Литовский хлеб

Литовский хлеб Печём и продаем цельнозерновой литовский хлеб на натуральных заквасках. Делимся рецептами и секретами.

#хлеб #литовскийхлеб #бездрожжевойхлеб #хлебназакваске #рецепты #пп #правильноепитание #хляб

Дорогие клиенты, доброе утро.⠀Я приняла сложное для себя решение- закрыть бизнес, которому уже 12 лет.⠀Это были годы от...
07/10/2022

Дорогие клиенты, доброе утро.
⠀
Я приняла сложное для себя решение- закрыть бизнес, которому уже 12 лет.
⠀
Это были годы отличной работы, приятного общения. Мы вместе с вами пережили пандемию и помогали врачам больницы Коммунарке, поставляя им ежедневно хлеб. Только благодаря вам наша пекарня получила знак "московское качество-2020". Многие из вас стали близкими для меня людьми.
⠀
Решение о закрытии далось мне очень сложно. Но жизнь продолжается.
⠀
Моя дочь Дарья, которая тоже много лет общалась с вами, а сейчас является шеф-пекарем в Лондоне, просила вам передать большой привет и слова благодарности за долгие годы сотрудничества.
⠀
Мы желаем вам здоровья, успехов во всех начинаний, надёжных друзей, а главное -мирного неба над головой.
⠀
Будем скучать.
Но.... Этот телеграмм канал я буду вести и дальше, мне есть что сказать и о чем написать.
⠀
Кроме того, я доступна по личному номеру телефона и желающим иметь мой номер телефона с удовольствием его дам.
⠀
До новых встреч, мои дорогие.
⠀
С огромным уважением к вам, Наталья и Дарья -пекарня "Литовский хлеб".

Доброе утро, дорогие мои. Сегодня расскажу вам о хлебе, который мы называем в пекарне "тостовый". Почему он получил тако...
27/07/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Сегодня расскажу вам о хлебе, который мы называем в пекарне "тостовый". Почему он получил такое название? Просто в этот момент голова отказалась фантазировать, ей видимо было над чем подумать более серьезном. Но название прижилось.

Это единственный хлеб из ассортимента пекарни, в котором есть сахар, сливочное масло и яйца.
Тесто по составу ингредиентов чем-то напоминает бриошь или панетоне. Но это только по составу. Изменения даже небольшого количества того или иного ингредиента даёт и вкусовое изменение хлеба. Техника замешивания похожа на панетоне, отстаивание теста в холодильнике похоже на бриошь.
Вообщем не буду вас мучить технологическими заморочками, скажу просто- хлеб получился очень вкусный, имеющий нежнейшую лёгкую консистенцию и оболденный сливочный вкус.
Выпекается он в тридцати сантиметровых продолговатых чугунных формах с крышкой около 1.5 часов.

Очень напоминает хлеб, который итальянцы используют в бутербродах трамедзинни...
А вы знали, что у итальянцев есть 3 вида бутеров: трамедзинни, панини и сендвичи? Кроме того, что в этих вкусняшках используется хлеб разных форм, но и сам хлеб разный. Для приготовления панини обычно используют чиабаты и похожие сорта хлеба, для трамедзинни используется лёгкий, нежный, пушистый хлеб, порезанный на треуголки без корочки, ну а сендвичи они и в Африке сендвичи 😂.

Очень рекомендую попробовать приготовить что-то подобное с нашим тостовым хлебом.

Пора завтракать.

Всем хорошего дня.
Ваша Наташа.

Доброе утро, дорогие мои.Сегодня расскажу вам про настоящий литовский хлеб. Это ржаной заварной хлеб с тмином.В нашей пе...
11/07/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Сегодня расскажу вам про настоящий литовский хлеб. Это ржаной заварной хлеб с тмином.

В нашей пекарне это самый малопродаваемый продукт, но из ассортимента я его не убираю. Всё-таки название пекарни "Литовский хлеб" должно соответствовать той продукции, что мы выпекаем.

Вы знаете, практически все сорта ржаного хлеба в Литве выпекают с тмином. Эта специя придают немного остроты и пикантности хлебу. Я очень люблю этот хлеб, но мне не нравится, когда попадают целые зёрнышки тмина в хлебе. Это совсем не проблема, тмин прекрасно перемалывается, не теряя своего аромата, наоборот, свежеперемолотый тмин насыщает своим вкусом и ароматом намного сильнее тесто.

Вы спросите почему мало покупают такой хлеб? На этот вопрос у меня ответа нет. Могу лишь предположить, что это другая культура. Не все, например, любят зиру в плове, а настоящий узбекский плов готовится именно с ней. Есть ещё одно предположение, но оно наверное совсем "пальцем в небо" и на уровне фантазии. Дело в том, что я слышала не от одного моего знакомого мужского пола, примерно моего возраста (а это прошлый век), что в советской армии тмин добавляли, чтобы снизить... Догодайтесь что? Не буду об этом писать, это вопрос не мне, а сексопатологу😂. Но что есть, то есть. Хлеб с тмином не сильно популярен у наших клиентов.

Готовится он чуть больше суток. Сначала заваривается мука, солод и вода- это заварка. В ней раскрываются сахара. Ставится опара из муки и воды. Через 16 часов все ингредиенты смешиваются. Добавляется соль. И тесто стоит долго. В общей сложности приготовление ржаного с тмином хлеба состоит из 5 этапов. И это очень сложный процесс.

На выходе мы получаем ароматный, наполненный запахами тмина ржаной плотный хлеб. Очень вкусен он с супами. Кусочек масла на нем направит вашу вкусосоматику в нужное русло. Селёдочка или мёд идеально сочетается с ним. А я люблю его с горькой "зелёной" (как наша бабушка из Сухуми её делала. В ней трава свежая перемолотая, добавлен чеснок, соль и уцко- сунели)аджикой и сладким чаем (а чай с сахаром я не пью. Это исключение).

Хорошего вам дня
Ваша Наташа.

Доброе утро, дорогие мои.Пока я впервые за 3 года умотала к детям в солнечную Италию и греюсь на солнышке, наша кондите...
11/07/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Пока я впервые за 3 года умотала к детям в солнечную Италию и греюсь на солнышке, наша кондитер Марина "греется"в солнечной Москве.

Летом продажи замирают. Отпуска, жара, радость от присутствия в нашей жизни солнца, все эти факторы влияют на падающие летом продажи)) да и прекрасно. Есть повод подумать о производстве пива и кваса😂.

Но есть продукты, которые приобретаются и в такое время. Это печеньки.

Мы с недавнего времени производим ремесленное печенье, орешки, вафли.
Все эту продукцию мы делаем вручную.

Помните давным давно были орешницы? Тяжёлые агрегаты, в которые кладёшь шарик теста, сжимаешь его между двумя тенами, и через 5 минут получаешь румяные половинки орешков...

Таки мы такие нашли!!!! И все орешки мы делаем таким образом.

А потом ещё банки со сгущенкой сварить нужно. Я любила в детстве это занятие. И сваренная сгущенка получается вкуснее, чем приобретенная в магазине уже готовая.

Выпеченные половинки орешков обрезаем от излишек теста по краям, закладываем внутрь сгущёнку, склеиваем 2 половинки. Орешки готовы. Приятного чаепития.

Хорошего вам дня
Ваша Наташа.

Доброе утро, дорогие мои.Я их называю "шоколадные бабки". В моем представлении бабки они такие, хотя в стандартах они в...
11/07/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Я их называю "шоколадные бабки". В моем представлении бабки они такие, хотя в стандартах они выглядят совсем иначе. Имею же право назвать, как мне нравится? Или нужно придумать новое название? Подумаю над этим.

На фото завертыши бриошь- булочки с шоколадом и орехом внутри. Моя фантазия из остатков теста бриошь. Совершенно неправильно завернуты, совершенно неправильно оформлены, но вкусные сил нет. Кстати, прекрасно подойдут на завтрак.

Хорошего вам дня.
Ваша Наташа.

Доброе утро, дорогие мои.Опять дождь, опять холодно.. деревню Гадюкино смыло...Будем сами поднимать себе настроение. Над...
27/05/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Опять дождь, опять холодно.. деревню Гадюкино смыло...

Будем сами поднимать себе настроение. Надеюсь мне это удастся.

Пока наша кондитер Марина наслаждается Нарзаном в отпуске, мы шалим. До появления нашего кондитера мы пекли сочники. А пекла их Бибигуль. И пекла их так, как печет для своих внуков. С приходом Марины мы начали печь другие сочники- по ГОСТу.
Именно так как было раньше- сочни в Питере, в Москве и во Владивостоке были одинаковые.

В чем отличие "Бибигульсочней" и сочней по стандарту, по ГОСТу? Практически ни в чем. Если взять рецепт и разложить его по названию ингредиентов, то различия не увидишь. Ну прямо совсем не увидишь! Только Бибигуль кладет больше сметаны в тесто, вот и все, вот и весь секрет. Но при этом сочни становятся пышнее и сочнее.

Мораль. Живи и учись! Учись у Бибигуль, у бабушек, у мам, у всех, кто умеет что-то делать вкусное, даже пусть это вкусное не по ГОСТу.

Я знаю, что мои посты читают мои брат и бывший муж. И они уж точно подтвердят, что такие блины как у Полюшки - моей бабушки нет вообще на белом свете. И это не мои детские воспоминания, что тогда было лучше ... Бла бла бла.... Нет. Тогда было не лучше. И это не моя ностальгия по детству.
Когда я ела бабушкины блины, я была девушкой за 30 с "большим пробегом, двумя "хвостами" и малым износом". И как не странно, никто из моей семьи не записал этот рецепт. Казалось, что бабушка и ее блины будут с нами вечно. А нет. Остались лишь воспоминания.

Поэтому, всегда все пробую, интересуюсь, как делают, записываю рецепты, дорабатываю под себя и свой вкус. И радуюсь как ребенок, когда вижу результат.

Хорошего дня.
Хорошего настроения
Мирного нам неба над головой.
Ваша Наташа.

Заказать можно 👇🏻
Пекарня «Литовский хлеб»
📞+7(985) 472-50-73
📩[email protected]
🚛Работает доставка по Москве и МО

#хлеббездрожжевой #тортыназаказ #литовскийхлеб #рецептыхлеба

Доброе утро, дорогие мои.Сегодня расскажу про гречишный хлеб, который мы выпекаем. В сленге нашей пекарни он проходит п...
25/05/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Сегодня расскажу про гречишный хлеб, который мы выпекаем. В сленге нашей пекарни он проходит под нежным названием "гречишка".

И так. Хлеб гречишный-Гречишка.

Он состоит из цельнозерновой и гречишной муки, гречишного меда, соли, закваски и воды. Всё. Состав прост.

Приготовление тоже просто.
Муку пшеничную цельнозерновую и гречишную смешивают с водой и оставляют на 2-4 часа для аутолиза. Простым языком- для того, что тесто в последствии стало эластичным. Причем гречневую муку можно сделать самим. для этого нужно перемолоть слегка обжаренную гречку. это придаст ярко выраженный аромат хлебу. Вау-гречка! После аутолиза добавляем все оставшиеся ингредиенты: закваску, соль и мёд и замешиваем тесто.
Даём ему постоять 2 часа, каждые полчаса обминая и растягивая. За это время тесто изменится не только визуально, но и на ощупь. Оно станет упругим. Потом формуем, кладём буханочки в формы. Даём тесту подойти в формах, на это уходит 2-3,5 часа и убираем на 12-16 часов в холодильник. На следующий день выпекаем. Просто, все очень просто в пекарне бывает!!!!!

Для приготовления этого хлеба (если его конечно не сотни штук), например 1-2 буханок совсем не нужен тестомес или миксер. Прекрасно можно вымесить и вручную, а результат будет таким же, если бы его месили в тестомесе до образования "глютеного окна". Опять же простым языком, это состояние теста, когда оно прекрасно растягивается и становится очень эластичным.

И конечно темный гречишный мёд придаёт необыкновенный аромат этому хлебу. В этом хлебе применение другого меда не даёт раскрытие всей сумасшедшей вкусо-ароматики.

Всем хорошего дня.
Ваша Наташа.

Доброе утро, дорогие мои.Знали ли вы, что у ремесленного хлеба есть ещё и свой стиль. Пока он не оценен по достоинству н...
24/05/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Знали ли вы, что у ремесленного хлеба есть ещё и свой стиль. Пока он не оценен по достоинству нашими клиенты, но стиль этот существует. Хотя, я наверное, не правильно написала. Он оценен только теми, у кого очень тонкие вкусовые предпочтения. И как итог, "модель" ещё не всеми признана на хлебном "подиуме"😂.

А стиль этого хлеба в чуть подгоревшей корочке. Главное не пережарить.
Чуть горьковатая корочка раскрывает и усиливает нежный аромат мякиша. И хруст, который она издает, будоражит и наполняет утро позитивом.

Устоялось мнение, что поджарится корочка это брак, и пекарь просто недосмотрел и сжёг хлеб. Но если вы попробуете один и тот же хлеб разной зажарки, мы поймёте о чем я. И скорее всего измените свое мнение.

Кто хочет поэкспериментировать?

Будьте здоровы.
Хороших выходных
Ваша Наташа.

Заказать можно 👇🏻
Пекарня «Литовский хлеб»
📞+7(985) 472-50-73
📩[email protected]
🚛Работает доставка по Москве и МО

#ремесленныйхлеб #хлебназакваске #хлебврестораны #вкусныйхлеб #тортыназаказ #купитьхлеб

Доброе утро, дорогие мои.Выходные пролетели незаметно, подарив нам два солнечных дня. Я надеюсь, вы хорошо отдохнули и в...
24/05/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Выходные пролетели незаметно, подарив нам два солнечных дня. Я надеюсь, вы хорошо отдохнули и выспались.

Начало этой новой недели в нашей пекарне обещает быть насыщенным. Сотрудники уходят в отпуск, поэтому нагрузка распространяется на оставшихся на работе.

Сегодня расскажу вам про киши. Да, мы их ввели в ассортимент ещё в прошлом году, но выпекаем мало.

Киш- прекрасная закуска. Вы можете ей позавтракать, пообедать и даже поужинать. Простым языком изъясняясь, киш- это маленький порционный пирог. Его можно готовить на слоеном и песочном тесте дома, брать с собой на работу или просто побвловать семью. Вариантов начинок очень много.
Мы печем с овощами, с сёмгой и брокколи, с курицей и грибами, а сегодня будем печь с моцареллой и шпинатом.

Кстати, сёмгу я засаливаю сама, давно уже отказавшись от предлагаемых в магазинах соленых рыб. В настоящее время главное найти хорошую сёмгу свежую, к сожалению.

Рецептом засолки рыбы с вами с удовольствием поделюсь.
На 1 кг филе 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Рыбу промыть, протереть полотенцем, избавившись от лишней воды, натереть солью и сахаром, переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. Потом убрать в холодильник. Через 6 часов рыба рыба готова.

Тесто для кишей в формах замораживается. Начинка кладется в формы, заливается заливкой, состоящей из яйца, молока и сливок. Для вкуса я добавляю соль, перец и мускатный орех. И выпекаю в духовке при 200 градусах, накрыв фольгой час. За 10 минут до готовности фольгу снимаю, чтобы появилась немного запечённая корочка. Вот и всё.

Хорошего вам дня.
Ваша Наташа.

Заказать можно 👇🏻
Пекарня «Литовский хлеб»
📞+7(985) 472-50-73
📩[email protected]
🚛Работает доставка по Москве и МО

#хлебназакваске #ремесленныйхлеб #пекарнимосквы #тортыназаказ #полезнаявыпечка #рецептбездрожжевогохлеба

Доброе утро, дорогие мои.Вчера моя подруга, которая также читает сейчас этот пост, написала мне, что с удовольствием чит...
24/05/2022

Доброе утро, дорогие мои.

Вчера моя подруга, которая также читает сейчас этот пост, написала мне, что с удовольствием читает мои посты в канале. А потом ею была написана фраза: "тебе тяжело, а пишешь легко". Этот человек как никто другой знает, как тяжело мне все достается. Очень тяжёлая физически, выматывающая энергетически работа.

А пишется легко потому, что любишь то, что делаешь. Многие ли из вас от работы получают удовольствие? Многие ли из вас видят результат своего труда?
Если таких людей много, то я очень удивлюсь. А удивляюсь я с каждым годом все меньше и меньше😜.

Но увлеченность всегда должна подогреваться новыми эмоциями, иначе можно ПЕРЕГОРЕТЬ. И очень часто хочется опустить руки. Хочется рубануть все и сказать себе, что можешь вести другой образ жизни: гулять, отдыхать, заниматься собой. Столько ещё у меня шляпок лежит для скачек, которые не видели свет. Но нет. Какой то Вжик, сидящий внутри, каждое утро поднимает меня в 4-5 утра и не даёт покоя моему ветеранскому 💓.

Получив 3 высших образования, проработав в серьезных организациях много лет, найти себя в пекарском деле - это круто! А все это потому, что то я просто люблю свое дело. Я уважаю людей, что со мной рядом. Я благодарна своей семье за терпение и всем нашим клиентам за трепетное отношение.

Хорошего вам дня. И прекрасног настроения.
Ваша Наташа.

Доброе утро, дорогие мои. А вы знали, что мы проводим экскурсии в пекарню? Они проходят по выходным дням. Мы приглашаем ...
12/05/2022

Доброе утро, дорогие мои.

А вы знали, что мы проводим экскурсии в пекарню?

Они проходят по выходным дням. Мы приглашаем родителей с детьми. Программы и длительность адаптируем под возраст детей.

В ближайшее воскресенье 15 мая мы проведем экскурсию и мастер класс для возрастной подростковой категории 7-13 лет. Взрослым однозначно тоже будет интересно.

Начало в 12 часов.
Территориально- Внуково.
Стоимость 1500 руб ребенок/ 2000 руб взрослый.
Длительность 4 часа. Если понравится, затусим и дольше.
Все вкусности, что приготовим, сможете забрать с собой.

Приходите, будем знакомится, а с кем знакомы, пообщаемся и повеселимся с огромным удовольствием.

Жду вас. Всем хорошего настроения

Ваша Наташа.

Address

Moscow
142770

Opening Hours

Monday 09:00 - 22:00
Tuesday 09:00 - 22:00
Wednesday 09:00 - 22:00
Thursday 09:00 - 22:00
Friday 09:00 - 22:00
Saturday 09:00 - 22:00
Sunday 09:00 - 22:00

Telephone

+79854725073

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Литовский хлеб posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Литовский хлеб:

Shortcuts

Share

Category