紀州の食文化

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紀州の食文化 和歌山県の食文化の発信 和歌山県下で作られる食品を少しのこだわりを持って紹介して行きたいと思います。
人それぞれで味の好みも違いますので多くの方に多品種を紹介して頂ければ幸いです
有名でなくても隠れた存在の商品も県下には沢山埋もれています。そんな商品を掘り起こして行けば素晴らしいと思っています。

柑橘国の和歌山県、柚子も沢山取れます。今年も青柚子が手に入ったので柚子胡椒を作りました。今回の私のレシピです。青柚子20個 の皮を削った物250g青唐辛子をヘタを落とした物、300g(辛いので注意青唐辛子のタネを取り除くのが普通ですが私は入...
12/09/2022

柑橘国の和歌山県、柚子も沢山取れます。
今年も青柚子が手に入ったので柚子胡椒を作りました。

今回の私のレシピです。

青柚子20個 の皮を削った物250g

青唐辛子をヘタを落とした物、300g(辛いので注意青唐辛子のタネを取り除くのが普通ですが私は入れます。普通、青唐辛子と青柚子は同量ですが私は辛いめにしています)

塩20%〜40%好みで調整

柚子の絞り汁3個分(これも好みです)

ハンドミキサーでしっかりと潰して完成です。

空瓶に小分けして冷凍保存すれば一年中、美味しい柚子胡椒が食せます。

これからの季節は鍋に最高です。
私はステーキや刺身にも付けます。

皆さんも青い間にトライしてみては?

焼肉と言えば まんぷく ジンギスカン鍋で焼く牛肉とタレとの合性はバツグン。もうもうと立ち上がる煙と匂いに食欲が増します。
14/08/2022

焼肉と言えば まんぷく ジンギスカン鍋で焼く牛肉とタレとの合性はバツグン。
もうもうと立ち上がる煙と匂いに食欲が増します。

先日、オープンした肉汁うどん‼️ぶらくり丁商店街の中に久しぶりに新たな飲食店が出来ました。オーナー自らこだわった味の肉汁。ネギも関東からの取寄せや添加物も一切使用せず‼️麺が無くなれば閉店します。早速いただきました。
22/01/2022

先日、オープンした肉汁うどん‼️
ぶらくり丁商店街の中に久しぶりに新たな飲食店が出来ました。
オーナー自らこだわった味の肉汁。
ネギも関東からの取寄せや添加物も一切使用せず‼️
麺が無くなれば閉店します。
早速いただきました。

昨日のテレビ番組、よ〜いドンで和歌山県由良町を紹介されていました。先月1日に訪れた時、ちょうど昼食時間で町内の中華食堂に入りたまたま食べたのが由良チャンポン‼️名物は何ですかの質問にすかさず由良チャンポンです!迷わず、美味しくいただきました...
05/10/2021

昨日のテレビ番組、よ〜いドンで和歌山県由良町を紹介されていました。
先月1日に訪れた時、ちょうど昼食時間で町内の中華食堂に入りたまたま食べたのが由良チャンポン‼️
名物は何ですかの質問にすかさず由良チャンポンです!
迷わず、美味しくいただきました。
番組の中でも紹介され、今後由良名物の牽引になればと思います。

私個人的にはラー油をかけて食べましたがバッチリ‼️

先日、医大からの帰り道昼食に丸三の中華そばを食べ出来ました。久しぶりの丸三の中華そばに舌づつみ。普通にすれば良いものを、口がいやしいのでチャーシューの大盛りを完食。和歌山の中華そばは当たり外れは無いですね〜
02/08/2021

先日、医大からの帰り道昼食に丸三の中華そばを食べ出来ました。
久しぶりの丸三の中華そばに舌づつみ。
普通にすれば良いものを、口がいやしいのでチャーシューの大盛りを完食。
和歌山の中華そばは当たり外れは無いですね〜

紀州倉さん前菜に蕎麦!とても美味しいお蕎麦でした。紀州の食材にこだわったお食事、満足でした。
28/05/2021

紀州倉さん
前菜に蕎麦!とても美味しいお蕎麦でした。
紀州の食材にこだわったお食事、満足でした。

和歌山県の魚を使用し美味しい料理を提供するお店が、銀平‼️旧近鉄の前にある銀平駅前店での昼食です。焼魚定食、煮魚定食から選べます。メニュー変更で天麩羅定食が無くなったのは寂しいですが、今回は焼魚定食をいただきました。地産地消です。
12/05/2021

和歌山県の魚を使用し美味しい料理を提供するお店が、銀平‼️

旧近鉄の前にある銀平駅前店での昼食です。
焼魚定食、煮魚定食から選べます。
メニュー変更で天麩羅定食が無くなったのは寂しいですが、今回は焼魚定食をいただきました。
地産地消です。

少し前になりますが寒い時は吉田の雀けん庵‼️身体が暖まります。
07/05/2021

少し前になりますが寒い時は吉田の雀けん庵‼️
身体が暖まります。

2020年最後の日、仕事を終えて少し早めの年越し蕎麦を。蕎麦の実を石臼で挽いて手打ちの蕎麦。市駅近くの蕎麦の名店野田やさん。鴨そばに舌鼓‼️ネタの蕎麦が売り切れると閉店のお店なのです。
04/01/2021

2020年最後の日、仕事を終えて少し早めの年越し蕎麦を。
蕎麦の実を石臼で挽いて手打ちの蕎麦。
市駅近くの蕎麦の名店野田やさん。
鴨そばに舌鼓‼️
ネタの蕎麦が売り切れると閉店のお店なのです。

和歌山県民文化会館裏にあるホテルアバローム紀ノ国へ。問題有りましたか気にせず和食を食べに。久しぶりの本格和食とても美味しく、スタッフもキビキビして目配気配りもバッチリ‼️満足して帰ってきました。スタッフの皆さん、頑張って‼️
07/12/2020

和歌山県民文化会館裏にあるホテルアバローム紀ノ国へ。
問題有りましたか気にせず和食を食べに。
久しぶりの本格和食とても美味しく、スタッフもキビキビして目配気配りもバッチリ‼️
満足して帰ってきました。
スタッフの皆さん、頑張って‼️

和歌山県有田郡有田川町清水のけむり工房さん。1日1組限定のランチ。燻製を活かしたオーナーの手料理をいただけます。晩秋に紅葉とランチで1日過ごすのも良いですよ‼️
28/10/2020

和歌山県有田郡有田川町清水のけむり工房さん。
1日1組限定のランチ。
燻製を活かしたオーナーの手料理をいただけます。
晩秋に紅葉とランチで1日過ごすのも良いですよ‼️

和歌山市の道路沿いに並ぶ銀杏の木、落ちた銀杏は臭いで嫌われ者ですが、食べるとたまりません‼️炒って塩を付けて食べると秋を感じます。時季を逃したアップでした。
22/12/2019

和歌山市の道路沿いに並ぶ銀杏の木、落ちた銀杏は臭いで嫌われ者ですが、食べるとたまりません‼️
炒って塩を付けて食べると秋を感じます。
時季を逃したアップでした。

最近、糖の制限中で食べる物はタンパク質中心に。焼肉と言えばやはりまんぷく‼️ジンギスカン鍋で焼くお肉は格別です。醤油味と味噌味の2種類のタレ、食べ過ぎてしまいます。飛び散る油と格闘しながら食べるのもオツなもの‼️
29/08/2019

最近、糖の制限中で食べる物はタンパク質中心に。
焼肉と言えばやはりまんぷく‼️
ジンギスカン鍋で焼くお肉は格別です。
醤油味と味噌味の2種類のタレ、食べ過ぎてしまいます。
飛び散る油と格闘しながら食べるのもオツなもの‼️

03/05/2019

ホタルイカのアヒージョ。
この時期の春キャベツとホタルイカ‼️
オリーブオイルとブランパンがベストマッチ‼️

やっと、春らしい陽気になってきました。花冷え、朝晩の冷え込みで桜の花も、散るのが少し伸びたようです。毎年、紀の川の河川敷で春の気配を感じながら、季節のプレゼントを収穫します。つくしと、ヨモギ!つくしの袴を取って佃煮に、ヨモギは  よもぎ餅に...
05/04/2019

やっと、春らしい陽気になってきました。花冷え、朝晩の冷え込みで桜の花も、散るのが少し伸びたようです。
毎年、紀の川の河川敷で春の気配を感じながら、季節のプレゼントを収穫します。つくしと、ヨモギ!
つくしの袴を取って佃煮に、ヨモギは よもぎ餅に。
すぐ近くに、自然の恵みが山ほどある和歌山市は大事にしなければ‼️

少し前にお邪魔しました。インド料理のお店、クシュクシュ。ぶらくり丁ポポロハスマーケットにも、出店されてますが、やはり、お店で焼きたてのナンが一番‼️マーケットでも、焼きたてのナンが食べれたら最高なのにね〜
01/03/2019

少し前にお邪魔しました。
インド料理のお店、クシュクシュ。
ぶらくり丁ポポロハスマーケットにも、出店されてますが、やはり、お店で焼きたてのナンが一番‼️
マーケットでも、焼きたてのナンが食べれたら最高なのにね〜

昨年に続いて今年も10月1日に酒フェスタがぶらくり丁で行われました。和歌山県かの蔵元が集まってのイベントで、夫々の味が楽しめる日本酒ファンにはたまらない企画です。昨年も気づいた事ですが、イベントに参加された日本酒大好きな方々のマナーが素晴ら...
12/10/2018

昨年に続いて今年も10月1日に酒フェスタがぶらくり丁で行われました。
和歌山県かの蔵元が集まってのイベントで、夫々の味が楽しめる日本酒ファンにはたまらない企画です。
昨年も気づいた事ですが、イベントに参加された日本酒大好きな方々のマナーが素晴らしい‼️
笑顔で仲間との会話やあてを肴に和気あいあいと楽しいひと時を過ごしてました。
来年は火曜日ですがどうされるのでしょう?

20/06/2018

動画もどうぞ。

昨日、行って食べて来ました。同級生の息子さんが岩出にオープンしたイタリア料理店。ボリューム満点でリーズナブル!チーズ好きな方にはたまりません。ワインも数多く🍷皆さんも是非一度‼️
20/06/2018

昨日、行って食べて来ました。
同級生の息子さんが岩出にオープンしたイタリア料理店。ボリューム満点でリーズナブル!
チーズ好きな方にはたまりません。
ワインも数多く🍷皆さんも是非一度‼️

黒田に有る、中華料理店 ニイハオ家族のお気に入りは、中国粥。胃に優しく、あっさりと食べれます。茶粥とは全く種類が違いますが、紀州人は粥文化をこよなく愛す県民なのです。
28/04/2018

黒田に有る、中華料理店 ニイハオ
家族のお気に入りは、中国粥。胃に優しく、あっさりと食べれます。
茶粥とは全く種類が違いますが、紀州人は粥文化をこよなく愛す県民なのです。

本町2丁目、フォルテ前にオープンしたミートアップ。夜遅くまで開いてるので、ナイトタイムにピッタリ。ランチセットも野菜がいっぱい🥦!
28/04/2018

本町2丁目、フォルテ前にオープンしたミートアップ。
夜遅くまで開いてるので、ナイトタイムにピッタリ。
ランチセットも野菜がいっぱい🥦!

和歌山駅前のミスドの隣にやみつきステーキ🥩が出来ました。ボリューム満点でサラダ大盛りか、ご飯おかわりかのどちらかを選べます。ジンギスカン鍋にもやしいっぱい、お肉たっぷり‼️満足 満足!
28/04/2018

和歌山駅前のミスドの隣にやみつきステーキ🥩が出来ました。ボリューム満点でサラダ大盛りか、ご飯おかわりかのどちらかを選べます。ジンギスカン鍋にもやしいっぱい、お肉たっぷり‼️
満足 満足!

和歌山には山あり、川あり、海があります。昔から自然に恵まれた環境の中で育まれた県民性。車で🚗15前後走れば自然の中に入れる環境は素晴らしい。加太でのワカメ取りや先週は紀ノ川の河原でツクシ取り、来週あたりはワラビを探しに山にでも行こうかなぁ!...
19/03/2018

和歌山には山あり、川あり、海があります。昔から自然に恵まれた環境の中で育まれた県民性。車で🚗15前後走れば自然の中に入れる環境は素晴らしい。加太でのワカメ取りや先週は紀ノ川の河原でツクシ取り、来週あたりはワラビを探しに山にでも行こうかなぁ!
自然の恵みに感謝です。

やっと、和歌山市にいきなりステーキ店がオープン。リーズナブルな価格でお腹いっぱい、ステーキが食べれます。皆さん、ステーキソースをかけて食べられてますが、私は、塩胡椒だけで、ワイルドな食が好きですね。
03/03/2018

やっと、和歌山市にいきなりステーキ店がオープン。
リーズナブルな価格でお腹いっぱい、ステーキが食べれます。
皆さん、ステーキソースをかけて食べられてますが、私は、塩胡椒だけで、ワイルドな食が好きですね。

昨日、第2回ぶらくり丁軽トラ市が行われました。今年は災害で野菜が高騰し、迎えるお正月用の野菜不足等で、スタートと同時に飛ぶように在庫が無くなりました。ほんの少しですが、貢献することが出来た一日でした。
30/12/2017

昨日、第2回ぶらくり丁軽トラ市が行われました。
今年は災害で野菜が高騰し、迎えるお正月用の野菜不足等で、スタートと同時に飛ぶように在庫が無くなりました。
ほんの少しですが、貢献することが出来た一日でした。

先日の休みに、近くのバラカレーを食べに。以前の場所から2丁目通りに移転したので、時々食べに寄ります。
16/12/2017

先日の休みに、近くのバラカレーを食べに。以前の場所から2丁目通りに移転したので、時々食べに寄ります。

昨日、行われたぶらくり丁での酒フェスタ‼️和歌山県のお酒やビール、梅酒等が沢山勢揃い!全員での乾杯🍻、音楽を聴きながらあてを楽しみ、仲間達との会話も進み、来場された方は、満足顔❣️お酒に酔って問題を起こした方も無く、主催者の方々もやって良か...
02/10/2017

昨日、行われたぶらくり丁での酒フェスタ‼️
和歌山県のお酒やビール、梅酒等が沢山勢揃い!
全員での乾杯🍻、音楽を聴きながらあてを楽しみ、仲間達との会話も進み、来場された方は、満足顔❣️
お酒に酔って問題を起こした方も無く、主催者の方々もやって良かったと笑顔でした。
商店街も有り難く、是非次回もとお願い致しました。
市長も視察に来られ、多くの市民の方の来場や、楽しんでいる姿に驚いき、やはり、ぶらくり丁に人がいないと駄目ですねと‼️
何かを感じていただけたと思います。

今年の柚子胡椒、完成です。自作の唐辛子二種類をブレンドして使りました。辛いけど、美味しい‼️
10/09/2017

今年の柚子胡椒、完成です。
自作の唐辛子二種類をブレンドして使りました。
辛いけど、美味しい‼️

和歌山が全国に誇れる一品にぶどう山椒が有ります。以前、柑橘類のゆずで作った和歌山県産柚子胡椒をアップしましたが、今年山椒で作った山椒ペーストと、山椒オリーブ油をアップするのを忘れていました。来年、山椒が店頭に並べば是非作って下さい。レシピ粒...
01/09/2017

和歌山が全国に誇れる一品にぶどう山椒
が有ります。
以前、柑橘類のゆずで作った和歌山県産柚子胡椒をアップしましたが、今年山椒で作った山椒ペーストと、山椒オリーブ油をアップするのを忘れていました。
来年、山椒が店頭に並べば是非作って下さい。
レシピ
粒山椒100g(出来れば若くて柔らかい物)その方が、香りも良く辛味も柔らかいです。
塩100g、ミネラル豊富の方が塩の辛味も少なく口当たりが良いですよ。
度数の高いウオッカ 50cc (私は96度のスピリッツを使いました、日持ちをさせる為)
アクが気になる人は一晩水に浸けてアク抜きをして、水気を切って塩、ウオッカを混ぜて、ハンドミキサーでペーストになるまで砕きます。
良く消毒された小瓶に詰めて、出来上がり。
色をいつまでも楽しみたいので、冷凍庫保存すれば、いつまでも香りの良い山椒ペーストが楽しめます。
山椒オリーブ油は、出来たペーストにバージンオリーブ油をペーストの三倍程入れて完成。
パスタやサラダにかけるとグウですよ〜

和歌山市内の新内に出来た、焼肉店 牛若丸。連日満員で入れない時も。純国産黒毛和牛A5ランクを使用し、ホルモンも全く癖がなく初めての人も美味しいの連発‼️お値段もリーズナブルだと思います。ここで、腹ごしらえしていざ、出陣?
05/08/2017

和歌山市内の新内に出来た、焼肉店 牛若丸。
連日満員で入れない時も。
純国産黒毛和牛A5ランクを使用し、ホルモンも全く癖がなく初めての人も美味しいの連発‼️
お値段もリーズナブルだと思います。
ここで、腹ごしらえしていざ、出陣?

まるひこ亭のダブルステーキ。年に数回無性に食べたくなります。
28/01/2017

まるひこ亭のダブルステーキ。年に数回無性に食べたくなります。

桃栗3年、柿8年柚子の馬鹿やろ13年!青い柚子をもらったので、青唐辛子で柚子コショウを作りました。和歌山は柑橘系が沢山栽培されています。九州の柚子コショウは有名ですが、和歌山でもメジャーになりえますよ‼️香も良くて辛い〜〜ですが、美味しいで...
10/10/2016

桃栗3年、柿8年柚子の馬鹿やろ13年!
青い柚子をもらったので、青唐辛子で柚子コショウを作りました。
和歌山は柑橘系が沢山栽培されています。九州の柚子コショウは有名ですが、和歌山でもメジャーになりえますよ‼️
香も良くて辛い〜〜ですが、美味しいです。

ご近所さんから頂いた、猪の足一本。綺麗に処理出来ないので、ご近所のお肉屋さんに頼んでしてもらいました。涼しくなって来たので牡丹鍋〜
10/10/2016

ご近所さんから頂いた、猪の足一本。
綺麗に処理出来ないので、ご近所のお肉屋さんに頼んでしてもらいました。涼しくなって来たので牡丹鍋〜

かぁ〜かぁ〜かぁ〜きぃ〜きぃ〜きぃ〜かぁきぃかぁきぃかぁ〜かぁ〜かぁ〜和歌山の
10/10/2016

かぁ〜かぁ〜かぁ〜
きぃ〜きぃ〜きぃ〜
かぁきぃかぁきぃ
かぁ〜かぁ〜かぁ〜
和歌山の

丸木ネギ中華そば!
07/09/2016

丸木ネギ中華そば!

焼肉と言えば、まんぷく!ついつい食べ過ぎてしまうのが難点。味噌ダレ、醤油ダレ、どれをとっても美味‼️
02/07/2016

焼肉と言えば、まんぷく!
ついつい食べ過ぎてしまうのが難点。
味噌ダレ、醤油ダレ、どれをとっても美味‼️

ホテルグランビアのコース料理。
02/07/2016

ホテルグランビアのコース料理。

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