Vanilli Consulting GmbH

03/06/2026

Bar Chicote Madrid – Die Geburtsstätte der spanischen Cocktailkultur
Wer durch die Türen der legendären Bar Chicote an der Gran Vía in Madrid tritt, betritt zugleich ein Stück europäischer Barkulturgeschichte. Die 1931 von Pedro „Perico“ Chicote eröffnete Bar gilt als die erste große Cocktailbar Spaniens und ist bis heute ein Symbol für Eleganz, Internationalität und gelebte Gastlichkeit.
Die Geschichte ihres Gründers begann im renommierten Hotel Ritz in Madrid. Dort erlernte Perico Chicote sein Handwerk und entwickelte sich rasch zu einem der angesehensten Barkeeper Europas. Während seiner Tätigkeit im Ritz kam er mit Gästen aus aller Welt in Kontakt und eignete sich jenes Wissen und jene Perfektion an, die ihn später zur Legende machten.
1931 verwirklichte er seinen Traum vom eigenen Lokal. An der damals jungen und modernen Gran Vía eröffnete er die Bar Chicote, die schon bald zum gesellschaftlichen Mittelpunkt Madrids wurde. Politiker, Künstler, Schriftsteller und Filmstars gingen hier ein und aus. Namen wie Ernest Hemingway, Ava Gardner, Frank Sinatra oder Grace Kelly sind untrennbar mit diesem historischen Ort verbunden.
Eine Besonderheit war die einzigartige Sammlung internationaler Spirituosen, die Perico Chicote über Jahrzehnte zusammentrug. Sie machte das Lokal weit über die Grenzen Spaniens hinaus bekannt und führte später zum Namen „Museo Chicote“.
Für mich persönlich ist die Bar Chicote mit einer besonderen Erinnerung verbunden. Gemeinsam mit dem legendären österreichischen Barkeeper Rainer Husar besuchte ich diesen für die internationale Barwelt historischen Ort erstmals im Jahr 2001. Für uns beide war es weit mehr als ein gewöhnlicher Barbesuch. Als Liebhaber klassischer Barkultur spürten wir sofort die besondere Atmosphäre dieses Hauses, in dem seit Jahrzehnten Cocktailgeschichte geschrieben wird. Zwischen den historischen Flaschen, den eleganten Art-déco-Elementen und den Erinnerungen an die großen Persönlichkeiten vergangener Zeiten wurde die Bedeutung dieses Ortes unmittelbar erlebbar.
Auch heute, 95 Jahre nach ihrer Eröffnung, hat die Bar Chicote nichts von ihrer Ausstrahlung verloren. Sie ist nicht nur eine der bekanntesten Bars Spaniens, sondern ein lebendiges Denkmal der internationalen Barkultur – ein Ort, an dem Geschichte, Tradition und Gastfreundschaft auf einzigartige Weise zusammenfinden.

01/06/2026

Beratung beginnt dort, wo Erfahrungen zu Erkenntnissen werden
Beratung entsteht nicht am Schreibtisch alleine. Wer Gastronomie, Hotellerie und touristische Konzepte verstehen und weiterentwickeln möchte, muss Menschen begegnen, Betriebe erleben und unterschiedlichste Eindrücke sammeln.
Genau diese Erfahrungen machen aus Zahlen, Plänen und Strategien erst dreidimensionale Konzepte. Erlebte Gefühle, persönliche Begegnungen und das Verständnis dafür, warum ein Ort funktioniert oder Gäste begeistert, liefern oftmals wertvollere Erkenntnisse als jede Analyse.
Während meines Aufenthaltes auf Kreta wurde mir dies einmal mehr bewusst. Unmittelbar vor dem OROS Luxury Beach Resort befand sich die Ammothines Cocktail Beach Bar. Sobald man durch das große Gittertor zum Strand hinausging, hatte man das Gefühl, die inszenierte Welt eines Resorts hinter sich zu lassen und ein Stück Freiheit zu betreten.
Die Einzigartigkeit dieses Ortes war vor allem seinem Besitzer Nicholas zu verdanken. Der mittlerweile über 70-jährige Idealist blickt auf ein bewegtes Leben zurück. Ursprünglich aus der IT-Branche kommend, bereiste er die Welt und schuf am Episkopi-Strand einen Ort mit unverwechselbarem Charakter.
Die Ausstattung wirkte wie ein liebevoll zusammengestelltes Sammelsurium aus selbstgezimmerten Möbelstücken, Tipis und kreativen Details. Dazu kam ein bemerkenswertes Angebot an Snacks und Getränken. Nicholas war viele Jahre als Musiker weltweit unterwegs. Seine musikalische Vergangenheit und seine Persönlichkeit prägen die Atmosphäre dieses besonderen Platzes bis heute.
Dort einen Nachmittag oder den Sonnenuntergang bei einem guten Getränk zu genießen, machte diesen Kurztrip zu etwas Besonderem. Es waren genau jene Momente, die man nicht buchen kann und die dennoch den bleibendsten Eindruck hinterlassen.
In unmittelbarer Nähe befindet sich auch die Strandtaverne Margaritari, die mit authentischer Küche und entspannter Atmosphäre zeigt, wie erfolgreich einfache Konzepte sein können, wenn sie ehrlich und konsequent gelebt werden.
Für uns bei Vanilli Consulting sind genau solche Erfahrungen von großer Bedeutung. Erfolgreiche Konzepte entstehen nicht ausschließlich durch Investitionen, Architektur oder Ausstattung. Oft sind es die Menschen, ihre Geschichten, ihre Leidenschaft und die Authentizität eines Betriebes, die den Unterschied ausmachen.
Wer viele Jahre aufmerksam beobachtet, zuhört und unterschiedliche Betriebe erlebt, entwickelt ein Gespür für jene Faktoren, die Gäste begeistern und langfristigen Erfolg ermöglichen. Diese gesammelten Eindrücke bilden die Grundlage für eine praxisnahe und wertvolle Beratung – denn nur wer Konzepte nicht nur analysiert, sondern auch erlebt hat, kann sie wirklich verstehen.

31/05/2026

„Plötzlich fehlten mir 600.000 Euro“ – und trotzdem nicht aufgegeben
Manchmal sind es genau jene Momente, die über die Zukunft eines Unternehmers entscheiden. Als dem gebürtigen Mailänder Fabio Giacobello bei der Verwirklichung seines gastronomischen Traums plötzlich 600.000 Euro fehlten, saß er verzweifelt im Auto und kämpfte mit den Tränen. Für viele wäre dies das Ende einer Vision gewesen. Für ihn war es der Beginn einer außergewöhnlichen Erfolgsgeschichte.

Fast 25 Jahre später zählt Fabio Giacobello zu den bekanntesten und beliebtesten Gastgebern Österreichs. Sein Restaurant „Fabios“ in Wien hat sich längst zu einer Institution entwickelt und ist weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Was als mutiges Projekt mit ungewissem Ausgang begann, wurde zu einem Paradebeispiel dafür, wie Leidenschaft, Beharrlichkeit und ein kompromissloses Qualitätsverständnis langfristig Erfolg ermöglichen.

In einer der meistgehörten Rolling-Pin-Podcastfolgen des Jahres 2025 spricht Giacobello offen über seinen Weg, die Rückschläge, die Zweifel und die entscheidenden Begegnungen, die ihn geprägt haben. Dabei wird deutlich, dass hinter dem Erfolg nicht nur unternehmerisches Geschick steckt, sondern vor allem die Fähigkeit, Menschen zu begeistern und ihnen das Gefühl zu geben, willkommen zu sein.

Seine Geschichte zeigt eindrucksvoll, dass große Karrieren selten geradlinig verlaufen. Oft entstehen sie aus Krisen, aus schlaflosen Nächten und aus dem festen Glauben daran, dass sich Einsatz und Ausdauer am Ende auszahlen. Fabio Giacobello ist dafür eines der besten Beispiele der österreichischen Gastronomie.

Wer wissen möchte, wie aus einem finanziellen Albtraum eine Erfolgsgeschichte wurde, findet in diesem Podcast nicht nur spannende Einblicke in das Leben eines außergewöhnlichen Gastronomen, sondern auch wertvolle Gedanken über Unternehmertum, Gastfreundschaft und die Kunst, niemals aufzugeben.

Alles begann mit einsamen Tränen im Auto, weil Fabio Giacobello 600.000 Euro fehlten. Fast 25 Jahre später ist der gebürtige Mailänder einer der begnadetsten Gastgeber des Landes – und sein Restaurant „Fabios“ Kult. In einer der meistgehörten Podcastfolgen 2025 verrät Giacobello, was wir...

28/05/2026

Die Auszeichnung der Konditorei Kaffee Zauner Bad Ischl als bestes Familienunternehmen Österreichs ist weit mehr als ein wirtschaftlicher Erfolg. Sie ist ein eindrucksvoller Beweis dafür, dass echte Handwerkskunst, Konsequenz in der Qualität und gelebte Gastfreundschaft auch nach fast 200 Jahren nichts von ihrer Bedeutung verloren haben.
Was die Familie Zauner in Bad Ischl geschaffen hat, verdient höchsten Respekt. In einer Zeit der Austauschbarkeit bleibt man bewusst seinen Wurzeln treu, setzt auf Menschen statt auf industrielle Abläufe und bewahrt jene besondere Atmosphäre, die ein großes Kaffeehaus ausmacht. Dass täglich frisch und in kleinen Chargen produziert wird, zeigt die kompromisslose Haltung gegenüber Qualität und Tradition.
Besonders bemerkenswert ist die Verbindung zwischen Familie, Mitarbeitern und Region. Viele langjährige Beschäftigte tragen gemeinsam mit der Familie Zauner dazu bei, dass dieses Haus weit über das Salzkammergut hinaus als Synonym für österreichische Kaffeehauskultur gilt. Die Geschichte von Josef Zauner, sein Lebensweg und die Weitergabe an die nächste Generation zeigen eindrucksvoll, wie viel Herzblut, Verantwortung und Vertrauen hinter diesem Unternehmen stehen.
Für mich persönlich gehören „der Zauner“, „das Sissikuss Bad Ischl“ und die Katrin Almhütte zu meinem ganz persönlichen gastronomischen Bad Ischl. Diese drei Orte stehen für jene besondere Mischung aus Tradition, Qualität, Atmosphäre und Gastlichkeit, die Bad Ischl seit Jahrzehnten einzigartig macht.
Die Konditorei Zauner ist damit nicht nur ein erfolgreicher Betrieb, sondern auch ein Stück österreichischer Identität. Bad Ischl ohne Zauner wäre kaum vorstellbar.

26/05/2026

Kontinuität, Gastfreundschaft und echte Qualität sind heute selten geworden. Umso schöner, wenn Betriebe wie das Gasthaus Sodoma in Tulln seit Jahrzehnten genau dafür stehen.
Was hier über Generationen aufgebaut wurde, ist mehr als Gastronomie – es ist gelebte Leidenschaft, Verlässlichkeit und ein feines Gespür für Küche und Wein. Besonders beeindruckend ist, wie harmonisch der Übergang an die zweite Generation gelungen ist, ohne den Charakter des Hauses zu verändern.
Ein verdienter Beitrag im Falstaff über eine österreichische Institution, die seit vielen Jahren Maßstäbe setzt.

Die zweite Generation Sodoma führt das Traditions-Gasthaus im niederösterreichischen Tulln wie eh und je.

25/05/2026

Feiertage eignen sich hervorragend, um interessante Artikel zu lesen und neue Genussregionen zu entdecken. Das Roussillon im äußersten Süden Frankreichs entwickelt sich derzeit zu einem spannenden Treffpunkt für Liebhaber katalanischer Kulinarik. Junge Köche, kreative Patissiers und innovative Winzer verleihen der traditionsreichen Region rund um Perpignan eine bemerkenswerte Dynamik.
Wer mediterranes Flair, authentische Küche und charaktervolle Weine schätzt, sollte das Roussillon unbedingt auf seine Genussliste setzen.

Ein Besuch im Roussillon lohnt mehr denn je: Junge Köche, Patissiers und neugierige Winzer entwickeln die katalanische Klassik auf faszinierende Weise fort.

15/05/2026

Wenn bei »Kitchen Impossible« Vater und Sohn gemeinsam antreten, ist Spannung garantiert: Am Sonntag, 17. Mai 2026, fordert das oberösterreichische Duo Philip und Helmut Rachinger TV-Koch Tim Mälzer heraus. Schauplatz der kulinarischen Auseinandersetzung ist einmal mehr die Erfolgsserie Kitchen Impossible, in der Spitzenköche mit scheinbar unlösbaren Aufgaben an ihre Grenzen gebracht werden.
Für Philip Rachinger ist es nicht der erste Auftritt im Koch-Ring mit Mälzer: Bereits 2022 sorgte er gemeinsam mit Lukas Mraz und Felix Schellhorn als »Healthy Boy Band« für Aufsehen und konnte den Hamburger Küchenbullen besiegen. Nun folgt die nächste Runde – diesmal gemeinsam mit seinem Vater Helmut Rachinger, der den legendären »Mühltalhof« 2018 an seinen Sohn übergab und seither mit dem »Fernruf 7« direkt an der Mühl neue kulinarische Akzente setzt.
Dass die beiden Mühlviertler nicht nur familiär, sondern auch kulinarisch perfekt harmonieren, zeigte sich bereits in den vergangenen Jahren eindrucksvoll. Philip Rachinger zählt mit seinem Zwei-Sterne-Restaurant »Ois im Mühltalhof« zu den spannendsten Köchen Österreichs, während Helmut Rachinger seit Jahrzehnten für eigenständige, kreative Küche mit regionaler Handschrift steht.
Tim Mälzer hoffte diesmal offenbar auf etwas mehr Glück bei der Wahl der Reiseziele für seine Herausforderer – und vor allem darauf, der alpinen Hochküche zu entkommen. Sein augenzwinkernder Kommentar spricht jedenfalls Bände: »Ich hätte andere Aufgaben ausgesucht, hätte ich gewusst, was ihr mit mir macht.

Ein Herausforderer ist Mälzer zu wenig: In Folge sechs tritt der TV-Koch gleich gegen zwei hochkarätige Köche an – Helmut und Philip Rachinger,...