15/10/2026
Knusprig, herzhaft und einfach lecker!
Einführung & Zutaten (Einleitung)
Zutaten für das authentische Käse-Börek:
Teig: 5 frische Blätter Yufka-Teig (oder dünner Filoteig)
Füllung:
300 g türkischer Schafskäse (Feta / Beyaz Peynir), fein zerbröselt
150 g Quark oder Lor (milder Frischkäse)
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Prise schwarzer Pfeffer
Die Soße (Sıvı Harç) zum Bestreichen:
150 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
2 Eier (Größe M)
50 g geschmolzene Butter
Zum Bestreuen:
Schwarzkümmel (Nigella / Çörek otu)
Sesamkörner
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Vorbereitung)
Die Soße vorbereiten: In einer Schüssel Milch, Sonnenblumenöl, Eier und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen glatt verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Die Füllung anrühren: Den zerbröselten Schafskäse und den Frischkäse in einer Schüssel vermengen. Die fein gehackte Petersilie und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. (Kein zusätzliches Salz nötig, da der Käse bereits salzig genug ist).
Das Backblech vorbereiten: Ein rundes oder rechteckiges Backblech leicht mit Öl einfetten. Das erste Yufka-Blatt so hineinlegen, dass die Ränder über den Rand des Blechs hängen.
Schichten: Das zweite Yufka-Blatt in grobe Stücke reißen, auf das erste legen und großzügig mit der vorbereiteten Milch-Öl-Soße beträufeln.
Füllen: Nach der Hälfte der Teigschichten die Käse-Petersilien-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Teigschichten abwechselnd mit Soße darüberlegen. Die überhängenden Ränder des ersten Blatts nach innen umschlagen, um den Börek zu verschließen.
Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den vorbereiteten Börek mit der restlichen Soße bestreichen und mit reichlich Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Im heißen Ofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Ruhezeit: Vor dem Anschneiden den Börek etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und das Aroma voll entfaltet.
Serviervorschlag: Traditionell heiß oder lauwarm servieren, dazu passt perfekt ein Glas frisch aufgebrühter türkischer Schwarztee (Çay).
