胃的涼拌菜，看似隨心所欲，反而讓自己與季節環境的連結更少了。
會有這種感觸，正是因為滑著手機等待泰式雞翅烤好的時候，看見了滿滿的秋蟹料理與栗子料理，回頭看看烤箱裡的雞翅，似乎沒有一期一會的獨特。看來是該用心找回一點生活的浪漫了（笑）。
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：擺盤苦手的三色丼
每次滑到日本媽媽準備的便當，總是驚呼連連，明明煮菜就是件耗盡體力的事，怎麼能有餘力配好菜色，再如此巧手，一點一點拆解又拼湊成一幅藝術品呢？從第一次下廚以來，擺盤就一直是我的弱點。有時是拿捏不好餐具的深淺，有時是難以調整食材的角度位置，更多時候則是，太餓太累了，也顧不及擺盤了……
我想，還是簡易的三色丼最適合我。拿出冷凍許久的鹽漬鮭魚，炒得鬆散，最後撒上現磨馬吿粉，讓魚肉裡帶著一點檸檬香與薑味。快速炒個蛋、燙個四季豆，再全部（小心翼翼地）鋪在白飯上，完成！
果然，想偷懶的時候還是得靠三色丼啊🤭🤭
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：洋蔥湯
老家只備著月桂與百里香，複雜的異國料理想必是做不了了，既然如此，那就用時間換取美味吧。耐心地將洋蔥炒得焦黃，燉到鮮美香甜，簡單卻紮紮實實的滋味，是任何浮誇的調味或功夫都換不來的。
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：用香料解疫情的愁困
老家有外婆同住，也不時需要探望高齡的爺爺。疫情爆發之後，全家人以嚴謹的態度過著防疫生活，外食的次數當然減少許多，因此每回返鄉，我總會準備一些上館子才吃得到的料理，順便當成廚藝練習。
這次燉了一大鍋肉醬。絞肉先下鍋，放入紅蘿蔔末、洋蔥丁與蒜末不停翻炒，炒到洋蔥剔透、肉香四溢，加進大把的蕃茄丁與蕃茄糊、一杯紅酒，用高湯淹沒食材後，丟入幾片月桂、一小撮巴西里與紅椒粉，燉到所有食材都染成鮮紅便成。
筆管麵是外婆獨愛，麵管內很好帶著醬汁與細碎肉末，越嚼越香。本打算一鍋肉醬吃不完還能凍起來，三不五時換換口味，殊不知醬汁酸甜太唰嘴，一家子一頓飯呼嚕嚕地就掃盤完畢！
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#黃魚家
：最奢侈的滋味就是新鮮
久違的小度假，適合久違的海鮮大餐。
菇類蔬果一同燉成一鍋好鮮美的湯，如此單純，卻妥妥地襯出澎湖石斑的甜、東石牡蠣的鮮。再灑上點七味粉（或是清香的檸檬香料鹽），口中蹦出的海味搭上香料令人陶醉，好滿足。
（這次的七味粉，其實是用辣椒粉、粉狀柚子鹽與奇亞籽簡單拼配出來的，不算道地，但滋味依然豐富誘人）
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：在山裡來碗檳城湯麵
生活裡開始出現拉扯的時候，就是該往山上跑的時候。什麼都別多想，帶著喜歡的食物、咖啡與書籍，在夕陽沈沒前抵達半山腰的@naifuka，真好，倚靠著馬那邦山眺望，焦躁和徬徨似乎獲得一些緩解。
山裡的氣候清清冷冷，應該濃郁的檳城湯麵，也被我煮成淡口的版本。簡單的汆麵燙菜，放上兩尾鮮紅的蝦，雞骨高湯帶著恰好的五香與醬香，很適合此刻。我倆一人一碗，佐上窗外悠然的山景，那淡淡的、熱熱的甘甜味，暖胃也暖了心靈。
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#黃魚家
：巴東燉肉
前陣子許多因疫情停滯的工作計畫，紛紛在這幾周內開始運行，面對越排越滿的行事曆，實在是沒有多餘的閒情逸致下廚。話雖如此，飯還是得吃，忙碌生活裡的唯一救贖就屬美食了，如何快狠準地做一頓犒賞自己的料理，也正是我努力練習的技能之一。
電鍋按下煮飯，兩口爐子一口拿來汆菜、一口拿來準備主食。家裡時常備著特殊的調理醬包，好比今天用到的巴東醬，炒香之後放肉、加水慢燉，起鍋前加一些椰漿平衡辣度，不消三兩下就能上桌，也不用大費周章地備料拌炒，雖然稱不上佳餚，但也夠我們滿足肚子與心靈了。
#巴東牛肉 #仁當 #晚餐 #夕食 #夜ごはん
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#黃魚家
：斑蘭咖央醬
Andy不好甜食，但有時像神經接錯似的，突然開始念叨著要做某某甜點。前陣子他又欽點了斑蘭咖央醬，為此，我們從市區的最外緣往最中心開車開了40分鐘，只為買到新鮮的斑蘭葉。
一把新鮮的斑蘭葉只需30塊，買的時候挑葉子細嫩的，切剪的時候才不會手痠。用剩的斑蘭葉分成小段小段、或是捆起來放進冷凍，炊米加個幾片，或是烤肉（中秋節也恰好快到了呢！）時拿來包肉都行，入口就會帶著淡淡芋香味。
最後Andy做了兩大罐咖央醬，隔日抹吐司吃，吃沒兩口就嫌太甜又惹得胃疼。不曉得冰箱裡的兩罐咖央醬何時才能完食呢？
#咖央 #斑蘭 #早餐 #早午餐 #朝食 #朝ごはん
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便當裡的：椒麻皮蛋
這道菜真的是名副其實的快手小料理。煉好香料油、與皮蛋攪和攪和，待微波過後花椒的麻、蔥蒜的香，與皮蛋Q彈滑膩的口感美妙融合，簡單不失美味。
—材料—
(a)花椒、孜然任意搭配 共1大匙
(b)蔥白末、紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末任意搭配 共2大匙
油 4大匙
醬油 1-2大匙
糖、白胡椒粉、香油 少許
皮蛋 2顆，切碎或剁碎
—作法—
冷油下食材(a)，中小火加熱至冒泡且香味出現
撈出食材(a)，放入食材(b)，爆香至有明顯香味即可
煉好的香料油冷卻後，加入醬油、糖、白胡椒粉、香油，再與皮蛋混合均勻
#皮蛋 #便當 #便當菜 #便當日記 #便當人生 #弁当 #お弁当
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#黃魚家
：冬蔭功海鮮湯
記得幾年前去泰國，那時是四月初，台灣還微涼，泰國卻已是悶熱難耐。在暑氣燻人的街頭待上一整天，早已頭昏腦脹，更是一點兒食慾都沒有，但每到用餐時間，桌上那碗熱騰騰的冬蔭功，總是幫忙喚醒味蕾、開啟胃口，才沒讓我錯過接續上桌的美味料理。
在台灣，冬蔭功醬並不難買，但若用清水為湯，煮出來便成一鍋辣油清湯，稍嫌單薄。我呢，家裡一定會常備兩樣法寶：東南亞綜合香料與羅望子醬，加下去包準湯底更加濃郁可口。
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圖2：這包綜合香料有乾燥香茅、南薑與檸檬葉，可以熬出富有東南亞風格的湯底，煮冬蔭功、河粉都很適合。
圖3：羅望子醬則是另一個酸味來源，是帶著後韻的溫和的酸，與檸檬的清新果酸一起營造出層次感。
#冬蔭功 #ต้มยำกุ้ง #檸檬葉 #痲瘋柑葉 #南薑 #香茅 #香料 #香草
#黃魚家
：泰式魚餅
上回從家裡帶回的海鮮太多，加上最近家裡人愛囤消暑冰品，實在很擔心老冰箱的冷凍庫承受不住。恰好最近有個想嘗試的食譜「泰式魚餅」，索性從冷凍裡挑一尾順眼的魚，來試試自製這道魚漿料理。
魚餅是常見的泰國小吃，有點像是我們的甜不辣，最基礎的做法就是在魚漿中拌入紅咖哩醬後油炸即可。泰國當地多使用馬加魚（類似我們熟知的白腹仔）或刀魚製成的魚漿，且除了紅咖哩外，也會加入菜豆及檸檬葉增加口感和香氣。
由於家中沒有紅咖哩醬，這次只加了幾種紅咖哩的主角香料，香氣意外地清爽。不過，因為拿澎湖的石烙魚來做魚漿，紅石烙本身肉質細膩很好處理，但味道也略嫌清淡，若是想嘗到濃厚魚味，選魚漿常用的狗母魚或旗魚可能更好！
YouTube 烹飪影片：https://www.youtube.com/watch?v=xt44e4rAFxA
Blog 文字食譜：https://croaker-house.blogspot.com/2022/07/thai-fish-cake.html
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Music by - Nothing Better via
#泰式魚餅 #魚餅 #ทอดมนัปลา #檸檬葉 #痲瘋柑葉 #南薑 #香茅 #香菜 #芫荽籽 #香料 #香草
#黃魚家
：港都女兒的港都行
高雄小孩的基隆初體驗，從巷弄美食開始，也在巷弄美食裡結束了。
想像中的基隆，原以為與熟悉的高雄海濱相似，有著海天一線的遼闊或是新舊並陳的獨到。殊不知，基隆如同寫實主義的藝術品，被銹色和雨棚覆蓋的壅塞街道，直白證明自己是個不折不扣的港口城市。
就連美食，也是直球似地海味濃厚。
豬肉餡裡摻入蝦末的三鮮水餃、用了豬肉豬肝卻還要加上海鮮的咖哩炒麵、還有魚卵塞得飽滿的福袋，沒有拐彎抹角的調味，盡是鮮美，每嚐一口，都能想起自己正身處在這醉人的港都裡。
（吃飽隨意拐進一間街邊的咖啡店，啜飲帶著酒香的冷萃咖啡，也能算是基隆的浪漫吧！）
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圖1：阿華炒麵
圖2：林家三鮮水餃
圖3-4：Loka Cafe（味噌鹹蛋黃磅蛋糕與西西里咖啡）
#基隆 #基隆美食 #基隆景點 #基隆咖啡廳 #香料 #香草
#黃魚家
：檸檬香料鹽
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材料：
* 檸檬皮粉 4大匙
* 鹽 1小匙
* 胡椒 1小匙（可黑白胡椒混合）
* 乾燥奧勒岡葉 1小匙
* 乾燥百里香葉 1小匙
* 糖 少許
步驟：
* 將材料分別打碎後混合即可
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最近的生活又是一陣混亂，實在很難有餘裕下廚，好不容易能喘口氣了，在灶台旁迎接我的卻是熱烘烘的暑氣。
翻了翻冰箱，還有上回返鄉阿母硬塞給我的一尾小卷，很好，開火煮水燙熟就好。趁著小卷在滾水裡翻騰，用檸檬和香料隨意調個清新的香料鹽蘸著吃，不流一滴汗的懶人料理超棒的！
這個時節的澎湖小卷最是鮮甜，香料鹽特別用了比較清香的奧勒岡與百里香，香氣突出，卻不會蓋過小卷的海味，配上檸檬淡淡芬芳，果香、草本香氣、微微辛辣和海鮮的鮮美相輔相成。
這時若再來瓶啤酒，那就會是最完美的夏日夜宵了。
#檸檬 #胡椒 #奧勒岡 #牛至 #披薩草 #百里香 #香料 #香草
#黃魚家
#黃魚家午餐：拿坡里義大利麵
被拿坡里義大利麵洗版的季節，洗得我心癢癢。
拿出我獨家的紐澳良式鹹豬肉（詳情請看前篇文章哈），切得薄薄薄，川燙去除鹹味，再煸一下，煸出香噴噴的豬油拿來炒料。爆香後加入番茄糊，讓番茄糊徹底受熱，煮出來的紅醬酸甜更加圓潤。
再來，放入喜歡的食材，綠綠清脆的青椒絕對是必須，還有一點奧勒岡，煨熟、拌入麵、關火、灑上胡椒與起司，香味撲鼻恨不得整鍋直接上桌。
忍著肚餓嘴饞再切一點生菜絲，拿出木棉豆腐，整大塊放在松綠色的小碟上，淋上男主人做的肉味噌，灑上柴魚。
好了，いただきます～
#拿坡里義大利麵 #ナポリタン #自製培根 #培根 #香料 #香草
#黃魚家
#黃魚家夜宵：北啤精釀咖啡司陶特（台灣啤酒）
趁著去賣場添購WFH囤糧時，帶了一堆精釀啤酒回家，夏天嘛，冰箱裡沒有涼涼的啤酒怎麼活下去！
第一瓶開瓶的，是北啤的咖啡司陶特，用了咖啡液與美式啤酒花一同釀造，這瓶很適合涼涼地喝，太冰反而凸顯了啤酒花的苦，不容易嚐到其他風味。
啤酒的香氣帶著黑巧克力的酸香，入口則是淡淡的咖啡炭焙香，後韻有一些焦糖、一些麵包感，口感整體滑順有厚度。比較可惜的是，他主打啤酒花的柑橘香，但實際品嚐時，卻感覺不到柑橘的清亮，少了一點層次感。
**今天的下酒小菜是歐維氏的杏仁牛奶巧克力，和啤酒一起品嚐，整體的甜度降低，可可脂香味與杏仁烘烤味更加明顯了。
#精釀啤酒 #啤酒 #司陶特 #北啤精釀 #台灣啤酒 #咖啡 #香料 #香草
#黃魚家
淺漬梅酒
冬春交替的時節，總有一種想擺脫冬日糜爛的心態，用漬梅酒如此輕鬆寫意的手活，為寒冬畫下句點，是再好不過的了。
今年雨多，市場上的梅子又大又水，隨意抱一袋回家，挑一個悠閒的下午，輕柔地處理那嫩嫩綠綠的梅子，清洗、去蒂頭、風乾、入瓶，三兩下就能把漬酒的任務接棒給時間，坐等酷夏來杯沁涼的梅酒消暑。
這次用綠荳蔻搭配真露一起淺漬，猜想綠荳蔻的花果香，在梅子、真露的清新氛圍裡，應該還算和諧，屆時套氣泡水，微微的薑辣還能增加幾分清爽感。
但畢竟我對漬梅酒還不甚熟悉，下手不敢過重，至於結果如何，過幾周就見分曉了！
#梅酒 #果実酒 #梅子 #綠荳蔻 #小荳蔻 #香料 #香草
#黃魚家
葫蘆巴濃郁的焦糖味與奶油香特別誘人，除了當個盡責的配角，葫蘆巴也很適合擔綱甜點內的主要香氣。任何含有焦糖的甜點，都能適量用葫蘆巴取代，她能提供更加醇厚的焦香，同時降低砂糖的使用量，減少甜點容易產生的膩口感。
材料：（約2人份）
葫蘆巴 1小匙
牛奶 2杯
水 1杯
生米 1/3杯
糖 2大匙
鹽 少許
蛋黃 1顆
奶油 一小塊（約10克）
步驟：
1. 葫蘆巴以小火乾炒至顏色略微變深，且焦糖及堅果香氣明顯出現。
2. 將步驟1的葫蘆巴研磨成粉狀（此步驟可省略）。
3. 混合牛奶及水，中小火加熱至鍋邊冒小泡，放入步驟2的葫蘆巴及生米。
4. 維持中小火，加蓋烹煮約20分鐘，烹煮期間請不時開蓋攪拌避免糊鍋。
5. 烹煮至米心熟透，小火攪拌收汁至喜歡的濃稠度，加入糖、鹽調味。
6. 離火，加入蛋黃及奶油攪拌均勻即可。
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#米布丁 #布丁 #葫蘆巴 #香料 #香草
#黃魚家
葫蘆巴濃郁的焦糖味與奶油香特別誘人，除了當個盡責的配角，葫蘆巴也很適合擔綱甜點內的主要香氣。任何含有焦糖的甜點，都能適量用葫蘆巴取代，她能提供更加醇厚的焦香，同時降低砂糖的使用量，減少甜點容易產生的膩...
近期香料櫃的新成員是這位：葫蘆巴。
嘗試了一下，葫蘆巴生吃有著如苦茶般的草本苦味，且苦味留在舌根，久久難以散去。
乾炒過的葫蘆巴帶著爆米花的焦香，咬開後仍有苦味，但較生吃時更加溫潤；泡過熱水的葫蘆巴苦味幾乎可以去除，甜感卻稍嫌淡薄，沒有乾炒的焦糖風味。
若要享受葫蘆巴純粹的香甜感，乾炒後再浸泡熱水，待葫蘆巴表面濕潤呈半透明，可以除掉苦澀，留下濃郁的焦糖及奶油香味。
若是用在複方香料中，不用如此費心，只要乾炒讓香甜感最大化，就能直接與其他香料一同燉煮了。
-Read More: https://croaker-house.blogspot.com/2022/04/fenugreek.html
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#葫蘆巴 #香料 #香草
#黃魚家
學習運用香料也有一段時間了，對葫蘆巴不到全然陌生，卻也因為不如其他香料常見（用），遲遲找不到收編她的好時機。然而，這次納妾實非意料之內，只是逛歐陸小舖的那天，心情特好，敗家的神經突然接上線，回過神來，...
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