01/05/2025
C H A M B Ã O • E S T U F A D O
O chambão é um corte de carne bovina retirado da parte inferior das pernas do animal — ou seja, da canela (dianteira ou traseira). É um músculo muito utilizado, o que o torna uma carne mais dura, mas cheia de sabor e com bastante colagénio, o que a torna ideal para cozidos lentos.
Em algumas regiões, o chambão também pode ser chamado de ossobuco (quando vem com o osso, especialmente em receitas italianas) músculo (termo mais genérico) ganso ou jarrete, dependendo da zona e do país.
Nesta quadra que se avizinha, dedicar tempo na cozinha em família é dos meus momentos preferidos. Ir escolher os produtos, preparar o forno, escolher cozinhados lentos e cheios de sabor com a companhia da familia.. o meu serão favorito.
Nesta receita, preparei um chambão estufado com batatas torneadas que me traz sempre um sentimento de conforto e casa.
Ingredientes
• Chambão 2,5kg
• Cenoura 2 unidades
• Cebola branca 2 unidades
• Alho francês 2 unidades
• Dentes de alho 4 unidades
• Massa de pimentão 50g
• Polpa de tomate 100g
• Vinho tinto Vallado QB
• SAL Grosso QB
• Pimenta peta QB
Confecção
1. Temperar a carne com sal, pimenta um fio de azeite e massa de pimentão
2. Cortar os legumes em pedaços generosos, tornear as batatas de forma gentil, temperar com sal, pimenta e pimentão doce para levar ao forno durante cerca de 20 minutos
3. Selar a carne em um pouco de azeite dos dois lados e retirar
4. Selar os legumes e adicionar a carne.
5. Adicionar ao preparado o vinho tinto - gosto de usar bons vinhos enquanto cozinho - polpa de tomate e deixar cozinhar em lume branco durante 3 horas aproximadamente .
6. Assim que a carne estiver tenra, tirar e cortar em fatias grossas para empratar
7. Se necessário reduzir o caldo para que ele fique com a consistência desejada
8. Cobrir a carne com o molho e decorar com as batatinhas a gosto.
Páscoa é sinónimo de família, esperança, partilha e renascimento. Nesta Páscoa programem uma receita em família, onde cada membro um terá uma tarefa pré-definida, escolham uma música ambiente, dividam tarefas e divirtam-se.
