Ken do / 肯私廚

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Ken do / 是主廚的名字結合「Can do＿」複合辭意的品牌。
期望透過經驗的分享
(2)

17/07/2024

用氣炸鍋簡單完成的一鍋料理，讓 #鴨胸料理也可以很輕鬆。我喜歡鴨胸的口感和味道，不同於雞胸肉較平淡的風味，鴨胸多帶些野味，只是需要掌握熟度，因為太熟而導致過乾的口感，真的讓人無法下嚥。

餐廳如果出鴨胸料理，比較多會用真空料理方式，因為熟度比較好控制，也不容易出錯，要出之前再把皮煎脆就可以。

而用今天的方式料哩，除了熟度一致，皮還可以保持脆度，最大程度的用家電還原，試過了一定會喜歡上鴨胸。

▍食譜分享
肯瓊烤鴨胸與蔬菜
Roast duck breat and vegs with cajun

▍香料使用
紐澳良肯瓊

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 鴨胸肉 1片
- 馬鈴薯 2小顆
- 紅蘿蔔 1小段
- 洋蔥 1/4顆
- 紐澳良肯瓊 1大匙
- 橄欖油 1小匙
- 蜂蜜 1小匙
- 海鹽適量

▍作法
1. 馬鈴薯切小塊，紅蘿蔔切片，洋蔥切條。鴨胸擦乾去筋膜，鴨皮劃格菱紋備用。

2. 鴨胸抹上紐奧良肯瓊粉，和適量的鹽，蔬菜拌橄欖油、蜂蜜和海鹽。

3. 蔬菜放入可以放進氣炸鍋的淺盤，鴨胸皮朝上放蔬菜在上面，進入氣炸鍋，不用預熱，用烤肉的模式160度10分鐘，再用180度烤10分鐘。

4. 烤好後在氣炸鍋內靜置10分鐘即可取出盛盤，撒上額外的紐奧良肯瓊粉。

▍points
✓ 鴨胸切開應該會是均勻的粉紅色，可以依個人喜歡的熟度稍微調整。烘烤完，盤底會有滿多的鴨油，可以做醬汁使用。

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#辛香料 #香料 #調味料 #西式料理 #食譜分享 #肯瓊 #紐奧良 #烤肉粉 #快速料理 #氣炸鍋料理 #氣炸鍋 #減醣料理

10/07/2024

#肉餅或是 #肉丸變化很多，添加 #澱粉會增加口感，變得比較有彈性，如果不加，則是更多肉的原味。而像是洋蔥、新鮮香草、雞蛋、起司等等，都可以依造個人的選擇添加。調味最方便的就是使用Kendo的香料，各種綜合香料都可以嘗試，變成不同的風味。

今天帶給大家的食譜就是用Kendo #沙嗲烤肉粉，色香味俱全。添加 #糙米飯除了讓做好的肉餅更好煎，也增添了飽足感，淋上美乃滋，配上點涼拌菜，非常開胃可口。

▍食譜分享
沙嗲雞肉煎餅
Chicken patty with satay spice

▍香料使用
印尼沙嗲烤肉粉

▍料理時間
20分鐘

▍食材
- 雞絞肉 300克
- 糙米飯 50克
- 雞蛋 1顆
- 沙嗲烤肉粉 1大匙
- 洋蔥 1/4顆
- 美乃滋 1大匙
- 海鹽適量

▍作法
1. 雞絞肉用刀子剁碎一些，大約再切個3分鐘，直到沒有粗的肉塊。

2. 加入糙米飯、雞蛋、沙嗲烤肉粉和適量的鹽，稍微用點力起攪打均勻，再靜置10-15分鐘。

3. 取一平底鍋，放入一大匙的的油，中火熱鍋，熱了以後用湯匙挖一球肉泥放入鍋中，再用湯匙背面抹圓，繼續其他的肉餅，盡量保持大小和厚薄一致。

4. 煎到上色後，翻面煎熟即可。

5. 洋蔥切細絲，過冷開水或是冰水兩到三次，去辣味。

6. 煎餅上盤，擺上瀝乾的洋蔥絲，淋上美乃滋，再依喜好撒上沙嗲烤肉粉即可。

▍points
✓過冷水的洋蔥，清脆甜口帶點辛辣，很適合夏天吃，如果不習慣的也可以用小黃瓜、番茄或是生菜代替。

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#辛香料 #香料 #調味料 #西式料理 #食譜分享 #印尼 #沙嗲 #烤肉粉 #快速料理

03/07/2024

台灣常見 #滷牛腱有分醬油和白滷，西式的 #燉牛腱則通常是用帶骨的牛小腿，番茄燉煮或是加紅酒的食譜比較多見。而今天是用白滷的方式混和西式的手法和香料，味道清雅，牛肉軟嫩。

料理非常簡單，要準備的食材不多，用壓力鍋燉煮只要20分鐘就可以。加入了 #小米除了增加湯汁的濃稠度，也添增風味和營養，只要一大匙就可以有很好的效果。

Kendo的四香粉用大量的白胡椒，混和薑、肉豆蔻和丁香製成，清香解膩，還可以掩飾肉味，除了用在西式的燉煮，也可取代日常白胡椒使用，香氣提升，增添辛辣感。

▍食譜分享
白酒燉牛腱
Beef shank stew with white wine

▍香料使用
法國四香粉

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 牛腱心 2條
- 白酒 1杯
- 紅蘿蔔 1/2條
- 小米 1大匙
- 法國四香粉 1大匙
- 洋蔥 1顆
- 高湯 1杯
- 海鹽 1小匙

▍作法
1. 牛腱心切大塊，紅蘿蔔切1/4厚塊，洋蔥切約1.5-2公分的塊。

2. 牛腱塊放入適當大小的鍋中，加入冷水，用中火煮開以後取出沖冷水備用。

3. 壓力鍋中放入所有材料，蓋上鍋蓋上壓，中火煮煮到壓力開後轉小火煮20分鐘，關火自然洩壓即可。

4. 如果沒有壓力鍋，燉鍋的煮法也是放入所有的材料，除了小米，煮滾後轉小火燉1-2小時，牛肉燉軟後，加入小米繼續煮15分鐘即可。

5. 盛盤可以再依喜好加入Kendo的法國四香粉。

▍points
✓高湯可以用清水替代。也可以加入其他蔬菜，在燉煮完成後再加入，煮到想要的軟度即可。

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#辛香料 #香料 #調味料 #西式料理 #食譜分享 #法國 #四香粉 #減醣料理 #燉肉 #燉煮

26/06/2024

簡單的 #雞肉炒麵，用 Kendo 的 #印尼沙嗲烤肉粉做醬汁和醃雞肉，隨意地加入自己喜歡的配料，無論是這邊的豆芽菜，或是小松菜、菠菜、高麗菜或是荷蘭豆都可以混著使用。

對我來說好的 #炒麵需要具備的要素很多，調味當然要到，鍋氣要足，麵條必須彈牙不軟爛，吸收或沾附足夠的醬汁，配料各司其職，盤底的湯汁也要濃稠適中。最重要的是，要上桌盡快享用，因為無論甚麼麵，泡著湯汁都會糊。

這道食譜也可以把雞肉換成牛肉條或是豬肉條，用沙嗲粉抓醃一下就可以。

雖然看起來材料跟步驟很多，但要切的不多，料理時間也很快，很適合做快速營養的一餐。

▍食譜分享
沙嗲雞肉炒麵
Fried noodle with satay chicken

▍香料使用
印尼沙嗲烤肉粉

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 雞胸 1 片
- 雞蛋麵 2 把
- 洋蔥 1/2 顆
- 紅蘿蔔 1/4 條
- 豆芽菜 1 大把
- 玄米油 2 大匙
- 印尼沙嗲烤肉粉 1.5 大匙
- 青蔥 1 支
- 辣椒 1 支
- 香菜 2 支
- 花生醬 1 大匙
- 熟白芝麻 1 小匙
- 醬油 1 大匙
- 檸檬汁 1/2 顆
- 海鹽適量

▍作法
1. 雞胸肉切成一口大小，用半大匙的印尼沙嗲烤肉粉醃 30 分鐘。

2. 洋蔥切條，紅蘿蔔切絲，青蔥切碎，辣椒斜切片備用。

3. 取一小碗，放入一大匙印尼沙嗲烤肉粉和花生醬，加入分量外的水，每次少量的加入混和均勻，直到成濃稠的醬汁，再倒入醬油、白芝麻和檸檬汁混和均勻，醬
汁應該是可以輕易流動的濃稠狀。

4. 取一炒鍋，中大火熱鍋後倒入玄米油，接著放入雞肉，煎到兩面都上色，取出備用。

5. 同一個鍋子，放入洋蔥和紅蘿蔔，大火炒到洋蔥軟化，放入洗淨的豆芽菜，倒入混和好的醬汁。

6. 煮到豆芽菜軟了之後，放入雞蛋麵和煎好的雞肉，如果醬汁太乾就再加 1 大匙的水。

7. 加入辣椒稍微翻炒，轉中火煨煮 2-3 分鐘收汁，試味道調整鹹度，就可以撒上蔥綠，盛盤，擺上香菜即可。

▍points
✓ 鍋子開始炒洋蔥以後，動作必須一氣呵成，大火翻炒如果來不及，就要先關火以免燒焦鍋中食材。

✓ 喜歡口味濃厚一點也可以切薑絲和蒜末跟洋蔥一起爆香。辣椒則看辣度可以在爆香階段加入或是如食譜的階段加入

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#辛香料 #香料 #調味料 #西式料理 #食譜分享 #一鍋到底 #印尼 #沙嗲 #烤肉粉 #快速料理

21/06/2024

看起來有餐廳高級感的 #干貝料理，搭配 Kendo 的哈里薩辣椒粉讓口味跟視覺更上層樓，只要具備基本刀工跟煎干貝的技巧，就可以在家做出美味的餐點。

煎的干貝我通常都是選用生食等級 2S 或是以上的尺寸，小於 2S 的干貝無論是視覺或是口感上都沒有這麼好，比較適合煮湯、炊飯或是炒菜。

會在料理前才從冷凍庫拿出來退冰 30 分鐘，並包著廚房紙巾，吸走多餘的水分，並在下鍋前才調味。

選擇厚底的平底不沾鍋或是鑄鐵鍋，可以比較容易煎出漂亮的色澤並在剛好的熟度。

一次不要煎太多顆，一個 24 公分的平底鍋最多煎 8 顆，除了比較好掌握外，也不會因為一次下去把鍋子溫度降低，讓食物比較不好上色也拉長料理時間。

▍食譜分享
煎干貝與藜麥馬鈴薯
Seared scallops with quinoa and potato

▍香料使用
哈里薩辣椒粉

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 干貝 5 顆
- 馬鈴薯 1 顆
- 洋蔥 1/4 顆
- 紅蘿蔔 1 小段
- 紅藜麥 1 大匙
- 橄欖油 1 大匙
- 哈里薩辣椒粉適量
- 海鹽適量
- 檸檬汁適量

▍做法
1. 馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔切細丁，紅藜麥泡水 30 分鐘備用。

2. 取一單柄鍋，用中火加熱後加入半匙橄欖油，放入洋蔥和紅蘿蔔炒到洋蔥軟化，接著加入馬鈴薯和藜麥，稍微拌炒，加入分量外兩大匙的水，煮滾後轉小火。

3. 期間如果水分太少有點黏鍋就加入一大匙的水，並持續攪拌，煮到馬鈴薯跟藜麥熟透，加鹽調味。

4. 取一厚底平底不沾鍋或鑄鐵鍋，鍋子用中火燒熱後，加入剩下的半匙橄欖油。

5. 干貝擦乾，兩面灑鹽後，這時鍋中的橄欖油應該是快要冒煙，放干貝入鍋中煎，放下去後不要移動，等到下半部約 1/3 的干貝變色再翻面，煎另外一面，一樣到1/3 熟了以後取出。煎好中間應該還有一點是生的顏色。

6. 馬鈴薯混和物鋪底後，放上干貝，撒上哈里薩辣椒粉，淋上額外的橄欖油並用義大利芹裝飾即可。

▍points
干貝如果要熟一點可以再拉長煎的時間，火轉中小火，但個人不建議全熟，會像橡皮糖。一開始煎可能會因為鍋子或是火侯而成果不如預期，多試幾次就可以

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14/06/2024

蛋黃檸檬雞湯是希臘很著名的湯品，也會被做成醬。

Avgolemono 字面上就雞蛋和檸檬，通常是用檸檬、蛋黃和雞湯煮到有些濃稠。可以運用在湯、醬汁或是燉物上，用在湯的煮法，除了雞湯也會使用羊、魚或是蔬菜高湯，然後添加澱粉類的食材如米飯或是義大利麵來增加湯汁的穩定。

Yuvarlakia 就是其中一種用肉丸、米和蛋黃檸檬汁煮成的湯品。

而今天示範的則是變化版，用雞絞肉做成簡單的肉丸子，和大量的蔬菜增加容量和營養，Kendo 的普羅旺斯香料則提升了湯的風味，平滑了檸檬的酸，降低肉和蛋腥味，並提供清新香氣。

用不同的綜合香料，可以輕鬆地讓簡單的料理增加豐富的層次。也能夠隨意調整成不同風味，如果把香料改成哈里薩或是猶加敦，也可以做出完全不同風味的湯品。

▍食譜分享
蛋黃檸檬雞肉丸湯
Avgolemono with chicken

▍香料使用
普羅旺斯香料

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 雞絞肉 300 克
- 檸檬 1/2 顆
- 洋蔥 1/4 顆
- 馬鈴薯 1 顆
- 紅蘿蔔 1/4 支
- 碗豆仁 1/4 杯
- 普羅旺斯香料 1 大匙
- 海鹽適量
- 橄欖油 1 大匙
- 雞蛋黃 1 顆
- 雞高湯 4 杯

▍做法
1. 洋蔥切碎、馬鈴薯和紅蘿蔔切小丁，檸檬榨汁備用。

2. 雞絞肉混和 1/2 大匙的香料和適量鹽調味，分成約 8-12 顆的肉丸。

3. 用中火熱一湯鍋，加入橄欖油，放入洋蔥、紅蘿蔔和 1/4 大匙的香料，炒到洋蔥軟化透明，約 3-5 分鐘。

4. 加入雞高湯，煮滾後放入肉丸、毛豆仁和馬鈴薯，煮到滾轉小火煮 5 分鐘。

5. 用一小碗混和檸檬汁、雞蛋黃以後，舀一匙鍋中的湯混和均勻。再一邊攪拌鍋子、一邊加入混和液。

6. 試味道後用鹽調味，即可上桌

▍points
✓ 雞蛋和檸檬沒有攪拌均勻，或是直接加入熱湯，都有可能造成因為蛋黃被煮熟而出現一些凝固、混濁，看起來會像味增湯，但不影響味道。

✓ 加入檸檬蛋黃液後，避免煮滾湯汁，才不會因而凝固混濁

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12/06/2024

煎鴨胸料理比較不常出現在日常料理，因為需要一些經驗去料理才不會乾澀，不過我還是建議可以嘗試，如果在有客人的時候端出一道美味的鴨胸，總是可以讓人驚艷。

用上 Kendo 帶辛辣感的的四香粉，或是甜香氣的甜四香都很合適，讓調味變得簡單，風味更有趣。

這次用法國四香粉來醃鴨胸，而用甜四香做簡單的蘋果洋蔥醬汁，如果旁邊再配個沙拉或是烤蔬菜，就是豐富好吃的一份主菜。

Kendo 法國四香粉是以白胡椒為主，配上薑、丁香和肉豆蔻，有別於台灣常用的白胡椒粉，多了溫暖甜香和清新的香氣，Kendo 的香料幾乎都是在台灣研磨，所以香氣更甚，除了用在醃肉、滷肉、燉肉，直接灑在湯品也可以增添辛辣和香氣。

▍食譜分享
煎鴨胸與四香洋蔥蘋果醬
Pan seared duck breast
with apple sauce

▍香料使用
法國四香粉/法國甜四香粉

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 鴨胸 1 片
- 洋蔥 1/8 顆
- 紅蘿蔔 1 小段
- 蘋果 1/2 顆
- 葡萄醋 2 大匙
- 橄欖油 1 大匙
- 法國四香粉 2 小匙
- 甜四香粉 1 小匙
- 海鹽適量

▍做法
1. 鴨胸用紙巾擦乾，在皮的那面用刀劃格菱紋，另一面把看到比較白的筋膜小心去除。

2. 鴨胸用法國四香粉和 1 茶匙的鹽抹勻正反面，醃漬 1 小時或一個晚上。

3. 洋蔥、紅蘿蔔切細碎，蘋果切小丁備用。

4. 取一不沾的平底鍋，開小火後放入橄欖油或是不放，再放入鴨胸，皮的面朝下，煎到表皮呈金黃色，約 5-8 分鐘。

5. 翻面繼續煎到每一面肉都上色，並約 8 分熟，大約 5 分鐘，取出靜置備用。

6. 另取一個鍋子，倒入橄欖油，放入洋蔥、紅蘿蔔和蘋果，用中火炒到洋蔥成透明變軟，加入甜四香粉和葡萄醋，並加入分量外一大匙的水，煮滾並轉小火收到濃稠。

7. 試味道後用鹽調味，即可盛盤。

▍points
鴨胸在半退冰的狀態下會比較好操作劃紋和去筋膜，因為如果全退了，肉會比較軟，不好掌握。可以在處理前放入冷凍 30 分鐘再進行動作會比較容易

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29/05/2024

#湯咖哩是從北海道開始流行的一種料理，用多種香料以及高湯，搭配上多種蔬菜或是雞肉，跟著白飯或是 #烏龍麵食用，都非常好吃。

這邊用了兩種咖哩粉和 #瑪薩拉來調味，造就了層次非常豐富的咖哩味。

有些人會用炸天婦羅的方式來呈現蔬菜，我是用煎的，當然也可以用烤的，甚至是直接加入湯中，完全可以自由調整。

▍食譜分享
湯咖哩 Curry soup

▍香料使用
葛拉姆馬薩拉/馬德拉斯咖哩粉/溫達盧咖哩

▍料理時間
40分鐘

▍食材
- 雞翅腿 4隻
- 馬德拉斯咖哩粉 2小匙
- 海鹽 1小匙
- 椰子油 1大匙
- 洋蔥 1顆
- 大蒜 1顆
- 薑 1小段
- 高湯 3杯
- 紅蘿蔔 1/2支
- 馬鈴薯 1顆
- 地瓜 1支
- 櫛瓜 1支
- 水果彩椒 2顆
- 馬德拉斯咖哩粉 1大匙
- 溫達盧咖哩粉 1大匙
- 醬油 2小匙
- 味霖 2小匙
- 葛拉姆馬薩拉 1小匙

▍做法
1. 雞翅腿用小刀子戳數個洞，再用馬德拉斯咖哩粉和海鹽醃漬30分鐘。

2. 洋蔥切碎，大蒜和薑磨成泥，紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，地瓜、節瓜和水果彩椒切片。

3. 熱一鑄鐵鍋，加入油，放入醃好的翅腿，煎到上色即可取出。

4. 放入切碎的洋蔥，炒到成褐色。接著加入大蒜和薑泥，炒到香氣出來，再加入各一大匙的馬德拉斯和溫達盧咖哩粉。炒香後倒入高湯和煎好的翅腿和紅蘿蔔。大火煮滾以後轉小火燉煮20分鐘，再加入馬鈴薯煮10分鐘。

5. 彩椒、地瓜和節瓜用平底鍋煎到上色備用。

6. 煮好的咖哩湯用醬油和味霖調味，並加入葛拉姆馬薩拉，試味道後再依個人口味調整鹹度。

7. 盛至碗中，並加入烤好的蔬菜，配上白飯或是麵都可以。

▍points
雞翅可以依個人喜好換成豬肉，蔬菜也可以自由選擇，但建議是較硬質的蔬菜，或是根莖類。

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#辛香料
#香料
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#日式
#咖哩

17/05/2024

Focaccia是義大利一種用 #橄欖油和 #香草製作的麵包，通常是平扁，上面撒上海鹽和香草，並且外酥內軟。

一般除了直接吃，也可以做成 #三明治夾餡料。這個很簡單的食譜，用上了兩種混和香料，尤其是用上帶有花香的普羅旺斯香料, 吃起來有更多不同的風味。

▍食譜分享
佛卡夏麵包 Focaccia

▍香料使用
義式綜合香草/普羅旺斯香草

▍料理時間
3小時

▍食材
- 高筋麵粉 250克
- 水 150克
- 海鹽 5克　
- 速發乾酵母 3克
- 麵種 100克
- 橄欖油 24克
- 義式綜合香草 2克
- 普羅旺斯香草 1.5克

▍做法
1. 麵種、麵粉、水以及酵母用攪拌機低速拌成團，打到可以拉出膜的出筋狀，加入海鹽、橄欖油以及義式綜合香料用中速攪打完成可以拉出薄膜的狀態，整成圓形，在30度下發酵45分鐘。

2. 取出麵糰，將空氣排出，用1/3折的方式，翻折2次再收口整圓，同樣在30度發酵45分鐘。

3. 在工作臺上灑下手粉，整成厚度約2公分的正方形，放在烤盤上，30度的地方發酵40分鐘。

4. 發酵完成後，均勻的抹上分量外的橄欖油後，用手指戳等距的洞，在撒上分量外的海鹽以及食譜上的普羅旺斯香料。

5. 放入預熱200度的烤箱中，烘烤12分鐘，前後對調再烤5分鐘，或到上色即可。

▍points
我是用水粉1:1的酸麵種，如果沒有的話，也可以直接用麵粉和水替代。

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#辛香料
#香料
#調味料
#烘焙
#佛卡夏
#手作
#義式
#普羅旺斯

15/05/2024

當季的蔬菜用 #蒸煮的方式，或是 #微波加熱都是保留原味的最佳方式，我則是用微波加蒸氣的方式料理，一方面可以縮短加熱時間，還可以保持蔬菜的水分又不會過溼。
簡單快速的料理方式又吃到美味和健康。

Kendo的 #希臘綜合香料很適合用在蔬菜料理，可以很大幅度提升蔬菜的甜度，並且更彰顯它的原味，除了和醬料混和，也可以用撒和抹的方式直接加在蔬菜上。替換成其他Kendo的綜合香料也能有不同風味。

▍食譜分享
蒸蔬菜與希臘綜合香料和優格
Steam vegetables with yoghurt and Greek seasoning

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 櫛瓜 1支
- 南瓜 1/2顆
- 玉米 2支
- 番茄 1顆
- 原味優格 1/2杯
- 希臘綜合香料 1大匙

▍做法
1. 櫛瓜切成約2公分片，南瓜切1公分片、玉米3公分段，番茄1公分片。

2. 用帶蒸氣微波300W，同一個大盤先放入南瓜10分鐘，再放入節瓜和玉米10分鐘，最後番茄5分鐘。

3. 優格放入小碗，加入一大匙希臘綜合香料即可。

▍points
如果是用蒸的，機器不同會有不同的功率，可以先從食譜上的時間減2分鐘。微波爐的功率則差別較大，600瓦差不多可以用食譜的時間，或大或小就要再增減時間，也請記得單純微波要用保鮮膜包著，才不會乾掉。

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#辛香料
#露營
#家常菜
#香料
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#西式料理
#一鍋到底
#減醣
#懶人料理
#快速料理
#簡單料理

11/05/2024

這道簡單又健康的料理，只需要幾個料理步驟，搭配 Kendo 的希臘綜合香料就可以有令人食慾大開的香氣。

營養豐富地瓜，帶皮一起烹煮才能保留最多營養及纖維，搭配肥瘦適中的豬肩肉，用煎過再加入少量液體的烹煮方式，可以極大化的保留食材的原味，並濃縮風味。

▍食譜分享
燉地瓜豬肩肉與希臘香料
Braise pork shoulder and sweet potato with Greek seasoning

▍料理時間
30分鐘

▍食材
- 豬肩肉 600 克
- 地瓜 5 小條
- 橄欖油 2 大匙
- 白酒 1/2 杯
- 義大利芹 1 小把
- 希臘綜合香料 1 大匙

▍做法
1. 豬肩肉切 5 公分的大塊，用一大匙的希臘綜合香料和一大匙的橄欖油醃漬一個晚上。
2. 地瓜帶皮切 3 公分塊。
3. 取一 20 公分鑄鐵鍋，用中小火加熱後，倒入橄欖油，接著把醃好的豬肩肉放入煎到四面上色約 5 分鐘，取出備用。
4. 同一鍋接著煎地瓜，煎到兩面上色，加入煎上色的豬肩肉，盡量鋪平，再倒入白酒。
5. 蓋上鍋蓋，轉小火悶煮 20 分鐘即可。
6. 撒上切碎的義大利芹以及分量外的希臘綜合香料即可。

▍points
如果沒有鑄鐵鍋，可以選擇蓋子密閉性好的鍋子，因為烹飪的水分不多，如果蒸氣一直散出，很容易就會燒焦。或是一樣鍋子煎完，放入 180 的烤箱烤

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#減醣

08/05/2024

令人欲罷不能的沙嗲肉串，是我最喜歡的南洋料理之一。

用Kendo 的沙嗲烤肉粉醃肉以及調醬料，就可以簡單的製作出風味十足的料理。

如果用炭火燒烤，可以享受更完整豐富的香氣，但在家，平底鍋煎也是可以獲得大滿足。

牛肉可以替換成任何想要的肉品，或是蔬菜串都可以，製作好的沙嗲醬，也是百搭醬料，抹在三明治裡也非常合適。

▍食譜分享
沙嗲牛肉串 Satay beef skewer

▍料理時間
20分鐘

▍食材- 牛嫩肩里肌 600 克
- 沙嗲烤肉粉 2 大匙
- 玄米油 1 大匙
- 顆粒花生醬 2 大匙
- 水適量

▍做法
1. 牛嫩肩里肌切 3 公分的塊狀，用一大匙的沙嗲烤肉粉 30 分鐘或一晚。
2. 竹籤串上醃好的牛肉備用。
3. 顆粒花生醬和一大匙沙嗲烤肉粉混和均勻，並加入適量的水，看個人喜好的濃稠度，一次加一點，融合後再加。
4. 平底鍋用中火熱鍋後，加入油，放入牛肉串煎到上色，再翻面煎到想要的熟度即可。

▍points
牛肉我是選用澳洲草飼的嫩肩里肌，如果要替換其他適合燒烤的肉也沒問題。

▍商品賣場
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#調味料
#辛香料
#烤肉
#露營必備
#香料
#沙嗲
#快速料理
#食譜

11/04/2024

希臘綜合香料Greek seasoning

▍成份
海鹽、蒜、黑胡椒、奧勒岡、蒔蘿草、羅勒、義大利芹、匈牙利紅椒粉、檸檬乾、百里香、肉桂、迷迭香、肉豆蔻、馬鬱蘭

▍適用食材
海鮮、各式肉類、蔬菜

▍烹飪方式
醃、烤、炸、煎、涼拌、沙拉醬

▍產品規格
罐裝、商用一公斤裝

希臘作為地中海地區著名的飲食文化代表之一，料理中使用大量橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、葡萄酒，還有新鮮的香草。

Kendo的希臘綜合香料，用了許多地中海地區的香草，也包括 #蒔蘿草，同樣是很常出現在希臘料理中的香草，也用了 #檸檬乾添增檸檬香氣，以及些微的酸香。

而肉桂和肉荳蔻則是可以增添甜香，平衡風味，讓香氣更溫潤，紅椒粉和大蒜也是地中海料理不可或缺的元素，依不同的比例調和後，鹹、酸、辛、香、甜，風味平衡，適合用在各式 #地中海料理，或是加在任何喜歡的料理上，都可提升風味。

Greek seasoning希臘綜合香料適合用在 #各式肉類，也可以用在蔬菜上。除了直接抹在肉上 #醃肉外，也可以在料理的過程中加入，如果是在料理剛開始加入，可以釋放比較多層次的風味，而在料理快結束時加入，則可以保留清新的香草風味。

作為醃料可以用2大匙的橄欖油、1大匙的檸檬汁(或是任何果醋)、1大匙的希臘綜合香料，再依個人口加點鹽、蜂蜜或是辣，可以醃600克的肉。

或是同樣的比例，直接淋在水煮、蒸或是烤的魚、蔬菜上，做沙拉淋醬也可以。
絕對是值得在家裡調味料區佔有一席之地的一支香料。

在澳洲工作時，廚房有一位希臘的老奶奶，不時會準備希臘的料理做員工餐，像是moussaka(茄子千層)、souvlaki(烤肉串)、spanakopita(菠菜千層)等，如果不是本身添加大量的蔬菜，就是會配上新鮮的黃瓜番茄等，配上希臘優格淋上橄欖油再灑上香料。

除了香料，最讓我印象深刻的，就是phyllo pastry，在台灣也做filo pastry，薄脆派皮，是常用在希臘料理中的一種極薄的麵皮。

準備時會在麵皮上抹受奶油或是橄欖油，再捲起來或是一層一層覆蓋，烤過後就有千層酥的口感，但比千層酥清爽，可鹹可甜。上述的菠菜千層就是用了起司、菠菜、雞蛋做的內餡配上phyllo，而甜的會用堅果、起司或是果乾餡捲成一圈，放烤盤上，再刷上油烤到酥脆，烤好後在刷上糖水。這樣的料理在中東地區也滿常見，如果有機會買到薄脆派皮，不妨試試。

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#一泊二食 #辛香料 #露營 #家常菜 #香料 #調味料
#西餐 #西式料理 #手工 #希臘 #地中海

10/04/2024

法國甜四香粉 Sweet quatre epices

▍成份
眾香子、薑、肉荳蔻、丁香

▍適用料理
布丁、米布丁、餅乾、蛋糕、甜醬料、麵包、濃湯、燉肉、醃肉

▍烹飪方式
烘焙、醃、燉、直接撒

▍產品規格撒罐、罐裝、商用一公斤裝

Kendo的甜四香粉，是用眾香子取代白胡椒，同樣用丁香、薑和肉荳蔻調製。

比例上也做了調整，因為沒有使用肉桂，所以比較不會有傳統甜香料的香氣，但因為用了大量的眾香子，依然會有豐富濃郁且穩重的香甜。

甜四香粉的運用除了甜點製作，布丁、米布丁、餅乾、蛋糕、甜醬料或是麵包，也可以用在鹹食，燉肉或是濃湯，甚至是醃肉，調和其他的綜合香料，都非常合適。

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#一泊二食 #辛香料 #露營 #家常菜 #香料 #調味料 #西餐 #西式料理 #手工 #法國 #甜四香粉 #烘焙 #甜點 #餅乾 #布丁 #麵包

09/04/2024

法國四香粉 Quatre epices

▍成份
白胡椒、薑、肉荳蔻、丁香

▍適用食材
豬肉、雞肉、魚類

▍烹飪方式
燉、炒、湯、直接撒

▍產品規格
撒罐、罐裝、商用一公斤裝

Quatre epices在法文就是"四種香料"，最早出現在法國的烹飪手稿可以追溯到1393年的[巴黎好媳婦]，主要味道是胡椒，通常是白胡椒，但也有用黑胡椒或是兩種混和的配分，再加上丁香、薑和肉荳蔻。

甜四香的版本則是會用眾香子或是肉桂取代胡椒，有的時候也會替換掉薑。

至今四香粉還是廣泛的被運用在 #法國和 #中東的料理中，大多使用在 #肉類料理，像是 #肉凍、 #燉肉和製作 #香腸、 #火腿上，也會用在燉菜和湯品。而四香粉的香料比例，也可以隨意的依每個廚師或是製作者的喜好調整比例，通常胡椒的占比會較多，但也是有例外，有的時候也不只會只有四種香料，也有黑、白胡椒都用，再配上丁香、薑、肉荳蔻和肉桂。

Kendo的四香粉選擇使用白胡椒，雖然少了黑胡椒的複雜風味，但卻更細緻，混合帶有大地氣息的肉荳蔻、濃烈溫暖的薑以及甜香厚重的丁香，是我最喜歡的比例，也可以用在各式的料理上面，炒菜炒肉取代白胡椒粉，會有更豐富的香氣。

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#西餐 #西式料理 #手工 #法國 #四香粉

08/04/2024

Kendo推出了四款新口味香料，就讓我們分別介紹他們的故事及用法。

印尼沙嗲烤肉粉 Satay spices

▍成份
芫荽籽、海鹽、孜然、薑黃、黑糖、茴香、蒜、薑、凱利茴香、肉豆蔻、白胡椒、黑胡椒、辣椒、香茅、檸檬葉、小荳蔻

▍適用食材
雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、羊肉、豆腐、蔬菜

▍烹飪方式
醃、烤、炸、煎、炒、燉、直接撒

▍產品規格
撒罐、罐裝、商用一公斤裝

沙嗲是源自於印尼的烤肉串，在泰國、馬來西亞、新加坡、菲律賓和香港等東南亞地區都有各自的口味，甚至在殖民過印尼的荷蘭也是道很受歡迎的料理。

而一般相信是由印度和阿拉伯移民到印尼後，依據中東的烤肉串Kebab，再用當地的食材改製而成。再之後流傳到馬來西亞、新加坡，而後到泰國。接著中國人也從東南亞帶回，並依華南的口味改成了沙茶醬。

可以用各式肉類，雞、豬、牛、魚、羊或是豆腐都是常見的食材，但信奉伊斯蘭的印尼則不使用豬肉，多是以雞和羊製成的烤肉串。

在印尼當地則依地區，發展出各式不同的沙嗲料理。我們比較熟悉的雞肉沙嗲，就是配上花生醬的，則是印尼爪哇的馬都拉沙嗲(Sate Madora)。當地還有羊肉串沙嗲，搭配的就是甜醬油的沾醬。

其他比較特別的也有用鳥、龜、鱔魚、虱目魚甚至是馬肉和動物內臟來做沙嗲。而料理手法，除了醃過後直接上炭火烤，也有些會湯煮後再烤、油炸、烤爐烘烤。

第一次吃到沙嗲是在澳洲時的馬來西亞餐廳打工時吃到的，雞肉醃的鮮黃，烤過後的焦黑烙痕更是香氣撲鼻，沾上有碎花生粒的花生調醬，甜鹹的風味，再擠上點新鮮檸檬，一入口就一個滿足，配上冰涼的啤酒，一次可以吃好幾串。

不過在台灣比較少可以找到沙嗲，而且要和自己口味的就更難尋，雖然在家要用炭火烤出香氣是比較不容易，但用烤箱或是平底鍋，還是可以解解饞。

Kendo新上市的沙嗲烤肉粉，加入的沙嗲最重要的薑黃，還有芫荽、孜然和茴香這些咖哩比較常出現的香料，再添加凱利茴香、肉豆蔻和小荳蔻增加甜香氣，香茅、檸檬葉的南洋風味，而明亮辛香的氣息則是黑胡椒、白胡椒和辣椒。

要在家製作沙嗲烤肉時，只要先用Kendo沙嗲烤肉粉先醃30分鐘以上，再上串就可以烤。而醬汁則用花生醬、沙嗲烤肉粉和油，再依自己口味加入鹽和黑糖或是椰糖，用水或椰奶稀釋到想要的濃稠度就可以。

市面上也有很多東南亞的沙嗲醬，但常常一次用不完一罐，所以用粉的好處就是要用多少就用多少，也比較容易調製成自己喜歡的風味。而除了醃肉和調製醬料之外，也可以用來煮個椰奶沙嗲湯，或是燉個沙嗲口味的咖哩，蔬菜和肉都合適。

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#一泊二食 #辛香料 #露營 #家常菜 #香料 #調味料
#西餐 #西式料理 #印尼 #沙嗲 #手工 #烤肉

27/02/2024

關於近日報導有些公司的辣椒粉被檢驗出「蘇丹紅」，相信大家也一定很關心KenDo的原料來源。

我們的廠商也提供合格檢驗報告，請大家安心。

#合格 #檢驗 #蘇丹紅 #辣椒粉 #調味料

31/01/2024

Cochinita pibil是傳統的 #墨西哥料理，cochinita原意就是整隻乳豬，而現在則多是用 #豬肩肉、腿肉或是大里肌來代替。

這道猶加敦半島的名菜，主要就是用酸柑汁、胭脂子和香料醃製豬肉，然後用香蕉葉包裹，放入土窯或是烤爐中烤，成品是軟嫩並帶有煙燻味且帶橘紅色的料理，最後搭配酸洋蔥和 #墨西哥餅食用。

Kendo的 #猶加敦烤肉粉，就是依著這道料理中的香料調配。

胭脂子(Annatto或Achi)是這支香料的靈魂，會讓烤好的肉帶著橘紅色，所以也是占比最多香料，其他包括丁香、肉桂、孜然和眾香子等。這支香料的風味並沒有辣，而是帶著獨特的甜香氣習，和大地調性，並加入了乾檸檬，還原料理中的苦橙風味。

這道料理的傳統烹製方式，是用土窯烹煮的方式，所以要用香蕉葉包裹密實，以讓蒸汽在其中循環，烤出軟嫩的豬肉，但在家中比較難複製這樣環境，所以改用烘焙紙包裹緊實，再用較高的溫度烘烤，搭配Kendo調配的香料，可以有比較完整的還原度。而且製作相對方便簡單，只有醃製和烘烤的時間比較長，但絕對值得一試。

－ Recipe食譜－
▍醃製時間 2小時
製作時間 2小時

▍食材
- 豬肩肉 1斤
- 柳橙 1顆
- 檸檬 1顆
- 大蒜 1瓣
- 猶加敦烤肉粉 3大匙
- 紅椒 1顆
- 洋蔥 1/2顆
- 番茄 1顆
- 香菜適量

▍做法
1. 柳橙和檸檬榨汁、蒜頭切碎，混和醬油和猶加敦烤肉粉，混和均勻後，抹在切塊的豬肩肉上，醃漬兩小時，能夠一天更好。

2. 洋蔥、紅椒和番茄切片。醃好的肉放在烘焙紙上，鋪上切好的蔬菜，用棉繩綁好。

3. 放入210度的烤箱烘烤2小時，烤到肉可以用湯匙直接撥散的程度。

4. 烤好後取出，撒上撕碎的香菜就可以。

▍料理小提醒
✏️試過原味的方式，也可以試著加入半匙或一匙的醬油增添鮮味。

✏️不用柳橙和檸檬，我也試過用適量的蘋果醋代替，會再加上少許的糖和酒，風味也相當不錯。

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#一泊二食 #辛香料 #露營 #家常菜 #香料 #調味料
#西餐 #西式料理 #猶加敦 #墨西哥

14/01/2024

#蘋果派香料 (Apple Pie Spice)最經典的方式就是做 #燉煮蘋果，一般會用綠皮的smith apple，也就是青蘋果，切成塊狀，收汁後會再加澱粉煮成濃稠。

而今天的食譜，煮好後可以用在各式的甜點，熱的吃冷的吃都合適。可以直接吃，也能加在 #冰淇淋、 #吐司或 #蛋糕上，或是醬汁直接混氣泡水，做調酒和熱紅酒，都真的非常好喝。如果克制的住，有沒吃完的直接冰起來也可以放一個星期。

而除了蘋果做原料，也可以用西洋梨，或是莓果類，都能夠有不同的風味。這食譜的糖也算是比較低的，如果用青蘋果或是莓果，則還必須再添一些糖，味道才會比較足夠。

－ Recipe食譜－
▍製作時間 30分鐘

▍食材
- 蘋果 1顆
- 細砂糖 1大匙
- 黑糖 1大匙
- 水 1/2杯
- 白酒 1/2杯
- 蘋果派香料 2小匙

▍做法
1. 蘋果去皮去核，切成片，不要切得太薄，才能保留一些口感。
2. 將砂糖、水、香料和白酒煮滾，放入切好的蘋果，煮滾後轉小火，燉煮約20分鐘，或是直到想要的口感。
3. 放入黑糖，煮到溶化即可。取出蘋果，再繼續收汁煮到濃稠。

▍料理小提醒
✏️也可以只用紅酒，就會煮成酒紅色的，但是就不要使用黑糖，而是全部的份量都換成細砂糖就可以。

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#西餐 #西式料理 #蘋果 #甜點

07/01/2024

這道簡單的 #辣 #豆腐，如果只是用辣椒粉，味道就會略嫌單薄，而用了Kendo的 #溫達盧 #咖哩粉後，就會增添新的層次。當中的蛤犡和白蝦帶來的鮮味，茭白筍的甜味賦予豆腐更完整的風味

溫達盧咖哩粉除了做出辛辣的經典咖哩外，也能像其他咖哩粉用在各式的調味上面，例如美乃滋、醬料、煮湯、醃肉、或是沙拉，都可以讓料理多些自己喜歡的風味。
如果喜歡辛辣的朋友，請一定要試試這個溫達盧咖哩粉，強勁的辣度、濃烈的香氣，適中的酸度，不論用在哪裡都非常合適。

－ Recipe食譜－
▍製作時間 15分鐘

▍食材
- 板豆腐半盒
- 蛤蠣 200克
- 白蝦 5隻
- 茭白筍 1支
- 大蒜 2瓣
- 砂糖 1/2小匙
- 薑 1小塊(1公分)
- 清酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 太白粉適量
- 溫達盧咖哩粉 1大匙
- 水半杯

▍做法
1. 豆腐切成約3公分塊，大蒜和薑切碎。大蒜、薑、砂糖、清酒、醬油和溫達盧咖哩粉調均勻。
2. 取一湯鍋，放入切片的茭白筍、白蝦，倒入調好的醬料和水。大火煮滾後轉小火。
3. 把煮好的筊白筍和白蝦先取出盛盤，鍋中加入豆腐和蛤蠣，蓋上鍋蓋，煮道蛤蠣開了即可，最後加入太白粉水勾芡調整濃度。

▍料理小提醒
✏️ 太白粉調水用1:1的比例，攪拌均勻倒入微滾的湯汁中，調整湯汁的濃度。

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#西餐 #西式料理 #溫達盧 #咖喱粉 #豆腐料理 #豆腐

14/12/2023

Kendo的許多香料是沒有含鹽，而其他含鹽香料則是鹽份比例較低的，主要是我想讓香料的風味更突出，每個人也可以依造自己的口味更容易的調整鹹淡，也可以降低鹽的攝取。

#香料鹽的做法非常容易，通常香料跟鹽的比例可以是2:3到1:10，可以簡單的用單方香料，例如百里香或是迷迭香之類的香料混和海鹽，或是用上Kendo的香料對上海鹽，都可以輕鬆地做成沾料。

而萬用醃漬香料除了以前介紹 #醃漬蔬菜的食譜，也可以做成如這食譜的滷水，一般醃漬肉類，5-20%都有。而用滷水的好處，除了可以提高肉類含水量，給予鹹度外，也可以加入想要的香料增加風味，八角、丁香、月桂葉、肉桂、胡椒之類的，都是很常加入滷水，不但去腥，也添加香氣。

－ Recipe食譜－
▍製作時間 25分鐘

▍食材
- 帶皮豬五花 1塊(500克)
- 清酒 2大匙
- 萬用醃漬香料 1大匙
- 水半杯
- 海鹽 1小匙

咖哩鹽
- 溫達盧咖哩粉 1大匙
- 海鹽適量

▍做法
1. 取一小湯鍋加入水、海鹽和萬用醃漬香料，煮滾後放涼。咖哩粉和海鹽混和均勻備用。
2. 清酒加入煮好的滷水，再放入豬五花醃漬2小時，或是一個晚上更入味。
3. 醃漬完成後瀝乾，整塊肉放入180度烤箱燒烤20分鐘，烤完後再切片。或是先切片再用燒烤盤煎到兩面金黃即可。
4. 食用時，沾上咖哩鹽即可有不同風味。

▍料理小提醒
✏️除了用Kendo的萬用醃漬香料，也可以簡單地用新鮮的洋蔥蒜頭做滷水，或是直接抹鹽和香料醃製。

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#西餐 #西式料理 #溫達盧 #咖喱粉

30/11/2023

這道辣炒 #絞肉是一道非常下飯的 #墨西哥料理，變化也可以很多種。

除了在注意事項提到的，也可以加入玉米、馬鈴薯、櫛瓜等蔬菜，或是放入酪梨。也能在最後的時候放上起司烤過，或是幾顆水煮蛋、溫泉蛋甚至煎蛋都很合適。再搭配上 #白飯、 #麵包或是 #墨西哥餅，就是完美的一餐。

#黑巧克力是墨西哥地區料理的特色，至少要用到70%以上的黑巧克力，除了可以增稠醬汁，也能提升味道的厚度，但要注意的是，加了巧克力後，要持續攪拌，保持小火，避免燒焦帶來更重的苦味。

－ Recipe食譜－
▍製作時間 40分鐘

▍食材
- 牛絞肉 200克
- 洋蔥 1/2顆
- 紅蘿蔔 1小段(5公分)
- 大蒜 2瓣
- 玄米油 1小匙
- 番茄 1顆
- 黑豆 30克
- 黑巧克力 10克
- 紅酒 3大匙
- 墨西哥辣椒粉 1小匙
- 猶加敦烤肉粉 1大匙
- 海鹽適量
- 優格 1大匙
- 香菜適量
- 檸檬 1/2顆

▍做法
1. 洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和番茄切碎，黑豆泡水兩小時備用。
2. 取一燉鍋，加入玄米油以及大蒜、紅蘿蔔、洋蔥用中火拌炒，炒到金黃後再加入牛絞肉，炒到乾香，約5-8分鐘。
3. 加入墨西哥辣椒粉和猶加敦烤肉粉炒到香料味出來，再加入番茄、黑豆和紅酒，煮滾後用小火燉煮30分鐘。
4. 把黑豆煮到想要的軟硬度就可以，再加入黑巧克力，用小火煮到融入醬汁中就可以。
5. 盛盤，加上優格、碎香菜以及檸檬即可。

▍料理小提醒
✏️黑豆可以用紅豆或是罐裝的紅腰豆代替，而牛絞肉也可以用豬絞肉或是雞肉取代。

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#一泊二食 #辛香料 #露營 #家常菜 #香料 #調味料
#西餐 #西式料理 #猶加敦 #簡單料理 #牛肉 #牛絞肉

25/11/2023

#猶加敦 #烤肉粉也是非常適合 #海鮮的一款香料，胭脂子的花生堅果香氣，大茴香的清甜風味，以及檸檬的酸香苦澀，都更襯托出新鮮螃蟹的鮮甜。我認為除了螃蟹，帶殼類的海鮮、貝殼類，也都非常合適這樣簡單的處理方式。

螃蟹肉質細緻，冷凍過後的肉都會是粉粉並且鬆散，而如果是新鮮活蟹，用剛好的料理時間處理，應該會是清脆彈牙的口感，並有濃郁的鮮甜味。炒這種硬殼類的海鮮時，請注意不要用不沾鍋，可以使用不鏽鋼鍋、鐵鍋或是鑄鐵鍋，才不會破壞不沾塗層毀掉鍋子。

－ Recipe食譜－
▍製作時間 25分鐘

▍食材
- 三點蟹 2支
- 猶加敦烤肉粉 1大匙
- 大蒜 1瓣
- 玄米油 1大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 水 1杯

▍做法
1. 煮一鍋滾水，同時用刷子將螃蟹清理乾淨，連繩直接下水煮約3分鐘。
2. 取出後用冷水沖洗，剪開繩子，再用刷子把沒刷到的地方處理乾淨。
3. 此時裡面的蟹肉還是半生，並保有大量蟹湯，開背殼的時候用大碗接著。一隻螃蟹開成四等分備用。
4. 大蒜切末，洋蔥切條。
5. 取一不鏽鋼鍋，用中火加熱後，倒入油，接著加入蒜末，炒香後轉大火加入洋蔥、香料和螃蟹以及蟹湯，並隨著鍋子變乾，分次加水入鍋，避免炒焦。
6. 直到蟹肉都熟透，分量中的水不一定會完全加完，但煮好時，鍋中應該會有2-3大匙的湯汁，盛盤，趁熱享用。

▍料理小提醒
✏️海蟹請一定買活蟹，並且最好當天料理完畢。如果是用炒的，我一般都是如食譜敘述的，先用水燙過，也可以放在冷凍庫先冰10分鐘。

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#螃蟹 #海鮮料理 #西餐 #西式料理 #猶加敦 #簡單料理

21/11/2023

#蘋果派香料(Apple pie spice)用在白醬類的 #鹹食料理非常的理所當然，只要用鹽調味，依自己喜好加入像是辣椒、黑胡椒或是這個食譜中的芥末，都可以增添料理的風味。

這支蘋果派香料用在鹹食的方式，也可以像是葛拉姆馬薩拉的使用方式，只是相較於馬薩拉，這支更甜香，肉桂味也更重，在使用上要小心不要放太多，以免蓋過原本的料理。

這道 #豬排料理，非常適合多人節慶場合，豬排可以分批煮起來盛盤，再淋上醬汁就可以完成一道菜，食用時再分裝道盤中就可以，好看、方便料理又十分美味，有機會一定要試試。

－ Recipe食譜－
▍製作時間 20分鐘
醃肉時間2小時

- 豬大里肌(1-2cm) 5片
- 椰奶 1罐
- 洋蔥 1/2顆
- 大蒜 1瓣
- 節瓜 1條
- 油 1大匙
- 萬用醃漬香料 1大匙
- 芥末籽醬 1大匙
- 白酒 2大匙
- 蘋果派香料 1大匙
- 海鹽適量

▍食材
1. 豬大里肌用叉子或是斷筋器戳到比原本肉的1.5倍大小，用鹽和萬用醃漬煮好的滷水醃漬2小時或是一個晚上，鹽的比例越高，醃漬的時間就要縮短，才不會太鹹。
2. 洋蔥切絲，大蒜切末，櫛瓜切條備用。
3. 取一平底深鍋，用中火加熱後，加入油炒洋蔥和蒜頭，炒到洋蔥軟了就可以，接著加入香料炒香，倒入白酒清一下鍋底，加入芥末籽醬和椰奶煮滾。
4. 放入醃漬好的豬大里肌，煮五分鐘後翻面再煮五分鐘，看切的厚度和火的大小，煮到豬肉全熟就可以取出放盤子上。
5. 節瓜接著赴入鍋中煮約三分鐘，也取出盛盤。醬汁繼續煮滾收汁到濃稠，並且用鹽調味，淋在豬排上即可。

▍料理小提醒
★ 不用滷水也可以直接用香料、白酒、芥末籽醬和海鹽醃漬，在椰奶煮滾後放入即可。但肉質會比較扎實些。

★ 椰奶也可以直接用鮮奶油或是堅果奶，都會有不同的風味。除了櫛瓜，彩椒、玉米筍、花椰菜也都是不錯的選擇。

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#豬排 #豬肉料理 #西餐 #西式料理

16/11/2023

#溫達盧咖哩是印度果阿邦(Goa)的料理，也是著名的 #辛辣咖哩，是由葡萄牙殖民時期流傳下來，原本是水手們為了保存肉品，用一層豬肉一層蒜頭再浸泡在紅酒中。經過印度廚師的調整，加入了辛香料，並用醋取代紅酒，演變成現在廣為流傳的咖哩。

和其他masala一樣，並沒有一定的配方，每個家庭都會有自己的比例，富有層次、平衡且豐富的香料風味。傳統上會使用喀什米爾辣椒，這種辣椒帶有甜香和煙燻味，並為咖哩提供鮮豔的紅色和辣度。

不過喀什米爾辣椒再台灣不好找，所以我用了兩種辣椒調和香氣和風味，並用了黑種草籽(nigella)，提供堅果香氣、並增添厚度。八角、丁香、肉桂、小荳蔻帶來不同層次的香甜味。一般咖哩常出現的孜然、薑黃、葫蘆巴、芫荽籽則是帶給這隻香料豐厚的主體。另一個比較少見的香料是酸芒果(Amchur)，顧名思義就是用未成熟的酸芒果乾燥後做成的香料，通常是提供料理酸度，同時達到軟化肉品，並且帶有溫暖的水果香氣。

如上面所說，溫達盧咖哩傳統是用豬肉，但也可以使用牛肉和雞肉，甚至是海鮮。只要替換掉肉品，並且視口味更換高湯就可以。如果想要中和一些辣度，也可以在燉煮時額外添加一小匙Kendo的葛拉姆馬薩拉，或是再加一點椰奶或是鮮奶油。不過嗜辣的朋友一定要試試這個食譜，一次多做一些，分裝冷凍或冷藏，風味會更好。

－ Recipe食譜－
▍製作時間
醃製2小時
烹煮15分鐘
燉烤2小時

▍食材
- 雞腿肉切塊 1大隻
- 無水奶油或奶油 2大匙
- 洋蔥 1顆
- 大蒜 4瓣
- 薑 1塊(5公分)
- 雞高湯 1杯
- 番茄糊 2大匙
- 海鹽適量
- 香菜適量

咖哩糊
- 大蒜 8瓣
- 薑 1塊(5公分)
- 醋 2大匙
- 水 2大匙
- 黑糖 1小匙
- 溫達盧咖哩粉 2大匙

▍做法
1. 製作咖哩糊，用調理機把所有材料打成糊狀。將咖哩糊倒在雞腿塊上，醃製至少兩個小時，隔夜風味更入味。
2. 洋蔥、大蒜和將切碎，放入燉鍋中加入無水奶油用中火拌炒到洋蔥變透明並釋出香氣，約8-10分鐘。
3. 加入番茄糊繼續拌炒約3-5分鐘，再倒入高湯。稍涼後用倒出，用調理機打到滑順，如果有浸入式的調理機會更方便。
4. 再倒回鍋裡，加入醃漬好的雞肉，煮滾後，放入烤箱用180度烤兩個小時即可。如果有燉煮鍋，也可以用燉肉模式煮到肉軟爛就可以。
5. 用海鹽調味，盛盤，再灑上碎香菜。

▍料理小提醒
★ 這道咖哩的醬料會比較濃稠，不適合直接放在爐子上煮，會很容易讓鍋底燒糊。

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15/11/2023

每次要推出新香料都很糾結，因為太多香料想要推薦給大家。

有加入鹽的香料比較適合料理新手，方便使用也接受度高；沒有加辣的比較適合家中小朋友；不加蔥蒜的，則可以讓不吃五辛的素食者使用；層次較豐富的需要更高超的料理手法來帶出風味。

每種口味都會有不同的愛好者，不可能有一支香料滿足所有的人和適用所有的料理，這也不是我的本意，我更希望用各種不同的調製香料來豐富每個人的餐桌。

這次選了香辣、富有層次的 #溫達盧咖哩 (Vindaloo curry)，顏色鮮艷、風味獨特的 #猶加敦烤肉粉(Yucatan barbecue)，香甜溫潤、鹹甜可搭 #蘋果派香料(Apple pie spice)。

帶大家來認識這三款香料。

溫達盧咖哩(Vindaloo curry)是咖哩界數一數二的辣，但又味道豐富、風味平衡，做成咖哩醬，除了明顯的辣味，還能嘗到鮮明的香料層次。除了做成咖哩，也能運用在其他醬料的調製，肉類的醃製，但我還是最喜歡它在咖哩中的表現，融合了薑、洋蔥、蒜的香甜，燉煮後與油融合的充足香氣，喜歡咖哩的朋友一定要試試。

猶加敦烤肉粉(Yucatan barbecue)也是頗具盛名的香料，可以用在各式的墨西哥料理，並且不是大眾所認知的墨西哥辣，而是完全沒辣，胭脂子帶來勾起食慾的橘紅色，大茴香、眾香子、丁香和肉桂的甜香氣，更有檸檬乾帶來的些微苦味和酸香。烹煮後的香氣會和乾香氣有很大的差別，特別適合醃製肉然後燉、烤。

蘋果派香料(Apple pie spice)則是廣為人知的甜香料，但除了蘋果派等甜派、蛋糕的使用上，也能用在咖啡、茶等飲料中。還可以發揮在鹹食上，加進鹽和胡椒或辣椒，就能用來醃肉、燉菜，或是製作白醬。豐富的香甜風味，丁香、眾香子、綠荳蔻、肉桂和肉荳蔻，都是大家耳熟能詳的甜香料。配上主體的香料並調整比例，成就了這支溫潤香甜的香料。

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16/09/2023

#蔬菜咖哩在南亞及東南亞有各種不同的做法，會用不同的香料，不同的蔬菜，甚至烹調方式。

蔬菜的選擇可以更簡單，譬如只用秋葵或是只用櫛瓜，甚至是茄子或是白花椰菜，但是基本的洋蔥、大蒜以及薑不可少，除了增添風味，更是增稠醬汁的食材。

香料的加入時機也會產生不同的香氣和風味，脂溶性的香味分子會再油炒時攜出，而水溶性則是在液體中更容易釋放，所以多試幾次，也可以依造自己喜歡的口味來改變香料添加的時間。

這次分次加入的 #瑪薩拉，則可以更完整的呈現瑪薩拉的香氣，也是印度使用馬薩拉的用法。

這個食譜也可以很容易的倍數複製，唯一要注意的就是高湯的使用量，不需要成比例的增加，才不會讓最後的成品過於湯水，而醬汁無法沾在蔬菜上。

－ Recipe食譜－
▍製作時間約30分鐘

▍食材
- 橄欖油 1大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 紅蘿蔔 1/2支
- 薑 1小塊
- 辣椒 1支
- 大蒜 6瓣
- 咖哩粉 2大匙
- 格蘭馬薩拉 2小匙
- 高湯 1/2杯
- 椰奶 1杯
- 秋葵 8支
- 佛手瓜 1顆
- 小番茄 10顆
- 節瓜 1支

▍做法
1. 洋蔥、薑和大蒜切小塊後用攪拌機打成泥備用，如果沒有攪拌機就用刀切的越碎越好。
2. 紅蘿蔔切扇形片、辣椒切片、秋葵蒂頭修除外皮、佛手瓜切塊、小番茄對切、節瓜切塊。
3. 中火熱一鍋，待鍋熱後，加入打成泥的洋蔥、蒜頭和薑，持續拌炒到香氣出來，約8-10分鐘。
4. 加入全部的咖哩粉和1小匙的馬薩拉，繼續炒到香氣四溢。
5. 接著放入紅蘿蔔、椰奶和高湯，開大火煮到滾，期間需持續攪拌。
6. 煮滾之後，轉小火後，蓋上蓋子煮10分鐘。
7. 放入佛手瓜和節瓜，煮到熟，但不軟，約5分鐘。
8. 最後放入小番茄和秋葵，接著煮3分鐘。拌入1小匙的馬薩拉即可。

▍料理小提醒
★蔬菜咖哩需要避免煮的時間過長，蔬菜會變得過於軟爛，甜份也都會跑到咖哩的汁裡去。

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19/07/2023

#哈里薩辣椒粉很適合用在 #肉類料理，和肉類的鹹香油脂融合出更豐富多層次的風味。

而藉由 #鴨胸本身的油脂和鴨肉獨有的美味，跟哈里薩相輔相成，搭配上鹹鮮起司、清香的薄荷，簡單卻完美的料理。

自從配製出哈里薩辣椒粉，不管吃甚麼都會灑一點，無論是泡麵、炸雞、青菜，只要是想要有一點香辣感，或是改變風味，都是和隨上沾上一些，會讓人欲罷不能。

尤其是因為要跟小孩一起吃，餐桌上只能是不辣的料理，為了滿足自己的口慾，也還好有了哈里薩辣粉，在這炎炎夏日，更可以增添食慾。

－ Recipe食譜－
▍製作時間約30分鐘

▍食材
- 義大利麵 100克
- 大蒜 2瓣
- 小番茄 10顆
- 哈里薩辣粉 2小匙
- 鴨胸 1片
- 帕馬森起司 1大匙
- 薄荷 1小把
- 海鹽適量
- 橄欖油適量

▍做法
1. 大火煮一鍋水，加入1大匙的鹽，滾了以後放入義大利麵，並依包裝上的建議時間煮到想要口感。
2. 平底鍋用中火加熱，鴨胸切片直接入鍋煎，煎到兩面上色即可，約3分鐘。
3. 這時平底鍋中應該會有很多鴨油，先取出鴨胸，放入大蒜和小番茄，翻炒到蒜頭上色即可。
4. 放入煮好的義大利麵，並加入1小匙哈里薩辣粉，以及鴨胸，和2大匙的煮麵水，繼續拌炒到均勻融合。
5. 試味道並加入適量的海鹽調味，盛盤，撒上起司粉、撕碎的薄荷、1小匙的哈里薩辣粉，並淋上橄欖油即可。

▍料理小提醒
★鴨胸在煎的過程就會有許多的鴨油滲出，所以在煎鴨胸的時候避免再添加油脂，但剛下鍋的時候就要小心避免沾鍋。

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