01/09/2026
Sachertorte – ein absoluter Klassiker, der jedoch immer auf’s Neue begeistert! 🍰🍫✨
Zutaten
Für den Teig:
130 g Butter
110 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
130 g Kochschokolade
110 g Kristallzucker
130 g Backfein Weizenmehl glatt Type 480
Für die Füllung und zum Einstreichen:
Marillenmarmelade
Für die Glasur:
200 g Kristallzucker
125 ml Wasser
150 g Kochschokolade
Zubereitung
Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Dotter nach und nach unter die Buttermasse rühren.
Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend unter die Buttermasse rühren.
Das Eiklar zu einem cremigen Schnee schlagen. Den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzend ist. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
In eine gefettete, bemehlte Springform mit etwa 22 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (O/U) etwa 50 bis 55 Minuten backen. Die Torte vollständig auskühlen lassen.
Die Torte einmal waagrecht durchschneiden. Die Marillenmarmelade vorsichtig erwärmen und die Torte damit füllen. Auch die Oberfläche und den Rand dünn mit Marmelade bestreichen und kurz antrocknen lassen.
Für die Glasur: Zucker und Wasser aufkochen und etwa 5 bis 7 Minuten leicht einkochen lassen. Den Sirup etwas abkühlen lassen, die Schokolade einrühren und glatt verrühren. Die Glasur auf 35–40 °C abkühlen lassen - sie sollte nun dickflüssig vom Löffel laufen - ähnlich wie warmer Honig. Ist sie zu dick, esslöffelweise mit heißem Wasser verdünnen. Ist sie zu flüssig, kurz abkühlen lassen.
Die gekühlte Torte damit überziehen und dafür die Glasur am besten über die Torte laufen lassen, damit eine glatte Oberfläche entsteht.
Die Glasur vor dem Anschneiden vollständig fest werden lassen.
