Di.Pro.Carni

Di.Pro.Carni Distretto Produttivo della Filiera delle
Carni.

Questa mattina gli studenti del corso di laurea in Scienze tecnologia e sicurezza delle produzioni animali L-38 del Dipa...
15/05/2026

Questa mattina gli studenti del corso di laurea in Scienze tecnologia e sicurezza delle produzioni animali L-38 del Dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università degli Studi di Messina hanno visitato l’azienda zootecnica SS. Crocifisso di Alimena, nel cuore delle Madonie, nell’ambito delle attività formative del progetto DI.PRO.CARNI.

La visita, coordinata dal prof. Vincenzo Chiofalo, ha rappresentato un’importante occasione di confronto diretto tra mondo accademico e realtà produttive del territorio, favorendo l’approfondimento delle pratiche di allevamento, della qualità delle produzioni e dei processi legati alla filiera zootecnica.

DI.PRO.CARNI promuove infatti un modello di filiera integrata e sostenibile, capace di valorizzare il legame tra ricerca, innovazione, benessere animale, produzione e trasformazione, con l’obiettivo di rafforzare la competitività del comparto agroalimentare siciliano e la qualità delle produzioni locali.

13/04/2026

Nel corso della dimostrazione tecnica, il Prof. Giuseppe Pappalardo ha illustrato l’applicazione della cottura a bassa temperatura, evidenziando l’importanza del controllo dei parametri di processo: rosolatura iniziale, gestione del delta termico al cuore e utilizzo di sonde per una cottura precisa.

L’impiego dell’abbattitore consente inoltre di garantire sicurezza microbiologica e preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Un approccio che integra tecnologia e competenze, fondamentale per formare professionisti in grado di valorizzare materie prime di alta qualità.

Di.Pro.Carni – progetto cluster Sicilia 🥩

13/04/2026

📍 Palazzolo Acreide

Nel corso della giornata formativa a Palazzolo Acreide, il Prof. Vincenzo Chiofalo ha evidenziato il ruolo strategico della formazione nella costruzione di una filiera zootecnica integrata e qualificata.

L’interazione tra istituti scolastici, enti di formazione e sistema produttivo consente di trasferire competenze tecniche concrete, dalla produzione alla trasformazione, preparando nuove figure professionali in linea con le esigenze del settore.

Di.Pro.Carni – progetto cluster Sicilia si conferma così un modello virtuoso di connessione tra didattica, innovazione e sviluppo territoriale.

31/03/2026

Valorizzare la filiera corta e garantire qualità certificata: è questo l’impegno di Vincenzo Quattropani, Valentino Catering, all’interno del progetto Cluster Di.Pro.Carni Sicilia.

Attraverso l’utilizzo esclusivo di carni locali – in particolare suino e vitello – l’azienda contribuisce alla promozione di un sistema produttivo basato su tracciabilità, controllo dell’alimentazione e stretta connessione con gli allevamenti del territorio.

Un approccio tecnico e consapevole che, da oltre trent’anni, si integra nell’organizzazione di grandi eventi, portando in tavola un prodotto che rappresenta l’eccellenza della filiera siciliana.

17/03/2026

Sai davvero cos’è la frollatura della carne e perché incide così tanto sulla qualità finale? 🥩

In questo reel, il prof. Vincenzo Chiofalo — coordinatore del Distretto Produttivo delle Carni e del progetto Di.Pro.Carni Cluster Sicilia — descrive il processo di frollatura: dopo la macellazione, la carne risulta più rigida a causa della contrazione delle fibre muscolari, ma la maturazione in celle a temperatura e umidità controllate, anche grazie all’azione del sale, consente un progressivo ammorbidimento, migliorando tenerezza e qualità nutrizionale.

Un’attività su cui il Distretto lavora per definire tempi e condizioni ottimali di frollatura in base a razza, età e sesso dell’animale, con durate che possono variare da poche settimane fino a periodi più prolungati.

Ricerca applicata e filiera al servizio della qualità. 🥩

11/03/2026

🎓 Il Prof. Giuseppe Pappalardo, docente dell’IIS di Palazzolo Acreide, approfondisce uno dei sistemi di cottura più innovativi nella valorizzazione delle carni: la cottura sottovuoto a bassa temperatura.

Una tecnica che consente di preservare le caratteristiche organolettiche della materia prima, ridurre l’uso di sale e condimenti, migliorare la tenerezza del taglio e ottimizzare anche consumi energetici e impatto ambientale.

Un approccio tecnico che dimostra come l’eccellenza gastronomica nasca non solo dalla materia prima, ma dalla gestione di tutte le fasi del processo: cottura, abbattimento, rigenerazione e servizio 🥩

03/03/2026

🎥 Un momento della giornata di formazione a Palazzolo Acreide | 22–23 gennaio 2026

Nel backstage del Distretto Produttivo della Filiera delle Carni, il Prof. Vincenzo Chiofalo, responsabile del progetto Cluster Sicilia DI.PRO.CARNI, illustra il percorso avviato dal Distretto: analisi dei tagli, tracciabilità e rintracciabilità complete, raccolta e integrazione di tutte le informazioni relative al prodotto carne lungo l’intero sistema produttivo e commerciale.

Il progetto prevede la costruzione della piattaforma e-commerce del Distretto, all’interno della quale saranno disponibili dati dettagliati su:
✔️ Origine e tracciabilità
✔️ Sicurezza alimentare
✔️ Certificazioni
✔️ Caratteristiche qualitative delle carni siciliane

Un modello organizzato e trasparente per valorizzare, in modo strutturato e verificabile, le carni siciliane del Distretto Produttivo della Filiera delle Carni.

11/02/2026

🔎 Tracciabilità e trasparenza direttamente nel punto vendita

Presso la Macelleria di Paolo Garfì, socio del DI.PRO.CARNI – Progetto Cluster Sicilia, è stato installato un monitor interattivo che consente al consumatore di accedere, in modo semplice e immediato, a tutte le informazioni relative alla carne in vendita.

Come spiega nel video Gianni Dipasquale, Presidente DI.PRO.CARNI – Progetto Cluster Sicilia, attraverso la scansione del QR Code presente sul display è possibile consultare:

✔️ Provenienza e origine dell’animale
✔️ Dati dell’allevatore
✔️ Caratteristiche specifiche del capo
✔️ Informazioni utili a garantire qualità, sicurezza e conformità di filiera

L’iniziativa rappresenta uno degli obiettivi strategici del progetto: rafforzare la tracciabilità lungo tutta la filiera e fornire al consumatore finale strumenti concreti di conoscenza e consapevolezza d’acquisto.

Innovazione digitale, integrazione tra i soci e valorizzazione delle produzioni locali per una filiera sempre più trasparente, qualificata e orientata alla qualità.

📍 Palazzolo Acreide | 22–23 gennaio 2026Si è svolto presso l’Istituto di Istruzione Superiore di Palazzolo Acreide l’eve...
27/01/2026

📍 Palazzolo Acreide | 22–23 gennaio 2026

Si è svolto presso l’Istituto di Istruzione Superiore di Palazzolo Acreide l’evento formativo e divulgativo “La Filiera delle Carni Bovine Siciliane: dai tagli alle preparazioni dei piatti”, realizzato nell’ambito del progetto cluster Sicilia.

Due giornate di attività tecnico-pratiche dedicate alla valorizzazione della filiera bovina siciliana, con il coinvolgimento del Distretto Produttivo Filiera Carni – Di.Pro.Carni, delle imprese associate, del mondo scolastico e delle istituzioni.
Il percorso ha approfondito la lavorazione dei tagli, la sicurezza alimentare, le tecniche di preparazione e cottura, fino all’elaborazione gastronomica dei piatti, con un forte focus su formazione, trasferimento di competenze e qualificazione dei giovani.

L’iniziativa rientra nel piano di formazione, comunicazione e divulgazione del progetto cluster Sicilia, con l’obiettivo di rafforzare il legame tra produzione, trasformazione, gastronomia e territorio, promuovendo la qualità e l’identità delle carni bovine siciliane.

📸 Attività, preparazioni e momenti di confronto

Polivalente Palazzolo Acreide - IIS

Il Marchio QS – Qualità Sicura, rilasciato dalla Regione Siciliana, rappresenta un passaggio fondamentale per la filiera...
14/01/2026

Il Marchio QS – Qualità Sicura, rilasciato dalla Regione Siciliana, rappresenta un passaggio fondamentale per la filiera DiProCarni.
Una certificazione che garantisce qualità, tracciabilità e sostenibilità, riconoscendo l’impegno condiviso verso standard produttivi elevati e responsabili.

Un risultato che rafforza il percorso del progetto cluster DiProCarni e conferma la volontà di investire in una filiera siciliana sempre più strutturata, trasparente e orientata al futuro.

Avanti insieme, per dare valore alla qualità certificata. 🥩💚

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