Retrogusti

13/06/2026

Quando parliamo di tradizione gastronomica, spesso immaginiamo qualcosa di immutabile. Eppure gran parte degli ingredienti e delle tecniche che oggi associamo alla cucina italiana sono il risultato di incontri, scambi e contaminazioni avvenuti nel corso dei secoli.

Il pomodoro, il mais, il cacao, il caffè. Prodotti arrivati da lontano che hanno contribuito a costruire l'identità dei territori e delle cucine che oggi consideriamo più autentiche.

La contaminazione gastronomica non è un fenomeno recente. È una componente fondamentale della storia della cucina e continua ancora oggi a influenzare il modo in cui raccontiamo il territorio, interpretiamo la tradizione e immaginiamo il futuro della gastronomia.

Nel nuovo articolo di Retrogusti riflettiamo sul rapporto tra cucina contemporanea, identità territoriale e cambiamento, cercando di capire come nascono i linguaggi gastronomici che accompagnano il nostro tempo.

E se siete curiosi di saperne di più, vi ricordiamo che giovedì 18 giugno, insieme al nostro Daniele, saremo da LaSostanza per una nuova Storia in Degustazione dedicata a questo e a come influenze diverse possano convivere all’interno della stessa cucina senza perdere identità.
Wine partner della serata Fattoria Casalbosco

Words .foodtales
Pics web

05/06/2026

Tre domande per conoscere più da vicino una realtà che da anni racconta il territorio pistoiese attraverso il vino.

In questo appuntamento della nostra rubrica, abbiamo incontrato Eleonora di azienda vitivinicola che sarà protagonista anche del nostro prossimo evento Storie in degustazione del 18 giugno da La Sostanza a Pistoia.

Buona visione.

03/06/2026

Durante una manifestazione dedicata ai vini della Toscana, mentre esploravamo soprattutto le grandi espressioni di Sangiovese, ci siamo imbattuti in un vino bianco proveniente da Vinci, nel cuore delle colline che hanno dato i natali a Leonardo da Vinci.

Si chiama Orpicchio ed è uno dei vitigni più interessanti recuperati negli ultimi anni in Toscana. La sua riscoperta è avvenuta nei vigneti della tenuta Dianella, dove alcune piante considerate per lungo tempo semplici Trebbiano Toscano hanno rivelato, grazie alle analisi genetiche, una propria identità.

Nel calice l'Orpicchio esprime freschezza, note di pesca e albicocca, profondità aromatica e una sorprendente capacità evolutiva. Caratteristiche che lo rendono una presenza originale nel panorama dei vini bianchi toscani.

Nel nuovo articolo di Retrogusti raccontiamo la storia di questo vitigno antico, il suo legame con il territorio di Vinci e il percorso che lo ha riportato all'attenzione di produttori, appassionati e studiosi del vino.

L'articolo completo è disponibile su retrogusti.com

Word&Pic

02/06/2026

Un seme può custodire molto più di una varietà agricola: può contenere storie di famiglia, gesti tramandati, paesaggi e memorie che rischiano di scomparire.
È quello che accade con il Pomodoro di Morciano, cultivar storica della punta più meridionale del Salento, coltivata ancora oggi seguendo pratiche che attraversano le generazioni.

In questo nuovo articolo, realizzato in collaborazione con la Comunità Slow Food per la Valorizzazione del Pomodoro di Morciano, raccontiamo una storia che parte dalla terra ma arriva alle persone.

Una storia che parla di semi custoditi nei barattoli di vetro, di pale di fico d'India utilizzate per proteggere le giovani piante, di agricoltori che continuano a coltivare un sapere antico. Ma soprattutto parla di una comunità nata per condividere conoscenze, esperienze e responsabilità.
Alcuni prodotti sopravvivono grazie a chi li coltiva. Altri grazie a chi decide di coltivarli insieme.

Words by Fabiana Renzo
Photos by Rocco Casaluci & Vari

L'articolo completo qui 👇
https://www.retrogusti.com/articoli/il-pomodoro-di-morciano-voce-plurale-di-una-terra-che-diventa-comunita/

Slow Food Lecce Giulio Sparascio Comune di Morciano di Leuca

In Puglia, nella punta estrema del Salento, un seme antico attraversa generazioni, ricuce memorie e si traduce in racconto condiviso di un territorio che resiste e si rinnova.

01/06/2026

Tra le Highlands scozzesi esiste un luogo in cui il whisky è parte del paesaggio tanto quanto i boschi, il vento e il fiume Spey. Lo Speyside, una delle aree più celebri della Scozia per la produzione di whisky, custodisce una cultura profondamente legata alla natura, al tempo e alla pazienza.

In questo viaggio tra distillerie, degustazioni e racconti popolari, il nostro 0skywise0 ha scoperto quanto il whisky venga vissuto quasi come qualcosa di sacro. Ogni distilleria protegge la propria acqua come un tesoro, ogni bottiglia racconta anni di attesa e ogni assaggio apre possibilità gastronomiche spesso sottovalutate.

La sorpresa più grande è arrivata a tavola, durante una cena degustazione con nove portate abbinate a nove whisky differenti. Dagli antipasti alla cacciagione, passando per dessert e piatti affumicati, il whisky ha mostrato una complessità capace di dialogare con il cibo in modo profondo, elegante e inatteso.

Nel frattempo, tra le colline di Aberlour e le atmosfere sospese delle Highlands, riaffioravano anche le storie delle fairy scozzesi, figure ancora vive nell’immaginario locale. In fondo, in una terra così, il confine tra realtà e suggestione sembra davvero sottilissimo.

Il racconto completo del viaggio nello Speyside è qui 👇

https://www.retrogusti.com/articoli/scozia-dove-il-whisky-e-quasi-sacro/

Words & Photos 0skywise0

Viaggio nello Speyside, tra le aree più belle delle Highlands. Natura, distillerie, tradizione e abbinamenti gastronomici. Un’esperienza sensoriale immersiva nella cultura locale.

28/05/2026

Nel cuore del Burundi, tra le colline di Karuzi, c’è una comunità che ogni giorno prova a costruire un rapporto diverso tra persone, agricoltura e territorio.

In collaborazione con Slow Food Burundi abbiamo raccontato il lavoro della “Initiative pour la Protection de la Biodiversité”, realtà impegnata nella formazione agroecologica, nella tutela delle varietà locali e nella costruzione di orti comunitari e scolastici.

Qui sostenibilità significa soprattutto pratica quotidiana: imparare a rigenerare il suolo, ridurre i rifiuti, trasformare gli scarti in risorsa e proteggere semi tradizionali che rischiano di scomparire.

Gli orti diventano luoghi di incontro e apprendimento, mentre la salvaguardia delle melanzane africane racconta un modo di difendere biodiversità, cultura alimentare e autonomia delle comunità locali.

Un’esperienza che mostra come il cibo possa ancora essere uno strumento di partecipazione, conoscenza e cura del territorio.

Word & pic Audace Cintije

27/05/2026

La cucina cambia continuamente, spesso attraverso dettagli che entrano nel piatto quasi senza farsi notare.

Ingredienti arrivati da lontano, gesti imparati altrove, tecniche e sapori che col tempo diventano parte di una cucina e della sua identità. “La cucina degli incontri” nasce da qui.

Il 18 giugno Retrogusti sarà da a Pistoia, per una nuova Storia in degustazione dedicata alle contaminazioni gastronomiche contemporanee e a come influenze diverse possano convivere dentro la stessa cucina mantenendo un legame forte con il territorio.

Il menu ideato dallo chef attraversa riferimenti, equilibri e suggestioni che negli anni hanno segnato il suo percorso, accompagnato dai vini di
A guidare la serata il nostro

📍 La Sostanza – Pistoia
📅 Giovedì 18 giugno 2026 | ore 20.30
🎟️ Info e prenotazioni: 0573 1484122 | [email protected]

25/05/2026

C’è una Puglia del vino che continua a lavorare lontano dai riflettori, tra vigne, territorio e resistenza quotidiana.

Al “Sabato del Vignaiolo” organizzato da abbiamo raccolto le voci di alcuni produttori che oggi affrontano un momento complesso per il settore vitivinicolo: consumi che cambiano, mercato saturo, difficoltà economiche e la necessità di trovare nuovi linguaggi per parlare alle nuove generazioni.

Da Mauriello di a Mazzone di passando per Marianna Annio di e Zullo di emerge però un filo comune: il legame con la terra resta più forte di qualsiasi crisi.

C’è chi parla di biodiversità e di paesaggi da custodire, chi rivendica il valore delle tradizioni familiari, chi racconta la fatica di fare vino senza cedere all’omologazione. Tutti, però, condividono la stessa idea di fondo: continuare a fare vino significa continuare a difendere un’identità culturale e agricola.

Nel nuovo articolo di Retrogusti abbiamo raccolto le loro parole, i loro dubbi e le loro speranze.

Words&pics

22/05/2026

Oggi è difficile parlare di cultura gastronomica italiana senza passare, in qualche modo, dalla visione di Carlo Petrini.

Ha contribuito a cambiare il modo di guardare il cibo: non soltanto consumo o piacere, ma territorio, biodiversità, memoria, relazioni umane e dignità del lavoro.

Anche il nostro modo di raccontare deve qualcosa a quella prospettiva. In questi anni Retrogusti ha incontrato produttori, comunità Slow Food, casari, vignaioli, pastai e contadini che continuano ogni giorno a custodire pezzi di patrimonio italiano spesso lontani dai riflettori.

Ed è forse questa l’eredità più importante: aver ricordato che dietro un prodotto esistono sempre persone, paesaggi, storie e identità culturali da preservare.

Un pensiero riconoscente a Carlo Petrini.
Continueremo a raccontare quei territori e quelle eccellenze che lui, prima di molti altri, aveva capito essere parte della nostra memoria culturale.

Pic @ Ezio Zigliani

20/05/2026

Il 30 maggio Retrogusti arriva sul mare di Villapiana Scalo con “Azzurro di-Vino”, una nuova Storia in degustazione dedicata al pesce azzurro dello Ionio e ai vini calabresi.

Saremo al per un pranzo costruito attorno ad alici, sarde, sgombro, erbe mediterranee e prodotti del territorio.

Dal Fruscio Bianco 2024 di al Moscato passito Luigi Viola 2021 di il menu attraversa la Calabria ionica attraverso sapidità, agrumi, erbe mediterranee e vini profondamente legati al territorio.

Dalle 17.00 la giornata continua con una selezione libera dei vini delle due cantine protagoniste dell’evento accompagnata da dj set del nostro sul mare.

Tutte le informazioni e le prenotazioni sono sul sito Retrogusti.