Chef ahmad alksrawy

Chef ahmad alksrawy Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Chef ahmad alksrawy, Dubai, Al Ajman.

"شيف عاشق للنكهات... أطبخ من القلب، وأقدّم من أجل المتعة! ��
رحلتي في المطبخ بدأت بحُب، وكبرت بالشغف، ولسّه مكملين نبدع ونذوّقكم كل جديد.
تابعوني عشان تشوفوا الوصفات، التجارب والاكلات الي بتحكي حكايات

الفطاير المشكلة! يا لها من فكرة رائعة، فهي محبوبة جداً في المطبخ العربي، ويمكن أن تكون وجبة فطور، عشاء خفيف، مقبلات، أو ...
26/11/2025

الفطاير المشكلة! يا لها من فكرة رائعة، فهي محبوبة جداً في المطبخ العربي، ويمكن أن تكون وجبة فطور، عشاء خفيف، مقبلات، أو سناك. سأقدم لك وصفة لعجينة قطنية رائعة مع اقتراحات لحشوات متنوعة.
​فطاير مشكلة بعجينة قطنية رائعة
​المكونات:
​للعجينة القطنية:
​3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (حوالي 400 جرام).
​1/2 كوب حليب سائل دافئ (حوالي 120 مل).
​1/2 كوب ماء دافئ (حوالي 120 مل).
​1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون (حوالي 60 مل).
​1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
​1 ملعقة كبيرة سكر.
​1 ملعقة صغيرة ملح.
​(اختياري: 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة، لتحسين القوام والنكهة).
​(لدهن الوجه: بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب، سمسم وحبة البركة).
​اقتراحات للحشوات:
​حشوة السبانخ (فطاير سبانخ):
​2 كوب سبانخ طازجة مفرومة ناعماً (أو مجمدة ومصفاة جيداً).
​1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
​2 ملعقة كبيرة سماق.
​عصير 1/2 ليمونة.
​1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
​ملح وفلفل أسود.
​(اختياري: رشة فلفل حار).
​حشوة الجبنة:
​1 كوب جبنة بيضاء (عكاوي، نابلسية، فيتا) مفتتة ومصفاة من الماء الزائد.
​1/4 كوب بقدونس مفروم.
​(اختياري: رشة حبة البركة).
​حشوة اللحم (لحم بعجين):
​250 جرام لحم مفروم (بقري أو غنم).
​1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
​1 حبة طماطم صغيرة مفرومة ناعماً.
​1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
​ملح وفلفل أسود.
​(اختياري: 1 ملعقة صغيرة دبس رمان، قليل من الفلفل الحار).
​حشوة الزعتر (مناقيش زعتر):
​1/2 كوب زعتر أخضر أو يابس (خلطة الزعتر الجاهزة).
​1/4 كوب زيت زيتون.
​الخطوات:
​تحضير العجينة:
​في وعاء كبير، اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح.
​أضف الزيت، الملح، وحليب البودرة (إن استخدمت).
​أضف الدقيق تدريجياً، واعجن باليد أو بالعجانة لمدة 7-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة، مطاطية، وغير لاصقة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضف قليلاً من الدقيق.
​ادهن الوعاء بقليل من الزيت، ضع العجينة فيه، غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
​تحضير الحشوات:
​للسّبانخ: اخلط السبانخ مع البصل، السماق، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والفلفل. اعصر السبانخ جيداً لتتخلص من أي سوائل زائدة.
​للجبنة: اخلط الجبنة المفتتة مع البقدونس (وحبة البركة إن استخدمت).
​للحم: في مقلاة على النار، قلّب اللحم المفروم حتى ينضج. صفِّ الدهن الزائد. أضف البصل وقلب حتى يذبل. ثم أضف الطماطم، البهارات، الملح والفلفل. قلّب حتى تتسبك المكونات قليلاً. ارفعها عن النار واتركها لتبرد.
​للزعتر: اخلط الزعتر مع زيت الزيتون.
​تشكيل الفطاير:
​بعد أن تختمر العجينة، افرغ الهواء منها بلطف.
​اقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
​على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو مدهون بالزيت، افرد كل كرة عجينة إلى دائرة رقيقة.
​لتشكيل السبانخ أو الجبنة: ضع كمية من الحشوة في منتصف الدائرة، ثم أغلق الأطراف لتشكيل مثلث أو نصف دائرة، أو شكل قارب.
​لتشكيل اللحم أو الزعتر (مناقيش): ضع كمية من الحشوة على كامل سطح الدائرة المفرودة.
​رص الفطاير المشكلة في صواني خبز مبطنة بورق الزبدة.
​الخبز:
​سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
​ادهن وجه الفطاير بالبيض المخفوق (إذا رغبت) ورش السمسم وحبة البركة (خاصة على فطاير الجبنة).
​اخبز الفطاير لمدة 12-18 دقيقة (حسب حجم الفطاير والفرن)، أو حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل والأعلى وتنضج.
​التقديم:
​أخرج الفطاير من الفرن. يمكنك تغطيتها بقطعة قماش نظيفة لبضع دقائق بعد الخبز لتبقى طرية.
​تقدم الفطاير المشكلة ساخنة

سندويش فيلادلفيا تشيز ستيك (Philly Cheesesteak) هو سندويش أمريكي كلاسيكي نشأ في فيلادلفيا بولاية بنسلفانيا، وهو معروف بل...
24/11/2025

سندويش فيلادلفيا تشيز ستيك (Philly Cheesesteak) هو سندويش أمريكي كلاسيكي نشأ في فيلادلفيا بولاية بنسلفانيا، وهو معروف بلحمه الرقيق جداً وجبنته الذائبة! إليك طريقة تحضيره:
​سندويش فيلادلفيا تشيز ستيك الأصلي
​المكونات:
​للحم:
​450-500 جرام لحم ستيك بقري (يفضل ريب آي Ribeye) مقطع شرائح رقيقة جداً جداً (يمكن تجميده قليلاً ليسهل تقطيعه).
​1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت ذرة.
​ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
​للبصل والفلفل (اختياري ولكن يضيف نكهة):
​1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة.
​1 حبة فلفل رومي أخضر (اختياري)، مقطعة شرائح رفيعة.
​للجبنة:
​6-8 شرائح جبنة بروفولوني (Provolone) أو جبنة تشيز ويز (Cheez Whiz) السائلة (هي الجبنة الأصلية التقليدية في فيلادلفيا).
​أو أي جبنة صفراء قابلة للذوبان بسرعة (مثل جبنة أمريكية بيضاء).
​للخبز:
​4 أرغفة خبز هوجي (Hoagie Rolls) أو خبز فرنسي طويل (باغيت) مقطوع طولياً من المنتصف (لا يقسم تماماً).
​للتزيين (اختياري):
​مايونيز.
​كاتشب.
​الخطوات:
​تحضير الخبز:
​سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
​حمّر أرغفة الخبز قليلاً في الفرن لمدة 3-5 دقائق لتصبح دافئة ومقرمشة قليلاً.
​تحضير البصل والفلفل (إذا كنت تستخدمها):
​في مقلاة كبيرة أو صينية شواء (griddle) على نار متوسطة، سخّن قليل من الزيت.
​أضف شرائح البصل وقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون (حوالي 8-10 دقائق).
​أضف شرائح الفلفل الرومي وقلبها مع البصل حتى تلين (حوالي 5 دقائق).
​ارفع البصل والفلفل من المقلاة وضعها جانباً.
​طهي اللحم:
​في نفس المقلاة (أو صينية الشواء) على نار عالية، أضف ملعقة كبيرة من الزيت.
​ضع شرائح اللحم الرقيقة في المقلاة. وزّعها لتغطية قاع المقلاة قدر الإمكان.
​قلّب اللحم بسرعة وبشكل متكرر لمدة 2-3 دقائق فقط، حتى ينضج اللحم ويتغير لونه بالكامل. لا تطبخ اللحم لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسياً.
​تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
​تجميع السندويش:
​بعد أن ينضج اللحم، اجمع اللحم المطهو في منتصف المقلاة (أو على جانب واحد).
​إذا كنت تستخدم البصل والفلفل، أعدهما إلى المقلاة واخلطهما مع اللحم.
​ضع شرائح جبنة البروفولوني فوق خليط اللحم والبصل والفلفل لتغطيه بالكامل. إذا كنت تستخدم جبنة تشيز ويز، اسكبها فوق اللحم.
​دع الجبنة تذوب فوق اللحم لمدة دقيقة أو دقيقتين.
​وضع اللحم في الخبز:
​افتح أرغفة الخبز المحمصة قليلاً.
​باستخدام ملعقة كبيرة، انقل خليط اللحم والجبنة الذائبة من المقلاة إلى داخل أرغفة الخبز المفتوحة.
​التقديم:
​قدم سندويش فيلادلفيا تشيز ستيك ساخناً فوراً.
​يمكن إضافة المايونيز أو الكاتشب حسب الرغبة.
​بالهناء والشفاء!

قبل كل شئ # # # # # # #الصلاه على النبى # # # # # # # # #​✅ طرق الوقاية والسيطرة ​لضمان سلامة الغذاء، يجب اتباع ممارسا...
21/11/2025

قبل كل شئ
# # # # # # #الصلاه على النبى # # # # # # # # #
​✅ طرق الوقاية والسيطرة
​لضمان سلامة الغذاء، يجب اتباع ممارسات صحية صارمة في كل مراحل تداول الغذاء. هذه هي النقاط التي يركز عليها خبراء سلامة الغذاء
​النظافة الشخصية: غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام، وارتداء ملابس عمل نظيفة.
​التخزين المناسب: حفظ الطعام في درجات حرارة مناسبة (مناطق الخطر الحرارية)، حيث يجب أن تكون الأطعمة الساخنة ساخنة (> 60^{\circ}\text{C}) والباردة باردة (< 5^{\circ}\text{C}).
​الطهي الجيد: التأكد من طهي الطعام لدرجات حرارة داخلية كافية لقتل البكتيريا الضارة.
​منع التلوث المتبادل (Cross-Contamination): فصل الأغذية النيئة عن المطبوخة وتجنب استخدام نفس الألواح أو الأدوات لكليهما دون تنظيف.
​استخدام مصادر مأمونة: التأكد من سلامة مصدر المياه والمواد الخام

🥇The Chef's Lifeحياة الشيف 👨‍🍳
21/11/2025

🥇The Chef's Life
حياة الشيف 👨‍🍳

البرياني الدجاج طبق هندي وباكستاني فاخر، يتميز بتعدد طبقات النكهة، من الأرز المعطر بالبهارات إلى الدجاج المتبل الغني. تح...
21/11/2025

البرياني الدجاج طبق هندي وباكستاني فاخر، يتميز بتعدد طبقات النكهة، من الأرز المعطر بالبهارات إلى الدجاج المتبل الغني. تحضيره يتطلب بعض الخطوات لكن النتيجة تستحق العناء!
​برياني دجاج فاخر
​المكونات:
​لتبيل الدجاج (مرنيشن):
​1 كيلو جرام دجاج (قطع بعظم أو بدون عظم)، منظف جيداً
​1 كوب لبن زبادي كامل الدسم
​2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
​2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
​1 ملعقة صغيرة كركم
​1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (أو حسب الرغبة)
​2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا (Garam Masala)
​1 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
​1/2 ملعقة صغيرة كمون بودرة
​ملح حسب الرغبة
​1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
​1/4 كوب نعناع أخضر مفروم
​عصير نصف ليمونة
​لتحضير البصل المقلي (البرستا):
​2-3 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة جداً
​زيت نباتي للقلي
​للأرز:
​3 أكواب أرز بسمتي، مغسول جيداً ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
​6 أكواب ماء لسلق الأرز
​بهارات صحيحة لسلق الأرز: 3-4 حبات هيل، 2 عود قرفة، 4-5 حبات قرنفل، 1 ورق غار
​ملح حسب الرغبة
​للطبقات والتجميع:
​1/4 كوب زيت نباتي أو سمنة
​1 بصلة متوسطة مفرومة (للقاعدة)
​1 طماطم متوسطة، مقطعة مكعبات
​1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة (إضافية)
​1/4 كوب نعناع أخضر مفروم (إضافي)
​قطرات من ماء الورد أو ماء الكادي (اختياري)
​لون طعام برتقالي أو أصفر (اختياري، يخلط مع قليل من الحليب أو الماء)
​الخطوات:
​تبيل الدجاج:
​في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات تتبيلة الدجاج مع قطع الدجاج.
​غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
​تحضير البصل المقلي (البرستا):
​في مقلاة عميقة، سخّن الزيت على نار متوسطة.
​اقلي شرائح البصل على دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. ارفعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد. احتفظ ببعض الزيت.
​طهي الدجاج (القاعدة):
​في قدر كبير وثقيل القاعدة (يفضل قدر للبرياني أو قدر ضغط)، سخّن 1/4 كوب من زيت قلي البصل (أو سمنة).
​أضف البصل المفروم (الإضافي) وقلبه حتى يذبل.
​أضف مكعبات الطماطم وقلب حتى تلين.
​أضف الدجاج المتبل إلى القدر. قلبه لمدة 5-7 دقائق.
​خفف النار، غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يبدأ الدجاج بالنضوج وتتسبك الصلصة قليلاً.
​سلق الأرز:
​في قدر كبير، اغلي 6 أكواب ماء مع الملح والبهارات الصحيحة.
​أضف الأرز المصفى واطهه لمدة 5-7 دقائق فقط (يجب أن يكون الأرز ناضجاً بنسبة 60-70%، أي نصف استواء).
​صفِّ الأرز من الماء وتخلص من البهارات الصحيحة.
​تجميع البرياني (الطبقات):
​فوق طبقة الدجاج في القدر، وزّع نصف كمية الأرز المسلوق.
​رش فوق الأرز جزءاً من البصل المقلي (البرستا)، وبعض الكزبرة والنعناع المفرومين، وقطرات من ماء الورد/الكادي.
​وزّع باقي كمية الأرز فوق الطبقة الأولى.
​رش باقي البصل المقلي، والكزبرة والنعناع المفرومين.
​إذا كنت تستخدم لون الطعام، رش بضع قطرات منه في أماكن متفرقة فوق الأرز.
​(اختياري: يمكن رش قليل من السمنة الذائبة على الوجه).
​الطهي بالبخار (الدم):
​غطِ القدر بإحكام شديد (يمكن استخدام قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لمنع تسرب البخار).
​ضع القدر على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة.
​اتركه يطهى بالبخار (يتدم) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.
​التقديم:
​بعد أن ينضج البرياني، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل الفتح.
​قلّب البرياني بلطف باستخدام ملعقة كبيرة من الأسفل للأعلى لخلط الطبقات والنكهات.
​اسكب البرياني في طبق تقديم كبير.
​زيّن بالبصل المقلي الإضافي، الكزبرة المفرومة، وشرائح الليمون.
​يقدم البرياني ساخناً مع صلصة الرآيتا (زبادي بالخيار والنعناع) أو صلصة حارة.
​بالهناء والشفاء!

اللازانيا باللحم طبق إيطالي كلاسيكي وغني، وهو من الأطباق التي تجمع العائلة حول مائدة الطعام! إليك طريقة تحضيرها:​لازانيا...
20/11/2025

اللازانيا باللحم طبق إيطالي كلاسيكي وغني، وهو من الأطباق التي تجمع العائلة حول مائدة الطعام! إليك طريقة تحضيرها:
​لازانيا باللحم والجبنة
​المكونات:
​للحم المفروم (ragù):
​500 جرام لحم بقري مفروم
​1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
​2 فص ثوم مهروس
​1 جزر متوسطة الحجم مبشورة أو مفرومة ناعماً (اختياري)
​1 عود كرفس مفروم ناعماً (اختياري)
​1 علبة طماطم معلبة مقشرة ومهروسة (400 جرام) أو 1 كوب صلصة طماطم
​1/2 كوب مرقة لحم أو ماء
​2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
​ملح وفلفل أسود
​1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
​1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف (أو أوراق ريحان طازجة)
​لصلصة البشاميل:
​50 جرام زبدة
​50 جرام دقيق (حوالي 1/4 كوب)
​3 أكواب حليب كامل الدسم دافئ
​ملح وفلفل أبيض
​رشة جوزة الطيب مبشورة
​للتجميع:
​12-15 ورقة لازانيا (جاهزة للخبز، أو تسلق حسب التعليمات)
​1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
​1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة (أو أي جبنة صلبة مبشورة)
​2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
​الخطوات:
​تحضير اللحم المفروم (ragù):
​في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون. أضف البصل وقلبه حتى يذبل.
​أضف الثوم والجزر والكرفس (إذا كنت تستخدمها) وقلب لمدة 5 دقائق.
​أضف اللحم المفروم وقلبه حتى يتغير لونه ويتفتت. صفِّ أي دهون زائدة.
​أضف الطماطم المهروسة أو صلصة الطماطم، مرقة اللحم، الأوريجانو، الريحان، الملح والفلفل الأسود.
​اتركه يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. دعه يتسبك على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل (كلما طالت المدة، كانت النكهة أفضل).
​تحضير صلصة البشاميل:
​في قدر آخر على نار متوسطة، ذوّب الزبدة.
​أضف الدقيق وقلبه باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى يتجانس ويصبح عجيناً (roux).
​ابعد القدر عن النار، ثم أضف الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر لتجنب التكتلات.
​أعد القدر إلى النار واستمِر في الخفق حتى تغلي الصلصة وتتكاثف وتصبح ناعمة.
​تبّل بالملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب. ارفعها عن النار.
​تجميع اللازانيا:
​سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
​إذا كانت أوراق اللازانيا تحتاج للسلق المسبق، اسلقها حسب تعليمات العبوة.
​في صينية خبز مستطيلة (حوالي 20x30 سم)، ابدأ بوضع طبقة رقيقة من صلصة البشاميل في القاع.
​ضع فوقها طبقة من أوراق اللازانيا (قد تحتاج لتقطيع بعض الأوراق لتناسب حجم الصينية).
​فوق أوراق اللازانيا، وزّع طبقة من اللحم المفروم (ragù).
​فوق اللحم، وزّع طبقة أخرى من صلصة البشاميل.
​رش القليل من جبنة الموتزاريلا والبارميزان.
​كرر الطبقات بالترتيب: لازانيا، لحم، بشاميل، جبنة. استمر حتى انتهاء المكونات، وتأكد أن الطبقة الأخيرة هي طبقة سميكة من صلصة البشاميل، ثم رش جبنة الموتزاريلا والبارميزان بوفرة على الوجه.
​الخبز:
​غطِ صينية اللازانيا بورق الألمنيوم.
​اخبز لمدة 25 دقيقة.
​أزل ورق الألمنيوم واخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون وتذوب وتظهر فقاعات.
​الراحة والتقديم:
​أخرج اللازانيا من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم (هذا يساعد على تماسك الطبقات).
​قطّع اللازانيا إلى مربعات وزينها بالبقدونس المفروم.
​تقدم ساخنة.
​بالهناء والشفاء!

ستيك مع صوص الماشروم الكريمي هو طبق غني بالنكهات ومثالي للمناسبات الخاصة. إليك طريقة تحضيره:​ستيك مع صوص الماشروم الكريم...
19/11/2025

ستيك مع صوص الماشروم الكريمي هو طبق غني بالنكهات ومثالي للمناسبات الخاصة. إليك طريقة تحضيره:
​ستيك مع صوص الماشروم الكريمي
​المكونات:
​للستيك:
​2 قطعة ستيك (ريب آي، تندرلوين، سيرلوين، أو أي قطعة مفضلة) بسمك حوالي 2-3 سم
​1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
​1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري، للتحمير الأخير)
​2 فص ثوم مهروس أو مقطع شرائح (اختياري)
​غصن روزماري أو زعتر طازج (اختياري)
​ملح خشن وفلفل أسود طازج مطحون بكمية وفيرة
​لصوص الماشروم الكريمي:
​1 ملعقة كبيرة زبدة
​1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
​200 جرام فطر (مشروم) طازج، مقطع شرائح
​1/2 بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً (اختياري)
​1 فص ثوم مفروم
​1/2 كوب مرقة لحم أو مرقة دجاج
​1/2 كوب كريمة طبخ ثقيلة (heavy cream)
​1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (Dijon mustard) (اختياري، يعطي عمقاً للنكهة)
​ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
​بقدونس طازج مفروم للتزيين
​الخطوات:
​تحضير الستيك:
​أخرج الستيك من الثلاجة قبل 30-60 دقيقة من الطهي ليصبح بدرجة حرارة الغرفة (هذا يساعد على طهيه بالتساوي).
​جفف قطع الستيك جيداً جداً باستخدام مناديل ورقية (خطوة أساسية للحصول على قشرة مقرمشة).
​تبّل الستيك بكمية وفيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون من جميع الجوانب.
​سخّن مقلاة ثقيلة (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية جداً حتى تبدأ بالتدخين قليلاً. أضف زيت الزيتون.
​ضع الستيك في المقلاة الساخنة. اقلِ الستيك لمدة 2-4 دقائق لكل جانب (حسب سمك الستيك ودرجة النضج المطلوبة: 2 دقيقة للـ Rare، 3 للـ Medium-Rare، 4 للـ Medium).
​في الدقائق الأخيرة، أضف الزبدة، الثوم، والروزماري (إذا كنت تستخدمها). حرّك المقلاة باستمرار لصب الزبدة الذائبة على الستيك.
​ارفع الستيك من المقلاة وضعه على طبق. غطِّه بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق (هذه الخطوة مهمة جداً للحفاظ على عصارة الستيك).
​تحضير صوص الماشروم الكريمي:
​في نفس المقلاة التي قليت فيها الستيك (لا تغسلها للاستفادة من النكهات)، أضف ملعقة الزبدة وزيت الزيتون.
​أضف شرائح الفطر وقلّبها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً ويتبخر معظم الماء منه.
​أضف البصل المفروم (إذا كنت تستخدمه) وقلّبه لمدة 3-4 دقائق حتى يذبل.
​أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته (احذر من حرقه).
​اسكب مرقة اللحم في المقلاة. اتركها تغلي وتتسبك قليلاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
​أضف كريمة الطبخ وخردل الديجون (إذا كنت تستخدمه). خفف النار إلى متوسطة منخفضة واترك الصلصة تتسبك قليلاً لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح سميكة وكريمية.
​تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
​التقديم:
​قطّع الستيك إلى شرائح سميكة (إذا كنت تفضل ذلك) أو قدمه قطعة كاملة.
​ضع الستيك في طبق التقديم.
​اسكب كمية وفيرة من صوص الماشروم الكريمي فوق الستيك أو بجانبه.
​زيّن بالبقدونس المفروم.
​يقدم الطبق ساخناً مع البطاطس المهروسة، البطاطس المخبوزة، أو الخضروات المقلية/المشوية.
​بالهناء والشفاء!

المسخن الفلسطيني طبق أيقوني، غني بالنكهة والتاريخ، وهو محبب جداً في بلاد الشام! إليك وصفة لتحضيره:​مسخن فلسطيني أصيل​الم...
18/11/2025

المسخن الفلسطيني طبق أيقوني، غني بالنكهة والتاريخ، وهو محبب جداً في بلاد الشام! إليك وصفة لتحضيره:
​مسخن فلسطيني أصيل
​المكونات:
​للدجاج:
​1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 - 2 كيلو جرام)، مقطعة إلى 4 أو 8 قطع، أو يمكن استخدام أفخاذ دجاج.
​ماء لسلق الدجاج
​بهارات سلق الدجاج: 1 بصلة مقطعة أرباع، 2 ورق غار، 3-4 حبات هيل، رشة ملح وفلفل أسود.
​زيت زيتون لدهن الدجاج قبل التحمير
​1 ملعقة صغيرة سماق (لدهن الدجاج المحمر)
​للبصل والسماق:
​6-8 حبات بصل كبيرة، مقطعة مكعبات متوسطة
​1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (كمية كبيرة ضرورية للنكهة)
​1/4 كوب سماق مطحون أصلي (أو حسب الذوق، بعضهم يفضل أكثر)
​ملح وفلفل أسود حسب الرغبة هيل بودرة
​للخبز:
​10-12 رغيف خبز طابون (أو خبز صاج أو خبز عربي رفيع وكبير)
​للتزيين (اختياري):
​صنوبر محمص
​لوز مقلي
​بقدونس مفروم
​الخطوات:
​سلق الدجاج:
​في قدر كبير، ضع قطع الدجاج واغمرها بالماء المغلي .
​اتركه يغلي، ثم أزل الزبدة (الرغوة) التي تتشكل على السطح
بعدها ضع البصل، ورق الغار، الهيل، الملح والفلفل الأسود.
​غطِ القدر وخفف النار. اترك الدجاج يطهى لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
​ارفع الدجاج من المرقة واحتفظ بالمرقة (ستحتاجها لاحقاً لترطيب الخبز).
​تحمير الدجاج:
​بعد سلق الدجاج، تبّل قطع الدجاج بقليل من الملح والفلفل والسماق، وادهنها بزيت الزيتون.
​ضع قطع الدجاج في صينية فرن.
​حمّر الدجاج في الفرن تحت الشواية العلوية (Broiler) أو في فرن حار حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
​تحضير البصل والسماق (حشوة المسخن):
​في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن كوب زيت الزيتون.
​أضف البصل. قلّب البصل ببطء على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يذبل تماماً ويصبح طرياً جداً وشفافاً ومائلاً للذهبي (لا تدعه يحترق، فقط يذبل ببطء في الزيت). هذه الخطوة ضرورية جداً لنكهة المسخن.
​بعد أن يذبل البصل، ارفعه عن النار.
​أضف كمية وفيرة من السماق المطحون، والملح، والفلفل الأسود. قلّب المزيج جيداً.
​تجميع المسخن:
​سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
​أحضر أرغفة خبز الطابون (أو الخبز المختار).
​خذ رغيف خبز واغمسه بسرعة في مرقة الدجاج الساخنة (لا تدعه يتشرب كثيراً حتى لا يصبح طرياً جداً).
​ادهن الرغيف بكمية سخية من خليط البصل والسماق وزيت الزيتون (من المتبقي في القدر).
​كرر العملية مع جميع أرغفة الخبز، يمكنك رصها فوق بعضها البعض (3-4 أرغفة في كل طبقة).
​ضع طبقات الخبز المدهونة في صينية فرن كبيرة.
​وزّع باقي خليط البصل والسماق وزيت الزيتون فوق الطبقة العلوية من الخبز.
​ضع قطع الدجاج المحمرة فوق الخبز.
​خبز المسخن:
​أدخل صينية المسخن إلى الفرن الساخن لمدة 10-15 دقيقة فقط، أو حتى يسخن الخبز ويتشرب النكهات. الهدف هو تسخين الطبق وليس طهيه.
​التقديم:
​أخرج المسخن من الفرن.
​زيّن بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس المفروم.
​يقدم المسخن ساخناً فوراً. عادة ما يؤكل باليد، ويمكن أن يقدم مع اللبن الزبادي.
​بالهناء والشفاء

الفريكة بالدجاج طبق عربي فاخر ومغذٍ، يتميز بنكهة الفريكة المدخنة والخاصة. إليك طريقة تحضيره:​فريكة الدجاج​المكونات:​للدج...
14/11/2025

الفريكة بالدجاج طبق عربي فاخر ومغذٍ، يتميز بنكهة الفريكة المدخنة والخاصة. إليك طريقة تحضيره:
​فريكة الدجاج
​المكونات:
​للدجاج:
​1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 - 2 كيلو جرام)، مقطعة إلى 4 قطع أو حسب الرغبة، ومنظفة جيداً.
​1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
​ملح وفلفل أسود
​1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
​1/2 ملعقة صغيرة كركم (لإعطاء لون للدجاج)
​بهارات سلق الدجاج: ورق غار، حبات هيل، أعواد قرفة، بصلة مقطعة أرباع.
​للفريكة:
​2 كوب فريكة خشنة أو متوسطة، مغسولة جيداً ومنقوعة في الماء لمدة 15-30 دقيقة (تختلف المدة حسب نوع الفريكة).
​2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
​1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
​3-4 أكواب مرقة دجاج ساخنة (من سلق الدجاج)
​1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (أو بهارات فريكة خاصة)
​1 ملعقة صغيرة كمون
​1/2 ملعقة صغيرة قرفة
​ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
​للتزيين (اختياري):
​مكسرات مقلية (صنوبر، لوز، كاجو)
​بقدونس مفروم
​الخطوات:
​سلق الدجاج:
​في قدر كبير، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمنة. أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب.
​تبّل الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، بهارات الدجاج، والكركم.
​أضف بصلة مقطعة، ورق الغار، الهيل، وأعواد القرفة. غمر الدجاج بالماء الساخن.
​اتركه يغلي، ثم أزل الزبدة (الرغوة) التي تتشكل على السطح. غطِ القدر وخفف النار. اترك الدجاج يطهى لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
​ارفع الدجاج من المرقة وصفِ المرقة جيداً واحتفظ بها جانباً (ستحتاج حوالي 3-4 أكواب).
​تحمير الدجاج (اختياري):
​بعد سلق الدجاج، يمكنك دهن قطع الدجاج بقليل من الزيت أو السمنة ورشة بابريكا، ثم تحميرها في الفرن تحت الشواية العلوية (Broiler) لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
​تحضير الفريكة:
​في قدر كبير آخر، سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
​أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
​صفِّ الفريكة المنقوعة من الماء جيداً. أضف الفريكة إلى البصل وقلّبها لمدة 5 دقائق حتى تتشرب النكهات وتجف قليلاً.
​أضف البهارات المشكلة، الكمون، القرفة، الملح والفلفل الأسود. قلّب جيداً.
​اسكب مرقة الدجاج الساخنة فوق الفريكة. يجب أن تغطي المرقة الفريكة بحوالي 1.5 سم (للفريكة الخشنة) أو 1 سم (للفريكة الناعمة). (تختلف كمية المرقة حسب نوع الفريكة ودرجة جفافها).
​اترك الفريكة تغلي بقوة، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام.
​اترك الفريكة تطهى لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى تنضج وتتشرب كل السوائل. لا تفتح الغطاء خلال هذه الفترة.
​بعد أن تنضج الفريكة، ارفعها عن النار واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق إضافية قبل فتحها وتقليبها بالشوكة.
​التقديم:
​في طبق تقديم كبير، وزّع الفريكة المطبوخة.
​رص قطع الدجاج المحمرة فوق الفريكة.
​زيّن الوجه بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم.
​تقدم الفريكة بالدجاج ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة الخيار واللبن.
​بالهناء والشفاء!

الصيادية طبق عربي عريق وشهي، خاصة الصيادية الساحلية المعروفة بنكهة السمك الغنية والأرز المبهر. إليك وصفة لتحضيرها:​صيادي...
13/11/2025

الصيادية طبق عربي عريق وشهي، خاصة الصيادية الساحلية المعروفة بنكهة السمك الغنية والأرز المبهر. إليك وصفة لتحضيرها:
​صيادية سمك فاخرة
​المكونات:
​للسمك:
​1 كيلو جرام سمك أبيض كامل (مثل هامور، قاروص، بلطي) منظف جيداً، أو شرائح فيليه سمك سميكة.
​2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
​ملح وفلفل أسود
​1/2 ملعقة صغيرة كمون
​1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
​زيت للقلي
​للأرز:
​2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
​2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة جداً
​3 كوب مرقة سمك (أو ماء ساخن مع مكعب مرقة سمك)
​1/4 كوب زيت نباتي أو زيت ذرة
​1 ملعقة كبيرة بهارات صيادية (خلطة خاصة أو يمكنك خلط: كمون، كزبرة، كركم، بهار حلو، قرفة، فلفل أسود)
​1/2 ملعقة صغيرة كركم
​ملح حسب الرغبة
​للصلصة البنية (مكون سري للنكهة):
​2 ملعقة كبيرة من البصل المقلي الغامق
​1/4 كوب ماء
​للتزيين والتقديم:
​صنوبر محمص ولوز مقلي (اختياري)
​بقدونس مفروم (اختياري)
​شرائح ليمون
​صلصة طحينة أو صلصة دَقُّوس (حارة)
​الخطوات:
​تحضير السمك:
​إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، قم بعمل شقوق بسيطة على جوانبها.
​تبّل السمك من الداخل والخارج بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة وعصير الليمون. اتركه جانباً لمدة 15-30 دقيقة.
​في مقلاة عميقة، سخّن الزيت للقلي. اقلي السمك حتى يصبح ذهبياً وينضج. ارفع السمك على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد وضعه جانباً.
​تحضير البصل المقلي (للزينة وصلصة الأرز):
​في نفس الزيت الذي قليت فيه السمك (أو أضف المزيد إذا لزم الأمر)، اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. هذه الخطوة مهمة جداً لإعطاء الأرز اللون والنكهة المميزة.
​أخرج نصف كمية البصل المقلي وضعه جانباً للتزيين.
​النصف المتبقي في المقلاة، اهرسه قليلاً أو اضربه في محضرة الطعام مع 1/4 كوب ماء للحصول على معجون بني غامق. هذا هو أساس الصلصة البنية للأرز.
​طهي الأرز:
​في قدر كبير، أضف 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل (أو زيت نباتي نظيف).
​أضف معجون البصل البني الذي حضرته. قلبه لمدة دقيقة.
​أضف الأرز المصفى وقلبه مع البصل والزيت لمدة 2-3 دقائق حتى يتشرب النكهة.
​أضف بهارات الصيادية، الكركم، والملح. قلّب جيداً.
​اسكب مرقة السمك (أو الماء الساخن مع مكعب المرقة). يجب أن تكون المرقة أعلى من سطح الأرز بحوالي 1-2 سم.
​اترك الأرز يغلي بقوة، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام.
​اتركه لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب كل السوائل. لا تفتح الغطاء خلال هذه الفترة.
​بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق إضافية قبل فتحه وتقليبه بالشوكة.
​تجميع الطبق وتقديمه:
​في طبق تقديم كبير، وزّع الأرز المطبوخ.
​ضع قطع السمك المقلية فوق الأرز.
​زيّن الطبق بالبصل المقلي المتروك جانباً، الصنوبر واللوز المحمص، والبقدونس المفروم.
​قدم الصيادية ساخنة مع شرائح الليمون، وصلصة الطحينة أو الدقوس الحار.
​بالهناء والشفاء!

الفريدو باستا طبق كلاسيكي إيطالي غني وكريمي، ومحبوب جداً حول العالم! إليك طريقة تحضيره بسهولة:​الفريدو باستا الكلاسيكية​...
13/11/2025

الفريدو باستا طبق كلاسيكي إيطالي غني وكريمي، ومحبوب جداً حول العالم! إليك طريقة تحضيره بسهولة:
​الفريدو باستا الكلاسيكية
​المكونات:
​للمكرونة:
​300-400 جرام مكرونة فيتوتشيني (أو أي نوع مكرونة مفضل لديك مثل بيني أو سباغيتي)
​ماء وملح لسلق المكرونة
​لصلصة الفريدو:
​1/2 كوب زبدة غير مملحة (حوالي 113 جرام)🧈🧈
200 جرام صدور دجاج مقطعه الي شرائح 🍗🍗
100 جرام ماشروم فرش 🍄‍🟫🍄‍🟫
​2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً (اختياري، لكنه يضيف نكهة رائعة)
1/2بصل ابيض مفروم ناعم 🧅🧅
​1 و 1/2 كوب كريمة طبخ 🧄🧄
​1 كوب جبنة بارميزان مبشورة طازجة (كلما كانت الجبنة ذات جودة أفضل، كان الطعم ألذ)🧀🧀🧀
​1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة (اختياري، لكنها ترفع من النكهة)
​ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
​للتزيين (اختياري):
​بقدونس طازج مفروم
​المزيد من جبنة البارميزان المبشورة
​الخطوات:
​سلق المكرونة:
​في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح.
​أضف المكرونة واتبع تعليمات العبوة لطهيها حتى تصبح "أل دنته" (طرية لكن لا تزال تحتفظ بقليل من القوام).
تصفية المكرونة المكرونة وغسلها جيدا
​تحضير صلصة الفريدو:
​في قدر أو مقلاة كبيرة وعميقة (تكفي لاستيعاب المكرونة لاحقاً) على نار متوسطة منخفضة، أضف الزبدة.
​عندما تذوب الزبدة تماماً، أضف الثوم المفروم والبصل (إذا كنت تستخدمه) وقلبه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته (احذر أن يحترق).اضيفي الدجاج وقلبيه مع الثوم والبصل عند نضوج الدجاج وتحميرة قليلا اضيفي الفطر الطازج
​صب كريمة الطبخ فوق الخليط اتركها حتى تسخن وتظهر فقاعات صغيرة على الأطراف، لكن لا تدعها تغلي بشدة.
​أضف جبنة البارميزان المبشورة تدريجياً، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تذوب الجبنة تماماً وتصبح الصلصة ناعمة وكريمية.
​تبّل الصلصة بالملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب ذوقك.
​إذا بدت الصلصة سميكة جداً، يمكنك إضافة قليل من ماء حتى تحصل على القوام المطلوب.
​دمج المكرونة مع الصلصة:
​أضف المكرونة المسلوقة والمصفاة مباشرة إلى قدر الصلصة.
​قلّب المكرونة بلطف وبسرعة حتى تتغطى بالكامل بصلصة الفريدو. تأكد من أن كل خصلة من المكرونة تتشرب الصلصة.
​إذا بدت المكرونة جافة، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ماء لتحرير الصلصة.
​التقديم:
​قدم الفريدو باستا فوراً وهي ساخنة.
​يمكنك تزيينها بالبقدونس الطازج المفروم والمزيد من جبنة البارميزان المبشورة.

13/11/2025

نقانق مع ليمون والثوم ولا اروع 👌

Address

Dubai
Al Ajman

Telephone

+971525308099

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Chef ahmad alksrawy posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share