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26/04/2025
平日の朝にこれを食べると、
なんだかちょっと悪いことをしてる気分になります。
そんな、罪深くて満ち足りた味わいのジャム。
紅ほっぺは池多のアグリッチ農園さん、
ブラッドオレンジ・モロは宮本果樹園さんから。
個性が真逆なレーズン2種（特大トンプソンと、香りと色がいいサンマスカット）、
それに、酸味とアロマが立つブレンハイム種の杏を使っています。
モロオレンジは、いちごを邪魔しないように、
丸ごと茹でこぼしてから苦みを抜いてます。
杏とオレンジをピノ・ノワールでゆっくり炊き上げて、
レーズンにはマデイラ酒を数回減圧しながら含ませました。
ふっくら戻って、香りがよいです。
今回は、いつもの「別炊きであと混ぜ」ではなく、
生のいちごにすべての下処理済み材料を入れて、
一気に加熱・濃縮。
糖・酸・アルコール・素材が一体になって、
香りが分離せずに、ぎゅっとジャムの中に閉じ込められました。
温度と時間、加える順番と加圧の仕方、
全部がかちっとはまって出来上がった、
自分でもちょっと感動したジャムです。
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