Rebklaus

19/09/2025

Ich wiederhole mich, aber es ist halt so, unser Garten hat wieder einmal beschenkt. Diesmal mit Broccoli und Lauch. Deshalb gibt es eine NUDELAUFLAUF MIT BROCCOLI UNF LAUCH. Los geht’s!

Nudelwasser aufsetzen und die Penne kochen. Broccoli waschen und in Röschen zerteilen und mit leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Den Lauch ebenfalls waschen und schneiden und gemeinsam mit gehacktem Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz aufkochen.

Dann den blanchierten Broccoli dazugeben, durchmischen und mit Schlagobers verfeinern, S&P. Alles in eine Auflaufform geben und geriebenen Parmesans (Bitte selber reiben nicht die Abscheulichkeiten aus dem Sackerl) bestreuen und für 10 bis 15 Min. Bei Umluft überbacken.

Dazu serviert der eine aus dem Traisental von Kathrin Brachmann. Freude pur, Steinobst schöne Säure und wunderbar gereift ist der 2022iger. Das fanden die Kritiker bei Falstaff ebefall und bewerteten ihn mit Gold in der Region Traisental, bravo Kathrin!

Einfach schnell und köstlich was will man mehr!

12/09/2025

Normalerweis mach ich die Füllung mit Faschiertem, heute aber anders, mit Weizen und Champignons. Zudem liefern unsere Zucchinipflanzen fast täglich nach, wir haben heute einen grünen und einen beigen. Es gib ZUCCHINI MIT WEIZEN-CHAMPIGNONSFÜLLUNG.

Die Zucchinis waschen, halbieren und aushöhlen. In die feuerfeste Form geben und mit Kräutersalz würzen etwas Olivenöl in die Zucchinis geben und bei ca.160°C mit Umluft für 15-20 Min vorbacken.

Den Weizen (Ebly) in ein Suppenteller geben, etwas salzen und mit kochendem Wasser übergießen, stehen lassen. Den Porree und den Knoblauch schneiden und in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Tomatenmark anbraten. Die sehr klein geschnittenen Champignons ebenfalls dazugeben, mit etwas Weißwein ablöschen. Dann die klein geschnittenen Tomaten dazugeben, aufkochen lassen und den Weizen abgießen und in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und mit S&P würzen.

Die Zucchinis mit der Gemüse Weizenmischung füllen, geriebenen Käse (Emmentaler) darauf geben und nochmals für ca. 15 Min ins Backrohr.

Dazu hat der eine Rarität aus dem Keller geholt, einen 2015 Chardonnay Reserve von Leo Uibl aus dem Weinviertel. Dieser reife hat ein wunderbares Bukett nach Croissant und tropischen Früchten und einen herrlichen Schmelz mit nicht enden wollender Länge. Exzellent!!!

Es macht immer Spaß wenn man beim kochen nicht nachdenken muss und nur nachschaut was der Garten gerade so liefert.

05/09/2025

05/09/2025

Erstens aufhören mit Pasta Asciutta und Spagetti Bolognese die gibt’s nicht wirklich, Zweitens heute gibt es ein Seelenessen, das braucht etwas Zeit, Liebe und Zuwendung, Seele eben! Es gibt PAPPARDELLA CON RAGOUT und das alles mit Zutaten aus dem eigenen Garten, bis auf das Faschierte natürlich.

Es geht ans Schnipseln, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie und Paradeiser, alles klein schneiden. Dann geht’s ans Anbraten, wir starten mit Olivenöl, Etwas Tomatenmark, Zwiebel und Knoblauch. Jetzt kommt das Faschierte dazu, gut anbraten. Dann die Karotten und dann den Sellerie. Mit einem Schuss ablöschen, man sollte den jedenfalls ausführlich verkosten ob er auch entspricht.

Zudem Hilft er beim Warten das das Ragout fertig wird. Dann kommen die gehackten Paradeiser dazu. Jetzt kommt der Part der am meisten Zeit braucht. Ich würde sagen mindestens 1,5-2 hr köcheln lassen damit alles wunderbar vermählt.

Die Pappardelle aldente kochen, etwas Stärkeschaum vom Nudelwasser zum Ragout geben. Abseihen und mit dem Ragout mischen. Da kommt den etwas Parmesan drauf und das Genießen startet.

Dazu eine vom Weingut Ernsthofer aus der Wachau. Da freut sich die Seele noch etwas mehr ein mit rosaroten Farbe und der zarten Beerenfrucht, ein Genuss für Gaumen und Seele.

Von Zeit zu Zeit sollte man die Seele etwas streicheln, vor allem wenn die Tage kürzer werden.

29/08/2025

Das Ernten ist immer ein ganz toller Moment innerhalb des Gartenjahres. So habe ich den ersten Teil der bunten Erdäpfel geerntet. Ein Teil der kleinen werden gleich heute verspeist. Zudem haben unser Tomaten Pflanzen im Freien und im Glashaus auf Liefern umgestellt, wir können fast jeden zweiten Tag 2-3 Kilo ernten. Diese werden wir heute backen. Zudem gesellt sich zum Gemüse noch eine Entenbrust dazu. Es gibt MINIOFENKARTOFFEL MIT BACKROHRTOMATEN UND ENTBRUST VOM GRILL.

Die Tomaten waschen, Zwiebel grob schneiden und mit gehacktem Knoblauch und etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben. Tomaten halbieren und darauflegen. Mit Kräutern (Thymian, Basilikum etc.), S&P würzen und ab ins Backrohr 160°C ca. 30 Min.

Die Minikartoffel waschen und ebenfalls halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier und etwas Olivenöl geben S&P. Dann gesellen sich die Kartoffel zu den Tomaten. Wir bereiten noch schnelle ein grüner Salat (auch aus dem Garten) wird vorbereitet. Das funktioniert super, weil man sich von jetzt an dem Grillenzuwenden kann.

Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, S&P und ab auf den Grill. Da es die Zeit zulässt stoßen wir mit einen auf die reiche Ernte an.

Der ist sich sicher der bereite entkorkte aus dem Hause Emendis passt da wunderbar dazu. Wir haben die Bodega heuer besucht und die Junior Chefin hat uns auf die Frage wie alt das Weingut sei geantwortet 350. Ich meinte 350 Jahr ist ja eh schon eine lange Tradition. Sie korrigierte mich und meinte seit 350 n. C., mir bleib kurz der Mund offen – wirklich lange!

Somit beleibt nur noch zu sagen Ente gut alles gut, vor allem mit so herrlichen Zuspeisen aus eigenem Garten und .

22/08/2025

Wenn der Sommer schon kurz Pause macht und hoffentlich nicht in den letzten Zügen liegt, gibt es heute sonniges aus Italien! ORECIETTE CON FINOCCIO E SALSICCIA oder wie unsere nordwestlichen Nachbarn sagen würde Öhrchen Nudeln mit Knollenfenchel und Bratwurst. Italienisch klingt eindeutig besser!

Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden, das Fenchelgrün klein hacken und beiseitestellen. Die Salsiccia aus der Haut lösen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Tomatenmark anbraten. Dann den Fenchel anbraten und dann die Salsiccia kräftig anbraten so dass alles gut Farbe nimmt. Mit einem Schuss ablöschen, wir denken dabei auch an die Kochenden.

Parallel dazu die Nudeln kochen, mit dem Schaum des Nudelwassers immer wieder Löffelweise die Sauce etwas binden. Wenn die Nudeln „al dente“ sind abgießen und zur Sauce geben, gut durchmischen, noch eine Handvoll halbierte Kirschtomaten dazu geben und mit dem Fenchelgrün servieren.

Das weckt die italienische Ader im und er wählt zum Gericht eine Grillo aus Sizilien aus. Dieser zartfruchtigen trägt die Sonne schon im Etikett „Il Sole bianco“ und leuchtet auf diese Weise über den Mund und Gaumen bis ins Herz.

Augen zu und Geschmacksinn auf und das „dolce vita“ geht schon los - l'estate è tornata!

14/08/2025

Der Mangold wächst wie Unkraut, da habe ich mir gedacht so eine kleine MANGOLQUICHE wäre etwas Nettes und zudem sommerlich und schnell.

Schnell deshalb, weil wir auf eine fertigen Quiche Teig zurückgreifen haben. Den Mangold waschen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern, in eine Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, dann immer wieder Mangold dazu und anbraten, S&P und ein Schluck , wer es nicht erwarten kann nimmt selber einen kleinen.

Den Quiche Teig in die feuerfeste Form geben, mit etwas Creme Fraîche bestreichen gerieben Käse (Emmentaler o.Ä.) darauf geben. In die Mangoldmasse ein paar Feta Stücke geben und schmelzen lassen. Ein Ei mit der restliche Creme Fraîche verquirlen. Den Mangold in die Form geben, darauf kommen noch die restlichen Feta Stücke und die Eimischung. Den überstehenden Teil einschlagen und für ca. 35 Min. bei 160°C backen.

Dazu hat der einen Muskat von Stefan Rosner ausgesucht. Diese passt optimal zum Gericht. Sommer, Garten, Sonne, See und Terrasse, optimal!

08/08/2025

Nachdem unser lieber Garten uns einen Fenchel beschert hat, haben wir das zum Anlass genommen etwas damit zu kochen. Heute gibt es ein FENCHEL-KARTOFFELGRATIN MIT FORELLE. Die Forelle muss sich irgendwie in den Garten verirrt haben.

Kartoffel waschen, schälen und blatteln. Den Fenchel ebenfalls waschen und blättrig schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten, dann immer eine Reihe Kartoffel und Fenchel, solange abwechseln bis alles voll ist. Dazwischen immer wieder S&P, zum Schluss nochmals etwas Olivenöl darüber geben. An ins Backrohr, Umlauf 160°C ca. eine halbe Stunde.

Zeit für ein Glas zur Einstimmung und als Basis für den Fisch der dann kommt. Die Forellen S&P in eine Pfanne mit einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Auf das Gratin die Gorgonzola Dolce Stücke geben, zusammen mit den Fischen noch einem 5 Min. ins Backrohr, fertig.

Dazu passt, und da hat der eine klare Vorstellung ,ein „Mademoiselle“ von Madame Marion Reculet, Chateau Camplat Bordeaux. Dieser dezent fruchtige Rosé aus Merlot Trauben hat genügend Punch um es mit dem Gorgonzola und dem gebratenen Fisch aufnehmen zu können und macht damit das Essen zu einem Genuss.

Was sich so alles für Getier im Garten herum treibt, aber durchaus geschmackvoll.

01/08/2025

Gelegentlich muss „gewokt“ werden und damit es etwas anders wird mit heute mit Ramennudeln, an Stelle von Reis. Die Ramennudeln kommen aus Japan wo sie meist in Suppen als schnelle Mahlzeit serviert werden. Bei uns bekommt man sie vakuumverpackt im Asia Markt. Heute gibt es einen GEMÜSEWOK MIT RAMENNUDEL.

Wie fast immer beginnt es mit dem waschen und schneiden des Gemüses. Wir haben heute rote Paprika, Champignons, Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebel. Zudem Knoblauch und Ingwer, diese schälen und hacken.

Den Wok gut erhitzen etwas Erdnussöl dazugeben und den Knoblauch, Ingwer mit etwas Currypaste anbraten. In weitere folge die restlichen Gemüsesorten dazugeben dazwischen immer wieder gut anbraten. Die Ramen Nudeln in einem Teller mit kochendem Wasser übergießen. Das Gemüse mit etwas Wasser aufgießen Sojasauce, geräuchertes Sesamöl dazugeben und etwas sweet Chilisauce. Nach ein paar Minuten die Nudeln ableeren und zum Gemüse geben durchmischen und servieren.

Dazu hat der einen spanischen ausgesucht, dieser von Bodegas „Los Halcones“ aus der Weinbauregion Manchuela, er hat etwas Holz gesehen und kann sich so sehr gut behaupten, zudem passt seine dezent fruchtige Note wunderbar zu Gemüsewok.

Bei einem so einfachen, schnellen und variantenreichen Essen, (man kann immer auf das jeweilig Saisonale bzw. vorhandenen Gemüse zurückgreifen und die Nudel lassen sich super bevorraten) braucht man auf kein Fertiggerichte zurückgreifen.

25/07/2025

Beste Qualität und extrem frisch, die Eierschwammerl, heute von lieben Freunden aus den Salzburger Bergen geschenkt bekommen. Deshalb gibt es heute TAGLIATELLE MIT EIERSCHWAMMERL.

Das Ganze beginnt mit der meisten Arbeit, dem Putzen der kleinen gelben Pilze. Wenn das erledigt ist, ist schnell gekocht. Wir rösten die Schwammerl in einer Pfanne, OHNE Öl an. Sie fangen dann gleich zum „singen“ an (jeder der es probiert versteht was ich damit meine), dadurch wird der Pilzgeschmack gesteigert. Wieder aus der Pfanne rausnehmen und zwischenlagern. Parallel kochen wir die frischen (jedoch nicht selbst gemachten) Tagliatelle in Salzwasser.

Eine kleine Charlotte (keine Zwiebel, die ist zu stark im Geschmack) und eine ganz kleine Knoblauchzehe hacken und in der Pfanne von vorhin mit etwas Olivenöl anschwitzen. Dann mit einem kleinen Schluck ablöschen und „Panne de Cucina“ (ital. Kochsahne) dazugeben. Dann kommen die Eierschwammerl wieder dazu. S&P. Gut vermählen lassen und dann die abgeseihten Nudeln dazu, durchmischen. Ein Ei mit etwas Schlagobers verquirlen und dem Schwammerl Nudelgemisch sorgfältig unterheben. Fertig, zu den Tagliatelle KEINESFALLS Käse dazugeben, das ruiniert den zarten eleganten Schwammerl Geschmack.

Der empfiehlt dazu eine Blanc de Blanc Brut von Gisperg, die Eleganz diese passt wunderbar zum Gericht. Eine Freude wie die dezente Butter-, Croissantnote mit der leichte Zitronenaromatik zu den Nudeln passt, ganz großes Kino!

Ist halt super, wenn man Freunde hat die Schwammerl suchen und bereit sind etwas davon abzugeben.

18/07/2025

GERÖSTETER BLUMENKOHL MIT SESAMJOGHURT. In diesem Fall ist die Bezeichnung unserer nordwestlichen Nachbarn besser, ich finde Blumenkohl klingt besser als Karfiol – egal. Fakt ist, dass der Garten enorm produktiv ist und wir reich beschenkt werden. Deshalb wieder etwas aus dem Hausgarten.

Blumenkohl waschen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, S&P, gemahlener Kreuzkümmel & Koriander sowie etwas Sumach bestreichen und ab ins Backrohr bei ca. 180° Heißluft bis er weich ist und Farbe genommen hat. Durch das Backen bekommt der Blumenkohl eine weitaus aromatischere Note, als durch dünsten oder kochen.

Joghurt mit ein paar Löffel Tahini Paste, S&P, Harissa und etwas Zitronensaft mit Zitronenabrieb mischen, die Mischung kommt dann auf das Gemüse, zudem kommt noch klein geschnittenen marokkanischen Salzzitrone und gerösteter Sesam darüber. Das wars!

Zu dieser leicht orientalischen Gemüsespeise passt super ein von Stefan Rosner aus dem Kamptal. Diese feine Aromatik des macht das Gemüsegericht noch raffinierter als es eh schon ist, findet der .

Gelegentlich sollte man sich auf neue Gewürze und Zubereitungsarten Einlass, das kann oft sehr bereichernd sein.

11/07/2025

Heute wird eigentlich nicht gekocht, sondern nur sehr einfach aber super gut gegessen. Da uns der Garten zurzeit wieder mit Köstlichkeiten überhäuft, und wir diese (nachdem wir sie großgezogen haben) nur noch ernten müssen. Bei den Erdäpfeln musste ich einmal kurz reinschauen wie groß sie schon sind, brauchen noch etwas. Unsere Zeit zwischen Ernten und Kochen liegt deutlich unter zwei Stunden, das nenne ich frisch. Es gibt RAHMKOHLRABI MIT ERDÄPFEL.

Erdäpfel waschen und mit etwas Salz und Wasser in der Schale kochen, dadurch halten sie den Geschmack besser. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Im Dampf garen. Petersilie hacken, in einem Topf etwas Butter erhitzen. Die Petersilie darin kurz anschwitzen, dann kommt der gedämpfte Kohlrabi dazu und ein paar Löffeln Sauerrahm, S&P etwas Muskatnuss fertig.

Dazu hat der einen Manzoni Bianco von Anna Spinato ausgesucht. Diese ist Kreuzung aus und . Sie wurde Anfang des 20igsten Jhdt. vorgenommen und erzeugt einen feinfruchtigen Wein mit milder Säure und eine kleinen Bitternote die super zum Gemüse passt. Somit ideal zu diesem einfachen Gericht.

Ein kleines Paradies unser Garten, somit unser Paradiesgarten!