Itziar Aguirre

20/10/2025

Hoy cociner@s es nuestro día!.
Celebro y agradezco ser cocinera, celebro ser nutricionista, celebro mi relación con los alimentos, mi equipo de trabajo, celebro mi lugar, celebro mis ganas, mis tropiezos, mis broncas, mis búsquedas, mis encuentros....celebro mi camino, celebro mi mundo, dentro y fuera de la cocina.
Quienes nos ganamos la vida con esta profesión, tenemos en mano no solo la sartén, sino la gran responsabilidad y el compromiso con el alimento y el comensal, con nosotros mismos y nuestra tierra, dónde nacemos y de dónde venimos.

Hoy elijo celebrarlo con esta imagen de ayer por diversos motivos, sintetiza mucho. Quizás no es la mejor, pero sí la más representativa, ilustra la felicidad de un momento inolvidable.
No se me vé en mi medio habitual, no estoy con chaqueta ni pelando ajo ni deshojando perejil; pero estoy en un lugar que me llena de orgullo como cocinera, estoy con un libro entre manos que cuenta mi recorrido, mi andar gastronómico desde pequeña, mi hoy, mi presente, ahí siendo más Itziar que nunca y eso es una huella para la historia, que sin lugar a dudas huele también a vapores, borbotones y largas cocciones.
Elijo esta imagen también por quienes están a mi lado, quienes me acompañaron ayer en esta aventura en la feria del libro de Rosario, quienes desde sus entrañas pusieron en palabras emociones, vivencias, por momentos alborotos y mucho amor ante todo. A un lado , la reina de la palabra y al otro Uthu, mi amiga, que en lo suyo, en las aulas y afuera hace arte, peto sobre todo hace algo que ni ella lo sabe, es maga sí, o alquimista, o algo así....no sé los trucos, técnicas o gualicho que usa, pero sabe parar mares muy revueltos y yo le estaré eternamente agradecida por eso.
"Mamia" significa esencia y hoy es lo que más valoro de los cociner@s, ba ...de las personas en general claro, pero en la cocina me detengo y lo exijo mucho más, la autenticidad, dar desde ese lugar intransferible que nos hace únicos, y ahí encontrar verdad, honestidad y solidez.

(sigo mi escrito en comentarios abajo)

23/09/2025

22/09/2025

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Itziar Aguirre: Cocinera Distinguida
Rosario. La cocinera y embajadora cultural Itziar Aguirre fue reconocida como referente de la gastronomía vasca en Argentina. Nacida en Rosario y formada en esta ciudad, ha llevado sus raíces y su pasión por la tradición vasca a escenarios internacionales, convirtiéndose en una voz autorizada de esta cultura en América Latina.
Itziar Aguirre: Cocinera Distinguida
Rosario. La cocinera y embajadora cultural Itziar Aguirre fue reconocida como referente de la gastronomía vasca en Argentina. Nacida en Rosario y formada en esta ciudad, ha llevado sus raíces y su pasión por la tradición vasca a escenarios internacionales, convirtiéndose en una voz autorizada de esta cultura en América Latina.
Hoy Rosario la homenajeó, celebrando una trayectoria que combina excelencia, pasión, legado y futuro. Porque Itziar Aguirre no solo cocina: transmite identidad, historia y orgullo cultural.
“Hoy, desde Rosario, honro los sabores y la cultura que me representan, y presento también todo el recorrido de la gastronomía vasca, que hoy combina historia, identidad y muchos sentimientos”.
La presidenta del Concejo Municipal de Rosario, María Eugenia Schmuck, y la concejala Verónica Irizar hicieron entrega del reconocimiento como Cocinera Distinguida a Itziar Aguirre el pasado miércoles 17 de septiembre.

Nota completa en www.portalnews.ar
Link en Bio

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Itziar Aguirre: Cocinera Distinguida
Rosario. La cocinera y embajadora cultural Itziar Aguirre fue reconocida como referente de la gastronomía vasca en Argentina. Nacida en Rosario y formada en esta ciudad, ha llevado sus raíces y su pasión por la tradición vasca a escenarios internacionales, convirtiéndose en una voz autorizada de esta cultura en América Latina.
Itziar Aguirre: Cocinera Distinguida
Rosario. La cocinera y embajadora cultural Itziar Aguirre fue reconocida como referente de la gastronomía vasca en Argentina. Nacida en Rosario y formada en esta ciudad, ha llevado sus raíces y su pa

19/09/2025

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👩🏽‍🍳 En Rosario, la cocina vasca tiene nombre propio: Itziar Aguirre. En el año en que , su taberna, cumple su primer aniversario, el Concejo Municipal la distinguió como Cocinera Distinguida de la ciudad de Rosario.

26/05/2025

07/05/2025

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Junto a la chef Itziar Aguirre y la Fundación Juan de Garay, presentamos el libro "Mamia", una recopilación de testimonios de 50 mujeres protagonistas de la gastronomía vasca.
MAMIA es una iniciativa desarrollada por Mantala Basque Gastronomy, un proyecto impulsado por el Basque Culinary Center, universidad gastronómica de referencia mundial, y la Fundación Hazi, un instrumento del gobierno vasco dirigido a promover la competitividad del sector primario y desarrollar la gastronomía vasca.
Itziar Aguirre es la única chef de la Diáspora cuyo testimonio fue incluido en la publicación.
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Itziar Aguirre sukaldariarekin eta Juan de Garay Fundazioarekin batera, "Mamia" liburua aurkeztu dugu, euskal gastronomian protagonista diren 50 emakumeren testigantzen bilduma.
MAMIA Mantala Basque Gastronomyk garatutako ekimena da, Basque Culinary Centerrek (munduko erreferentziazko unibertsitate gastronomikoa) eta Hazi Fundazioak (lehen sektorearen lehiakortasuna sustatzeko eta euskal gastronomia garatzeko Eusko Jaurlaritzaren tresna) bultzatutako proiektua.
Itziar Aguirre da argitalpenean lekukotza jaso duen Diasporako sukaldari bakarra.

05/05/2025

09/03/2025

Somos mujeres, somos transformadoras por excelencia, punto.
Hoy hablo de nosotras, sí, fuerzas que estrujen, aprietan, abrazan y sueltan dando libertad.
Mujeres en todos los ámbitos, mujeres de allí y de aquí, mujeres que se desalman por amor y lo dan todo.
Nos pienso siempre pisando fuerte, siendo protagonistas aunque no se nos vea, o no se nos quiera ver…tantas protagonistas invisibles que se encuentran detrás de una obra.
Este 8 de marzo pienso en todas las mujeres por supuesto, pero me voy a detener en un hito trascendental de la gastronomía, que para el caso, es un momento histórico y un paso inmenso más dado por las MUJERES y su empuje.
Hoy representadas en mujeres que rondan fogones, pero sobre todo mujeres trabajadoras, luchadoras que dejan huellas por donde caminan.
Y me meto de lleno en mi campo, en mi mundo más cercano, ese que conozco desde que nací.
A fin del 2024 se presentó “MAMIA”, un libro que reivindica el trabajo de las 50 gastrónomas más transformadoras de la Cocina Vasca del último siglo. Este libro es un homenaje a su talento, esfuerzo y pasión.
Somos 50; 49 vascas y yo, argentina de nacimiento, vasco -argentina hasta la médula. Estar ahí fue de lo más emocionante que viví en mi vida, me sienta grande al verme con semejantes mujerazas, honor, orgullo y emoción, mucha, muchísima ebullición la que siento con este reconocimiento….uno no trabaja nunca pensando en que alguien un día te tocará el hombro para decirte:"dejá los fuegos un ratito, soltá el delantal y vení que te queremos agradecer todo lo que has hecho y seguís haciendo", fuerte, muy fuerte, se me vuelve a entrecortar la respiración de solo escribir…
“MAMIA”, un libro recién salido del horno y promovido por Mantala en colaboración con Basque Culinary Center (Universidad Gastronómica de excelencia) y el Gobierno Vasco. Un libro que prende las lamparitas apagadas, que pone en valor el trabajo de las profesionales del sector, que siempre estuvieron ahí, aunque el foco no las iluminara: cocineras, pasteleras, horticultoras, profesoras, alfareras, parrilleras, sidreras, diseñadoras, encargadas de sala, viticultoras, comunicadopras, emprendedoras, panaderas, divulgadoras, investigadoras, restauradoras, pastoras, conserveras, cabreras, confiteras…
“MAMIA”es esencia en euskera…la esencia femenina de la gastronomía vasca.
Mamia es una recopilación de testimonios de mujeres que han dedicado su vida a hacer de la cocina vasca un lugar referente en la inclusión y la excelencia. La pasión y el trabajo marcan todos los rostros y las palabras que aparecen en este libro.
TODAS FIRMAMOS EL LEGADO DE LA DIVERSIDAD Y EL ESFUERZO DE TODO LO REFERENTE A LA TRADICION CULINARIA VASCA.
Porque detrás de cada plato, cada ingrediente y cada tradición, hay mujeres que han dejado huella.

Mujeres, sigamos nuestro instinto, sigamos dando lo que somos.

El libro, una hermosura por donde se lo mire, en testimonios, edición, sentimiento, todo. Pronto haremos la presentación del mismo y lo podrán palpar, leer y disfrutar.

Gracias, mila esker Imanol por poner el ojo, gracias BBC por tanta hospitalidad y semejante abrazo y a mi asistente de lujo Uthurry, sin ella toda esta locura no hubiera tenido tanto color.
gastronomy@bculinary

03/08/2024

FELIZ DIA GASTRONÓMICOS!
Miro esta imagen y me emociono, no es para menos ....
Ayer fue el día del trabajador gastronómico Es un día en el que me detengo, siempre escribo algo.....ayer no me pude hacer el tiempo pero en todo momento pensaba en esta inolvidable visita que tuve en Trainera.... dirán "claro, está tu mamá", si si, eso ni hablar, pero se sumaron 2 grandes más; y los tengo ahí abrazados, Mónica y Raúl, los incondicionales, quienes nos acompañaron y cocinaron con nosotros codo a codo en aquel mayo del '95 cuando abrimos el restaurante Zazpirak Bat. Ellos significan muchísimo para mí. Estudiaron con mí mamá en la primera escuela de cocina de Rosario. Desde que mi mamá enviudó, ellos estuvieron ahí firmes. Y cuando mí madre (con nosotros 4 atrás) se lanza a este loco mundo profesional de la gastronomía, ellos, Mónica y Raúl, no dudaron en decir "ahí estaremos", "te vamos a acompañar y ayudar a que todo marche de maravilla". Así hicieron y estaremos eternamente agradecidos por eso. Desde ese día ellos tres (Arantza mí madre, Mónica Capezzani y Raúl Patagonia ) fueron para mí LOS trabajadores gastronómicos por excelencia.
Mónica, mujeraza que junto a su familia lleva adelante el Bar Central de Pujato, un lugar hermoso que pisa fuerte desde hace décadas. Raúl, eminencia de la medicina, pediatra, psicólogo, psiquiatra y tanto más.....dos tremendas personas que corrieron y supieron transpirar la chaqueta en despachos eternos, cocinaron, comandaron, se arremangaron, limpiaron platos, hicieron de todo por vernos lucir a nosotros. Hoy, un día después del día del trabajador, no puedo más que detenerme, agradecerles públicamente lo que han hecho.
Como verán el 2 de agosto, no tuve tiempo de escribir pero sí de celebrar a lo grande.
En nombre de ellos, feliz día y feliz vida a quienes entienden que de esto también se trata la gastronomía. Gracias, gracias y gracias!

03/07/2024

Mis 15 llegaron en el peor año de mi vida....nunca tuve esa típica ilusión del festejo, y menos se me ocurría en ese momento, pero gracias a estos dos fenomenales que insistieron en que debíamos festejar porque así lo.hubiera querido el viejo (y eso que no teníamos un peso), hicieron que el año revirtiera notoriamente....un mes más tarde a mi día de natalicio, ellos + una tremenda cantidad de personas (familia , amigos, vecinos, conocidos y tantos más) se sumaron a un trabajo como en cadena, como si de un trabajo en serie se tratara.... tuve un festejo inolvidable, glorioso ; todos pero todos al pie del cañon...tarjetas hechas a mano, salón prestado, cocina casera de mí madre, souvenirs de pajaritos hechos con tantas manos generosas, todos decorando, cargando mesas, sillas, comida, bebida, poniendo las mesas, haciendo lo que hiciera falta, hasta el disk jockey se extendió en el horario de pasar música! terminamos en un hermoso amanecer con sandwichiitos de miga sobre el río....
Ése día, que ya era mucho más que mí fiesta de 15, fue un antes y un después en mi vida, todos brillaron esa noche y me dejaron brillando por siempre... Extraordinario, de otro planeta, nada podía haber sido mejor, sin dudas de lo más emotivo que viví en mi vida ..
GRACIAS NO SOLO A ELLOS, A MI MADRE Y HERMANA SINO A TODOS Y CADA UNO QUE LO HICIERON POSIBLE.
Fui de campesina, con alpargatas, sombrero de paja y el lugar lleno de margaritas, eso era lo que quería.
Increíblemente quedaron solo algunas fotos de ese día, pasó algo insólito, inesperado. Todos agarraban la única cámara que teníamos para cada registro fotográfico, pero en la vorágine ninguno se percatadaba que el rollo retrocedía cada vez que se terminaba y que debía cambiarse para nuevas imágenes.....ergo, todas estuvieron superpuestas en un mismo rollo, algo que me costó muuuuucho superar, pero quien nos quita lo bailado, no?
A Mikel se le ve hasta la campanilla del grito de alegría.
Hermoso recuerdo. Gracias por el registro!