05/02/2026
VATRUSHKAS 🥐❤️
Vi muchas recetas, así que decidí formular una que me gusté a mí, tiene un pequeño porcentaje de pure de papa para más humedad y una textura de otro mundo 🤤
Espero que la hagan y me cuentan que tal🤭
Masa:
-250 g harina 000
-75 g pure de papas
-35 g yemas
-70 ml leche
-15 g leche en polvo
-40 g azúcar
-40 g manteca
-4 g levadura seca
-2 g sal
Relleno:
-250 g ricota (escurrida)
-50 g azúcar impalpable
-1 yema
-1 cdita almidón de maíz
-Ralladura de limón a gusto
Mermelada:
-120 g frutos rojos (yo use frambuesas)
-20 g azúcar
-1 cdita almidón de maíz
-Un chorrito de jugo de limón
Crumble (opcional)
-25 g harina
-25 g harina de almendras (o de otro fruto seco)
-25 g azúcar
-25 g manteca
Almíbar:
-60 g azúcar
-60 ml agua
-Cascarita de limón
Procedimiento:
Activar la levadura con la leche, un poco de azúcar y harina
Unir la harina, el azúcar, la leche en polvo, el puré de papa, la sal, la yema y la levadura activada. Amasar durante 2 minutos; incorporar la manteca y continuar amasando entre 10 y 15 minutos. Dejar descansar la masa tapada a temperatura ambiente durante 1 hora
Desgasificar, cortar porciones de 50 g, bolear y acomodarlas en una placa, dejando una separación aproximada de dos dedos entre cada una. Dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 1 hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente)
Mientras tanto, preparar el relleno y el crumble: simplemente unir todos los ingredientes
Para la mermelada, colocar en una cacerola los frutos rojos, el azúcar y un chorrito de jugo de limón. Cocinar durante 2 minutos y luego añadir el almidón diluido en un poco de agua Cocinar 1 minuto más.
Presionar el centro de la masa, ya sea con la mano o con la base de un vaso
Pincelar con huevo y rellenar con la ricota, la mermelada y el crumble
Cocinar a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 10 a 12 minutos
Pincelar con almíbar yyyyyy listo, a disfrutar 😍
