16/08/2026
🧬🐏 Media res completa de cabrito 5,5 kg
"DORÉE UMAMI BLANC" (única y primera creación mundial), (en una arquitectura sensorial multicapa basada en hidratación estructural, matriz láctea protectora, umami fraccionado, extracción multihongo, fruta blanca, grasas aromáticas funcionales, Mumm Extra Brut y coagulación térmica controlada).
Horneado, gracias a Dios.
Manifiesto Operativo Nivel Muy Alta Cocina Conceptual
Media res completa de cabrito, 5,5 kg, con piel y hueso, mantenida en una sola pieza – sistema integral multicapa de transformación culinaria mediante hidratación estructural, programación aromática, extracción multihongo y coagulación térmica controlada.
(para identificar tu reserva)
Precio por pieza reservada – sistema integral (para llevar)
(para llevar / experiencia completa: rendimiento gastronómico estimado para aproximadamente 15 comensales según formato Chef Table o experiencia privada de Muy Alta Cocina Conceptual)
USD 3.750 por experiencia completa — media res de cabrito 5,5 kg
(mitad de pago para reservar con 1 semana de anticipación)
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🏆 ¿Por qué este precio es defendible y coherente?
• Alta Cocina de Manifiesto
• Pieza central conceptual / Chef Table privado
• Media res completa de cabrito 5,5 kg
• Sistema DORÉE UMAMI BLANC
• Arquitectura de multi umami
• Sistema multihongo de extracción única
• Cuatro grasas con funciones aromáticas diferenciadas
• Mumm Extra Brut utilizado como vector aromático
• Servicio de precisión gastronómica
• Clasificación técnica: Muy Alta Cocina
• Posicionamiento narrativo: experiencia gastronómica conceptual de AUTOR
• Rendimiento estimado: 55 %
• Peso neto estimado: 3,025 kg
• Aproximadamente 15 porciones gastronómicas de 200 g
• Producción aproximada de 24–30 horas de calendario
• Aproximadamente 18,75 horas activas estimadas
• Aproximadamente 37,5 horas-hombre activas para dos cocineros
• Preparación exclusiva y de baja escalabilidad
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🔬 Técnicas avanzadas
• Sistema multicapa de arquitectura sensorial
• Extracción multihongo única con pino, shiitake, gírgola y oreja de árbol/nube
• Fraccionamiento funcional del umami
• Inyección estructural de aproximadamente 3 x 250 ml
• Marinado Mumm Dorée Blanc
• Protección Blanche
• Secado técnico controlado
• Cocción escalonada de transformación estructural
• Control térmico específico para pieza inyectada
• Glaze Dorée Umami Blanc
• Salsa integrada de cocción
• Microemulsión aromática de lino y chía
• Acabado tostado de sésamo
• Arquitectura funcional de cuatro grasas
• Ensalada Blanche Umami Crunch
• Vinagreta Blanche de cuatro grasas
• Postre Blanche de cierre
• Integración aromática del Mumm Extra Brut en diferentes fases
• Perfil aromático: lácteo + fruta blanca + umami limpio + flores + especias delicadas + notas verdes + tostado final
• Arquitectura culinaria contemporánea, coherente y predominantemente marfil-dorada
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🍽 Incluye la experiencia completa
• Media res completa de cabrito DORÉE UMAMI BLANC como pieza central
• Sistema integral multicapa de transformación
• Extracción multihongo
• Inyección estructural (x3)
• Marinado Mumm Dorée Blanc
• Sistema Ultra protector
• Secado técnico
• Cocción escalonada
• Glaze Dorée
• Salsa integrada
• Microemulsión aromática
• Acabado de sésamo
• Ensalada Blanche Umami Crunch
• Vinagreta funcional de cuatro grasas
• Postre Blanche de cierre
No es lujo ostentoso.
Es lujo técnico de precisión técnica, narrativa gastronómica y coherencia conceptual.
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🌍 PRECIO INTERNACIONAL — POR COMENSAL
(experiencia completa Chef Table conceptual)
🔹 Europa
350–600 €
🔹 Estados Unidos
420–700 USD
🔹 Asia
420–750 USD
Valor objetivo del sistema
500 USD por comensal
Éxito por:
• textura jugosa y estructural
• arquitectura aromática multicapa
• umami profundo pero no dominante
• integración de matriz láctea y fruta blanca
• extracción multihongo controlada
• distribución funcional de las grasas
• utilización del Mumm como vector aromático
• precisión térmica
• coherencia entre todos los componentes del menú
• experiencia ceremonial y conceptual
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🌍 PRECIO INTERNACIONAL POR PIEZA RESERVADA – MEDIA RES COMPLETA DE CABRITO 5,5 KG
Precio orientativo para experiencia completa:
USD 7.500
Casos especiales
(VIP / sala privada / Chef's Table ampliado / prensa gastronómica / crítica especializada)
USD 8.250 – 9.500
Aplicable cuando la experiencia requiere:
• servicio completamente privado
• montaje ceremonial ampliado
• interacción extendida con el chef
• adaptación personalizada del menú
• producción exclusiva para una única reserva
• mayor dedicación de personal y tiempos de servicio
• adaptación de la experiencia al espacio o evento
Rango profesionalmente justificado por:
• Pieza conceptual exclusiva
• Media res completa mantenida en una sola pieza
• Arquitectura sensorial integrada
• Sistema multicapa de transformación culinaria
• Aproximadamente 24–30 horas de producción en calendario
• Aproximadamente 37,5 horas-hombre activas estimadas
• Baja escalabilidad
• Experiencia Chef Table personalizada
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❓¿POR QUÉ ESTE PRECIO ES ASÍ?
Se cobra por:
• cocina conceptual y técnica invisible
• diseño previo de textura, hidratación y estructura
• precisión en el control térmico y estructural
• coherencia narrativa entre todos los componentes del menú
• extracción y distribución funcional del umami
• arquitectura aromática integrada
• utilización del Mumm en diferentes fases sensoriales
• múltiples elaboraciones técnicas
• servicio personalizado Chef Table
No es por:
• lujo superficial - oro
• ingredientes ostentosos
• decoración excesiva
Vale más por:
• construcción culinaria integral
• sistema multicapa de transformación
• arquitectura aromática propia
• coherencia entre no solo carne, salsa, ensalada y postre
• baja posibilidad de replicación simultánea
• experiencia gastronómica completa de AUTOR
Muy Alta Cocina conceptual, intelectual y técnica.
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🍽 Incluye la experiencia completa
1️⃣ 🐏 Cabrito – pieza central
• Media res completa de cabrito 5,5 kg con piel y hueso
• Pieza mantenida en una sola unidad durante el tratamiento
• Rendimiento estimado: 55 %
• Peso neto estimado: 3,025 kg
• Servicio estimado: 15 porciones de aproximadamente 200 g
• Sistema integral multicapa de transformación culinaria
• Inyección estructural de aproximadamente 3 x 250 ml
• Marinado Mumm Dorée Blanc
• Sistema Ultra protector Blanche
• Extracción multihongo delicada
• Programación aromática multicapa
• Secado técnico controlado
• Cocción escalonada de transformación estructural
• Glaze Dorée Umami Blanc
• Salsa integrada de cocción
• Microemulsión aromática de lino y chía
• Acabado tostado de sésamo
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2️⃣ 🥗 Ensalada Blanche Umami Crunch
• Pera blanca
• Manzana verde
• Uva blanca
• Pepino
• Apio
• Rabanito
• Palmito
• Champiñón fresco laminado
• Almendra tostada
• Castaña de cajú
• Hinojo
• Vinagreta estructural Blanche
• Aceite de palta
• Aceite de lino
• Aceite de chía
• Microdosis de aceite de sésamo
• Mumm Extra Brut
• Suero
• Limón
La función de la ensalada es aportar:
acidez + temperatura + frescura vegetal + crocante.
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3️⃣ 🍮 Postre Blanche de Cierre
• Pera
• Manzana verde
• Zapallo cabutia
• Uva blanca
• Leche
• Crema ligera
• Suero
• Gelatina fina
• Manzanilla
• Limón
• Dulzor moderado
• Microdosis de sal
Textura:
custard frío, lácteo-frutal, sedoso, ligeramente ácido y limpio.
El postre no incorpora hongos.
Su función es limpiar la boca y cerrar la arquitectura aromática.
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4️⃣ 🥂 Bebidas de mesa
• agua / soda 2 L
• infusión floral 1 L
• infusión de raíz de cúrcuma 1 L
• espumante Mumm Domaine Extra Brut según el formato de servicio
El Mumm Extra Brut participa principalmente como vector aromático dentro del sistema culinario y puede utilizarse también como acompañamiento de mesa según el formato contratado, (reducción total de alcohol en servicio final si se requiere ajuste).
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5️⃣ 🍞 Pan Blanche de Acompañamiento
Base técnica de acompañamiento del sistema gastronómico DORÉE UMAMI BLANC.
Su función es acompañar sin competir con:
• el lácteo
• el umami
• la fruta blanca
• el espumante
• la salsa
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🎯 Destino y experiencia
• pieza cocinada exclusivamente a pedido
• media res completa mantenida en una sola pieza
• producción extremadamente limitada
• servicio conceptual privado personalizado
• ejecución técnica profesional exclusiva
• aproximadamente 15 comensales por pieza
Ideal para:
• celebraciones importantes
• aniversarios
• cumpleaños emblemáticos
• experiencias privadas
• eventos gastronómicos de autor
• Muy Alta Cocina conceptual
• servicio completo de Chef Table
• experiencias gastronómicas ceremoniales
• clientes que buscan una pieza de autor difícilmente replicable
• coherencia integral de sabores, aromas, temperaturas y texturas
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🧠 Aclaración profesional
🧬🐏 El sistema DORÉE UMAMI BLANC es un manifiesto de Muy Alta Cocina basado en una arquitectura sensorial multicapa donde la hidratación estructural, sistema ultra de protección, la extracción multihongo, la programación aromática, la distribución funcional de las grasas y la coagulación térmica trabajan como un único sistema culinario.
La construcción de la pieza no depende únicamente de la cocción final, sino del diseño previo de cada una de las etapas del proceso.
El sistema multihongo no busca que la carne “sepa a hongos”.
Busca construir:
profundidad → cuerpo → persistencia.
El Mumm Domaine Extra Brut tampoco funciona simplemente como “vino de la receta”.
Funciona como:
volatilidad → tensión → continuidad aromática.
Las cuatro grasas tampoco compiten entre sí:
PALTA = estructura
LINO = verde / nuez
CHÍA = profundidad vegetal
SÉSAMO = tostado final
La fruta blanca aporta:
PERA = redondez
MANZANA = tensión
UVA = frescura
Y el componente lácteo mantiene la identidad:
BLANCHE.
El glaze transforma esa arquitectura en:
DORÉE.
No es un sistema de complejidad innecesaria, sino de coherencia técnica entre la media res de cabrito, infusión, inyección, marinado, glaze, salsa, acabado, microemulsión, ensalada, vinagreta y postre.
👉 Una receta se copia.
👉 Un sistema en manifiesto se interpreta.
Experiencia:
no solo comida, sino arquitectura gastronómica intelectual aplicada a una propuesta contemporánea de Muy Alta Cocina.
Alta cocina técnica cuya correcta ejecución depende de precisión, planificación, control térmico y dominio de múltiples procesos.
Alta cocina técnica que solo algunos chefs pueden ejecutar correctamente.
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👥 Ideal para
• familias que celebran algo importante
• grupos y eventos privados con criterio gastronómico
• amigos que buscan calidad real
• clientes que buscan experiencias irrepetibles
• eventos de lujo técnico y conceptual
• personas que valoran precisión, tiempo y excelencia
• amantes de la gastronomía de autor
• clientes que desean una pieza ceremonial para compartir
• experiencias privadas de Chef Table
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🏆 DORÉE UMAMI BLANC
Media res completa de cabrito — 5,5 kg
≈55 % de rendimiento estimado
≈3,025 kg netos
≈15 porciones gastronómicas
1 sistema multihongo
4 grasas funcionales
1 espumante estructural: Mumm Domaine Extra Brut
1 arquitectura térmica
1 identidad Blanche–Dorée
1 objetivo: 🏆 DORÉE UMAMI BLANC
excelencia de textura + excelencia de profundidad + excelencia de luminosidad aromática.
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📩 Reservas por mensaje privado con pago previo
Se paga 50 % para reservar.
Una vez confirmada la reserva no se cancela ni se devuelve el monto.
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💳 Acepto:
• efectivo (pesos argentinos o dólares)
• débito (pesos argentinos)
• crédito (pesos argentinos)
• transferencia (pesos argentinos)
• Mercado Pago (pagos en pesos al valor del dólar del día)
• criptomonedas (por ejemplo: Bitcoin, Ethereum o USDT; conversión al valor USD vigente al momento de la transacción y liquidación según acuerdo previo)
• Oro.
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📍 Producción limitada
🔥 Cocina conceptual de precisión controlada
🍽 Muy Alta Cocina contemporánea de autor
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🧠 Venta de Transferencia de Conocimiento + Licencia de Ejecución (contáctame)
🔥🐏 Transferencia integral del manifiesto
"DORÉE UMAMI BLANC"
Sistema operacional:
"DORÉE UMAMI BLANC"
Para cualquier persona, profesionales, cocineros, equipos gastronómicos, restaurantes, escuelas de cocina o proyectos culinarios que deseen ejecutar este sistema conceptual de forma completa, se ofrece la transferencia integral del manifiesto técnico–gastronómico:
"DORÉE UMAMI BLANC"
Sistema operacional:
"DORÉE UMAMI BLANC"
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Incluye:
• acceso completo al sistema integral multicapa de transformación culinaria
• lógica completa de construcción sensorial basada en multi umami, grasas funcionales, fruta blanca, matriz láctea y programación aromática
• desglose técnico completo de todas las etapas del sistema:
(extracción multihongo, marinado Mumm Dorée Blanc, inyección estructural, sistema ultra Blanche protector, secado técnico, cocción escalonada de coagulación controlada, glaze Dorée Umami Blanc, salsa integrada, microemulsión aromática, acabado de sésamo, ensalada Blanche Umami Crunch, postre Blanche y arquitectura completa del servicio)
• formulación completa de la extracción multihongo
• formulación íntegra del Marinado Mumm Dorée Blanc
• sistema de inyección estructural (aproximadamente 3 x 250 ml) y criterios de distribución anatómica
• formulación y función del sistema ultra protector
• arquitectura aromática integrada:
lácteo + fruta blanca + umami limpio + flores + especias delicadas + notas verdes + tostado final
• parámetros generales de hidratación estructural y equilibrio aromático del sistema
• secuencia completa de cocción escalonada y control térmico para una media res de cabrito inyectada
• desarrollo técnico del Glaze Dorée Umami Blanc
• estructura completa de la Salsa Dorée Umami Blanc
• formulación de la Extracción Multihongo
• lógica conceptual de la Ensalada Blanche Umami Crunch
• lógica conceptual del Postre Blanche de cierre
• integración aromática entre todos los componentes del menú
• criterios de utilización funcional de las cuatro grasas:
palta + lino + chía + sésamo
• criterios de utilización del Mumm Domaine Extra Brut como vector aromático en diferentes fases
• criterios de montaje, servicio y narrativa gastronómica
• acompañamiento conceptual para la correcta interpretación y ejecución del sistema
• criterios técnicos del resultado final esperado
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Valor de transferencia
→ USD 7.500
(Licencia de conocimiento + transferencia técnica integral de ejecución: la licencia incluye acompañamiento, documentación y capacitación)
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Condiciones
• uso profesional autorizado (Propio o de tercero)
• no incluye reproducción comercial masiva sin acuerdo previo
• acceso bajo confidencialidad
• prohibida la redistribución parcial o total del sistema
• la interpretación y ejecución dependen del nivel técnico de la persona, o del profesional que lo implemente
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No se vende una receta.
Se transfiere un sistema culinario integral de transformación gastronómica construido alrededor de una arquitectura sensorial multicapa, una programación aromática integrada y una secuencia técnica de elaboración aplicada a una media res completa de cabrito de 5,5 kg, con piel y hueso, mantenida en una sola pieza.
La textura no se improvisa durante la cocción.
Se construye desde la inyección estructural, la hidratación, el marinado, la protección de la superficie, la extracción multihongo, la programación aromática y el control térmico.
Este sistema no busca únicamente cocinar una pieza de carne.
👉 Desarrolla una arquitectura culinaria donde carne, salsa, ensalada y postre comparten un mismo lenguaje aromático basado en una matriz láctea, fruta blanca, extracción multihongo, multi umami, grasas funcionales, Mumm Domaine Extra Brut y una cocción de coagulación controlada.
El sistema multihongo no busca que la carne sepa directamente a hongos.
Busca construir:
profundidad → cuerpo → persistencia.
Las grasas tampoco se incorporan indiscriminadamente.
Cada una posee una función:
palta = estructura
lino = verde / nuez
chía = profundidad vegetal
sésamo = tostado
El Mumm Domaine Extra Brut funciona como:
volatilidad + tensión + continuidad aromática.
Una receta puede copiarse.
Un manifiesto debe comprenderse e interpretarse.
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🔥 Cocina conceptual de precisión
🧠 Arquitectura gastronómica aplicada
🍽 Muy Alta Cocina contemporánea con narrativa conceptual
