29/07/2026
Hier ist ein Rezept, wie wir BBQ-Ripperl auch im Catering für kleinere Veranstaltungen vorbereiten würden – zart, saftig und mit einer kräftigen, leicht süßen BBQ-Sauce.
BBQ Ripperl für 4 Personen
Zutaten
Für die Ripperl
* 2,2–2,5 kg Schweineripperl (Baby Back oder Schälripperl)
Trockenmarinade (Rub)
* 2 EL brauner Zucker
* 2 EL Paprikapulver edelsüß
* 1 TL geräuchertes Paprikapulver
* 2 TL Salz
* 1 TL schwarzer Pfeffer
* 1 TL Knoblauchpulver
* 1 TL Zwiebelpulver
* 1 TL Kreuzkümmel
* ½ TL Cayennepfeffer
* 1 TL Senfpulver
BBQ-Sauce
* 250 ml Ketchup
* 60 ml Apfelessig
* 60 ml Apfelsaft
* 2 EL Honig
* 2 EL brauner Zucker
* 2 EL Worcestersauce
* 1 EL Dijon-Senf
* 1 TL Liquid Smoke (optional)
* 1 TL geräuchertes Paprikapulver
* 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
* Salz und Pfeffer
Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend auskühlen.
Vorbereitung
1. Silberhaut auf der Rückseite der Ripperl entfernen.
2. Rub gründlich einmassieren.
3. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Garen im Backofen
1. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ripperl in Alufolie oder Butcher Paper fest einwickeln.
3. Auf ein Blech legen und 3 Stunden langsam garen.
Glasieren
1. Ripperl auspacken.
2. Großzügig mit BBQ-Sauce bestreichen.
3. Temperatur auf 220 °C Grillfunktion erhöhen.
4. 8 Minuten grillen.
5. Noch einmal mit Sauce bestreichen.
6. Weitere 5–8 Minuten karamellisieren lassen.
Die Ripperl sollten jetzt so zart sein, dass sich die Knochen leicht lösen, aber das Fleisch noch Biss hat.
BBQ-Dip
* 150 g Sauerrahm
* 100 g Mayonnaise
* 2 EL BBQ-Sauce
* 1 TL Dijon-Senf
* 1 TL Zitronensaft
* ½ TL Knoblauchpulver
* Salz
* Pfeffer
* etwas Schnittlauch
Alles verrühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Beilagen
* Coleslaw
* Maiskolben mit Kräuterbutter
* Wedges oder Steakpommes
* Knoblauchbaguette
* Essiggurken
Profi-Tipp
Für noch mehr BBQ-Geschmack nach dem Backofen die Ripperl 5–10 Minuten auf den Holzkohle- oder Gasgrill legen und dabei nochmals mit der Sauce glasieren.
