Bromatología y control de Alimentos

10/01/2022

🥫 El es una enfermedad grave que, en determinadas ocasiones, puede llegar a ser mortal. Es una intoxicación causada por la ingesta de alimentos contaminados con neurotoxinas muy potentes.

👉 La bacteria Clostridiumbotulinum se encuentra en los suelos y en el agua no segura, y produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde se genera la toxina que produce la enfermedad. Al ingerir incluso cantidades pequeñísimas de esta toxina, se puede provocar una enfermedad grave.

🥫 Los alimentos más asociados son las conservas caseras, principalmente conservas de vegetales como espárragos, remolacha, berenjenas, arvejas y choclos; y menos frecuentemente, ajo y tomate. También puede ser transmitido por la carne de cerdo, el pescado crudo o ahumado y la miel.

👉 Medidas de prevención
❌ No consumir alimentos envasados que tengan alterado el envase (abombado) o el aspecto (cambio de coloración/consistencia) o el olor (rancio)
❌ Evitar que los niños menores de 12 meses consuman miel 🍯 y/o infusiones de especies vegetales
➕ info 👉 www.assal.gov.ar/eta

20/09/2021

Para sanitizar frutas y verduras colocar:

💧 Por cada 1 litro de agua agregar 1/2 cucharada de lavandina.
💧 Importante: la lavandina debe ser de uso doméstico. (con una concentración de 55 gr por litro)
💧 Dejarlas sumergidas durante 20 minutos.
💧 Enjuagar con agua limpia.

18/03/2021

Transmisión de enfermedades entre los caprinos y los humanos🐐

¡Hola!👋 Seguimos acercando información útil sobre las enfermedades de los , de mayor impacto en la salud pública.

En esta ocasión, les contamos sobre las principales formas de transmisión de enfermedades entre los caprinos y los humanos.

Las personas también puede contraer enfermedades al consumir alimentos contaminados por una mala manipulación o medidas de higiene inadecuadas en el establecimiento. Por lo tanto, para obtener productos seguros y de calidad, además de provenir de caprinos sanos, se requiere la aplicación de buenas prácticas a lo largo de toda la cadena productiva: producción primaria, manufactura, transporte y comercialización.

Para quienes se dedican a la producción caprina conocer esto es clave, porque contribuye a favorecer el desarrollo integral de los emprendimientos familiares💪

18/03/2021

28/01/2021

Deán Funes: se registraron cuatro casos de triquinosis

-Organismos estatales realizan controles en la localidad.
-La triquinosis es una enfermedad parasitaria de los animales, que se transmite al ser humano a través de las carnes y derivados.
-Recomendaciones para prevenir esta afección.

El Ministerio de Salud provincial, a través del Programa de Zoonosis, informó sobre un brote de triquinosis con foco en la localidad de Deán Funes y advierte sobre los peligros de consumir o comprar carne de cerdo de dudosa procedencia o sin la inspección sanitaria correspondiente.

Hasta la fecha se notificaron cuatro casos de personas con esta enfermedad, que consumieron un mismo alimento en una reunión familiar. Si bien se pudo detectar el alimento que causó el brote, aún se encuentra en estudio su origen.

La investigación y los controles pertinentes son realizados por el Programa de Zoonosis del Ministerio de Salud, Municipalidad de Deán Funes, la Subsecretaría de Fiscalización del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos, con participación del Senasa y Ceprocor.

MÁS INFORMACIÓN EN: https://caqc.org.ar/dean-funes-se-registraron-cuatro-casos-de-triquinosis/

27/01/2021

Ocurrió en Maipú, Mendoza. El hombre, su esposa y sus dos hijos debieron ser internados, pero él falleció.

16/11/2020

Las autoridades nacionales consideraron que el Estado debe controlar la producción para garantizar "la obtención de un producto de buena calidad”.

15/10/2020

"Higiene de manos para todos" la actual pandemia de Covid 19 ha puesto de manifiesto el papel fundamental que desempeña el lavado de manos en la transmisión de enfermedades ,es importante hacer del lavado de manos un pilar de la salud pública más halla de la pandemia y crear un hábito, una cultura.

06/10/2020

📌Las enfermedades transmitidas por alimentos se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.

Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Algunos de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles.
se cabe destacar:

✅Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción
✅Falta de higiene del manipulador.
✅Productos contaminados por contaminación cruzada
✅Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas.
✅Malas prácticas agrícolas.
✅Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.
✅Ausencia de separación de área o superficies de trabajo ( tablas de picar, mesas, utensilios...)
✅Mal lavado de las materias primas.
✅Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
✅Adulteración de las formulaciones del producto
✅Mal almacenamiento de las herramientas y sustancias de limpieza

06/10/2020

¿Por qué recomendamos esto?🤔
Porque si evitamos la propagación y el contagio de la 🐷 cuidamos la salud de quienes consumen productos porcinos y derivados.

👉Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana, dado que una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan, y pueden provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices; incluso, en algunos casos, pueden ocasionar la muerte.

Entonces, ¿cuáles son las principales recomendaciones?👇

• ❌No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen.

• En el caso de consumir productos caseros sin etiqueta, deben asegurarse de que la materia prima haya sido sometida a la prueba de digestión artificial ✅(que es la técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de parásitos Trichinella spp).

• 🛒Adquirir solamente chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto.

• 🔥Cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado (esta cocción indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad).

➡️Toda la info en: https://bit.ly/3csqPYp
Consumí ✅

26/08/2020

Buen día grupo!!
Ahora nos pueden seguir en Instagram le dejo el URL del perfil.
Saludos 🧫🧬🧪🔬
https://instagram.com/asesoramiento__bromatologico?igshid=12lezgo8wv8ju

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26/08/2020

📌RECORDÁ 👇
No es lo mismo limpiar que desinfectar
🔺La LIMPIEZA: elimina residuos, impurezas, suciedad, grasa o restos de comida de TODOS los elementos que utilizamos para cocinar.
🔺La DESINFECCIÓN: reduce, por medio de agentes químicos y/o físicos, el número de microorganismos presentes en TODOS los elementos de trabajo.
El éxito de la desinfección depende de la limpieza previa, ya que no puede realizarse en superficies sucias.

19/08/2020

19 de agosto día nacional de la lucha del

11/08/2020

Por si están interesados "Curso de sensibilización de la inocuidad de los productos agrícolas frescos"

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Te invitamos al Ciclo de Seminarios: "Curso de sensibilización de la inocuidad de los productos agrícolas frescos Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria en Estados Unidos (FSMA – FDA)"
🗒️ Introducción a la inocuidad de los productos agrícolas frescos
🎯 13/08
⌚16 hs

Se transmitirá a través del canal de YouTube Senasa Comunica, previa inscripción 👉 https://forms.gle/TbnrgEE4JgUEfo9V9

Consultas 📧 [email protected]

23/07/2020

Nos cuidamos entre todos 😷

16/07/2020

15/07/2020

:🥚 Nunca hiervas los huevos junto a papas, arroz u otros alimentos. La cáscara del huevo aloja muchas bacterias que no queremos transmitir al resto de los alimentos. Siempre es mejor hervir en una ollita los huevos y en otro recipiente el arroz, papas, etc.
Tené en cuenta que desde el primer momento de la compra debemos cuidar la adecuada manipulación de todos los alimentos para evitar las enfermedades que estos transmiten.