21/05/2018
Por: Luis Gerardo | Mostachol Express
Me imagino que les ha pasado que han comprado una pasta en carrefour, dia, coto, etc. de las mas económicas, las intermedias, las Nivel Dios (esas que el paquete de medio kilo cuesta mas de 100 pesos) o de la marca de la misma tienda y pasa que los resultados son ¡un desastre! literalmente la pasta termina siendo una “pasta” y es que claro, esto se debe a que no le damos espacio para que se hidraten y cuezan, en unos casos es por calidad de los ingredientes y su composición con los que fueron elaborados o sencillamente no le prestamos la atención necesaria.
Aunque básicamente la pasta común tiene los mismos ingredientes (harina candeal, sal, agua y algunas pueden contener huevo o soja) la cocción de la pasta puede variar según la marca, tipo y el grosor, es decir que no es lo mismo cocinar mostachol que tallarín por dar un ejemplo. y también debes estar muy pendiente de no meter mas de lo que la olla pueda bancar… otro de los factores es dejarla cocinando mas tiempo de lo necesario.
Luego de haber explicado un poco, ahora si voy a ayudarte a lograr cocinar una pasta de Diez y tal cual termina la frase, es el tiempo aproximado que deberás cocinar tus fideos.
Uno de los secretos más importante al momento de cocinar los fideos o pastas cortas y dejarlo “al dente”, ¿pero sabes que significa este término? Pues no es mas que el punto de cocción perfecta donde la pasta esta deliciosamente firme y cuanto la muerdas sentirás apenas resistencia, no está ni dura, ni aguada y es el momento de buscar un colador plástico o chino.
Hay una fórmula que me ha funcionado excelente y es que por cada paquete de 500 grs. de pasta seca larga o corta necesitaras esto:
- Paquete de 500 grs. de pasta corta o larga.- Olla grande con tapa (unos tres o cuatro litros de capacidad seria genial).- Dos litros y medio (2,5L) de agua.- cuchara grande ( para revolver los fideos).- Sal 2 cucharaditas (si padeces de la presión alta te recomiendo que no le mandes sal).- Colador de pasta.
procedimiento:En la olla verter el agua (2.5L) y poner a fuego máximo con la tapa puesta hasta que empiece a hervir, quitar la tapa echar las dos cucharaditas de sal, apenas revolver el agua y meter la pasta, es importante a este punto ya ¡no volver a tapar la olla!. revolver con la cuchara unas veces al principio y durante la cocción, tendrás que estar revolviendo para que la pasta no se pegue en el fondo o entre sí y se te vaya a quemar o pegar. Si ya están empezando a cocinarse, comenzarán a crecer de tamaño, si vemos que la pasta empieza a ablandarse un poquito es porque ya esta cerca de ponerse “al dente” y en ese momento no podemos despegarnos de las hornallas, debemos ir sacando un fideo e ir probando masticando uno que otro, porque es en este punto donde queremos cocinarla a término (al dente) y que no se nos pase de cocción. por ultimo poner el colador de pasta en la bacha y los colamos.
Muy importante tomar en cuenta:
- La pasta nunca debe quedar apretada en la olla porque seguro que se va a pegar y no se cocinarán como deben, recuerda que como son pastas secas van a absorber agua y se van a hinchar.
- Nunca eches la pasta si el agua no hierve aun, espera un cachito que hierva y la metes.- Es preferible estar al pendiente de la pasta y no al tiempo que dice el fabricante ( no se horroricen con esto, sencillamente el fabricante no tiene ni P& #* idea de que olla usamos y mucho menos si nuestras hornallas lanzas mucho fuego, litros de agua, etc.).
- Es preferible revisarla de cuando en cuanto porque una pasta casi hecha que esta un toque dura la puedes llevar al dente con mas cocción, en cambio una pasta que se pasó de cocción sera una “desastre”.
- Hay pastas que sueltan mas almidón que otras, generalmente las mas baratas largan mas almidón.- Nunca completes el agua de la olla mientras estas cocinando la pasta.. una perdida de temperatura seria fatal para el proceso parejo de cocción que se vería interrumpido por un cambio brusco de temperatura.
Para no profundizar en el tema ya que es cuestión de gustos, yo enjuago con agua fría la pasta para sacarle el almidón que han largado mientras se cocinaban. generalmente preparo así los fideos pues porque luego puedo guardarlos para hacer ensalada fría o apenas saltearlos con aceite de oliva y agregarle nuestra rica salsa boloñesa de mostachol express, una delicia casera hecha de forma artesanal con carne picada, tomates maduros, finas hierbas frescas, mucho amor y dedicación.
Nuestra salsa boloñesa esta disponible en versátiles envases de medio kilo aproximadamente (400cc) con tapadera para su comodidad. además de ahorrar dinero y lo mas valioso aun… su tiempo!.
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